EFLUENTES

Impactos de La industria Láctea.

Efluentes Lácteos.

¿Dónde se generan efluentes en la Industria Láctea?

• Identificación de los puntos o fuentes de generación

PROCESOS EN LA
INDUSTRIA

PRODUCTIVOS NO PRODUCTIVOS

Procesos en la Industria

PRODUCTIVOS (dependen del NO PRODUCTIVOS

producto final a obtener)
Lavado de camiones, silos y dársenas Purga de Calderas

Estandarización Renovación de agua en los circuitos

de enfriamiento y calentamiento
Inicio y arranques del Evaporador Servicio Industrial de Refrigeración
Lavados CIP del Evaporador Edificios Administrativos
Lavados de Paila Laboratorios de Calidad
Lavados de Envasadoras UHT Sistemas de Seguridad de Plantas
Limpieza de sectores productivos de Lavado de camiones de leche fresca
Planta.

Fuentes de Contaminación

- Materia prima no recuperada

- Lavado de equipos
- Subproductos no utilizados
- Fugas, derrames, etc.
¿Cómo se caracteriza un efluente?

Determinación de la cantidad y calidad (composición) de los efluentes generados:

-Propiedades físico-químicas y microbiológicas.

-Cuantificación volumétrica (mediciones de caudales mínimos, máximos y

promedios)

Diseño de un Sistema de Gestión y Tratamientos de Efluentes

- Control y optimización de los procesos.

- Prevención de la contaminación
- Selección de las mejores tecnologías disponibles y viables para cada caso.

OBJETIVOS

- Cumplimiento de la normativa.
- Beneficios económicos y ambientales.

Caracterización de efluentes

¿Qué hay?

¿Cómo se cuantifican los componentes/contaminantes?

• Muestreo.
• Métodos de medición.

Muestreo

Muestra puntual:

• Una muestra de un punto de muestreo.

• Sólo representa ese punto en ese momento.

Muestra compuesta:

• Una colección de numerosas muestras individuales discretas tomadas a

intervalos regulares sobre un período de tiempo. (generalmente 24 hs)
• Representa un promedio de composición/ flujo durante el período de
colección.

Muestra compensada:

• Una muestra continúa tomada en proporción al caudal circulante durante

un período de tiempo. (generalmente 24 hs)
• Mejor representación de la composición del efluente durante el período de
colección.
Métodos de Medición

Dependen del parámetro o variable a medir. Ejemplos:

- Sólidos coloidales disueltos > filtración

- Sólidos totales en suspensión > porción retenida

-pH > medidor de pH (peachímetro)

- DBO5, > Bioensayo estándar (5 días, 20°C, biomasa, sin luz)

- Otros ...

Tratamiento Efluente=f (propiedades físico-químicas y microbiológicas del efluente)

Propiedades Físicas:

• Contenido de Sólidos
• Aspecto visual
• Color
• Turbidez
• Temperatura

• Contenido de Sólidos

Dan una idea del material mineral y orgánico presente en el efluente.

Clasificación de
sólidos según el
tamaño de
partícula:

DISUELTO COLOIDAL SUSPENDIDO

* Pasan a través de un papel
de filtro.
*Son considerados parte de la
fase líquida
* Disperso uniformemente en
* Forma una fase sólida
solución, pero en fase sólida.
* Cargados (polares y no * Incluye sólidos
polares) sedimentales
 • Aspecto visual

Identificación de sólidos disueltos, sustancias flotantes, turbiedad, variaciones en la

densidad del fluido, etc.

• Color

Color aparente: sustancias disueltas y/o coloidales y/o suspendidas.

Color real: eliminación de sustancias en suspensión y coloidal.

• Turbidez

Indica el nivel de materia coloidal y en suspensión de origen orgánico y/o

inorgánico presente en el efluente.

Estos materiales dispersan o absorben la luz impidiendo su transmisión.

Se mide el límite de visibilidad (propiedades de transmisión de luz) a través de

distintos métodos.

Se expresa en: Nephelometric Turbidity Units (NTU)

• Temperatura

Descripción cuantitativa de la calidez o frialdad del efluente, medida en Grados

Celsius (°C)

Su impacto sobre el cuerpo receptor:

- Afecta la solubilidad del O2 disuelto en agua.

- Influye en las velocidades de reacción, en la vida acuática (flora, fauna,
microorganismos) y en los usos del agua.
- Determina la factibilidad de tratamientos biológicos.

Propiedades Químicas

• pH (Acidez - Alcalinidad)
• Conductividad / Salinidad
• Gases disueltos
• Materia Orgánica:
- Demanda Bioquímica Oxigeno (DBO)
- Demanda Química Oxígeno (DQO)
- Carbono Orgánico Total (COT)
- Nitrógeno (al KJENDAL y Total)
- Grasas y aceites
• Compuestos Inorgánicos (metales)
 • pH (Acidez - Alcalinidad)

pH= -log10 [H+]

Es una medida de la concentración del ión Hidrógeno en el agua.

• Conductividad Eléctrica (CE)

Medida de la capacidad de una solución de conducir la corriente eléctrica.

La CE está relacionada con los sólidos totales disueltos (concentración de iones en

solución)

CE es usado como medida de salinidad.

• Materia Orgánica

- Gases disueltos

Incluyen:

- Oxígeno (O2) (registrado como oxígeno disuelto)

- Nitrógeno (N2)
- Dióxido de carbono (CO2) (producto de la actividad bacteriana)
- Sulfuro de hidrógeno (H2S)
- Metano (CH4) (producto de reacciones anaeróbicas)

- Demanda Biológica Oxígeno (DBO)

La cantidad de O2 disuelto requerida por microorganismos para estabilizar la

materia orgánica presente en el agua.

CHON (materia orgánica) + O2 + bacteria → CO2 + H2O + bacteria

- Demanda Química Oxígeno (DQO)

Es la cantidad de O2 requerido para oxidar químicamente la materia orgánica

presente en una muestra de agua residual.

Ensayo:

Dicromato de Potasio (agente oxidante) en una solución ácida a 150°C durante

dos horas.

¿Por qué la DQO es siempre mayor que la DBO?

Muchos compuestos orgánicos que son difíciles de oxidar biológicamente pueden

ser oxidados químicamente

Algunas sustancias inorgánicas son oxidadas durante el ensayo de DQO

Ciertos compuestos orgánicos pueden ser tóxicos para los microorganismos

utilizados en el ensayo de DBO.
 - Carbono Orgánico Total (COT)

Cantidad de C correspondiente a compuestos orgánicos.

Cerca del 75% de los sólidos suspendidos en el efluente son orgánicos.

MATERIA ORGÁNICA

PROTEÍNA (40-60%)
HIDRATOS DE C (25-50%) GRASA (8-12%)
- ca 16% N
- Rápidamente y lentamente *puede obstruir cañerias
- De origen animal biodegradables.
* infiere con
-Puede ser insoluble - glucosa, celulosa, almidón. tratamientos

Materia Orgánica

PROTEÍNAS HIDRATOS DE C GRASAS

- Nitrógeno al KJENDAHL (NK)

Abarca el N orgánico y el amoniacal

 - Nitrógeno Total

Es el NK más el contenido de nitritos y nitratos

Nutriente esencial para el crecimiento de algas y otros organismos biológicos.

Concentraciones excesivas de N pueden causar crecimiento excesivo.

- Grasas y Aceites

Su contenido se determina por extracción con éter etílico, en el cual los

compuestos hidrofóbicos son solubles.

Impactos en el medio ...

- Interfieren con la vida acuática

- Otorgan un aspecto estético desagradable y disminuyen el paso de luz
hacia la fase acuosa.
- Ocasiona problemas en el tratamiento biológico de los efluentes.

• Compuestos Inorgánicos: Metales

Monovalentes: Sodio (Na), Potasio (K)

- El K es usado en el citoplasma celular para mantener la fuerza iónica en el
interior de la célula.
- El Na es mantenido afuera de la célula para mantener un gradiente, que es
explotado para activar mecanismos de transporte a interior.
Divalentes: Calcio (Ca), Magnesio (Mg)
- Estabilizan estructuras (flóculos bacterianos)
- Mg → estabiliza las cargas negativas del fosfato del ADN.
- Ca → estabiliza membranas celulares.
Trivalentes: Hierro (Fe)
Es el único metal trivalente requerido como nutriente. Se utiliza su baja
solubilidad para ayudar a flocular partículas.

Propiedades Microbiológicas:

TIPOS DE MICRO ORGANISMOS PRESENTES EN EL EFLUENTE (patógenos y no

patógenos)

Ejemplos:

- Coliformes totales
- Escherichia Coli
- Giardia
- Cryptosporidium
Caracterización General de Efluentes en Industria Láctea.

Aguas Residuales (AR) en la INDUSTRIA LÁCTEA.

• Volumen y composición VARIABLES

TIPOS DE EFLUENTES

- Líquidos residuales: Muy contaminados

- Aguas de proceso: Contaminación menor. Caudal mucho mayor
- Aguas de refrigeración: Menos contaminadas

FRECUENCIA DE VERTIDOS

- Continuos
- Discontinuos
Impactos de la industria Láctea

Consumo de agua
- Alto consumo de agua para limpieza de equipos y área de trabajo.
Características del efluente
- Alta carga orgánica por presencia de componentes de la leche
- Fluctuaciones de pH y temperatura
- Altos niveles de Fósforo y Nitrógeno

Caracterización de la contaminación en la Industria Láctea.

Elaboración de quesos → SUERO

Composición

- lactosa 44 - 52 g/l
- proteínas 6 - 8 q/l
- sales minerales 4.3 a 9.5 g/l
- Grasas (principal contribuyente de la DBO)
CLASIFICACION DE LOS METODOS DE TRATAMIENTO

PROCESOS FÍSICOS

Métodos de tratamiento en los que predomina la acción de fuerzas físicas. Algunos

de ellos son:

• Filtración/prensado
• Decantación
• Cribado
• Flotación
• Clarificado
• Aireación
• Sedimentación
• Adsorción

PROCESOS QUÍMICOS

Métodos de tratamiento en los cuales la eliminación o conversión de los

contaminantes se consigue con la adición de productos químicos o gracias al
desarrollo de ciertas reacciones químicas.

Algunos de ellos son:

• Coagulación y floculación
• Desinfección
• Ablandamiento
• Oxidación – Reducción
• Neutralización
• Precipitación química
PROCESOS BIOLÓGICOS

La mayor parte de los componentes orgánicos de las aguas residuales sirven como
alimento (sustrato) que proporciona energía para el crecimiento microbiano. Éste
es el principio que se utiliza en el tratamiento biológico de los residuos en donde
ciertos microorganismos (principalmente bacterias), transforman el sustrato
orgánico en dióxido de carbono, agua y células nuevas.

OBJETIVO

Efluentes Domésticos:

Reducción del contenido de materia orgánica.

Efluentes Industriales:

Reducción de la concentración de compuestos orgánicos e inorgánicos.

Clasificación en base a su función metabólica:

- Procesos aerobios: ocurren en presencia de oxígeno

- Procesos anaerobios: ocurren en ausencia de oxígeno

- Procesos anoxicos: procesos por medio del cual el nitrogeno de los nitratos se
convierte biológicamente en nitrógeno gaseoso en ausencia de oxígeno.

- Procesos facultativos: procesos en el tratamiento biólogico en los cuales los

organismos pueden actuar en presencia y ausencia de oxígeno

- Procesos híbridos (combinados): combinaciones diferentes de los procesos

anteriores con el fin de conseguir un objetivo particular.

Procesos de tratamiento por lagunaje:

Una laguna / estanque de estabilización es un estanque excavado parcialmente

en el terreno, con un área superficial y volumen suficientes para proveer los
extensos tiempos de tratamiento que requieren para degradar la materia orgánica
mediante los mecanismos de autodepuración.

Posee principalmente algas y bacterias en suspensión. El O2 liberado por las algas,

a través del metabolismo fotosintético, es usado por las bacterias en la
descomposición aerobia de la materia orgánica, a la vez los nutrientes y el CO2
producido por la actividad bacteriana son usados por las algas, mientras que otros
organismos como los rotíferos y los protozoarios tienen como función depurar el
efluente.
En relación con la presencia de oxígeno se clasifican en:

• Lagunas aerobias

• Lagunas anaerobias

• Lagunas facultativas

• Lagunas de maduración

Lagunas aerobias

Grandes depósitos de poca profundidad en las cuales la estabilización de la

materia orgánica se hace en condiciones completamente aerobias por medio de
procesos naturales que incluyen algas y bacterias.

- Profundidad: 0,3 a 0,5 m (puede llegar a 1,5 m para maximizar la cantidad de

oxígeno)

- Fuerte incidencia de algas

- Eficiencia: alta, por encima del 95% (variable en función de la radiación solar,
viento y temperatura

Lagunas anaerobias

Estanques profundos, anaeróbicos en toda su profundidad excepto en una

estrecha franja cercana a la superficie. Los residuos sedimentan en el fondo del
mismo y el efluente parcialmente clarificado se vierte a otro proceso posterior.

- H= 3-5 m
- Muy sensibles a T, OD, Ph
- Alta degradación de Sól.Sedimentables
- Formación de costras por generación de metano

Lagunas Facultativas

La estabilización del agua residual se logra mediante una combinación de

bacterias facultativas, aerobias y anaerobias.

- H= 1.2-2.5 m
- Tres zonas: aeróbica-facultativa-anaeróbica
- Fuerte incidencia de las algas
- Eficiencia variable en función de: radiación solar, agitación del viento,
temperatura.
Lagunas de Maduración

Estanques de baja carga, diseñados para mejorar la calidad de los efluentes

secundarios. En esta etapa, se eliminan todos los coliformes fecales que pueda
tener el efluente, mediante el tiempo de retención.

- Carga superficial < 75% de la última laguna facultativa - preferible < 20 Kg

DBO h/día
- Profundidad = 0.80 - 1.5 m
- Tiempo de retención = entre 3 - 6 días

Lagunas Aireadas

Lagunas alreadas de mezcla completa:

-Aereación necesaria para tener OD>3mg/l

-Aereación necesaria para tener todos los sólidos en suspensión

-Laguna de sedimentación aguas abajo

Lagunas aireada de mezcla parcial (facultativa):

-Aereación necesaria para tener

OD>3mg/l

-Parte de los sólidos sedimentan en la laguna.

-Laguna de sedimentación aguas abajo.

 LAGUNAS

Tipo Anaeróbica Facultativa Aeróbica Maduración

Microorganismos Bacterias 4 Algas, Algas, Algas,
etapas bacterias bacterias bacterias
anaeróbicas
Actividad No Si Fuertemente Si
fotosintética
Profundidad (m) 2,5 a 6 1,2 a 2,5 0,3 a 0,5 0,8 - 1,2
Carga 60-120 90-180 <20
Superficial
Kg DBO5/Ha-d
Carga 80-300
volumétrica
GDBO5/m3-d

Eficiencia en 40-60 60-80 80 60-80

remoción DBO5
(%)
Tiempo de 20 a 50 5 a 30 4a6 5 a 50
retención (días)

LAGUNAS:

Aspectos constructivos

- Ubicación física, pendientes, drenajes, vientos

- Suelo: permeabilidad, napas, facilidad de terraplenamiento y
compactación (taludes, ángulo posible)
- Impermeabilización: suelo cemento -arcillas – membranas
- Protección de taludes externos: césped. drenajes para lluvia
- Protección de taludes internos: Losetas prefabricadas - Hormigones - Piedra
bola
- Protección de fondo contra erosión de aireadores
- Acceso vehicular para mantenimiento.