Cmo cocinar un buen cuy frito

moqueguano

Textos:Gustavo Manzanedo gmanzanedo@grupoepensa.pe |Fotos:Internet
23 ABRIL 2014 - 17:53 | MOQUEGUA -
Moquegua, se conoce a nivel nacional por su tradicional cuy frito, un suculento potaje que es
la debilidad de grandes y pequeos; sin embargo su precio en un restaurante bordea los 30
soles. A continuacin les mostraremos cmo prepararlo y hacer que nos cueste tan solo 18
soles.
La atraccin del "conejillo de indias" como tambin se le conoce al cuy, radica en su carne. Y
a veces aseguramos una de calidad crindola nosotros mismos.
Pero si saltamos todo el tiempo que supone criar nuestra propia comida, ahorraremos
muchsimo.
Un cuy vivo se vende a 12 soles en la feria Chacra a la Olla, y si prefiere evitar el sacrificio y lo
que supone quitarle los pelos; puede comprar su carne a 15 soles.
Gladis Cornejo no tiene un restaurante; pero s una gran familia. Preparar el plato
moqueguano en una "reunin familiar" supondra una gran suma de dinero gastado en un
restaurante.
Ella cra cuyes en casa. As que nos cuenta, el secreto de cmo cocinarlos.
"Lo primero es sazonar la carne, por ambos lados; con comino, ajo, sal y sillao. Todo al gusto.
Luego usaremos jugo de limon para frotar el lomito del animal. Ese toque har que salga
crujiente. Luego usaremos maz molido para apanarlo. Y en una paila (cacerola) dejaremos
que el aceite caliente al mximo. All colocaremos la carne, de pancita no de lomo", explica.
Adems nos sugiere que el tiempo de coccin depender de lo tierno que est la carne del
cuy.
Finalmente nos aconseja servir caliente el cuy frito, acompaado con papas carumeas
sancochadas y una zarza de cebolla y tomate con un toque de hierbabuena.