Ficha Técnica de Edición: 01

Producto Fecha: 13/10/2020

PRODUCTO:
CHORIZO
FAMILIAR
DATOS TÉCNICOS
CHORIZO FAMILIAR MARCA E&M GOURMET
INGREDIENTES
Carne de cerdo, sal, pimentón, ajo, dextrina, proteína de soja, azúcar, dextrosa, estabilizador
(E-451i), antioxidantes (E-331iii y E-316), potenciador del sabor (E-621), conservadores (E- 250 y E-252) y colorante (E-
120). Tratamiento de superficie: conservadores (E-202 y E-235).
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS COMPONENTES (OGM, Alérgenos,
Irradiados)
Mezcla de carnes, aditivos, ingredientes y condimentos para uso alimentario en la elaboración de productos cárnicos
embutidos picados crudos curados. Sin componentes Genéticamente modificados. Sin componentes irradiados.
Posibles alergenos: Contiene proteína de soja y sulfitos en concentración < 10 ppm. Tipo de Tripa: Tripa
Natural de cerdo de calibre 38/40.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: Redondo, ligeramente rugoso, consistente y correcto ligado al corte.
Color: Rojo de carne curada, sin coloraciones anormales y con una diferenciación neta entre fragmentos de magro
y tocino.
Aroma: Característico.
Sabor: Característico.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS (Valores análisis tipo)
PARÁMETROS TOLERANCIAS
HUMEDAD: ≤ 45 %
HIDRATOS DE C. TOTALES: ≤9%
HIDRATOS DE C. INSOLUBLES: ≤2%
GRASA: ≤ 60 %
PROTEINAS CÁRNICAS: ≥ 26 %
OTRAS PROTEINAS: ≤1%
HIDROXIPROLINA: ≤ 0,7 %
FOSFATOS: ≤ 5 g/kg (en producto listo para el consumo)
NITRITOS, (E-249, E-250): ≤ 150 mg/kg (cantidad máxima que puede añadirse
expresado como NaNO2)

NITRATOS, (E-251, E-252): ≤ 150 mg/kg (cantidad máxima que puede añadirse
expresado como NaNO3)

pH: 4,5 ± 0,5

Aw: ≤ 0,92
Tratamiento de superficie, (E-202): Quantum satis, (E-202: sorbato potásico)
Tratamiento de superficie, (E-235): 1 mg/dm2 de superficie (no presente a 5 mm de
profundidad), E-235: natamicina.

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Producto Fecha: 13/10/2020

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
PARÁMETROS TOLERANCIAS

Escherichia Coli β-glucuronidasa + ≤ 100 u.f.c / g

Staphylococcus aureus enterotoxigénico: ≤ 100 u.f.c / g
Investigación de Salmonella spp Ausencia/ 25 g
Investigación de Listeria monocytogenes Ausencia/ 25 g
Recuento de Listeria monocytogenes ≤ 10 u.f.c / g
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 gr. de producto (análisis tipo).
Nivel Calórico: ± 448 Kcal
± 1.860 KJ.
Proteínas: ± 27.00 g
Hidratos de Carbono: ± 1.90 g
Grasa: ± 45.00 g
Contenido en Sal: ± 3.54 g
Colesterol : ± 75 mg

INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA DEL PRODUCTO

ENVASADO
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
IDENTIFICACIÓN DEL LOTE
INSTRUCCIONES DE CONSERVACIÓN Y USO Conservar entre 4 y – 10 ºC.
Envasado al vacío en bandeja con empaquetadura rígida en
atmósfera protectora.
Impresa en la etiqueta sobre el envase: 180 días.
Impreso en la etiqueta en el envase. Lote:
SEDD
- SE: semana del año en que se llevó a cabo la
fabricación.
DD: día de la semana.
Consumo directo sin necesidad de tratamiento posterior.

UNIDAD DE PRODUCTO
PESO LARGO cm. ANCHO cm.
Entre 0,400 grs y 1000 grs. ± 25 cm. ± 5 cm.
ENVASADO Y ETIQUETADO
ENVASADO: 10 piezas en bandeja con atmósfera protectora.
ETIQUETADO: según resolución 005109 de 2005.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Evitar lugares húmedos. No apilar a alturas superiores de 2 m.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Requiere de transporte refrigerado. Evitar golpes y humedad.

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