FACULTAD DE ING.

PESQUERA Y DE
ALIMENTOS
NOMBRE: Luis Fernando Quiñones Zambrano

CURSO: INGENIERIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS

TEMA: VISITA A TACAMA

PROFESORA: Nélida Lucia Avalos Segovia

INTRODUCCION
TACAMA, el origen de este viñedo data del año 1540, cuando el español
Francisco de Carabantes, viticultor en el Perú, creo el viñedo, además es el
primero en toda Sudamérica.

El clima seco y suelo fecundo fueron determinantes para el crecimiento

del viñedo, por otro lado el desierto a alrededor fue importante pues
protegía de posibles plagas al viñedo, las primeras cosechas fueron
destinadas a la elaboración de vino, en 1776 España mediante una
proteccionista, prohíbe la
importación de vinos desde el
Perú y para mediados del
siglo XVIII se empezó a
producir un destilado del
mismo de origen peruano, al
que se le llamo el Pisco.

En 1821 la viña fue adquirida

por el convento de Santo
Tomas Villanueva de Tacama,
la arquitectura hecha en esa
época se mantiene hasta la
actualidad, la calidad de los
piscos y vinos de este viñedo
obtuvieron prontos
reconocimientos, donde se
empezó a posicionar entre los
mejores productores de Pisco
en el Perú.

En 1889 el viñedo es adquirido por el Dr. Manuel Pablo Olaechea

Guerrero, en el año 1920 el Dr. Introduce tecnología francesa a las viñas,
tiempo después contrata al Enólogo Francés Robert Niederman y figuras
viticultoras de la época, que intervinieron en la transferencia de
tecnología en el viñedo.
El 2008 se hace una importante inversión para la mejora tecnológica en el
proceso de producción, afianzando el compromiso de presentar una línea
peruana de alta calidad, tiempo después en el 2014 hubo un cambio de
imagen, nuevas cepas, nuevos piscos, ya para el 2015 se inaugura el
primer centro Enoturistico en el Perú “TAMBO DE TACAMA”.
MARCO TEORICO

Nuestra bebida bandera ha llegado muy lejos. El de Tacama está en los

bares, hoteles, clubes y restaurantes más reconocidos del Viejo
Continente.

Este viñedo no fue ajeno al impacto de la pandemia del COVID-19. Tres

meses de paralización fueron terribles, pero, aun así, lograron mantener a
sus 600 trabajadores e incluso están recuperando sus niveles de
producción y venta gracias a la calidad de su pisco.

José Antonio Olaechea, actual presidente del directorio de la empresa

señala que han logrado mantener inversiones, han ido recobrando los
niveles de exportación y establecer relaciones con nuevos importadores.
Además, la demanda interna que existe en el momento, les ha permitido
recuperarse.

Estamos en Nueva York, Nueva Jersey, Nueva Inglaterra, Connecticut.

Además, en la pandemia hemos mantenido relaciones con nuevos
importadores en el estado de California, esto según declaraciones de
Olaechea.

La producción de uvas ha aumentado en los últimos meses dentro de los

viñedos de TACAMA, ubicados en la Tinguiña, Ica. Ahí, según el líder de la
empresa, crece la mejor vid, capaz de elaborar los mejores piscos y vinos
del mercado.

En cuanto a la demanda de pisco, esta ha ido subiendo de forma

consistente en los últimos ocho años. Ante ello, el viñedo presentó en el
2020 un nuevo producto: Mulita, un ‘acholado' de bajo precio, destinado
al sector popular, que tuvo un buen recibimiento en el mercado por su
calidad.

Por otro lado el consumo de productos TACAMA ha podido igualar los

registros del año pasado en los últimos meses, esto debido al ingreso a
nuevos mercados en Estados Unidos y a su preferencia dentro del Perú.

Con Mulita hemos logrado abrir nuestra cartera para atender necesidades
de diversos segmentos. En plena pandemia nació el producto que
veníamos gestando desde hace varios años, según declaraciones de
Olaechea.

En cuanto al vino, la ruptura que ha habido en cadenas logísticas del

mundo, ha hecho que el peruano opte más por productos nacionales de
calidad. El patrón de consumo ahora que se han retomado los niveles de
importación, sigue siendo positivo. “Tenemos una mejora del 17% a
comparación del año pasado”, declaro Olaechea.

En 2018 recibieron un
premio a la innovación
empresarial por
demostrar a sus visitantes
el proceso de producción
de los piscos y vinos, los
cultivos, las viñas, así
como probar los aromas y
sabores que presentan en
el mercado. Los premios
tampoco han sido ajenos.
El pisco “Demonio de los
Andes” ganó el Ultimate
Spirits Challenge de
Nueva York con 96
puntos. Fue galardonado
sobre los aguardientes
chilenos que se
presentaron en la
categoría.

Se sabe que el Pisco tuvo gran fama y prestigio durante el siglo XIX e
inicios del XX, no solo en el Perú, sino también fuera del país. Así, arribó a
los bares de San Francisco (Estados Unidos) y se convirtió en insumo del
famoso coctel Pisco Punch. Incluso, el escritor británico Rudyard Kipling,
quien nació en la India, mencionó a la bebida peruana en su obra “From
sea to sea”, publicada en 1899.
Además de España, Reino Unido y Francia, el Pisco de Tacama actualmente
se exporta a Estados Unidos, Canadá, Colombia, Costa Rica, Italia,
Alemania, China, Australia, Tailandia, Vietnam, Singapur, Indonesia,
Filipinas y un largo etcétera.

Para Mónica Chávez Camacho, gerenta de Comercio Exterior de la CCL, es

importante que un Pisco peruano haya llegado a lugares tan reconocidos,
porque nos permite mantener y reforzar su imagen, como una bebida
diferenciada, no solo por su calidad, sino también por su historia, cultura y
tradición.

También nos permite mostrar y demostrar que no se trata solamente de

una bebida alcohólica o un coctel, sino de un excelente complemento y
acompañante de los diferentes potajes y experiencias gastronómicas en el
mundo.

PRODUCCION DE TACAMA
En TACAMA tenemos una amplia gama de vinos, espumosos y piscos
creados con la más alta calidad para que todos puedan encontrar uno que
se adapte a su gusto.

Entre ellas tenemos:

CONCLUSION
Podemos concluir que el Perú en el sector de licores está bien posicionado
y representado, claro está que no es la única empresa productora de esta
bebida, pero es satisfactorio ver lo alto que dejan el Perú.

También recalcar que a pesar de la crisis de la pandemia, supo

mantenerse estable, eso nos indica lo bien organizada que esta la
empresa, incluso supo crecer en el mercado durante la pandemia.

La importancia de los logros de este viñedo no solo afecta en su ámbito, si

no también hace notar al país frente a otros, dándole así un buen lugar en
el exterior y eso hace que otros países se interesen no solo por la
elaboración de vinos, si no también para diferentes inversiones que se
puedan dar acá, lo que trae consigo más trabajo para la población, lo que
indicaría un crecimiento económico importante.

BIBLIOGRAFIA

tacama.com