Mixiotes de pollo en hoja de plátano

INGREDIENTES:
10 chiles guajillo remojados en agua caliente sin semillas
20 g de chiles secos remojados en agua caliente sin semillas
3 dientes de ajo pelados
½ cebolla cortada en trozos
¼ de cucharadita de comino
3 clavos
3 pimientas gordas
9 piezas de pollo
9 hojas de aguacate
9 cuadros de hoja de plátano de 40 cm de largo
5 hojas de acuyo partidas a la mitad (hoja santa)
2 pencas de izote cortadas en tiras
5 tomates verdes

Sal

2 cebollas blancas

Chile habanero y cerrano

Cilantro

Masa

Preparación Licua los chiles, los ajos, la cebolla, el comino, los clavos y las pimientas, y cuélalo.
Vierte esta mezcla sobre el pollo, tápalo y refrigéralo durante 10 minutos. Envuelve cada pieza de
pollo en una hoja de aguacate, acomódala sobre una hoja de plátano, agrega encima una mitad de
hoja santa y cierra cada mixiote con el izote. Acomódalos en una vaporera y calcula que estén
listos 30 minutos después de que empiece a burbujear.

Para la salsa en una olla pon los tomates a hervir junto con los chiles luego licua todo junto con el
cilantro, por ultimo corta una cebolla en brunoise y en un tazón agrégala con la salsa.

Emplatar de preferencia en un plato de barro con tortillas a mano.