GASTRONOMÍA DE LAS

PROVINCIAS DE LA REGIÓN LA
LIBERTAD

CHEPÉN
platos típicos:
-Chirimpico -Arroz a la chacra
-Aji de pato -Espesado de chocho
-Arroz con pato chepenano -Cebiche de caballa seca
CHEPÉN ES CONOCIDA COMO LA PERLA DEL NORTE POR SU PRODUCCIÓN
AGRÍCOLA, ESPECIALMENTE DE ARROZ.

PACASMAYO
PLATOS TÍPICOS: Hechos a base de insumos marinos
-Ceviche de mariscos y palabritas -Chilcano de mariscos
-Sudado de pescado, peña o altura
BEBIDAS:Chicha morada
GRAN CHIMU
-Uno de los platos típicos de la provincia gran chimú es la gallina guisada que se
sirve con el arroz y lenteja bocona pelada ya que se dice que cuando llega la uva a
cascas los trabajadores pedían que se les diera de comida la gallina guisada o sino
ellos no trabajaban esto se dio aproximadamente en el año (1800).
JULCAN:
- Entre los platos típicos tradicionales están: el cuy frito, el cebiche de chocho, el
jamón con yuca.
Produce: papa
BEBIDAS
-chicha de jora
TRUJILLO
-El Shámbar es el plato bandera de Trujillo y es habitual prepararlo cada lunes.
-Sopa Teóloga
-frito trujillano
-seco de cabrito
-ceviche trujillano
Postres: Majarete, curruchete, arroz con leche, dulce de lechosa,natilla, buñuelos de
yuca,cabello de angel, quesillo, etc.
Produce: alcachofa, aji parika, plata y mango.
ASCOPE
-Migadito
-Frito de chancho
-Cabrito con frijoles
Postre: flan
Produce:melon, pepinillo, cebolla, etc
OTUZCO
-jamon otuzcano, Comida de fiesta, Caldo de habas, Cuy con mote.
Produce:maiz, trigo, chocho, etc.
PATAZ
-El cuy asado al carbón: Este es uno de los platos más populares de la región y es
preparado con cuyes criollos que son asados al carbón.
Produce:cebada grano, trigo blando, etc.
SÁNCHEZ CARRIÓN
-Shambar, patasca, picante de cuy, frituras de chancho, guiso de cabrito, los
chicharrones con mote.
Produce: la papa
VIRU
-cañan frito, boda, mermelada de ciruela, tarta de ciruela, brownies cpn mermelada de
ciruela.
Produce:Caña de Azúcar, Palto, Esparrago, Alcachofa y Arándanos así como los
pimientos
SANTIAGO DE CHUCO
-Los tamale, Revuelto de papas de Cuy,
Resbalado de trigo con pellejón, Patasca con menudencia seca,
Cashallurto
Produce:Cereales (trigo, cebada, maíz , pelona, lino); tubérculos (papa de diversas
variedades, oca, olluco, mashua); etc.
BOLÍVAR
-cauca mote, fritada, chigüiles, caldo de gallina criolla, pájaro azul, bollos y más
Produce:Los principales productos cosechados son yuca, ñame, arroz, maíz y palma.