DIRECCIÓN GENERAL DE FORTALECIMIENTO

DE LA COMUNIDAD EDUCATIVA

Mario Domingo Morales Mateo

Director General

Karen Ileana Kestler Farfán

Subdirectora de acompañamiento nutricional

Billy Abigail Salvador de León

Subdirector técnico

Edwin Rolando Rodríguez García

Subdirector administrativo financiero

Luisa Regina Sosa Padilla

Asesora de acompañamiento nutricional

Lourdes Adriana Castillo Melgar

Consultora PMA / DIGEFOCE

Asesores y acompañantes del

programa de alimentación escolar
Consultores DIGEFOCE

Comisión técnica interinstitucional

departamental de alimentación escolar
Departamento de Escuintla

© Ministerio de Educación, -MINEDUC-

Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa – DIGEFOCE.
6ª. Calle 1-36, zona 10, Edificio Valsari 7mo nivel Of. 701 Guatemala, C.A.
PBX:(502)2411-9595
http://www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE
Guatemala, enero de 2020
 Por una alimentación variada, nutritiva,
segura y con pertinencia cultural
La alimentación y nutrición son procesos estrechamente ligados, por lo que una alimentación
saludable es aquella en que se promueve una nutrición óptima a través del consumo de
alimentos adecuados para que el organismo pueda nutrirse y funcione correctamente. Una
alimentación adecuada significa comer alimentos variados en cantidad y calidad.

Características de una buena alimentación

La alimentación debe ser suficiente, pues debe aportar calorías y nutrientes de

acuerdo con las características de cada individuo.

Debe ser completa, para que proporcione los nutrientes (carbohidratos, proteínas,
grasas, vitaminas y minerales) y el agua que el cuerpo necesita.

Debe ser equilibrada, lo que se refiere a que no debe haber deficiencia ni excesos de
nutrientes, para garantizar una adecuada nutrición.

Debe ser variada, lo cual requiere el consumo de todo tipo de alimentos, ya que todos
se armonizan e integran de tal forma que garantizan el aporte requerido.

Debe ser inocua, es decir no deben tener ningún tipo de contaminación (biológica,
química y física), lo que significa cuidar la manipulación del alimento antes, durante y
después de su preparación.

Debe ser pertinente, es decir que se respetan los patrones socioculturales relacionados
con la alimentación y exista un aprovechamiento de los medios o recursos locales.

Aseguremos que la alimentación escolar

incluya alimentos de TODOS los grupos de
nutrientes.
Cálculo del menú para la cantidad de alumnos de
la escuela

Los menús de la alimentación incluidos en los dictámenes técnicos de

aprobación fueron calculados y ajustados para 40 escolares. En cada menú
en la parte inferior se indica el tamaño de la porción a servir y así asegurar que
todos los niños reciban la misma cantidad de nutrientes.

Para calcular los ingredientes según el número de niños en la escuela, utilizar

la siguiente fórmula:

Número de Ejemplo: Calcular la cantidad de

alumnos en la Factor ingredientes a utilizar para preparar atol de
escuela multiplicador haba con leche en una escuela de 65
40 porciones de alumnos.
la receta
Factor multiplicador: 1.6

Harina de haba: 2.5 x 1.6= 4 libras

65 alumnos en Azúcar: 2 x 1.6= 3 libras
la escuela
Leche de vaca en polvo= 1 X 1.6= 2 libras
40 porciones de 1.6 Agua segura: 10 x 1.6= 16 litros
la receta
Menús de alimentación
escolar para el
departamento de
Escuintla, 2020
Oficio No. DIGEFOCE-SAN-083-2019
Dictamen Técnico No. DIGEFOCE-SAN-029-2019
(15 de octubre de 2019)
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA

MENÚ No. 1
ATOL O REFRESCO DE AVENA SIN LECHE
POLLO GUISADO CON VERDURAS Y ARROZ
1 TORTILLA
Rinde para 40 porciones
Atol o refresco de avena sin leche
Ingrediente Medida Preparación
Avena en hojuelas 1 libra ATOL:
1. Poner a hervir el agua segura con la
Azúcar 1 libra canela.
2. Agregar la avena en hojuelas y el azúcar.
Canela en raja 1 onza Revolver bien y dejar hervir por 5
minutos.
REFRESCO:
1. Remojar la avena durante 30 minutos en
Agua segura 10 litros 2 litros de agua segura.
2. En el resto del agua segura disolver el
azúcar y agregarle la avena remojada.
Pollo guisado con verduras y arroz (1 taza)
Ingrediente Medida Preparación
Pollo (cuadril y pierna) 6 libras
Tomate 4 libras
1. Agregar una porción pequeña de
Cebolla ½ libra aceite y sofreír el pollo cortado en
piezas pequeñas, con la cebolla, ajo,
Chile pimiento 2 unidades chile pimiento, tomillo, laurel y
Ajo 1 cabeza condimentarlo con sal.
2. Después de sofreír el pollo con los
Laurel y tomillo Al gusto ingredientes antes mencionados, se
agrega el tomate picado,
Sal Máximo 4 cucharadas posteriormente agregar agua en
Chile guaque 1 unidad cantidad necesaria, la papa y la
zanahoria.
Chile pasa 1 unidad 3. En una sartén con un poco de aceite,
sofreír el arroz con tomate y cebolla.
Aceite 1 ½ taza
Agregar el agua y la sal. Dejar cocer
Zanahoria 4 unidades medianas hasta que los granos de arroz estén
sueltos.
Papa 2 libras
Arroz pre cocido 2 libras
Complemento: 1 tortilla
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA

MENÚ No. 2
ATOL/REFRESCO DE HARINA FORTIFICADA CON LECHE
PLATANO COCIDO CON FRIJOL COLADO Y QUESO
FRUTA DE LA TEMPORADA
Rinde para 40 porciones
Atol/Refresco de harina fortificada con leche (1 vaso)
Ingrediente Medida Preparación
Harina fortificada 1 ½ libra ATOL:
1. Hervir el agua segura con canela. Por
Azúcar 1 libra aparte disolver el azúcar, harina
fortificada y leche.
Leche 1 libra 2. Agregar la mezcla anterior al agua
caliente, hervir 8 minutos y revolver
Canela 1 onza contantemente para que no se pegue.
REFRESCO:
1. Seguir el mismo procedimiento que el
atol pero al finalizar dejar enfriar.
Agua segura 10 litros 2. Se recomienda que sea la primera
preparación que se haga en el día para
que dé tiempo que se enfríe.
Plátano cocido con frijol colado y queso (1/3 de plátano, 1 cucharón de frijol y un
trozo de queso)
Ingrediente Medida Preparación
Plátano 13 unidades 1. Limpiar, lavar y cocer el frijol con el ajo,
la cebolla y sal.
Queso fresco 2 libras 2. Moler o licuar los frijoles cocidos.
3. Dorar la cebolla restante con el aceite en
Cebolla ½ libra un sartén y freír los frijoles colados, luego
dejar hervir por 5 minutos.
Ajo ½ cabeza 4. Lavar los plátanos y partirlos en 3
Aceite 1 taza porciones cada uno.
5. Colocar los plátanos a cocer en 4 litros de
Frijol negro 2 libras agua.
6. Cortar el queso en 40 trozos.
Sal Máximo 4 cucharadas
COMPLEMENTO: 1 porción de fruta de la temporada
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA
MENÚ No. 3
REFRESCO DE JAMAICA
PEPIAN DE POLLO
2 TORTILLAS
Rinde para 40 porciones
Refresco de Jamaica (1 vaso)
Ingrediente Medida Preparación
Rosa de jamaica ½ libra
1. Preparar la esencia poniendo a hervir la
Azúcar 1 ½ libra jamaica en 4 litros de agua segura con la
canela, el clavo y la pimienta gorda.
Canela 1 raja 2. Por aparte disolver el azúcar en el resto
Clavo y pimienta del agua segura.
Al gusto 3. Agregar la esencia de jamaica al agua
gorda
con azúcar y mezclar bien.
Agua segura 10 litros
Pepián de Pollo (1 taza)
Ingrediente Medida Preparación
Pollo (pierna y
5 libras
cuadril)
Papa 2 libras
Ejote 1 libra
Güisquil 2 unidades medianas 1. Colocar en una olla el agua segura y las
piezas de pollo. Sazonar con un poco de
Tomate 2 libras sal y dejar hervir.
2. Lavar y desinfectar las verduras. Picar en
Miltomate ½ libra pequeñas porciones la papa, la
zanahoria, el ejote y el güisquil. Luego
Cebolla ½ libra agregarlos a la olla donde está el pollo.
3. Asar el tomate, el miltomate, la cebolla y
Chile pimiento 3 unidades medianas el ajo.
4. Tostar el chile guaque, el chile pasa, la
Chile pasa 2 unidades medianas
pepitoria y el ajonjolí.
Chile guaque 2 unidades medianas 5. Licuar o moler los ingredientes asados y
tostados y agregar al caldo de pollo.
Pepitoria 1 libra 6. Sazonar con sal.

Ajonjolí 1 libra
Ajo 1 cabeza
Sal Máximo 4 cucharadas
COMPLEMENTO: 2 tortillas medinas
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA

MENÚ No. 4
REFRESCO DE TAMARINDO
SOPA DE CAMOTE CON POLLO
2 TORTILLAS
Rinde para 40 porciones
Refresco de Tamarindo (1 vaso)
Ingrediente Medida Preparación
Tamarindo 1 libra 1. Remojar el tamarindo en 2 litros de agua
segura. Con ayuda de un colar, quitar las
Azúcar 1.5 libra pepitas para que quede solo la pulpa del
tamarindo.
2. Disolver el azúcar con los 8 litros de agua
Agua segura 10 litros segura restantes.
3. Agregar el tamarindo y mezclar.
Sopa de camote con pollo (1 taza)
Ingrediente Medida Preparación
4 libras (pechuga con
Pollo
hueso)
1. Cocer el pollo con agua segura, tomate,
Camote 3 libras
cebolla y sal, seguidamente desmenuzar
Ajo 1 cabeza el pollo cocido.
2. Cocer el camote en agua en un recipiente
Cebolla ½ libra separado.
3. Licuar el camote y agregarlo al caldo de
Tomate 1 libra pollo.
4. Agregar el pollo desmenuzado al caldo.
Apio 1 unidad mediana 5. Picar ajo, cebolla, tomate, apio, cilantro,
puerro y agregarlo al caldo.
Cilantro ½ manojo 6. Sazonar con sal.
Puerro 1 unidad mediana 7. Retirar la olla del fogón y agregar la
crema.
Sal Máximo 4 cucharadas
Crema 1 litro
COMPLEMENTO: Tortillas (2 unidades)
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA
MENÚ No. 5
REFRESCO DE HORCHATA SIN LECHE
PAN CON POLLO
FRUTA DE LA TEMPORADA
Rinde para 40 porciones
Refresco de horchata sin leche (1 vaso)
Ingrediente Medida Preparación
Arroz blanco 1. Remojar un día antes el arroz en 2 litros
1 ½ libra de agua segura con canela.
quebrado
2. Al día siguiente, escurrir el arroz y la
Azúcar 1 libra canela. Luego licuar o molerlo con 2
litros de agua segura.
Agua segura 12 litros
4. Disolver el azúcar en los 8 litros de agua
segura restantes.
Canela 1 onza/raja
5. Mezclar el arroz con el agua azucarada.
Pan con pollo (2 panes con pollo)
Ingrediente Medida Preparación
Pollo 4 libras de pollo
Zanahoria 2 unidades
Papa 3 libras 1. En una olla con agua, cocer el pollo con
sal, posteriormente desmenuzar.
Chile pimiento 2 unidad
2. Lavar y desinfectar las verduras, pelar y
Cebolla ½ unidad picar en cubos pequeños la zanahoria y
la papa. Picar finamente el resto de
Tomate 1 libras verduras.
3. Sofreír las verduras picadas con cebolla,
Aceite 1 taza tomate, chile pimiento, tomillo y laurel.
4. Agregar el pollo desmenuzado a las
Sal Máximo 4 cucharadas verduras y revolver, sazonar con sal y
pimienta.
Pimienta en polvo 1/2 onza 5. Cortar a la mitad los panes y rellenar con
Tomillo 1 manojo pequeño el pollo.

Laurel 1 bolsita
Pan francés 80 unidades
COMPLEMENTO: 1 porción de fruta de la temporada
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA

MENÚ No. 6
ATOL DE HABA SIN LECHE
TORTILLAS CON SALPICÓN DE RES Y GUACAMOL
Rinde para 40 porciones

Atol de haba sin leche (1 vaso)

Ingrediente Medida Preparación
Harina de haba 1 libra 1. En un recipiente adecuado hervir 8 litros
de agua con azúcar y canela.
Azúcar 1 libra 3. En 2 litros de agua segura disolver la
harina de haba y agregarla al agua
Agua segura 10 litros cuando este hirviendo.
4. Dejar hervir por 8 minutos, removiendo
Canela 1 onza/raja constantemente para que no se pegue.

Tortillas con salpicón de res y guacamol (2 tortillas)

Ingrediente Medida Preparación
Carne de res para
1 libras
cocer (bolovique)
1. Lavar y cortar la carne en trozos
Tomate 2 libras pequeños y poner a cocer con sal.
2. Lavar y desinfectar los vegetales. Picar
Cebolla 0.5 unidad el tomate, la cebolla y la hierbabuena.
Hierbabuena 1 manojo mediano 3. Picar la carne en trocitos finos y agregar
a las verduras picadas, sazonar con
Limón 5 unidad limón y sal.
4. Preparar el guacamol con un poco de sal
Sal 0.13 libra y limón.
5. Untar las tortillas con guacamol y
Aguacates 6 unidades grandes agregar el salpicón preparado.
Tortillas de maíz 80 unidades
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA
MENÚ No. 7
LIMONADA
FRIJOL COLORADO CON CARNE MOLIDA
1 TORTILLA
Rinde para 40 porciones
Limonada (1 vaso)
Ingrediente Medida Preparación
Limón 15 unidades 1. En un recipiente adecuado mezclar el
agua segura con el azúcar.
Azúcar 1 ½ libra 2. Lavar los limones y exprimirles el jugo.
Luego agregar el jugo al agua azucarada
Agua segura 10 litros y mezclar bien.
Frijol colorado con carne molida (1 taza)
Ingrediente Medida Preparación
Carne de res molida 3 libras
Frijol colorado 4 libras 1. Remojar previamente los frijoles.
2. En una olla, poner a cocer los frijoles con
Cebolla 1 libra
un poco de sal, el ajo y una cebolla.
Tomate 3 libras 3. Sofreír la carne molida con tomate,
cebolla, ajo, laurel y tomillo, sazonar con
Ajo 1 cabeza sal.
4. Cuando los frijoles estén cocidos
Laurel ½ manojo agregar el sofrito de la carne con
verduras y dejar hervir por 5 minutos
Tomillo 1/2 manojo más.
Aceite 1 taza
Sal Máximo 4 cucharadas
COMPLEMENTO: Tortilla (1 unidad)
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA

MENÚ No. 8
REFRESCO DE AVENA SIN LECHE
CHUCHITOS CON CARNE DE CERDO, SALSA Y QUESO
FRUTA DE LA TEMPORADA
Rinde para 40 porciones
Refresco de avena sin leche (1 vaso)
Ingrediente Medida Preparación
Avena en hojuelas 1 libra 1. Remojar la avena durante 30 minutos
en 2 litros de agua segura.
Azúcar 1 libra 2. En el resto del agua segura agregar el
azúcar y disolver.
Agua segura 10 litros 3. Mezclar la avena con el agua
azucarada.
Chuchitos con carne de cerdo, salsa y queso (1 chuchito)
Ingrediente Medida Preparación
Maíz en grano 4 libras 1. Prepare la masa de maíz con sal y
aceite. Forme 40 bolitas del mismo
Carne de cerdo tamaño.
2 libras
(posta) 2. Cocer 2 libas de tomate, el miltomate y 2
chiles pimientos.
Aceite 1 taza
3. Tostar la pepitoria, ajonjolí, chile guaque
Tomate 4 libras y chile pasa.
4. Licuar los ingredientes cocidos con los
Miltomate 4 onzas ingredientes tostados para obtener el
recado y freír en un poco de aceite.
Pepitoria 4 onzas 5. Parta la carne de cerdo en 40 pedazos
del mismo tamaño.
Ajonjolí 4 onzas 6. Elaborar los tamalitos, tome una bolita
de masa de maíz y forme una tortilla. En
Chile guaque 1 unidad el centro coloque un poco de recado y un
Chile pasa 1 unidad pedacito de carne. Cierre la tortilla para
formar nuevamente una bolita y envolver
Achiote en pasta 1 bolsita en tuza.
7. Cocer los tamalitos en agua durante 45
Chile pimiento 4 unidades minutos.
8. Para la salsa, hervir el resto de los
Queso duro/seco ½ libra tomates y chiles pimientos en un poco de
agua. Después de cocido se debe licuar
o moler, sazonar y hervir para que se
Sal Máximo 4 cucharadas ponga espesa.
9. Servir cada chuchito con un poco de
salsa y espolvorear con queso.
COMPLEMENTO: 1 porción de fruta de la temporada
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA

MENÚ No. 9
REFRESCO DE PIÑA
HILACHAS DE POLLO Y ARROZ
TORTILLA (1)
Rinde para 40 porciones
Refresco de Piña (1 vaso)
Ingrediente Medida Preparación
Piña 4 Unidades 1. En un recipiente adecuado disolver el
azúcar en 6 litros de agua segura.
Azúcar 1 libra 2. Lavar las piñas. Luego pelarlas y partirlas
en trozos.
3. Licuar las piñas con el resto del agua.
Agua segura 10 litros 4. Agregar lo licuado al agua azucarada y
revolver.
Hilachas de pollo y arroz (1 taza)
Ingrediente Medida Preparación
Tomate 4 libras 1. Cocer el pollo en agua segura y sal,
cuando ya esté cocido desmenuzar.
Cebolla ½ libra 2. Cocer la cebolla, tomate, ajo. Licuar o
moler y agregar al caldo de pollo.
Cilantro 1 manojo 3. Lavar y desinfectar las verduras, picar en
Pollo con hueso 4 libras cubos pequeños la zanahoria y la papa,
agregar al recado preparado (para que la
Zanahoria 3 unidades medianas verdura se cocine en el recado).
4. Cuando este hirviendo el recado y las
Achiote en pasta 1 bolsita verduras estén cocidas, agregar el pollo
desmenuzado, el cilantro y sazonar con
Papa 4 libras sal. Disolver el achiote en un poco de
agua y agréguelo al recado. Hervir por 5
Ajo ¼ cabeza minutos.
Sal Máximo 4 cucharadas
1. En una porción pequeña de aceite sofreír
Arroz pre cocido 2 libras arroz con tomate y cebolla.
2. Luego se agrega el agua y sal al gusto.
Aceite 1 taza 3. Se cocina hasta que el arroz este suelto.

COMPLEMENTO: Tortilla (1 unidad)

 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA

MENÚ No. 10
REFRESCO DE NARANJA
TORTITAS DE CARNE CON ACELGA
TORTILLA (2)
Rinde para 40 porciones
Refresco de Naranja (1 vaso)
Ingrediente Medida Preparación
Naranjas 20 Unidades 1. En un recipiente adecuado mezclar
10 litros de agua segura con el
Azúcar 1.5 libra azúcar.
2. Exprimir para sacar el jugo de
naranja y agregarlo al agua
Agua segura 10 litros azucarada.

Tortitas de carne con acelga (1 porción)

Ingrediente Medida Preparación
Carne de res molida 3 libras
Tomate 2 libras
1. Lavar, desinfectar y cocer la papa y la
Cebolla 0.25 Libra zanahoria, picar en cubos pequeños
estas verduras.
Huevo de gallina 10 unidades 2. Lavar y desinfectar la cebolla, el chile
pimiento y la acelga, luego picar
aceite 0.75 Botella de 700 ml. finamente.
3. Mezclar todos los ingredientes
Zanahoria 2 Unidad grande anteriores a la carne y agregar huevo y
miga de pan y sazonar con sal.
Papa 1 libra (mediana)
4. Formar las tortitas y freírlas en aceite de
Sal 0.13 ambos lados.
5. Cocer el tomate con el laurel y el tomillo.
Pimienta en polvo 1 onza Luego licuarlo y hervir hasta que espese
la salsa.
Acelga 1 manojo 6. Servir la tortita de carne con un poco de
salsa.
Miga de pan 0.25 libra
Chile pimiento 1 unidades
COMPLEMENTO: Tortilla (2 unidades)
 LISTADO DE REFRESCOS DE FRUTA
INTERCAMBIABLES

Para variar los menús escolares que tienen refresco de fruta y aprovechar las frutas de
temporada, se pueden cambiar los refrescos de frutas como se muestra en la siguiente
tabla.

Para 40 porciones de refresco se requieren las siguientes cantidades de frutas:

Limonada 15 limones (jugo)

Refresco de
24 unidades (fruta molida o licuada)
jocote marañón
Refresco de
mango maduro 24 unidades (fruta molida o licuada)
(unidad pequeña)
Zapotes 4 unidades grandes (licuadas o molidas)

Manzanas 10 unidades (picadas o rayadas)

Fruta como
Carambola 30 unidades (fruta molida o licuada)
bebida del
menú Papaya 2 unidades grandes (licuadas o molidas)

Mora 3 libras (licuadas o molidas)

Naranjada 20 unidades (jugo)

Piña 4 unidades (molida o licuada)

Melón 4 unidades (molida o licuada)

Sandía 3 unidades medianas (molida o licuada)

Nota: Para adecuar la cantidad, utilice el factor de conversión que se presenta al inicio del
documento.
 PORCIONES DE FRUTAS
Para cuantificar las cantidades de frutas necesarias en los menús en los cuales el
complemento es una porción de fruta de temporada, utilice la siguiente tabla de referencia
la cual brinda la cantidad para 40 porciones:

40 Fruta pequeña unitaria (manzana, banano, pera,

durazno, naranja, mandarina, etc.)

4 piñas medianas (10 porciones por piña)

Fruta como
complemento 4 papayas medianas (10 porciones por papaya)
del menú
4 sandías medianas (10 porciones por sandía)

4 melones medianos (10 porciones por melón)

Nota: Para adecuar la cantidad, utilice el factor de conversión que se presenta al inicio del
documento.
CONSIDERACIONES ESPECIALES PARA EL MANEJO DE
ALIMENTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS PARA
EL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
Para garantizar que la alimentación escolar sea segura, se debe velar que los alimentos que serán
utilizados para su preparación cumplan con requisitos mínimos de calidad e inocuidad. Tomando en
cuenta el riesgo de descomposición o la necesidad de implementar mayores controles en su
manipulación, se establecen los siguientes criterios para cuidar que sea segura para los escolares:

Alimento Criterios de compra

 Carne de res, pollo o cerdo, de preferencia libre de grasa o pellejo y sin

hueso.
 Color, olor y textura característicos, que no estén descompuestas, ni
Carnes iniciando proceso de descomposición.
 Previo a implementar un menú que contenga carne de cerdo, debe
verificarse que ningún escolar sea alérgico a este tipo de alimento.
 Deben ser frescas y mantenerse en refrigeración previo a su utilización
Granos (maíz,
 Verificar que se encuetren libres de gorgojos, piedras o basuras.
arroz entre otros),
 Almacenar en lugares libre de insectos y/o reodedores.
leguminosas
(frijoles, habs  En el caso del maíz libre verificar que se encuentre libre de alguno
entre otros) hongo (aflotoxina).
 Deben ser frescas, no deben presentar magulladuras ni señales de
Frutas, hierbas y haber sido mordida por algún animal.
verduras  Este grupo de alimentos deben ser sometidos a un proceso de
desinfección.
 Verificar la fecha de vencimiento al momento de su compra o uso
Harinas de
 El empaque debe venir debidamente sellado.
mezclas vegetales,
harinas y/o  Almacenar en lugares libre de olores extraños y de animales (insectos
y/o roedores).
alimentos
empacados  En el caso del azúcar, harina de trigo y sal, verificar que se encuentren
fortificados o enriquecidos.
 El cascarón debe estar limpio, intacto, sin roturas y/o astilladuras.
 La clara debe ser transparente, de consistencia gelatinosa y sin
materias extrañas de cualquier tipo.
Huevos
 Frescos (al introducirse en una olla con agua éstos se hunden hasta el
fondo).
 Sin presencia de olores extraños.
 Empaque UHT o pasteurizada
 100% leche de vaca entera (no debe ser bebida láctea a base de suero
Leche de vaca de leche)
 Olor y sabor característico a leche
 Debe ser fresca y mantenerse en refrigeración previo a su utilización
 Alimento Criterios de compra
 Color brilloso, olor neutro o no muy fuerte y textura que no quede señal
de presión, que no estén descompuesto, ni iniciando proceso de
descomposición.
 En el caso de comprar pescados enteros, deben tener las escamas con
brillo y bien inscrutadas, es decir que no se desprendan fácilmente.
Previo a su preparación deben ser descamados y retirar las espinas
para obtener filete o trozos. Se debe utilizar carne sin espinas para
Pescados y evitar riesgos de obstrucción.
mariscos  Los pescados deben tener las agallas rojizas y brillantes, los ojos
convexos (abultados) y brillantes.
 Evitar la compra en períodos de alerta por marea roja (moluscos).
 Previo a implementa un menú que contenga pescado o mariscos, debe
verificarse que ningún escolar sea alergico a este tipo de alimento.
 Deben ser frescos y mantenerse en refrigeración previo a su utilización.
 Idealmente entregados el mismo día de su preparación y consumo.
(por tener un riesgo alto de contaminación y descomposición).
 Color, olor y textura característicos.
 Elaborados con leche pasteurizada.
Quesos
 Preparados higienicamente.
 Deben ser frescos y mantenerse en refrigeración previo a su utilización.
 LISTADO DE ALIMENTOS SALUDABLES, AÑO 2020

Grupo de
Descripción
alimentos
Alimentos Aceite* (canola, coco, girasol, maíz, oliva, soya), aguacate,
fuente de carnaza de coco, chocolate en tableta para bebida*, crema*,
grasas queso crema, nueces y semillas, mantequilla de maní.
Todas las frutas, de preferencia aquellas de color amarillo
intenso, rojo y naranja. Todas las verduras de preferencia
aquellas de colores verde intenso, rojo, amarillo y anaranjado.
Alimentos
Todas las hierbas de preferencia de colores verde intenso.
reguladores
Flores comestibles como la flor de izote, loroco, flor de
(vitaminas y
ayote/calabaza, entre otros. Hongos comestibles como los
minerales)
hongos ostra, champiñones, anacates.
Estos alimentos deben ser frescos y preferiblemente de la
región de acuerdo a la temporada.
Huevos criollos o nacionales, leche fluida o en polvo (de vaca o
de cabra), harina de mezclas vegetales nutricionalmente
Alimentos mejorada, proteína texturizada de soya (carne vegetal), carne
constructores de pollo (de preferencia criollo o nacional), carne de res, carne
(proteínas) de cerdo, vísceras, quesos, requesón, amaranto (granulado o
en harina), harina de ramón, soya (bebida fluida o en polvo y
grano) y yogurt natural, mariscos y variedad de pescados.
Arroz, avena mosh, fécula de maíz, sémola de trigo, pinol
granulado o en harina, tiste, cebada, harina de maíz
nixtamalizada, harina de trigo, harina para panqueques, miga
de pan, pan francés, pirujo, bollos, pan de rodaja, pastas
Alimentos (coditos, corbatitas, fideos y otras formas), tortillas de harina de
energéticos trigo o de maíz, tostadas*, elote, maíz en grano, frijol (negro,
(carbohidratos) rojo, blanco o alguna variedad local), garbanzo en grano o en
harina, haba en grano o harina, lenteja, papa, camote, ichintal,
macal, malanga, yuca, fruta de pan o mazapán, plátano verde o
maduro, granola, pasas, ciruela pasa, azúcar (blanca o
morena)*, miel de abeja*, panela*.
Sal, cilantro, hierbabuena/menta, perejil, canela, achiote, ajo,
Condimentos anís, apazote, zamat, jengibre, chile güaque, chile pasa,
naturales** comino, romero, clavo, albahaca, laurel, orégano, pimienta,
tomillo y vinagre.
* Estos alimentos deben ser consumidos y/o adquiridos moderadamente.
** Los condimentos naturales NO son un grupo de alimentos, pero han sido consideradas para orar la aceptabilidad de la alimentación escolar.