CAJETA
Tiempo de elaboración: 1 Hr 20 min
Ingredientes:
 1 litro de leche entera
 1 ¼ tz azúcar morena ó azúcar
regular
 ¼ cda. bicarbonato de sodio
 ½ a 1 cda. extracto de vainilla
Utensilios:
 Cacerola con capacidad de 3 a
5 litros.
 Espátula de madera o de
silicón (espátula miserable).
 Cucharas medidoras de ¼ y ½
 recipiente(s) con tapadera para
guardar la cajeta
Procedimiento
Colocar en la cacerola la leche, el azúcar
y mover hasta disolver calentando a
fuego alto en la estufa. dejar que suelte
el hervor y continúe moviendo
reduciendo un poco el calor, moviendo
para evitar que se derrame, reducir a
fuego medio-bajo y colocar el
bicarbonato de sodio mezclando
constantemente en la base y paredes de
la cacerola evitando que la leche se
queme, hasta que tenga una
consistencia medianamente espesa, y
color caramelo (aprox. 1 hora).
Continuar cocinando a fuego bajo,
adicionar la vainilla y calentar unos
minutos mas mezclando perfectamente
y retirar del fuego. Para hacer la prueba
de consistencia colocar unas gotas en un
plato y mover 180 grados, si no escurre,
esta lista para colocarla en el o los
recipientes donde se almacenará. (Si la
desea mas fluida no dejar que quede
muy espesa estando caliente, recuerde
que al enfriar estará mas densa.)
* si la desea envinada agregar una pieza de
canela entera de aprox. 5 cm mientras calienta
la leche y retirarla antes de adicionar el
bicarbonato. Agregar una cda. de ron o brandy
después de agregar la vainilla .
Pilar Haro V.