Dietoterapia del Adulto y Adulto Mayor I – MMI-250

Nutrición y Dietética
Universidad de La Frontera

Laboratorio de Dietotécnica en Obesidad

Resultado de aprendizaje:
Analizar cualitativa y cuantitativamente preparaciones culinarias para personas con
obesidad

Actividades previo al laboratorio:

 Revisar las características de la alimentación para una persona con obesidad.

 Conocer listado de alimentos disponibles para el laboratorio que serán publicados

la semana anterior por campus virtual.

 Buscar recetas culinarias novedosas que contengan: listado de ingredientes,

medidas caseras, modo de preparación y utensilios a ocupar (apoyarse de
formulario disponible) Considerar los alimentos disponibles y que se ajusten al
régimen indicado (según prescripción del taller).

 Importante: utilizar toda la variedad de alimentos disponibles

 Se encuentran designadas las distintas fuentes de proteína que utilizará cada

grupo; tales como carne de vacuno, pollo, pescado, proteína de soya,
leguminosas, huevo y pavo.

 Cada estudiante del grupo debe elaborar 4 recetas culinarias

1 preparación para desayuno u once
1 entrada
1 plato de fondo para almuerzo o cena
1 postre preparado o pastelería

 Realizar cálculo de ingredientes y aporte nutricional (considerar todos los

nutrientes críticos) para cada preparación, utilizando medidas caseras y pirámide
calculadora. Para micronutrientes utilizar tabla de composición.
Considerar selección de ácidos grasos, colesterol.

 Jefe de grupo selecciona preparaciones para elaborar una minuta de un día en

base a la prescripción dietética del taller , debe enviar minuta seleccionada +
recetas enviadas a docente sally.calfun@ufrontera.cl y profesor
leonardo.alvarado@ufrontera.cl. Enviar martes 16 de mayo a las 12:00 h
 Dietoterapia del Adulto y Adulto Mayor I – MMI-250
Nutrición y Dietética
Universidad de La Frontera
Listado Alimentos Laboratorio Obesidad

Posta rosada Cremor tártaro

Sardinas baja en sodio Jalea sin azúcar sin sabor
Carne de soya Cola pez
Tofu cacao amargo
Huevos Esencia de vainilla
Pavo
leguminosas Especias frescas:
Tomilllo
Tomate Ciboullette
Cebolla Cilantro
Puerro Perejil
Espinaca Cebollin
Acelga Albahaca
Zapallo italiano Ajo
Morrón rojo Cúrcuma natural
Zanahoria Jengibre
Apio Romero
Lechuga morada Curry.
Endivia (uso obligatorio)
Limones Salsa de tomate

Naranjas Tagatosa
Manzana Alulosa
Pera Eritritol
Maní Sucralosa
Almendras
Chía Aceites: canola, oliva, maravilla, aceite
Nueces coco.

Además, lo ya disponible el laboratorio,

Quinoa sal, condimentos.
Avena tradicional
Harina integral
Harina de avena
Fideos integrales
Arroz integral
Polenta
Maicena

Leche descremada