Composición química del protoplasma celular

Átomos y moléculas
…En la naturaleza existen 92 tipos de átomos distintos. Cada uno constituye la
unidad estructural de los elementos….

Moléculas
Uniones de 2 ó mas
átomos

Sustancias
Sustancias simples
compuestas
Moléculas inorgánicas y orgánicas

Inorgánicas :
CO2

H2O

Moléculas
Orgánicas:
Glúcidos,
Lípidos,
Proteínas,
Ácidos Nucleicos
 GRUPO FUNCIONAL MOLÉCULAS DONDE SE ENCUENTRAN

Hidrógeno (-H) En la mayoría de las moléculas orgánicas

Hidroxilo (-OH) Carbohidratos, Ácidos nucleicos, esteroles y algunos ácidos

Carboxilo (-COOH) Aminoácidos y ácidos grasos

Amino (-NH2) Aminoácidos y ácidos nucleicos

Fosfato ( -H2PO2) Fosfolípidos y ácidos nucleicos

Metilo(-CH3) Especialmente en lípidos

 AGUA

Volumen celular : 75-80%

Formas
Volumen corporal : 60-63%

Embrión humano : 94% Peso Molecular a) Agua libre

Huesos : 22%
a) Agua ligada
Cerebro : 90%
 Estructura dipolar del agua

Estructura dipolar del agua. Disponible en :https://es.slideshare.net/IraisV/propiedades-del-agua-exposicion

 Cohesión Molecular

Cohesión molecular del agua. Disponible en :

https://es.slideshare.net/frankespulpo/propiedades-fsico-qumicas-del-agua
Propiedades
❖Constante dieléctrica

❖Tensión superficial
❖Capilaridad

❖Propiedades Térmicas
Calor específico
Calor de vaporización
Funciones:

❖Disolvente universal ………………………………………………..

❖Vehículo de transporte………………………………………………

❖Función estructural……………………………………………………

❖Función termorreguladora………………………………………..

❖Función mecánica amortiguadora……………………………..

 SALES MINERALES
Cl-, CO3=, HCO3, SO4, NO3-……….. Na+, K+, Ca++, Mg++………..

1. Sales precipitadas (caparazones, huesos,…etc)

Función estructural : formaciones esqueléticas

2. Ionizadas (disueltas)

✓ Mantener la salinidad del medio interno y regulan los fenómenos osmóticos

✓ Regulan el equilibrio ácido-base, ………………………………………………..

✓ Funciones específicas de los cationes …………………………………………

3. Asociadas a moléculas orgánicas :

fosfato en fosfolípidos, ………….
Funciones

❖ Equilibrio hídrico………………………………………………

❖ Compuestos ricos en energía……………………………

❖ Forman Buffer …………………………………………………

(sustancias tampón, amortiguadores)
 Buffers

Sistemas encargados de mantener el pH de los

medios biológicos……………………..
……………………………………………………………
 GASES METABÓLICOS

Oxígeno molecular(O2)…………………………………………………………………..

Dióxido de carbono (CO2)

1
CO2 + H2O H2CO3 HCO3 - + H+
2
3

1.Anhidrasa carbónica

2. Zn++
3. Disociación
 GLÚCIDOS
❖Son compuestos químicos ternarios…………………………………………..
❖ENLACE : glucosídico
❖Tienen influencia directa en la nutrición…………… ¿Por qué ?

¿Cómo se clasifican ?
Incluyen : monosacáridos,
oligosacáridos,
polisacáridos

¿Qué monosacáridos son de importancia biológica?

TRIOSAS
HEXOSAS
Oligosacáridos

✓Se forman por la polimerización de pocos monosacáridos (2-10 o sus

derivados)unidos por enlace glucosídico

✓Los oligoméricos de mayores dimensiones……………………………….

✓Son oligosacáridos, se clasifican en :

disacáridos : sacarosa, maltosa, lactosa
trisacáridos,
penta-sacáridos,
ciclo de dextrinas
 Los polisacáridos de importancia fisiológica son :
ALMIDÓN VEGETAL………………………………………
GLUCÓGENO o almidón animal
▪ El exceso de glucosa consumida por el hombre en su alimentación
se convierte en glucógeno (glucogénesis)
▪ El hígado lo degrada y lo transforma en glucosa(glucogenólisis)
▪ Se almacena en hígado y músculos
GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAG)
▪ Polisacáridos con azúcares derivados (aminoazúcares, ácidos
urónicos)
▪ Cuando se unen a proteínas se llaman proteoglucanos
▪ Son ejemplos de GAG :ácido hialurónico, sulfato de condroitina,
heparina
▪ Constituyen el tejido conjuntivo
CELULOSA
▪ Polisacárido estructural, constituyente de las
plantas…………………………………………………………………………..
Funciones de los glúcidos

❖Energética……………………………….. ¿Por qué?

❖Estructural………………………………. ¿ Por qué ?

❖Dietética………………………………….. ¿Por qué ?

 LÍPIDOS

❖ Son moléculas ternarias…

❖ Tienen poco “O”…

❖ Son menos denso….

❖ Unidades de construcción son los ácidos grasos

❖ ENLACE : Éster
Ácido Graso
 Clasificación bioquímica de los lípidos

No saponificables
Saponificables

1. Lípidos simples
Esteroides
Acilglicéridos
Céridos
Carotenoides
2. Lípidos complejos
Prostaglandinas
Fosfolípidos
Glucolípidos
Vitaminas liposolubles
 Lípidos Simples

Las propiedades químicas de los triglicéridos son

REACCIÓN de ESTERIFICACIÓN
Glicerol +3 moléculas de AG Triglicéridos
+ H2O

REACCIÓN de SAPONIFICACIÓN
Triglicérido + Base Glicerol + Sales
de sodio
 Lípidos complejos : 1. Fosfolípidos

Moléculas formadas por

1 molécula de ácido fosfórico~N + glicerol + 2 moléculas de ácidos grasos

❖ Son fosfolípidos
Lecitina
Cefalina
Esfingomielina, serina, cardiolipina

❖ Sus funciones son

Componente estructural……………………………………..
Componente del surfactante pulmonar……………….
 2. Glucolípido

Ácido graso + esfingosina + CH Glucosa

Fructuosa
Galactosa
Funciones de los lípidos

❖Constituyentes de……………..

❖Reservas de energía…………..

❖Aislantes térmicos……………..

❖Función nutricional……………
 Proteínas

❖ Moléculas cuaternarias…………

❖ Se encuentran en………………….

❖ Unidades básicas : aminoácidos

❖ ENLACE : peptídico
Estructura fundamental de los aminoácidos
https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
Niveles de organización de las proteínas

4
Péptidos
Propiedades de las proteínas

❖Son específicas…………………………..

❖Elevado peso molecular…………….

❖Comportamiento anfótero………..

❖Solubilidad………………………………..

❖Desnaturalización……………………..
Clasificación de las proteínas

1. De acuerdo a su forma y composición

I. Proteínas simples
Globulares
Filamentosas

II. Proteínas conjugadas

AA + Grupo prostético
 I. Proteínas simples

Globulares o esferoproteínas Filamentosas /Fibrosas/escleroproteínas

Forma : compacta Forma : alargadas

Solubilidad : hidrosolubles Solubilidad : no solubles
Función : dinámicas (enzimas) Función : estructural

Albúminas : ovoalbúmina, seroalbúmina Colágeno……………………….

Globulinas : ovoglobulina, seroglobulina Queratina……………………..

Histonas : H2A, H2B, H3, H4 Elastina…………………………

Tubulinas : α y β tubulina Fibrina…………………………..

Enzimas Miosina y actina…………….

 II. Proteínas Conjugadas
AA + Grupo prostético

Proteína Grupo Ejemplos

Prostético

Cromoproteína Hem Hemoglobina citocromos

Fe++ Mioglobina catalasa

Glucoproteína Glúcidos -Mucina

-Hormonas : FSH, LH, TSH

Fosfoproteína Fósforo Caseína……

Vitelina……

Nucleoproteína Ácido nucleico Presente en la cromatina (proteína simple : histona)

Lipoproteína Triglicérido Quilomicrones…,LDL…,VLDL…,HDL…

Fosfolípido
Colesterol
 2. De acuerdo a su función

Proteínas de transporte Transportan pequeñas moléculas y iones

Ejemplos………………………………………………

Proteínas motoras Generan movimiento en las células y en los tejidos

Ejemplos………………………………………………………………

Proteínas receptoras Sirven para detectar señales y transmitirlas a la maquinaria de respuesta de la célula
Ejemplos……………………………………………………….

Proteínas de almacenaje Almacena pequeñas moléculas y iones

Ejemplos………………………………………………….

Proteínas protectoras Se encuentran en sangre de vertebrados………………………………

Funciones de las proteínas

❖Estructural……………………………
❖Transportadora…………………….
❖Hormonal…………………………….
❖Homeostático………………………
❖Defensiva……………………………..
❖Mecánica o contráctil……………
❖Enzimática…………………………….
Nos preguntamos :

¿Qué son enzimas?

Propiedades de las enzimas

❖Son específicas……………………………………

❖Capacidad catalítica…………………………….

❖Eficiencia catalítica/Poder catalítico…….

❖Sensibilidad………………………………………….
¿Cuál es el mecanismo de una reacción enzimática?
…………….Leonor Michaelis………………..
Hipótesis que explican el acoplamiento E-S