Los tipos de pimienta: blanca, verde, rosa y negra

La historia de la pimienta está ligada a la historia de la economía de la

humanidad. Durante siglos se la usó como moneda de cambio, tanto que
se la conoce desde entonces como la "reina de las especias".

La pimienta tiene múltiples propiedades –antioxidante, anticancerígena,  

antiflamatoria, antibacteriano, alivio para la tos y retención de líquidos,
entre otras–, pero quizás la que es más fácil de destacar es que al
condimentar con especies es más sencillo reducir la sal. Por otro lado,
las características culinarias son más que sufucientes para justificar su
consumo. Pero también existen un sinfín de preguntas alrededor de el uso
de la pimienta: ¿Qué tipos de pimienta para cocinar existen?, ¿Cuales
son las variedades de pimienta más conocidas? o ¿Qué clases de
pimienta hay y cuál es su uso más adecuado? a continuación
intentaremos despejar estas incógnitas.

El grano de pimienta es el fruto de una planta llamada  Piper nigrum,

originaria de la India. Las tres clases de pimientas más conocidas en
la cocina pertenecen a la misma planta. La única  diferencia entre la
pimienta negra, blanca y verde es el momento de recolección y su
tratamiento posterior. Estas diferencias en el procesamiento de la
baya dan como resultados diversos colores, perfumes y sabores.

La pimienta rosa, es la excepción. Bueno, en realidad no es pimienta,

sino que son bayas de un árbol denominado Schinus
molle o Turbinto. Tiene un sabor dulce y cítrico, no es muy picante
pero sí extremadamente aromática por lo que no hay que abusar de
su uso. 

Pimienta negra
La pimienta negra es la variedad más consumida y quizás la más
popular.  Procede del Piper nigrum, una planta trepadora que llega a
medir más de 4 metros soportándose en árboles. Esta baya se
recolecta antes de la maduración. Las bayas se cuecen brevemente
en agua, rompiendo las paredes celulares y acelerando el proceso de
oscurecimiento. Se seca al sol, y es así como se arruga y toma el
color negro característico. De las cuatro variedades de pimienta es la
que tiene sabor más intenso; en aroma y contiene un toque dulzón.
Pierde aroma en la molienda ya que sus aceites se volatilizan más
fácilmente. Con los granos enteros se hacen salsas y marinados. Por
estas características se convierte en ideal para
condimentar guisos , estofados  y salsas espirituosas.

Pimienta Verde
Los granos de pimienta verde son las bayas del arbusto
tropical Piper nigrum que se recolectan antes de su madurez, cuando
todavía están verdes. Son muy aromáticas y con un sabor fresco,
pero no son realmente picantes. Las bayas de pimienta verde se
pueden encontrar deshidratadas, o bien conservadas en salmuera, en
pequeños tarros de cristal; cuando están secas se suelen usar
molidas o machacadas y si están en salmuera se pueden comer
enteras ya que no son excesivamente picantes. 

La pimienta verde deshidratada se puede rehidratar y así usarla de

manera similar a la pimienta verde en conserva. Su precio suele ser
bastante superior al de la pimienta negra y la pimienta
blanca. La pimienta verde se caracteriza por aroma suave, dulzón y
frutal parecido al del clavo de olor aunque más picante. Su sabor es
menos fuerte que el de la pimienta negra y va muy bien con
algunos pescados y carnes.

Pimienta blanca
A diferencia de la pimienta negra, las bayas se recogen maduras, se
secan y se pelan. Se la somete a un proceso de maceración con
agua, a partir del cual pierde la piel y queda el grano blanco que
conocemos. El resultado es una pimienta más picante que la negra
pero con aromas menos intensos.

Al igual que la pimienta negra y la verde procede del Piper nigrum,

pero en este caso el fruto se ha dejado madurar hasta que adquiere
un color rojizo. Es justo en ese momento cuando se cosecha y se les
retira la cutícula exterior. Se utilizan diferentes técnicas para ello: en
ocasiones se remojan las bayas en agua  durante un tiempo
determinado, aunque también se utilizan procedimientos mecánicos.

Se la utiliza en la bechamel y en las masas de pasta para que no

queden rastros de color. Esta pimienta es bastante más picante que
las anteriores.

Pimienta roja o rosa

En inglés pink peppercorn, la pimienta roja o rosa proviene de la
baya seca del Schinus molle, un arbusto originario de Perú, aunque
es en Brasil donde actualmente se concentra casi toda la producción.
Quizás ésta sea la versión más original de las pimientas.  Las bayas
se recogen muy maduras, es bastante más suave que la negra y con
un sabor que recuerda al del pimiento con algunos toques cítricos;
se consigue en diferentes tonalidades pero la más llamativa es la de
color rojo.

Su sabor picante se acerca más al de los chiles y guindillas que

las pimientas negra o blanca, por ser su sabor mucho más fresco,
afrutado y ligeramente picante. Es habitual mezclarla con las
 anteriores en los molinillos y preparaciones por su atractivo color, y
para aportar matices y aromas.

Por la sutileza de su perfume y picor, se las usa en ensaladas y

platos suaves como pescados  al grill o cócteles de mariscos.  Su
precio, en ocasiones, puede llegar a triplicar el de la pimienta negra.

Pimienta de Jamaica: sus bayas, muy similares a los granos de

pimienta propiamente dichos; se recolectan verdes y se dejan secar
hasta que toman un color pardo. También la llaman cuatro especias
por su sabor a canela, nuez moscada, jengibre y clavo.

Azafrán

Planta de la depresión leve

Utilización ancestral

El azafrán, también llamado azafrán medicinal 1, se utiliza desde hace miles de

años como condimento, perfume, tintura y medicamento. Esta planta se
menciona por primera vez en el papiro de Ebers, el tratado médico más
antiguo, que data de 1550 a. C.
También la cita Homero como remedio y perfume en la Ilíada y se utilizaba en
el tratamiento de las depresiones leves en la medicina tradicional persa.

Botánica

El azafrán es una pequeña planta vivaz y bulbosa que posee largas y finas
hojas, y flores de color malva a violeta en forma de copa. Cada una de las
flores encierra tres pistilos amarillos dotados de tres estigmas de color rojo
anaranjado de 2,5 a 3,5 cm de longitud. Estos estigmas, de los que emana un
fuerte olor aromático, constituyen la especia más cara del mundo: el azafrán,
con el mismo nombre que la planta de origen 1.

Propiedades

El azafrán se utiliza tradicionalmente en el tratamiento de las depresiones leves

a moderadas2. Además de su efecto antidepresivo, esta planta también tendría
propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Otros estudios han demostrado
el efecto del azafrán sobre la decadencia cognitiva, sobre todo en sujetos con
riesgo de enfermedades neurodegenerativas (Alzheimer…), y los trastornos de
la visión debidos a la edad. Finalmente, el azafrán también tiene un efecto
cardioprotector y mejora la disfunción sexual masculina.
Indicaciones

 Depresión leve a moderada

 Trastornos cognitivos de las personas de edad avanzada
 Prevención y estabilización de la catarata incipiente y la degeneración macular
asociada a la edad
 Disfunción eréctil

Clavos de olor

Los clavos de olor (Syzygium aromaticum o Eugenia caryophyllata) son una

especia que proporciona un intenso aroma y sabor a las distintas elaboraciones
culinarias en las que se aplica. Es originario de las Islas Maluku (Indonesia),
conocidas también como Islas de Especias (Spice Islands), y entre sus usos y
aplicaciones, además de las culinarias se puede mencionar la fabricación de
incienso, el aceite esencial para aromaterapia u otras medicinas alternativas y
como un componente más de los cigarrillos locales de Indonesia
llamados Kretek.

Ha sido una especia muy valorada y muy costosa, alrededor del siglo XV los
árabes comercializaban clavos de olor en la ruta del Océano Índico, que fue
tomada por los portugueses y distribuyeron grandes cantidades de esta
especia a Europa. Se cuenta que entonces su valor era de unos 7 gramos de
oro por cada kilo de clavo.

El clavo de olor son los brotes secos de la flor del clavero o árbol del clavo,
empiezan siendo de un color pálido que se torna verdoso y después toman un
color rojizo brillante, en ese momento los clavos están listos para ser
recolectados, antes de que se abran. Después se ponen a secar al sol (o en
cámaras de aire caliente) durante unos tres días, hasta que pierdan más de la
mitad de su peso inicial, entonces adquieren el color oscuro que les
caracteriza.

El potente aroma de esta especia se debe al eugenol, principal componente del

aceite esencial al que se le otorgan propiedades antisépticas y anestésicas, y
que comparten otras especias como la nuez moscada y la canela.

El clavo de olor es tan poderoso en sabor y fragancia, que se debe usar en

pequeñas cantidades para que resulte agradable y no enmascare los sabores
principales de un plato. Proporciona sabores acres, calientes, refrescantes,
picantes, dulces, astringentes… esta mezcla de sabores resulta deliciosa si se
utiliza con moderación tanto en repostería como en platos salados.

Todas las cocinas del mundo utilizan esta antigua especia, muy común en la
elaboración de salsas y guisos, en purés de legumbres, en carnes, en arroces,
en cuscús, en conservas y escabeches, en bebidas o licores, en galletas y
pasteles, etc. Incluso en salsas de elaboración industrial se incluye el clavo de
olor, una de las más características es la salsa Worcestershire.
El clavo también es una especia que forma parte de varias mezclas de
especias tradicionales originarias de distintos países, de algunas de ellas ya
os hemos hablado en Gastronomía & Cía, como de las Cinco especias chinas y
su Salsa maestra, el Tarka, el Tandoori masala y el Garam masala de la India o
el Ras el Hanout marroquí entre otras.

En repostería se incorpora esta especia en muchas recetas de galletas

tradicionales de Navidad, como los Speculoos, otras galletas deliciosas son las
que hicimos ayer, las galletas de canela y clavo. En fin, una vez tomado el
punto de esta rica especia, podemos dejarnos llevar e incorporarla en
diferentes recetas proporcionando un toque aromático y de sabor insustituible.
Nosotros ya no concebimos unas patatas al horno sin el clavo de olor, si no las
has probado, hazlo, verás que Los clavos de olor (Syzygium
aromaticum o Eugenia caryophyllata) son una especia que proporciona un
intenso aroma y sabor a las distintas elaboraciones culinarias en las que se
aplica. Es originario de las Islas Maluku (Indonesia), conocidas también como
Islas de Especias (Spice Islands), y entre sus usos y aplicaciones, además de
las culinarias se puede mencionar la fabricación de incienso, el aceite esencial
para aromaterapia u otras medicinas alternativas y como un componente más
de los cigarrillos locales de Indonesia llamados Kretek.

Ha sido una especia muy valorada y muy costosa, alrededor del siglo XV los
árabes comercializaban clavos de olor en la ruta del Océano Índico, que fue
tomada por los portugueses y distribuyeron grandes cantidades de esta
especia a Europa. Se cuenta que entonces su valor era de unos 7 gramos de
oro por cada kilo de clavo.

El clavo de olor son los brotes secos de la flor del clavero o árbol del clavo,
empiezan siendo de un color pálido que se torna verdoso y después toman un
color rojizo brillante, en ese momento los clavos están listos para ser
recolectados, antes de que se abran. Después se ponen a secar al sol (o en
cámaras de aire caliente) durante unos tres días, hasta que pierdan más de la
mitad de su peso inicial, entonces adquieren el color oscuro que les
caracteriza.

El potente aroma de esta especia se debe al eugenol, principal componente del

aceite esencial al que se le otorgan propiedades antisépticas y anestésicas, y
que comparten otras especias como la nuez moscada y la canela.

El clavo de olor es tan poderoso en sabor y fragancia, que se debe usar en

pequeñas cantidades para que resulte agradable y no enmascare los sabores
principales de un plato. Proporciona sabores acres, calientes, refrescantes,
picantes, dulces, astringentes… esta mezcla de sabores resulta deliciosa si se
utiliza con moderación tanto en repostería como en platos salados.

Todas las cocinas del mundo utilizan esta antigua especia, muy común en la
elaboración de salsas y guisos, en purés de legumbres, en carnes, en arroces,
en cuscús, en conservas y escabeches, en bebidas o licores, en galletas y
pasteles, etc. Incluso en salsas de elaboración industrial se incluye el clavo de
olor, una de las más características es la salsa Worcestershire.
El clavo también es una especia que forma parte de varias mezclas de
especias tradicionales originarias de distintos países, de algunas de ellas ya
os hemos hablado en Gastronomía & Cía, como de las Cinco especias chinas y
su Salsa maestra, el Tarka, el Tandoori masala y el Garam masala de la India o
el Ras el Hanout marroquí entre otras.

En repostería se incorpora esta especia en muchas recetas de galletas

tradicionales de Navidad, como los Speculoos, otras galletas deliciosas son las
que hicimos ayer, las galletas de canela y clavo. En fin, una vez tomado el
punto de esta rica especia, podemos dejarnos llevar e incorporarla en
diferentes recetas proporcionando un toque aromático y de sabor insustituible.
Nosotros ya no concebimos unas patatas al horno sin el clavo de olor, si no las
has probado, hazlo, verás que delicia.

Qué es la canela

La canela es una especia que se obtiene de la corteza del árbol de la

canela, llamado canelero de Ceilán o canelo (Cinnamomum zeylanicum o
Cinnamomum verum), y que pertenece a la familia de las lauráceas. Originario
de Sri Lanka (antigua isla de Ceilán situada al sudeste de la India), el canelo
puede llegar a alcanzar entre los 10 y 15 metros de altura en su estado
silvestre. ¿Y de qué parte del tronco se extraen esos famosos pergaminos que
usamos hoy en la cocina? De las partes más tiernas: las ramas y la parte
superior.

Las diferencias entre la canela en rama y la molida son claras. A diferencia de

la primera, la cual ya hemos visto que se obtiene directamente de la corteza del
árbol, la segunda se obtiene simplemente tras someter estos palos de color
tostado a un proceso de molido, normalmente industrial. Ésta resulta mucho
más práctica a la hora de integrarla en la cocina y, siempre y cuando sea de
calidad, mantendrá intactos sus valores nutricionales, aunque no tanto la
potencia de sabor y aroma.

Para qué sirve la canela

Actualmente, esta especia se usa en rama y molida. Su aroma especial a

madera, agradable y dulce, y su cálido sabor la convierten en una de las
especias más usadas en todo el mundo para condimentar y aromatizar
infinidad de platos, tanto dulces como salados. También infusiones, tés,
cócteles y otras bebidas en las que aporta un toque dulce muy sutil, y a la vez,
muy perceptible por el paladar.
Canela cassia: desde China para darle un Toque a tus copas.

Molida o en rama, la canela es uno de los condimentos gastronómicos más

conocidos en el mundo, pero es una de sus variedades, la canela cassia, la
que se ha posicionado como uno de los botánicos para coctelería más
notables. Aunque pertenecientes a la misma familia, estas canelas no son
iguales; nuestro producto tiene un aroma menos dulce y está más especiado,
llegando a ser ligeramente picante mientras deja sutiles matices en las copas
donde aparece.

Ambas son bastante parecidas, tanto en el sabor como en el aspecto, aunque

la variedad cassia tiene un color que vira hacia el marrón, una textura áspera y
en su formato en rama, está hueca por dentro.

La cinnamomum cassia viene de la corteza del árbol perennifolio, nativo del sur
de China e Indochina. Aunque se usa principalmente como condimento
aromático y botánico para coctelería, es una de las 50 hierbas clave empleadas
en la medicina tradicional china. Además, sus propiedades provocan una
mejora del tránsito digestivo, mejora los niveles de glucemia, es antioxidante,
previene un exceso de agregación de plaquetas sanguíneas y es
antiinflamatorio. Sin duda, mucho más que un botánico para coctelería.

Su modo de preparación en coctelería es muy variado, ya que se puede usar

machacada o rota en mortero o vaso mezclador para luego ser infusionada y
colada para complementar la decoración de la copa. También se puede rayar
ligeramente e infusionar junto a otros botánicos para, posteriormente, ser
colada, de cara a acompañar al combinado. Su uso en coctelería se centra en
aromatizar la copa, ya que debido a tener una menor intensidad que
la canela común, no enmascara los demás sabores de los destilados y
botánicos, enriqueciendo la experiencia a cada sorbo.

Ideal para acompañar rones, nuestro botánico se presenta en rama,

manteniendo así las propiedades que le convierte en uno de los clásicos
cuando se habla de mixología. Además de aportar su aroma, añade también un
punto diferente en la presentación de la copa, gracias otros complementos
como corteza de frutas y demás ornamentos.

La Cassia (Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum Cassia), también

conocida como canela china, es y procede de un árbol perenne originario del
sur de China, Bangladesh, India y Vietnam. Se dice que es pariente de la
canela (Cinnamomum Zeylanicum), “la verdadera canela”, e igualmente se
utiliza la corteza seca como especia.

Es poco común encontrar esta canela en Europa, pero en el continente

americano es mucho más utilizada que la canela de Ceilán.

Aunque sus propiedades son similares, la Cassia o canela china no es tan

aromática, ofrece un sabor menos delicado y algo más picante, pero su uso es
similar, se incorpora como agente aromatizante en licores, postres, carnes,
mezclas de especias… ocupa un lugar en múltiples elaboraciones de curry.
De igual modo, la cassia se puede encontrar en polvo o en palitos, aunque son
algo más gruesos y toscos que la canela de Ceilán.

Esta especia china forma parte de las 50 hierbas fundamentales de la medicina

tradicional china. Ciertos estudios le otorgaban, además, una nueva propiedad,
la de que ayudaba a controlar los niveles de glucosa en diabéticos, pero os
recomendamos leer el post La canela no beneficia a los diabéticos como se
pensaba, donde encontraréis enlaces a los estudios que afirmaban y
desmentían este efecto de la canela.

KION O JENGIBBRE

El jengibre es un tallo comestible que sirve para favorecer la pérdida de peso y

tratar la mala digestión, acidez, mareos, gastritis, resfriados, colesterol alto,
presión alta, tos y problemas de circulación sanguínea. 

Esta es una planta con propiedades medicinales que posee un sabor picante,
por lo que puede ser utilizado como un sustituto de la sal y/o para sazonar los
alimentos. El nombre científico del jengibre es Zingiber officinale.
El tallo del jengibre puede adquirirse en tiendas de productos naturales
y supermercados en su forma natural, deshidratado o en polvo, pudiendo ser
utilizado en preparaciones como tés, jugos, yogures, sopas y ensaladas.
Asimismo también puede comprarse como suplemento en cápsulas en algunas
farmacias o por tiendas online o en forma de aceite esencial. 
La pimienta de Cayena - sabroso picante & sano
La pimienta de cayena es muy apreciada para su uso en la cocina.
También se utiliza como remedio casero por sus altas propiedades
curativas y para la pérdida de peso.

"¡Oh, pica mucho!" La pimienta de cayena no es para corazones débiles. Hay

variedades tan picantes que casi no se pueden comer. Pero no se asuste
porque en total hay cientos de variedades, desde suaves a extremadamente
picantes.
La pimienta de cayena no se hace con pimienta. Se elabora con chiles secos
molidos. La pimienta de cayena, que toma su nombre de la ciudad portuaria de
Cayena en la Guyana francesa, es un derivado del chile, proveniente de la
zona que lleva su nombre. A menudo este tipo de pimientas vienen de otros
lugares pero tienen la misma denominación.
Historia
Los americanos nativos conocían los chilis y los polvos que se sacan de los
mismos desde hace miles de años. Los primeros indicios del primer cultivo de
pimienta de cayena es de hace 7000 años. Los incas la llamaban la Axi. Ellos
la utilizaban para las comidas y como remedio natural.
Los chilis provenían originalmente de América central y del sur. Los
españoles, al descubrir América, trajeron estos productos a Europa y después,
su uso se extendió al resto del mundo. Hoy en día se puede encontrar casi en
cualquier sitio. Sin embargo, una cosa no ha cambiado, y es que este tipo de
pimientos necesitan ser cogidos a mano.
Uso

La pimienta de cayena se puede utilizar para cocinar y como remedio. Es un

condimento que queda bien en cualquier plato, ya sea de carne, de pescado,
en salchichas, para hacer salas, como por ejemplo, la más famosa: la salsa de
tabasco.
Una característica de este chile es su intenso sabor picante. Esto es debido a
la capsaicina. Es una sustancia que estimula los receptores del calor, los
receptores del dolor en la piel y las membranas mucosas, consiguiendo un
efecto de quemazón y provocando calor y un picor que duele.
Además los chilis se utilizan como remedio natural. Este efecto lo
consiguen estimulando los receptores del calor y del dolor actuando sobre
el riego sanguíneo. Por ejemplo, se pueden hacer apósitos con pimienta de
cayena para relajar los músculos. Otro de sus beneficios es que estimula la
circulación sanguínea y la digestión. El chile es también una sustancia que
ayuda a matar las bacterias y tiene efectos analgésicos, ya que disminuye la
sensibilidad de los receptores del dolor.
Ayuda a perder peso
Estudios recientes han demostrado que la pimienta de cayena también ayuda
en la pérdida de peso. Aumenta la temperatura corporal durante su consumo
y se manifiesta en el incremento del calor del cuerpo. Debido a esto, el gasto
energético también se multiplica y se consumen más calorías de forma
rápida. Además hace que el apetito disminuya. Aquí el sabor es muy
importante porque sus beneficios vienen dados por el picor. También hay que
tener en cuenta que cuanta más pimienta se consume, más se acostumbra
nuestro cuerpo a la misma y sus efectos son menores

VA I N I L L A

Vainilla es el nombre de un género

de plantas que pertenece a la familia de

las orquídeas. Existen más de un centenar de

especies de vainilla, que se caracterizan por sus

tallos de gran extensión, sus flores de tamaño

grande y sus frutos de aspecto capsular.

Los frutos de la vainilla se utilizan para la aromatización y saborización de

diversas comidas y bebidas. Con forma de vaina, este fruto que alberga miles

de semillas puede alcanzar los 25 centímetros de longitud.

La Vanilla planifolia, la Vanilla tahitiensis y la Vanilla pompona son las

especies que suelen emplearse para la elaboración del saborizante de vainilla.

Existen chocolates, helados, gaseosas y caramelos con sabor o aroma a

vainilla. La Coca-Cola, de hecho, es una bebida que incluye aromatización de

vainilla.

Perfumes de marcas famosas como Dior, Jean-Paul

Gaultier, Chanel y Cartier también poseen la vainilla como uno de sus

ingredientes. Cabe destacar que algunas fragancias usan vainilla natural y

otras, un aroma sintético que imita al fruto de la planta.

Veamos a continuación algunas de las propiedades medicinales de la vainilla:

* es un tranquilizante natural, ya que posee importantes propiedades

calmantes. Por ejemplo, su aroma se aprovecha en la aromaterapia para

relajar y estimular a los pacientes. Los compuestos volátiles responsables de

esta propiedad son el benzaldehído, las cumarinas, el limoneno y el eugenol.

La vainilla es ideal para tratar trastornos de ansiedad, depresión, insomnio e

incluso para complementar dietas de adelgazamiento;

* gracias a algunos de los compuestos mencionados en el párrafo anterior, al

fenol y el ácido salicílico, la vainilla también actúa como un analgésico natural.

Esto la vuelve un perfecto complemento para casos de dolores musculares y

cefalea, y también para tratar la indigestión que acarrea dolor estomacal;

* actúa de forma eficaz para reducir la fiebre, y esta propiedad ha sido

aprovechada desde hace décadas. El secreto detrás de su acción febrífuga

está en sus componentes, entre los cuales destacan los salicilatos, el ácido

benzoico, el eugenol y el ácido salicílico;

 * la vainilla también es muy útil para

complementar tratamientos contra la fibromialgia y las enfermedades

reumáticas, gracias a la combinación de sus ya mencionadas propiedades

relajantes con el ácido anísico, el cual se considera un antireumático natural;

* ayuda a fortalecer el tubo digestivo y mejora el funcionamiento de sus

órganos, gracias a contener catequinas y a poseer un efecto laxante y

propiedades que estimulan la producción de bilis. Por estas razones, la vainilla

se indica para tratar casos de ardor de estómago, insuficiencia biliar y gastritis.

Cabe mencionar que no se debe ingerir si uno de los síntomas es la diarrea, ya

que puede potenciarlo;

* es rica en ácidos y sustancias antisépticos y antibacterianos, por lo cual

suele indicarse para tratar el mal aliento, entre otros trastornos de orígenes

similares. El eugenol, los taninos y los ácidos vainillínico, anísico, málco y

benzoico, son algunos de los componentes principales con respecto a la acción

antibacteriana de la vainilla.

En varios países sudamericanos, se conoce como vainilla a una galleta

alargada cuya masa se aromatiza con esencia de vainilla. Este bizcocho

también se denomina bizcocho de

soletilla, savoiardi, plantilla, melindro o lengua.

Lo habitual es que se aproveche la consistencia de estas galletas para

absorber líquido, ya sea para el consumo directo (introduciendo la vainilla en el

mate cocido, por ejemplo) o en alguna preparación (como en el caso del

tiramisú). Así como otros productos similares, permite la elaboración de

un pastel con un mínimo de trabajo, ya que hace las veces de la masa y se

funde fácilmente con el resto de los ingredientes.

“Vanilla sky”, por último, es el título de una película dirigida por Cameron

Crowe que se estrenó en 2001. El filme es una adaptación de una cinta

española de 1997.

La nuez moscada no es, por lo tanto, una nuez propiamente dicha, siendo, en
realidad, el endospermo de la semilla del árbol. La semilla, a su vez, está cubierta por
una envoltura que, una vez secada y separada del resto del fruto, se denomina macis
y se utiliza como especia al igual que la semilla.

Se trata, entonces, del único fruto tropical del que proceden dos especias diferentes,
además de comercializarse otros productos derivados de estos árboles, como los
aceites esenciales extraídos de las oleorresinas y la manteca de nuez.

La nuez moscada y la macis tienen sabores parecidos, pero diferentes, al ser la

macis algo más amarga y mucho menos intensa. El sabor de la nuez moscada
destaca, en cambio, por ser más potente, cálido y resinoso.

Gracias a su característico aroma y a su versatilidad, la nuez moscada se ha usado

desde la antigüedad para sazonar cualquier plato. Casa muy bien tanto con carnes
como pescados, y también con verduras, legumbres, huevos, salsas e incluso con
postres y bebidas, siendo, sin lugar a duda, una de las especias que no pueden faltar
en la cocina.

Por su aroma único y delicioso, la nuez moscada siempre fue una de las especias
más valiosas. Se sabe con certeza que fue una especia muy cotizada en la Edad
Media y se cuenta, por ejemplo, que en la Inglaterra isabelina, con solo vender unas
cuantas nueces, podía obtenerse el dinero suficiente para lograr la independencia
financiera de por vida. También se dice que los sacerdotes romanos ya apreciaban
las cualidades aromáticas de la nuez moscada y la quemaban como si fuera un
incienso, aunque es una teoría sin demostrar.

Lo que sí es cierto es que el fruto fue introducido en Europa por los árabes en el siglo
XI, extendiéndose rápidamente su uso entre las clases más acaudaladas y
convirtiéndose en un elemento clave en la gastronomía de algunos países de Europa
del este hasta el siglo XVIII.
Propiedades, beneficios y valor nutricional de la nuez moscada 
Además de su envolvente aroma picante y dulce con un irresistible trasfondo leñoso,
el poder de la nuez moscada radica en sus múltiples propiedades. La nuez moscada
es una importante fuente de vitaminas A, B y C, folatos, riboflavina, niacina y
minerales como el magnesio, el fósforo, el calcio, el hierro y el potasio y, por lo tanto,
es muy beneficiosa para la salud.

Su consumo ayuda a prevenir cardiopatías, fortalecer el sistema cardiovascular y

favorecer la buena circulación sanguínea. Además, es un antibacteriano natural y es
muy utilizada para el tratamiento de afecciones bucales. También actúa como
antiinflamatorio natural, siendo utilizada principalmente para aliviar la inflamación
intestinal. Además, es beneficiosa para la piel, y puede ser empleada en la
preparación de exfoliantes naturales. Y por último, pero no menos importante, la nuez
moscada es un estimulante del sistema nervioso y contribuye a mantener la
concentración en las actividades diarias, además de actuar como antidepresivo, ya
que algunos también le reconocen la capacidad de calmar los nervios y combatir el
insomnio.

Eso sí, no hay que sobrepasarse con las dosis recomendadas, ya que su uso en
exceso puede provocar numerosas reacciones adversas, tales como somnolencia,
mareo, confusión, alucinaciones, sequedad de boca, cansancio, cefalea, aumento de
la temperatura, sudoración excesiva, ataques de pánico, convulsiones y hasta
parestesias musculares, debido a que el aceite esencial de nuez moscada está
clasificado en el grupo de los estupefacientes y narcóticos y en cantidad excesiva es
tóxico.  

¿Cómo utilizar la nuez moscada en la cocina?

Como ya hemos dicho, la nuez moscada puede utilizarse en un sinfín de
preparaciones. Molida o rallada, su sabor único es ideal para darle un toque especial
a cualquier plato, ya sean guisos, asados, sopas, salsas, flanes, soufflés, purés o
recetas a base de huevo, patatas o pasta. Hasta puede usarse para aromatizar
algunas bebidas de fruta o a base de chocolate, café, té y leche y para la elaboración
de ponches y postres navideños. 

Recetas con nuez moscada

¿Sabías que los gofres también pueden prepararse salados y sazonarse con nuez
moscada? Dale un giro a tu crema de espárragos verde y añádele nuez moscada,
¡riquísima! 

Descubre tambien cómo preparar una deliciosa quiche de salmón y acelgas, todo

condimentado con nuez moscada. O dale un twist a tu coliflor gratinada añadiendo
nuez moscada al gusto

Como puede ver, hay muchas ideas para usar nuez moscada en sus recetas. ¡Libera
tu imaginación!
Tipos de sal y sus beneficios: marina, Maldon, del Himalaya... ¡elige la
mejor!
La sal es uno de los ingredientes más importantes y utilizado en nuestras
cocinas, ya que es un excelente potenciador del sabor de los alimentos.
Aunque existen otros ingredientes y especias que pueden suplirla, la sal se
ha vuelto imprescindible en nuestros platos. Eso sí, siempre con moderación…
¡que no se te vaya la mano con el salero! 

Actualmente existe una gran variedad de sales: ¿alguna vez te has parado a
pensar en las diferencias entre ellas? En general, lo que cambia es su sabor e
intensidad y es la proporción de los minerales que contienen la responsable de
esta diferencia. 

Según la técnica de extracción, la zona geográfica, color, textura o composición

podemos distinguir diferentes tipos de sal: 

 Sal refinada(común o de mesa). Es la más utilizada y se compone

básicamente por cloruro sódico (entre el 97-99%). Sin impurezas
y casi sin minerales -por el refinado-, aunque suele estar enriquecida
con yodo. 
 Sal marina. Se extrae mediante la evaporación del agua del mar y
está menos refinada que la sal común, lo que hace que tenga un alto
nivel de sodio y otrosminerales: cloro, yodo, calcio, potasio,
magnesio, hierro y zinc. Hay muchas variedades, alguna incluso
contiene algas marinas. 
 Flor de sal. Está considerada un producto gourmet muy valorado por
los chefs profesionales. Se extrae manualmente de las salinas. Un
ejemplo lo tenemos bien cerquita: el Valle Salado de Añana (Álava) y
su conocida sal de Añana, aunque hay muchas más. Se suele usar
para condimentar platos y productos ya cocinados por su textura
suave y su delicado sabor, al ser baja en sodio (no debe exceder de
93%). 
 Sal céltica (o sal gris por su color). Se obtiene de manera artesanal
secándola al sol. También es baja en sodio y rica en otros minerales. 
 Sal Maldon. Es un tipo de sal marina que se presenta en forma
de escamas. Es ideal para ensaladas y carnes, añadida directamente
sobre el producto cocinado. Es muy versátil: se usa para sazonar, para
maceraciones e incluso para hacer cocteles. 
 Sal rosa del Himalaya. Es un tipo de sal de roca que se caracteriza por
su pureza. Se extrae de las minas de sal de las montañas
de Paskistán y destaca por su contenido en hierro, lo que le aporta su
característico tono rosado. Una de sus variantes es la sal negra –de
extracción más común en la India- que también es rica
en azufre y magnesio. 

Sal marina o sal de roca, las mejores opciones

Una vez que hemos repasado los tipos de sal más conocidos toca elegir la
mejor. Tanto la sal marina como la sal de roca (es decir, aquellos tipos de sal
sin refinar), son las opciones más saludables para condimentar tus platos.
Estos sus beneficios más importantes: 

 Aportan alrededor de 80 minerales esenciales.

 Optimizan las funciones cerebrales y previene las
enfermedades neurodegenerativas.
 Favorecen el sistema inmunológico.
 Contribuyen a regular los niveles de azúcar en sangre.
 Promueve la expulsión de las toxinas.
 Mejora la circulación.
 Producen un efecto antiinflamatorio.
 Reducen los calambres musculares.
 Mejoran la digestión. 

¡No más de 5 gr. de sal al día! 

 La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir

menos de 5 gr. de sal al día(menos que una cuchara de té) para
los adultos sin problemas de hipertensión.
 La sal es la mayor fuente de sodio de nuestra dieta: aporta casi el
90%.
 Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
Nutrición (AESAN) en España se ingiere una media de 9,8 gr. de sal al
día.

Qué es el wasabi
El wasabi es un alimento que se extrae de una planta del mismo nombre, en
concreto de su tronco. El que nosotros conocemos es una pasta o polvo de
color verde que destaca por su sabor picante. Aunque en Japón también se
consumen otras partes de la planta, como las hojas o las flores.

La planta es de la misma familia que el rábano, el nabo y la mostaza. Su  sabor

picante es muy peculiar y distinto a otros condimentos que pican, y su efecto
se nota sobre todo en la nariz además de en el paladar.

¿De dónde viene el wasabi?

Su cultivo es complicado, ya que son plantas que crecen en el agua.
Además, las condiciones climáticas necesarias no permiten que se cultive a
gran escala en muchas zonas. Todo el proceso se realiza manualmente y de
forma artesanal en las zonas tradicionales de Japón dedicadas al wasabi,
como son las prefecturas de Shizuoka, Nagano, Iwate y la península de Izu.

Consejos para comer wasabi

El wasabi se obtiene al rallar el tronco de la planta o mezclando el polvo
resultante con agua hasta que tenga la consistencia adecuada. No es un
alimento que tomemos solo, ya que sería muy picante.
Cómelo con sushi
¿Para qué sirve el wasabi en el sushi? Con un poquito de este condimento se
consigue realzar el sabor del pescado. Muchos maestros del sushi lo incluyen
ya en las piezas, colocándolo entre el arroz y el pescado.

Antes de añadir wasabi al sushi, comprueba si ya lo lleva. Hay quien defiende

que no se debe mezclar con la salsa de soja, pero si te gusta, ¿por qué no
hacerlo? Disuelve la pasta de wasabi en salsa de soja y moja la pieza
de sushi ligeramente por la parte del pescado.

Doble de atún, de Miss Sushi, incorpora sésamo aromatizado con wasabi

Condimenta el sashimi
El wasabi se puede tomar también con sashimi. Utiliza poca cantidad para que
no se pierda el sabor del pescado crudo. Igualmente, puedes mezclarlo con
soja.

Dale vida a tus salsas

Si a tu mayonesa habitual le añades un poco de wasabi, tendrás una deliciosa
alternativa picante para acompañar pescados y carnes a la plancha,
tartares, tatakis o hamburguesas.

Si quieres probar una fusión única entre cocina española y japonesa, tienes

que probar las Japobravas en tu restaurante Miss Sushi favorito. Hemos
reinventado las patatas bravas con una tempura y un alioli de wasabi que no
puedes perderte.

El cardamomo es una especia que la gente ha usado durante siglos tanto en

la cocina como en la medicina. Proviene de las semillas de varias plantas
diferentes que pertenecen a la misma familia que el jengibre y tiene un sabor
distintivo que complementa los platos dulces y salados. 

También puede usarse como suplemento por sus beneficios para la

salud. ¿Quieres saber cuáles son? Desde Estetic.es te lo contamos.

1. Capacidad antimicrobiana. Según un estudio, el aceite de las semillas de

cardamomo puede combatir bacterias y hongos. Los investigadores sugieren
que la actividad antibacteriana del aceite puede deberse a su capacidad de
dañar la membrana celular de ciertas bacterias.

2.Síndrome metabólico y diabetes. El síndrome metabólico es un grupo de

afecciones de salud que pueden provocar enfermedades cardiacas y diabetes
tipo 2. Incluye: obesidad, nivel alto de azúcar en la sangre, hipertensión,
triglicéridos altos y colesterol alto.

El cardamomo es una especia que la gente ha usado durante siglos tanto

en la cocina como en la medicina
3. Salud del corazón. Según un estudio, las actividades antioxidantes del
cardamomo podrían ayudar a mejorar la función cardiaca.

4. Salud bucal. El cardamomo ayudaría a combatir las bacterias en la boca,

una causa común de mal aliento, caries y enfermedades de las encías. Es más,
un estudio reciente encontró que las semillas y la fruta de cardamomo podrían
ayudar a mejorar la salud oral debido a sus propiedades antiinflamatorias y
antioxidantes.

5. Salud del hígado. En la medicina ayurvédica, las personas usan

cardamomo por sus propiedades desintoxicantes. Aunque hay una falta de
evidencia científica para confirmar este beneficio, el cardamomo parece tener
algunos efectos útiles en el hígado, que desempeña un papel crucial en la
eliminación de toxinas del cuerpo.

6. Propiedades anticancerígenas. El cardamomo contiene fitoquímicos

naturales que pueden combatir enfermedades como el cáncer.

7. Prevención de úlceras. Al igual que el jengibre, el cardamomo podría

ayudar con las enfermedades digestivas. 

Las Japobravas de Miss Sushi, patatas tempurizadas con alioli de wasabi y

salsa japobrava

Como ves, todo seguidor de la gastronomía japonesa debe saber qué es

el wasabi y cómo se usa. Si te gustan los sabores intensos y picantes, no dejes
de introducir este condimento entre tus imprescindibles gastronómicos.
Consulta nuestras cartas.

30/10/20