PRACTICA 12

RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS

PROCESOS BIOLOGICOS

ORTIZ TELLO JORGE

AYALA BLANCAS ALEJANDRO

INTRODUCCION
La proteína es esencial para la vida; proporciona los aminoácidos esenciales necesarios para
el crecimiento y mantenimiento de nuestras células y tejidos Reconocimiento de Proteínas. Las
proteínas , debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales.
Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas
superiores a los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.

OBJETIVOS
Identificar a través de pruebas bioquímicas las proteínas existentes en soluciones problemas
JUTIFICACION
El Mapeo de péptidos funciona como un poderoso enfoque analítico para confirmar la identidad
de una proteína específica o las de una mezcla compleja, una caracterización en detalle de las
proteínas así como identificar los PTMs
HIPÓTESIS
Identificar a través de pruebas bioquímicas las proteínas existentes en soluciones problemas

MATERIALES Y SUSTANCIAS USADAS

Mechero laboratorio Los equipos con llama se
emplean
fundamentalmente para
calentar, evaporar o
esterilizar muestras o
reactivos químicos.

Tubos de Ensayo El tubo de ensayo es un

instrumento de
laboratorio que se utiliza
principalmente como
contenedor de líquidos y
sólidos a los cuales se
les va a someter a
reacciones químicas u
otras pruebas.
Vaso de precipitación El vaso de precipitados
es un recipiente de
laboratorio,
generalmente de vidrio,
de forma cilíndrica con
un pico en el borde para
facilitar el vertido de su
contenido, se emplea
para procesos de
precipitación, para
calentar o agitar líquidos,
preparar disoluciones,
etc
Pinza de metal de Pinzas metálicas que se
laboratorio usan para sujetar
matraces, tubos de
ensayo, buretas,
metales, y materiales en
general de poco calibre.
Clara de huevo Sus constituyentes son
88% agua, 11%
proteínas, 1%
carbohidratos y 0.5%
minerales. Básicamente
se trata de una solución
de proteínas globulares
que contienen fibras de
ovomucina.
HNO3 El ácido nítrico es un líquido
incoloro a amarillo con un
característico olor irritante. El
ácido nítrico fumante es un
líquido rojizo y fumante.

Sosa caustica Es un producto comercial

importante que se Sosa
caustica usa para hacer jabón,
rayón y celofán.
RESULTADOS

En el primer tubo colocamos 3ml de clara de huevo en el segundo igual.

En un tubo colocamos 1ml de HNO3 concentrado
Calentamos a baño maria a 100°C
Enfriamos en hielo las pruebas
Añadimos gotas disolución de sosa al 40%
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEINA

La desnaturalización irreversible de la proteína de la clara de huevo y pérdida de solubilidad

es causadas por la alta temperatura. Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía
cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas y se
desnaturalizan.

ACIDEZ (pH)

Acido (Acidonitrico)
Neutro (Agua)
Básico (Sosa cautica)
Si el pH cambia, los grupos R básicos y ácidospierden sus cargas iónicas y no pueden
formarpuentes salinos, lo que produce un cambio en laforma de la proteína.
La desnaturalización de una proteina se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenian
susestructuras cuaternaria, terciaria y secundaria,conservandose solamente la primaria.
PRUEBA DE BIURET

Reacción que se caracteriza por un colorvioleta tras la adición de sulfato de cobre atodos los
componentes que tengan dosenlaces peptídicos unidos directamente o através de un átomo de
carbono intermedio.Se usa en la detección y estimación de lasproteínas y péptidos que tienen
más de dosaminoácidos.
ANALISIS

La desnaturalización de una proteina se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenian sus
estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservandose solamente la primaria.
Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tanto para su
identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las
proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH
que se destruye al liberarse los aminoácidos.

CONCLUSION
Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cada célula del cuerpo humano las
contiene.
Ya que identificamos las proteinas concluimos que gracias a ella, se lleva a cabo la construcción
de los músculos, los tendones, los órganos y los tejidos del cuerpo; además participa en la
producción de enzimas,hormonas y muchas más moléculas importantes para el organismo. Y
la desnaturalización de una proteina se refiere ala ruptura de los enlaces que mantenian sus
estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria,conservandose solamente la primaria que
observamos en el experimento de acidez.
REFERENCIAS

Theory and Practice of Histological Techniques, John DBancroft and Marilyn Gamble, 6th Edition