PASIÓN POR EL SABOR

Siempre estamos buscando ese momento perfecto para compartir con nuestra familia y
amigos. Ese lugar en donde disfrutemos juntos, viviendo instantes inolvidables llenos de
sabor.

¿Qué te parece una parrillada? ¡Parece una buena idea! Convivir en torno al asador para
generar lazos desde el inicio hasta que el fuego se apaga.

Elegir la carne, las guarniciones, decidir las salsas, encender el carbón, avivar el fuego,
marinar los cortes, salpimentar, asarlos, escoger la bebida, tener conversaciones agradables,
reírnos sin parar y traer de vuelta buenos recuerdos.

Todo eso y más es una parrillada; una exquisita experiencia al aire libre que, más allá de un
Rib Eye en su punto, pescados o mariscos a las brasas, salsas tatemadas o una jugosa picaña,
es el mejor pretexto para reunirnos.

Descubre las mejores recetas y los secretos de los verdaderos expertos del asado en nuestro
recetario, conviértete en un Maestro de la Parrilla y cocina una deliciosa historia junto con
nosotros.
CONTENIDO

6 TIPS PARRILLEROS CARNE DE CERDO

72 Costillas St. Loius glaseadas con manzana y mango
74 Chorizo real con queso gratinado y pimientos
ENTRADAS Y GUARNICIONES 76 Pork belly entre panes con champiñones y cebolla
20 Papas ahumadas con dip de salsa de rábano 78 Rib Eye de cerdo con salsa de cebolla y cerveza
22 Montadito de Portobello relleno de queso y pimientos 80 Loin chop con reducción y salsa de tipo oriental

CARNE DE RES PESCADOS, AVES Y MARISCOS

28 Arrachera asada y cebollitas toreadas 84 Volcanes de camarón con salsa de piña
30 Sirloin con mantequilla de guajillo y espárragos asados 86 Cazuela de camarón y papa gratinada
32 Porterhouse salteado con tomates cherry y espárragos 88 Atún sobre la piedra de sal con relish, tomates cherry y limón amarillo
34 Picaña gratinada de queso Gouda y pimientos 90 Mojarra entera asada con chimichurri
36 Porterhouse con relish de aguacate y granada 92 Camarón grande con rub rojo SMP y echalotes salteados con grasa de tocino
38 Short rib con chicharrón y guacamole 94 Salmón en costra de nuez
40 Bife de res gratinado con salsa de habanero 96 Pulpo baby tropezado con papas y salsa blanca
42 Tacos de Rib Eye y chorizo con salsa de aguacate y chiltepín 98 Salmón asado sobre tabla de cedro con salsa de mantequilla Mignonett
44 Aguja norteña sobre ensalada tibia 100 Muslos de pollo con papa galeana al disco
46 Cowboy con salsa de chile del monte
48 Taco de costilla norteña con chicharrón prensado
50 Aguja norteña con papas cambray y salsa “La de ajo” SMP SALSAS A LA PARRILLA
52 Costilla country en aguachile rojo 104 Presalsa tatemada de espárragos con tomates cherry y cebolla morada
54 Pizza de arrachera 106 Salsa en aluminio
56 Ciabatta de Rib Eye con pimiento morrón asado y queso Gouda
58 Tomahawk con papas ahumadas con rub rojo SMP
60 Hamburguesa de Rib Eye con queso Camembert y arúgula POSTRES AL ASADOR
62 Hamburguesa homestyle con tocino y salsa “La de ajo” SMP 110 Mollete dulce
64 Rib Eye con vinagreta de nuez 112 Bagel con piña y queso Brie asados
66 Sándwich de picaña con tomates cherry asados y aguacate

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 TIPS PARRILLEROS

SAL AHUMADA

Su uso siempre ha sido indispensable, con ella se conservaban los alimentos, esto permitió a las civilizaciones
nacer y desarrollarse, sí, la sal también contribuyó a la aparición de la civilización, no sólo la agricultura. Hoy,
en los mercados hay diferentes tipos de sal: refinada, baja en sodio, rosa, en piedra, y hay más, nosotros
trataremos esta vez la sal ahumada.

¿QUÉ ES UN RUB? Hemos encontrado “el sabor ahumado” desde siempre en los alimentos de forma natural, en fechas
Rub es la traducción de frotar, es un sazonador que se hace mezclando diferentes especias, recientes, el ahumado comenzó a ser parte de refinados platillos e inició la aparición de diferentes sabores
casi siempre en seco. Además de sabor, el rub hace una capa en la carne que cuando se y olores a ahumado.
combina con la temperatura, los azúcares naturales de la carne producen la costra.
La sal ahumada tiene su razón aparte, veamos el porqué: generalmente, en la parrilla utilizamos carbón
vegetal, este nos proporciona fuego-calor, pero como el carbón sólo tiene entre el 2 y 3 % de humedad, no
percibimos sabor ni olor; la sal ahumada aporta el sabor de la leña, como si la usáramos cuando asamos la
¿CÓMO SE HACE UN RUB? carne, con ella no sólo disfrutamos de los olores del asado, también de los sabores que le daría la leña.
Hay muchas recetas para diferentes rubs: picosos, dulces, asiáticos, Memphis style, Texas style, etc. Se
puede empezar con lo esencial: la sal y pimienta, después añadir paprika, ajo, cebolla, chile de árbol, laurel, ¿Cómo se ahúma la sal?, como se oye, con humo, en este caso, con humo de leña de manzano, parece infantil,
etc. Se integran bien los ingredientes hasta obtener un polvo muy uniforme (en las hierbas aromáticas deben pero tiene su ciencia y sobre todo su paciencia, el proceso demora aproximadamente 12 días, dependiendo
quedar pequeños trozos y hierbas molidas). de factores del clima (aire, frío, humedad y otros), se coloca la sal en varios niveles en un contenedor de
acero fabricado especialmente para el propósito y se prende la leña de manzano, el humo es conducido al
interior hasta lograr que el humo se adhiera a las paredes de los granos, el ahumado debe de ser constante,
RUB CLÁSICO RUB DE PAPRIKA HIERBAS AROMÁTICAS es decir, no se debe dejar apagar la fuente de calor y con ello de humo, de hacerlo no se obtienen los olores
• 1 cda. de sal • 1 cda. de sal • Laurel y colores deseados.
• 1 cda. de pimienta • 1 cda. de pimienta • Tomillo
• 1 cda. de ajo en polvo • 1 cda. de ajo en polvo • Romero
• ½ cda. de tomillo • 2 cdas. de paprika • Albahaca
• ½ cda. de romero • Orégano

SUGERENCIA
No poner sal a la pieza de carne que vamos a
asar antes de 10 minutos de ponerla al fuego.

RES CERDO POLLO PESCADO

12 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 13

 TIPS PARRILLEROS

REPOSA LA CARNE

El propósito es la estabilización de las moléculas que están dentro de la proteína y la

redistribución de los jugos del centro hacia los lados, para evitar que la carne se desjugue
durante el corte.

Retira la carne, ponla a reposar en una charola o recipiente en donde conserve los jugos que
pueda soltar. Tápala con un trozo de Papel Aluminio Reynolds® y haz unos agujeros para que
el vapor pueda salir, de otra manera se pierde el caramelizado. Reposa la carne de un 20 a
30% del tiempo de cocción.

• Papel Aluminio Reynolds®

• Charola o recipiente

SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 15

 ENTRADAS Y GUARNICIONES

PAPAS AHUMADAS
CON DIP DE SALSA DE RÁBANO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 150 g de papa galeana Para las papas:
• ½ barra de mantequilla 1. Cortar las papas en 4, envolver en papel aluminio y poner
• 1 cda. de sal ahumada a fuego indirecto por 20 minutos aproximadamente.
original SMP
• 2 dientes de ajo Para el dip:
• 2 cdas. de salsa de rábano 1. Fundir la mantequilla en una sartén sobre el asador,
• 3 chiles de árbol agregar el ajo finamente picado y mezclar.
2. En un molcajete, martajar el chile de árbol seco,
agregar la mantequilla fundida y 2 cucharadas de salsa
de rábano.
3. Rectificar sazón con sal ahumada original SMP,
servir las papas y acompañarlas con este dip.

Refresca tu paladar con un mojito elaborado

con Ron blanco Bacardí®.

20 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 21

 ENTRADAS Y GUARNICIONES

MONTADITO DE PORTOBELLO
RELLENO DE QUESO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 pimiento morrón amarillo 1. Tatemar los pimientos, retirar y picar en julianas.
• 1 pimiento morrón verde 2. Ahumar sobre el asador los Portobello durante
• 1 pimiento morrón rojo 5 minutos aproximadamente.
• 250 g de Queso Chihuahua 3. Retirar los Portobello del asador, agregar el queso y los
• 2 Portobello pimientos picados.
4. Llevar al asador hasta que gratine el queso.

Prueba esta receta con el sabor del Queso

Chihuahua Lala®.

22 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 23

 CARNE DE RES

ARRACHERA ASADA
Y CEBOLLITAS TOREADAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• ½ kg de arrachera de res 1. Sazonar la carne con la sal ahumada original SMP.
marinada Choice de Marketside® 2. Llevar la carne sazonada a fuego alto y sellar 3 minutos
• 1 cda. de sal ahumada por cada lado.
original SMP 3. Asar la cebolla, el chile y el ajo a la par de nuestra arrachera.
• 2 chiles serranos 4. Retirar la arrachera y dejar reposar por 4 minutos.
• 1 diente de ajo 5. Cortar los vegetales a lo largo y bañarlos con el jugo
• 4 cebollas de rabo de la carne.
6. Cortar la carne y montar en un plato junto con los vegetales.

Utiliza la arrachera marinada Choice de Marketside®

y dale un sabor especial a esta receta.

28 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 29

 CARNE DE RES

SIRLOIN CON MANTEQUILLA DE GUAJILLO

Y ESPÁRRAGOS ASADOS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 150 g de sirloin Choice 1. Untar sal ahumada a la carne, poner a fuego indirecto
corte delgado durante 8 minutos sin exceder los 90 °C.
• ½ barra de mantequilla 2. Después, sellar a fuego directo 1 minuto por lado y retirar.
• 2 chiles guajillos cortados Reservar.
en anillos delgados 3. Fundir la mantequilla, agregar los anillos de chile guajillo
• 10 tomates cherry y dejar a fuego bajo hasta que se suavicen los chiles, retirar
• 2 cucharadas de sal ahumada del calor y agregar los tomates cherry. Reservar.
original SMP 4. Asar los espárragos y retirar, poner un poco de aceite de oliva.
• 5 espárragos 5. Para el montaje, acomodar las lajas de sirloin, poner
• 2 cucharadas de aceite de oliva mantequilla encima y acompañar con los espárragos asados.

Acompaña esta receta con unos deliciosos choripanes.

El complemento perfecto. Prepáralos con el Chorizo de
cerdo tipo Argentino Extra Special®.

30 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 31

 CARNE DE RES

PORTERHOUSE SALTEADO
CON TOMATES CHERRY Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 porterhouse Sonora de 2” 1. Condimentar la pieza de porterhouse con el ultimate black
• 2 cdas. de ultimate rub SMP y el aceite de oliva.
black rub SMP 2. Sellar a fuego directo la carne durante 3 minutos de cada lado.
• ¼ cebolla morada en julianas 3. Pasar a fuego indirecto a 200 °C hasta obtener una temperatura
• 4 espárragos interna 55 °C.
• 8 tomates cherry 4. Saltear en una sartén la cebolla morada, los espárragos,
• 20 ml de aceite de oliva los tomates y el jalapeño previamente picados.
• 1 cdita. de sal ahumada 5. Cortar la carne en rodajas y finalizar agregando las
• 1 chile jalapeño entero verduras salteadas.

El complemento ideal de esta receta son las

Salchichas Tribus de Fuego Chimex®. Elige entre su
gran variedad: para asar, sabor tocino, sabor chiles
toreados, estilo alemán o polacas.

32 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 33

 CARNE DE RES

PICAÑA GRATINADA
DE QUESO GOUDA Y PIMIENTOS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 5.5 kg de picaña Choice Para la picaña:
• 1 pimiento morrón amarillo 1. Sazonar la picaña con el rub de café SMP y sal ahumada
• 1 pimiento morrón rojo original SMP.
• 2 dientes de ajo 2. Sellar a fuego alto la picaña en el asador durante
• 200 g de queso Gouda 3 minutos de cada lado.
• ½ manojo de perejil fresco 3. Pasar a fuego indirecto, tapar y cocinar a 170 °C hasta
• 50 ml de aceite de oliva obtener 55 °C en el interior de la carne.
• 50 g de cebolla morada 4. Cortar la cebolla, los pimientos y el ajo en julianas.
• 4 cdas. de rub de café SMP 5. Guisar en una sartén con el aceite de oliva y saltear
• 1 cda. de sal ahumada durante 5 minutos.
original SMP
• 1 cdita. de chile piquín seco Para el montaje:
1. Dejar que la carne repose por 5 minutos, regresar al asador
a fuego indirecto.
2. Poner sobre la carne el guisado de vegetales y después
el queso Gouda.
3. Finalizar con el chile piquín seco espolvoreado y gratinar
por 5 minutos.

Prueba esta rica receta con el queso Gouda

Chambourcy®.

34 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 35

 CARNE DE RES

PORTERHOUSE CON RELISH

DE AGUACATE Y GRANADA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 pz. de porterhouse Para el porterhouse:
Sonora de 2” 1. Sazonar la pieza de carne con el rub de norte SMP y poner
• 1 cda. de rub del norte SMP a fuego directo de 5 a 6 minutos por cada lado hasta que
• ½ granada esté bien sellado.
• 1 tomatillo verde grande 2. Pasar a fuego indirecto una vez sellado, hasta llegar a 70 °C
• ½ aguacate para término medio (o hasta lograr el término deseado).
• ¼ de cebolla
• 1 cda. de vinagre de manzana Para el relish:
• 1 cdita. de aceite de oliva 1. Tatemar la cebolla.
• 1 cda. de sal ahumada 2. Poner en un bowl las semillas de la granada, el tomatillo,
original SMP el aguacate cortado en cubos pequeños, la cebolla tatemada
finamente picada, la sal ahumada original SMP, aceite de oliva
y el vinagre de manzana.

Para el montaje:
1. Cortar el porterhouse en tiras y sobre las mismas agregar
el relish.

Utiliza aceite de oliva Extra Special® en esta rica receta.

36 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 37

 CARNE DE RES

SHORT RIB SONORA

CON CHICHARRÓN Y GUACAMOLE

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 2 pzs. de short rib Sonora de 1” Para el guacamole:
• 2 cdas. de rub del norte SMP 1. Mezclar la pulpa del aguacate con la cebolla finamente picada,
• 1 cda. de sal ahumada un diente de ajo picado y el chicharrón cortado en rodajas.
original SMP 2. Sazonar con el aceite de oliva y ½ cucharada de sal ahumada
• 50 ml de salsa original SMP.
“La de serrano” SMP
• 20 ml de aceite de oliva Para el short rib:
• 100 g de chicharrón 1. Sazonar con el rub del norte SMP y el restante de la sal
• 1 aguacate ahumada original SMP.
• Tortillas de maíz 2. Colocar a fuego directo el short rib sellando 2 minutos por lado.
• 50 g de cilantro 3. Pasar a fuego indirecto el short rib y seguimos cocinando
• ¼ de cebolla hasta tener 55 °C interno.
• 1 diente de ajo
Para el montaje:
1. Poner las tortillas calientes, una cama del guacamole,
el short rib, salsa “La de serrano” SMP y decorar con
el cilantro fresco.

Prepara un daiquirí frappé con Ron blanco Bacardí®

para acompañar esta rica receta.

38 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 39

 CARNE DE RES

VACÍO DE RES GRATINADO

CON SALSA DE HABANERO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 300 g de vacío de res Sonora 1. Sazonar el corte con sal ahumada original SMP, sellar
• 3 cdas. de sal ahumada a fuego directo (230 °C) durante 3 minutos por lado,
original SMP pasar a fuego indirecto sin exceder los 110 °C, espolvorear
• 2 cdas. de aceite de oliva queso Gouda rallado encima del corte, y dejar que gratine
• 150 g de queso Gouda hasta obtener el término deseado.
• 3 jitomates guaje 2. Retirar y poner sobre una tabla, dejar que repose 4 minutos.
• ¼ de cebolla 3. Para la salsa, tatemar los jitomates, la cebolla, el chile y los ajos.
• 2 dientes de ajo Martajar muy bien en el molcajete los ajos, el chile habanero
• 1 chile habanero y sal ahumada original SMP y agregar el jitomate, mezclar
muy bien, agregar la cebolla cortada en cubos, rectificar sazón
y agregar 1 cucharada de aceite de oliva.
4. Acompañar el corte con la salsa.

Acompaña esta receta con un refrescante vaso de

Sidral Mundet® con hielos.

40 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 41

 CARNE DE RES

TACOS DE RIB EYE Y CHORIZO

CON SALSA DE AGUACATE Y CHILTEPÍN

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• ½ pz. de chorizo Para el chorizo y el Rib Eye:
• 150 g de Rib Eye Choice 1. Dorar el chorizo en una sartén.
• 1½ aguacate 2. Picar el Rib Eye en pequeños cuadros y agregar junto con
• 2 cdas. de crema el chorizo en la sartén hasta que estén totalmente dorados.
• 4 chiles chiltepín
• ½ tz. de agua mineral Para la salsa:
• 1 cda. de sal ahumada 1. Mezclar en la licuadora ½ aguacate, la crema, los chiles
original SMP y la sal ahumada original SMP.
• ½ cebolla morada 2. Adelgazar la salsa con agua mineral hasta que quede suave.

Para el montaje:
1. Calentar las tortillas, poner una cama de aguacate, agregar
el chorizo y el Rib Eye.
2. Finalizar con la salsa y decorando con la cebolla y el cilantro
finamente picados.

Prepara esta receta con el Chorizo de Pavo Fud®.

42 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 43

 CARNE DE RES

AGUJA NORTEÑA
SOBRE ENSALADA TIBIA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 pieza de aguja norteña Para la aguja:
• 1 cda. de rub de la costa SMP 1. Condimentar la aguja con rub de la costa SMP y sal ahumada
• ½ cda. de sal ahumada original SMP.
original SMP 2. Llevar al asador a fuego alto y cocinar 4 minutos por lado.
• ¼ de cebolla 3. Reservar por 3 minutos.
• 5 tomates cherry
• 1 tz. de lechuga Para la ensalada:
• 172 g de aguacate 1. Picar la cebolla finamente, los tomates cherry por la
• 100 g de queso Chihuahua mitad, y el aguacate en cubos.
2. Formar una cama de lechugas, agregar los vegetales
previamente picados y el queso Chihuahua rallado.

Acompaña esta receta con una copa de vino tinto

Trapiche® Pure Malbec, con intensa concentración
de fruta.

44 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 45

 CARNE DE RES

COWBOY CON SALSA DE CHILE DEL MONTE

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 pieza cowboy Sonora de 2” Para la carne:
• ½ aguacate 1. Untar el cowboy con 10 ml de aceite de oliva y sazonar
• ½ pepino con el ultimate white rub SMP y ½ cucharada de sal ahumada
• 1 diente de ajo original SMP.
• 15 g de chile del monte 2. Llevar el cowboy sazonado al asador a fuego alto y sellarlo
• 150 g de tomatillo 5 minutos por lado.
• 4 limones 3. Pasar a fuego indirecto y retirar cuando tenga una
• 30 g de cilantro temperatura interna de 55 °C.
• 1 cda. de ultimate white
rub SMP Tip SMP: Para llevar el corte a fuego indirecto, en caso de
• 20 ml de aceite de oliva no tener asador con tapa, utilizar una charola de aluminio
• 1 cda. de sal ahumada para tapar el cowboy y retirar cuando tenga una temperatura
original SMP interna de 55 °C.

Para la salsa:
1. Mezclar el aguacate, el pepino, el ajo, el chile del monte,
el tomatillo, el jugo de los limones, el cilantro, el restante
del aceite de oliva, ½ cucharada de aceite de sal ahumada
original SMP y ½ cucharada de ultimate white rub SMP.

Acompaña este delicioso corte con una refrescante

Limon & Nada Del Valle®.

46 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 47

 CARNE DE RES

TACO DE COSTILLA NORTEÑA

CON CHICHARRÓN PRENSADO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 rack de costilla norteña de 1” 1. Sazonar la costilla con el rub de la costa SMP y sal ahumada
• 100 g de chicharrón prensado original SMP.
• ½ aguacate 2. Llevar a fuego directo y cocinar por 3 minutos de cada lado.
• 40 g de cilantro 3. Calentar el chicharrón sobre el asador a fuego bajo.
• 50 ml de salsa
“La de aguachile” SMP Para el montaje:
• 1 cdita. de sal ahumada 1. Picar la carne en cubos pequeños junto con el chicharrón
original SMP para posteriormente mezclarlos.
• 1 cdita. de rub de la costa SMP 2. Poner una cama de aguacate en rodajas sobre la tortilla
• Tortillas de harina de harina y agregar la mezcla de chicharrón con la carne.
3. Finalizar con la salsa “La de aguachile” SMP y cilantro
finamente picado.

Prueba estos deliciosos tacos con las Tortillas de

harina para parrilla Tia Rosa®.

48 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 49

 CARNE DE RES

AGUJA NORTEÑA CON PAPAS CAMBRAY

Y SALSA “LA DE AJO” SMP

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 pieza de aguja norteña Para las papas:
• 4 papas cambray 1. Cortar las papas en 4 partes y sazonar con hierbas
• 10 g de romero fresco aromáticas SMP y ½ cucharada de sal ahumada original SMP.
• 20 g de perejil fresco 2. Agregar la mantequilla, el aceite de oliva y el romero.
• 1 cda. de rub del norte SMP 3. Envolver en aluminio y llevar a fuego bajo por 20 minutos.
• ½ cda. de hierbas
aromáticas SMP Para la carne:
• 1 cda. de sal ahumada 1. Sazonar la pieza de aguja norteña con ½ cucharada de
original SMP sal ahumada original SMP y rub del norte SMP.
• 30 g de mantequilla 2. Sellar sobre el asador por 4 minutos de cada lado y reservar.
• 20 ml de aceite de oliva
• 4 cdas. de salsa Para el montaje:
“La de ajo” SMP 1. Quitar las papas del asador y acompañarlas con la carne.
2. Agregar salsa “La de ajo” SMP sobre las papas y finalizar
decorando con perejil.

Las Salchichas para Asar de Tribus de Fuego

Chimex® son la guarnición ideal de esta receta.
Elige las estilo alemán o las polacas.

50 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 51

 CARNE DE RES

COSTILLA COUNTRY EN AGUACHILE ROJO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• ½” de costilla country Sonora Para la carne:
• ½ cda. de sal ahumada 1. Sazonar a costilla con el rub de la costa SMP y la sal ahumada
original SMP original SMP.
• 1 cda. de rub de la costa SMP 2. Llevar al asador a fuego directo 2 minutos por cada lado
• 40 g de cebolla blanca y reservar.
• 25 g de perejil
• 1 diente de ajo Para el aguachile:
• 4 limones 1. Poner 20 gramos de perejil, el ajo y el tomatillo en un molcajete
• 20 g de tomatillo fresco y moler hasta lograr una mezcla homogénea.
• 1 cda. de salsa de soya 2. Agregar el jugo de los limones, el aceite de oliva y la salsa
• 20 ml de aceite de oliva de soya.

Para el montaje:
1. Rebanar la carne en tiras.
2. Colocar la carne en un platón y bañarla con el aguachile.
3. Finalizar decorando la carne con el perejil sobrante y
la cebolla finamente picada.

Marida este corte Porterhouse con una copa de vino

tinto Trapiche® Pure Malbec, con taninos suaves y
delicadeza aromática.

52 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 53

 CARNE DE RES

PIZZA DE ARRACHERA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 600 g de arrachera 1. Poner a asar la arrachera a fuego medio durante 4 minutos
Marketside® por cada lado.
• 2 jitomates guaje 2. Agregar el queso sobre la carne y dejar que gratine.
• 1 pimiento morrón naranja 3. Tatemar los jitomates y en conjunto asar el chile morrón,
• 2 chiles serranos los chiles serranos y la cebolla morada y reservar.
• 50 g de queso Gouda 4. Picar en julianas el chile morrón, el chile serrano y la cebolla
• 1 cda. de sal ahumada morada. Agregarlos en un molcajete con los jitomates
original SMP tatemados, rub del norte y sal ahumada original SMP y moler.
• ½ cebolla morada 5. Finalizar, agregando la mezcla de vegetales molidos
sobre la arrachera con el queso gratinado.

La opción ideal para preparar esta receta es la

arrachera marinada de res Marketside®.

54 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 55

 CARNE DE RES

CIABATTA DE RIB EYE CON MORRÓN ASADO

Y QUESO GOUDA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 150 g de Rib Eye Choice 1. Tatemar el pimiento morrón amarillo y el echalote, retirar y
• 1 pieza de pan ciabatta cortar en julianas.
• 100 g de queso Gouda 2. Sazonar el Rib Eye con ultimate white rub SMP.
• 20 g de mostaza Dijon 3. Asar a fuego directo por 2 minutos y retirar.
• 1 cda. de ultimate white 4. Rebanar el pan a la mitad.
rub SMP 5. Poner mostaza Dijon a una de las mitades del pan,
• ½ pimiento morrón amarillo distribuir las julianas de morrón y echalote.
• ½ echalote 6. Agregar el Rib Eye, el queso y cerrar con la otra mitad del pan.
7. Poner a fuego indirecto hasta que gratine el queso.

Una de las guarniciones de este deliciosa

ciabatta pueden ser unos Chorizos de cerdo tipo
Argentino Extra Special®.

56 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 57

 CARNE DE RES

TOMAHAWK CON PAPAS AHUMADAS

CON RUB ROJO SMP

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 tomahawk angus Sonora 1. Sazonar el tomahawk con sal ahumada de piquín SMP
• 50 g de papa galeana por ambos lados, sellar a fuego directo 4 minutos por lado.
• 3 cdas. de rub rojo SMP 2. Pasar a fuego indirecto (100 °C) 25 minutos o hasta obtener
• 2 cucharadas de Aceite el término deseado, retirar y reposar el corte 5 minutos para
de oliva Extra Special® que los jugos se concentren en el centro.
• 3 cdas. de sal ahumada 3. Cortar las papas en cuartos, agregar aceite de oliva y rub rojo
de piquín SMP SMP, poner a fuego indirecto hasta que estén bien cocidas.
• Salsa “La de serrano” SMP 4. Acompañar el tomahawk con las papas y salsa “La de serrano”
SMP.

Acompaña este corte de carne con unas deliciosas

Salchichas para Asar de Tribus de Fuego Chimex®.
Te recomendamos las de sabor tocino.

58 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 59

 CARNE DE RES

HAMBURGUESA DE RIB EYE

CON QUESO CAMEMBERT Y ARÚGULA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 pan de hamburguesa 1. Mezclar la carne con el BBQ rub classic SMP y formar
• 200 g de carne molida la hamburguesa.
de Rib Eye 2. Llevar la hamburguesa a fuego directo entre 4-5 minutos
• 250 g de queso Camembert por lado hasta que esté cocida.
• Mayonesa 3. Untar mayonesa, colocar la arúgula y la cebolla morada
• 20 g de arúgula finamente picada sobre una de las mitades del pan de
• 1 cucharita de BBQ rub hamburguesa.
classic SMP 4. Finalizar con el queso Camembert y la otra mitad del pan,
llevar al asador la hamburguesa hasta gratinar el queso.

Para un sabor excepcional, utiliza las hamburguesas

de Rib Eye Marketside®.

60 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 61

 CARNE DE RES

HAMBURGUESA HOMESTYLE
CON TOCINO Y SALSA “LA DE AJO” SMP

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 200 g de carne de Para la carne:
pulpa molida 1. Sazonar la carne molida con el rub del norte SMP.
• 15 g de queso Philadelphia® 2. Dividir la carne en 2 en partes iguales, extender las
• 15 g de queso de Cabra 2 formando una hamburguesa .
• 15 g de queso Gouda 3. Sobre una de las 2 partes, en el centro agregar los 3 quesos
• 1 cdita. de rub del y luego cerrar con la otra mitad de la carne.
norte SMP 4. Cerrar bien las orillas y poner a fuego directo 5 minutos
• 2 rebanadas de tocino por lado.
• 2 cdas. de salsa
“La de ajo” SMP Para el montaje:
• 1 pan de hamburguesa 1. Sobre una de las mitades del pan, colocar salsa
• Sal ahumada original SMP “La de ajo” SMP, poner la carne encima y el tocino.
2. Ensamblar la hamburguesa, en el pan de abajo poner
salsa de ajo, encima la carne, luego el tocino y
terminar con el aguacate, finalizar con un toque de
sal ahumada original SMP.

Prueba esta receta con las hamburguesas homestyle

de Marketside®.

62 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 63

 CARNE DE RES

RIB EYE CON VINAGRETA DE NUEZ

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 Rib Eye Choice de 2.5” Para la vinagreta:
• 2 cdas. de sal ahumada 1. Colocar el ajo, la sal, los chiles serranos y el jugo de los
original SMP 4 limones en el molcajete, después, moler e ir vertiendo
• 2 cdas. de rub de la costa SMP el aceite de oliva al hilo poco a poco.
• 2 dientes de ajo 2. Agregar el perejil fresco y la nuez.
• 2 chiles serranos
• 30 g de nuez picada Para el Rib Eye:
• Jugo de 4 limones 1. Sazonar el Rib Eye con la sal ahumada original SMP y el rub de
• ¼ tz. de aceite de oliva la costa SMP.
• ½ manojo de perejil fresco 2. Sellar el corte en el asador a fuego directo por 3 minutos
• 1 cdita. de sal ahumada por lado y después pasar a fuego indirecto.
original SMP 3. Tapar el asador y cocinar durante 7 minutos o hasta obtener
55 ºC en el centro de la carne.
4. Sacar del asador y dejar reposar en aluminio durante 5 minutos,
al final, agregar la vinagreta en todo el corte.

La clásica cuba libre, elaborada con Bacardí®, será

la compañía ideal de este Rib Eye.

64 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 65

 CARNE DE RES

SÁNDWICH DE PICAÑA
CON TOMATES CHERRY ASADOS Y AGUACATE

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 200 g de picaña Choice 1. Cortar los tomates cherry por la mitad.
en corte gaonera 2. Agregar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva en una sartén
• 80 g de queso Cheddar y saltear los ingredientes en el orden en que se cortaron,
• 8 tomates cherry incorporar inmediatamente las hierbas aromáticas SMP,
• ½ aguacate frotar entre ambas manos para pulverizar un poco más,
• ¼ de cebolla morada agregar la sal ahumada original SMP y cocinar por 5 minutos.
• 1 diente de ajo 3. Sazonar la picaña con el rub del norte SMP y sal ahumada
• 1 cdita. de hierbas original SMP.
aromáticas SMP 4. Sellar a fuego alto la picaña en el asador durante 3 minutos
• 1 cdita. de rub del norte SMP del lado contrario a donde está la grasa.
• 2 rebanadas de pan 5. Pasar a fuego indirecto, tapar y cocinar a 170 ºC hasta obtener
• ½ cdita. de sal ahumada 55 ºC en el interior de la carne.
original SMP 6. Mover la picaña a fuego indirecto y colocar el queso sobre
• 1 cda. de mayonesa la carne para que gratine.
• 1 cda. de mostaza 7. Calentar en el asador el pan con un poco de aceite de oliva
• 2 cditas. de aceite de oliva por ambos lados, agregar la mayonesa, la mostaza y el aguacate.
8. Añadir la mezcla de vegetales salteados y finalizar con la picaña.

Utiliza el Aceite de Oliva Extra Special® Extra

Virgen Hojiblanca para preparar este sándwich.

66 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 67

 CARNE DE CERDO

COSTILLAS ST. LOUIS GLASEADAS

CON MANZANA Y MANGO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 costillar St. Louis de cerdo Para el glaseado:
• 1 cda. de rub classic SMP 1. Cortar la manzana y el mango en tiras de 1 centímetro.
• 1 manzana 2. Derretir en un tazón la mantequilla junto con la miel.
• 1 mango
• 2 cdas. de mostaza Para el costillar:
• 50 g de mantequilla 1. Retirar la membrana delgada de la costilla que está en
• 4 cdas. de miel de abeja la parte del hueso.
• Virutas de manzano o nogal 2. Untar la mostaza en toda la costilla y agregar el rub classic SMP
generosamente por ambos lados.
3. Pasar al asador a fuego indirecto y tapado, durante 50 minutos
a una temperatura de 150 °C ahumando con las virutas
cada 30 minutos.
4. Colocar el costillar dentro de papel aluminio y asar otros
50 minutos.
5. Destapar las costillas una vez transcurridos los 50 minutos
y agregar la fruta.
6. Empezar a glasear el costillar con la mezcla de miel y mantequilla
cada 20 minutos durante una hora más o cuando llegue a 80 °C
en el centro de la carne.

Marida este receta con un vino tinto suave

y equilibrado como el Trapiche® Vineyards
Cabernet Sauvignon.

72 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 73

 CARNE DE CERDO

CHORIZO REAL CON QUESO GRATINADO

Y PIMIENTOS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• ½ pimiento morrón amarillo 1. Tatemar los chiles morrones, retirar y cortar en julianas.
• ½ pimiento morrón rojo 2. Cortar los chorizos en cubos.
• ½ pimiento morrón verde 3. En una sartén de fierro vaciado, calentar el aceite de oliva
• 1 chorizo argentino y agregar el chorizo.
• 300 g de queso Gouda 4. Agregar los pimientos morrones, sazonar con sal ahumada
• 1 cda. de rub de la costa SMP original SMP y rub de la costa SMP.
• 1 cda. de sal ahumada 5. Finalizar con el queso Gouda rallado y mantener en el
original SMP asador hasta gratinar.
• 2 cdas. de aceite de oliva

Utiliza en esta receta el excelente sabor y textura del

chorizo de cerdo condimentado, listo para asar, Real
de la Frontera®.

74 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 75

 CARNE DE CERDO

PORK BELLY ENTRE PANES

CON CHAMPIÑONES Y CEBOLLA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 pork belly 1. Sazonar el pork belly con el rub del norte SMP.
• 1 cda. de rub del norte SMP 2. Preparar el ahumador en calor seco por una hora con
• 1 pimiento 4 chips de manzano a temperatura de 150 °C.
• ½ cebolla 3. Añadir agua al contenedor del ahumador y terminar
• 5 champiñones de ahumar por 3 horas a 150 °C.
• 1 chile serrano 4. Retirar y dejar reposar.
5. Sofreír los vegetales en una cacerola por 5 minutos a fuego alto.
6. Cortar el pork belly a 1” de grosor.
7. Tostar el pan, agregar 1 rebanada de pork belly y los vegetales.

Acompaña esta deliciosa receta con cerveza clara

tipo lager.

76 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 77

 CARNE DE CERDO

RIB EYE DE CERDO

CON SALSA DE CEBOLLA Y CERVEZA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 pieza de Rib Eye 1. Tatemar la cebolla cambray, retirar y picar, reservar.
de cerdo de 1” 2. Cortar la cebolla morada en cubos pequeños, mezclar con la
• 10 g de frambuesa frambuesa fresca, agregar el jugo de un limón y la cebolla
• 2 cebollas cambray cambray asada. Mezclar con aceite de oliva.
• 50 g de cebolla morada 3. Cortar el Rib Eye de cerdo y acompañar con la salsa
• 1 limón de frambuesa.
• 20 ml de aceite de oliva
• 20 g de rub de la costa SMP Para el marinado de cerveza:
1. Picar finamente las hierbas y el ajo, agregar a un recipiente
Marinado de cerveza junto con la cerveza obscura, el aceite de oliva y la sal.
• 10 g de romero 2. Sumergir unos 20 minutos y colocar en el asador a fuego
• 2 dientes de ajo directo durante 3 minutos por lado, después a fuego indirecto
• 20 g de sal ahumada 6 minutos más por lado o hasta que quede bien cocinado.
original SMP
• 1 botella de cerveza obscura Opcional: reducir a la mitad durante 20 minutos a fuego bajo,
• 10 ml de aceite de oliva después agregar ½ taza de azúcar para que espese.

Un clásico daiquirí, elaborado con Ron blanco

Bacardí®, será la bebida ideal para acompañar esta
receta con frutos rojos.

78 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 79

 CARNE DE CERDO

LOIN CHOP CON REDUCCIÓN

Y SALSA DE TIPO ORIENTAL

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• Loin chop de 1” 1. Exprimir el jugo del limón y la naranja en un bowl
• 1 naranja de peltre, mezclar con salsa de soya, aceite de ajonjolí.
• ½ limón amarillo 2. Agregar a la mezcla, pepino y pera cortados en cubos,
• 50 ml de salsa de soya el chile serrano asado y picado previamente.
• 20 ml de aceite de ajonjolí 3. Reducir a fuego bajo, rectificar sazón (añadir azúcar opcional).
• 50 g de pepino 4. Sazonar el loin chop con sal ahumada original SMP,
• 1 chile serrano y asar a fuego directo por 3 minutos.
• 30 g de pera en cubos 5. Pasar a fuego indirecto para que se termine de cocinar.
• 1 cda. de sal ahumada 6. Servir el loin chop asado y acompañar con la reducción
original SMP tipo oriental.

Acompaña esta receta con una refrescante Coca-Cola®

con hielos. El dulzor de la bebida equilibrará el gusto
salado de la receta.

80 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 81

 PESCADOS, AVES Y MARISCOS

VOLCANES DE CAMARÓN CON SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 2 tortillas de maíz Para los camarones:
• 40 g de queso Chihuahua 1. Pelar los camarones, desvenar y empanizar con rub de
• 4 camarones (U15) la costa SMP.
• 2 ramitas cilantro 2. Ponerlos sobre la parrilla, no más de 2 minutos por lado.
• 1 cda. de rub de la costa SMP
• 1 rebanada de piña (2 cm) Para la salsa:
• 2 cdas. de aceite de oliva 1. Tatemar el tomatillo y la cebolla cambray, una vez tatemados,
• 1 cda. de vinagre de manzana licuar con el vinagre, el chile serrano, el chile de árbol,
• Tomatillos el chiltepín, el ajo y el jugo de los limones.
• 2 chiles serrano 2. Tatemar la piña y cortarla en cuadritos pequeños.
• 5 piezas de chile de árbol
• 10 piezas de chiltepín Para el montaje:
• 2 dientes de ajo 1. Colocar los camarones sobre las tortillas y agregar la salsa.
• 1 cebolla cambray 2. Finalizar con la piña en cuadritos y el aceite de oliva y decorar
• 2 limones con cilantro.

El maridaje ideal para estos camarones es el

queso Chihuahua Lala®, agrégalo y disfruta
esta receta con tu familia.

84 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 85

 PESCADOS, AVES Y MARISCOS

CAZUELA DE CAMARÓN Y PAPA GRATINADA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 cda. de aceite de oliva 1. Sofreír en una pequeña olla el aceite de oliva, la cebolla
• 1 diente de ajo y el ajo finamente picados.
• ½ cebolla cortada 2. Agregar la papa picada en pequeños cubos y seguir
• 2 papas blancas friendo, si es necesario, agregar 2 cucharadas de agua.
• 4 camarones (U15) 3. Esperar a que estén casi cocidas las papas y agregar
• 1 cdita. de rub de la costa SMP el rub de la costa SMP, los camarones, la sal ahumada
• 1 pizca de sal ahumada original SMP y la salsa verde.
original SMP 4. Dejar que agarre calor y cocer todo junto. De ser
• ½ tz. de salsa verde sin tomate necesario agregar más agua (otras 2 o 3 cucharadas).
• 3 rebanadas de queso Edam 5. Terminar con queso encima y gratinar por 5 minutos.

Gratina esta receta con queso Edam o Gouda

Chambourcy®. El sabor ideal para estos
camarones.

86 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 87

 PESCADOS, AVES Y MARISCOS

ATÚN SOBRE LA PIEDRA DE SAL CON RELISH,

TOMATE CHERRY Y LIMÓN AMARILLO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 250 g de atún 1. Calentar a fuego directo la piedra de sal por 30 minutos.
• 50 g de tomates cherry 2. Cortar los tomates cherry por la mitad, los echalotes
• ½ limón amarillo en cubos pequeños, exprimir el jugo de medio limón amarillo.
• 20 g de echalote 3. Colocar todo en un bowl y sazonar con ultimate white rub SMP,
• ½ cda. de ultimate dejar curtir 5 minutos aproximadamente, y agregar 10 ml de
white rub SMP aceite de oliva, mezclar y reservar.
• 20 ml de aceite de oliva 4. Poner el aceite de oliva restante al steak de atún y sellar
sobre la piedra de sal previamente calentada, 1 minuto
por lado aproximadamente, dejar el interior semicrudo.
5. Retirar el atún de la piedra de sal, porcionar en lajas,
y coronar con el relish.

Utiliza en esta deliciosa receta el Aceite de Oliva

Extra Special® Extra Virgen Hojiblanca.

88 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 89

 PESCADOS, AVES Y MARISCOS

MOJARRA ENTERA ASADA CON CHIMICHURRI

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 mojarra limpia y descamada 1. Limpiar y lavar bien la mojarra.
• 4 limones 2. Hacer un corte a los filetes.
• 3 cdas. de rub de la costa SMP 3. Exprimir el jugo de 2 limones sobre el pescado.
• 3 tzs. de harina de maíz 4. Empanizar y cubrir con harina de maíz todo el pescado.
• 1 L de aceite 5. Colocar en un disco el aceite y calentar a 190 °C. Una vez que
• ½ manojo de cilantro el aceite esté caliente y sin dejar que baje la temperatura,
• ¼ de cebolla morada sumergir todo el pescado. (El disco debe tener suficiente aceite
para cubrir todo el filete).
6. Retirar el exceso de aceite, cuando el pescado esté frito.
7. Agregar los limones restantes, cebollas en julianas y
cilantro picado.

La bebida ideal para esta mojarra es un vino

blanco Trapiche® Vineyards Torrontés, fresco
y equilibrado.

90 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 91

 PESCADOS, AVES Y MARISCOS

CAMARÓN GRANDE CON RUB ROJO SMP

Y ECHALOTES SALTEADOS CON GRASA DE TOCINO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 7 camarones pelados y limpios 1. Cocinar el tocino a fuego bajo en una sartén caliente; retirar
• 1 cda. de rub rojo SMP el tocino cuando suelte su grasa; agregar los echalotes y
• 1 cda. de aceite de oliva el tomillo, cocinar hasta que se acitronen bien los echalotes
• 20 g de echalotes cortados a fuego bajo. Retirar y reservar.
en pluma 2. Poner un poco de aceite de oliva a los camarones y agregar
• 5 g de tomillo fresco rub rojo SMP a todos los camarones.
• 4 rebanadas de tocino 3. Poner a fuego indirecto 75 °C por 4 minutos o hasta que esté
muy bien cocido el camarón.
4. Retirar los camarones, emplatar y agregar los echalotes
salteados.

Sirve una copa de vino blanco Riesling para

acompañar este platillo.

92 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 93

 PESCADOS, AVES Y MARISCOS

SALMÓN EN COSTRA DE NUEZ

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 350 g de steak de salmón 1. Remojar la tabla en agua fría por 20 minutos.
• 1 tabla de cedro para 2. Marinar en un bowl el salmón con sal ahumada original SMP
ahumar SMP y rub de la costa SMP, salsa “La Blanca” SMP y soya;
• 30 g de hierbabuena mantener en el bowl por 15 minutos.
• 30 g de perejil 3. Colocar el salmón marinado sobre la tabla de cedro
• 10 g de romero y agregar sobre el mismo la nuez y la hierbabuena
• 30 g de albaca finamente picadas.
• 20 ml de soya 4. Llevar al asador a fuego indirecto y cocinar por
• 40 ml de salsa 15 minutos a 175 °C.
“La Blanca” SMP 5. Agregar el aceite de oliva y perejil picado para terminar
• 1 cda. de rub de la costa SMP sobre el salmón ya servido.
• 30 g de nuez picada
• ½ cda. de sal ahumada
original SMP
• 50 ml de aceite de oliva

Usa el Aceite de Oliva Extra Special® Extra Virgen

Arbequina para preparar este rico salmón.

94 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 95

 PESCADOS, AVES Y MARISCOS

PULPO BABY TROPEZADO CON PAPAS

Y SALSA BLANCA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 100 g de pulpo Para las papas:
• ½ cebolla blanca 1. Envolver con papel aluminio las papas con aceite vegetal
• 4 papas galeanas y una cucharadita de rub de la costa SMP.
• 1 cdita. de aceite vegetal 2. Colocar las papas en aluminio sobre el asador a fuego indirecto
• 1 cda. de aceite de oliva por 40 minutos.
• 1 cdita. de rub de la costa SMP 3. Retirar las papas cuando estén listas, quitar el aluminio con
• 3 cdas. de jocoque un guante protector del calor, prensarlas levemente
• 1/3 pepino con la palma de la mano.
• 1 cebolla cambray
• ½ chile serano Para el pulpo:
• 1 ramita de hierbabuena 1. Colocar sobre el asador el pulpo en una cacerola con agua fría
y cebolla. Una vez que inicie la ebullición contar 1 hora.
2. Retirar el pulpo, dejar reposar. Una vez reposado agregar
un toque de aceite y ponerlo directamente a las brasas
de 4 a 5 minutos hasta que quede dorado.
3. Retirar el pulpo del asador y picarlo en cuadritos.

Para el tzatziki:
1. Picar finamente el pepino, la cebolla cambray, el chile serrano
y la ramita de hierbabuena.
2. Colocar en un bowl el jocoque y mezclar con los vegetales
picados hasta tener una mezcla homogénea.

Una de las guarniciones de este delicioso

pulpo pueden ser unos Chorizos de cerdo tipo
Argentino Extra Special®.

96 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 97

 PESCADOS, AVES Y MARISCOS

SALMÓN ASADO SOBRE TABLA DE CEDRO

CON SALSA DE MANTEQUILLA MIGNONETT

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 pz. de salmón Para el salmón:
• 1 tabla de cedro SMP 1. Remojar la tabla por 20 minutos en agua fría.
• 1 manojo de perejil 2. Marinar en un bowl el salmón con sal ahumada original SMP
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto y rub de la costa SMP.
• 1 cda. de ultimate black 3. Colocar el salmón marinado sobre la tabla de cedro y agregar
rub SMP sobre el mismo un poco de la salsa de mantequilla.
• 1 diente de ajo 4. Llevar al asador a fuego indirecto y cocinar por 15 minutos
• 1 echalote a 175 ºC.
• 1 barra de mantequilla 5. Retirar del asador y bañar con la salsa de mantequilla.
• 1 chile de árbol seco
Para la salsa de mantequilla:
1. Cortar el echalote en pequeños trozos; después, cortar el chile
de árbol e incorporar ambos ingredientes en un tazón de peltre.
2. Agregar la sal ahumada original SMP, el ultimate black
rub SMP, el vinagre de vino tinto y revolver.
3. Incorporar en el mismo tazón la mantequilla y colocar en
el asador a fuego indirecto durante 4 minutos o hasta que
la mantequilla esté totalmente derretida.

Acompaña este receta con Pan Pita

Extra Special® natural.

98 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 99

 PESCADOS, AVES Y MARISCOS

MUSLOS DE POLLO
CON PAPA GALEANA AL DISCO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 6 muslos de pollo 1. Cocer las papas en una cacerola con agua a fuego medio
• 12 papas de galeana por 15 minutos.
• 4 cdas. de vinagre balsámico 2. Cortar las papas ya cocidas y sazonar con sal ahumada
• 4 cdas. de vinagre original SMP.
de vino tinto 3. Untar al pollo el aceite por los 2 lados y aplicar el rub de
• 2 cdas. de rub de la costa SMP la costa SMP para sazonar.
• 1 cda. de sal ahumada 4. Calentar el disco y agregar el aceite de oliva y los muslos
original SMP de pollo.
• 45 g de mantequilla 5. Dorar los muslos de pollo en el disco durante 4 minutos
• 3 ramitas de romero de cada lado.
• ¼ tz. de aceite de oliva 6. Agregar la mantequilla e incorporar las papas al disco
• 3 piezas de cebollín junto con el pollo y seguir dorando, agregar el cebollín
cortado en rajas menear por otros 3 minutos.
7. Agregar el vinagre balsámico, el vinagre de vino tinto
y el romero y seguir moviendo constantemente hasta
que se espese un poco el líquido y mantener otros
10 a 15 minutos a fuego medio.

Utiliza el Aceite de Oliva Extra Special® Extra

Virgen Hojiblanca para preparar estas piernitas.

100 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 101

 SALSAS A LA PARRILLA

PRESALSA TATEMADA DE ESPÁRRAGOS

CON TOMATE CHERRY Y CEBOLLA MORADA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 8 tomates cherry 1. Cortar los tomates cherry a la mitad y picar la cebolla
• ½ cebolla morada en julianas.
• 4 espárragos 2. Llevar al asador los espárragos, los tomates, la cebolla
• 1 jalapeño y el jalapeño hasta tatemar.
• 40 ml de aceite de oliva 3. Retirar y servir en un plato, agregar el jugo de los limones,
• 3 limones el aceite de oliva y espolvorear con rub de la costa SMP.
• 1 cda. de rub de la costa SMP
Opcional: moler todos los vegetales tatemados en el
molcajete.

Mientras preparas tu parrillada, rebana un rico

Chorizo de cerdo tipo Español Extra Special® y
disfrútalo con esta salsa.

104 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 105

 SALSAS A LA PARRILLA

SALSA EN ALUMINIO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 4 tomates 1. Envolver en aluminio los tomates, el chile jalapeño,
• 2 chiles jalapeños los dientes de ajo y la cebolla.
• 1 diente de ajo 2. Llevar al asador a fuego indirecto a 150 °C de 20 a 30 minutos
• 20 g de cebolla o hasta que los vegetales estén suaves.
3. Moler los vegetales en el molcajete para lograr una mezcla
homogénea.

Prepara un rico choripan con Chorizo de cerdo

tipo Argentino Extra Special®, para disfrutar
esta rica salsa.

106 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 107

 POSTRES AL ASADOR

MOLLETE DULCE

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 2 pzs. de pan francés 1. Cortar a la mitad el pan francés y untar la mantequilla.
• 200 g de queso Gouda 2. Poner al asador junto con el tocino y tostar por ambos lados.
• 2 cdas. de mantequilla 3. Colocar el dulce de leche o cajeta al pan hasta que
• Cajeta o dulce de leche esté caliente.
al gusto 4. Colocar el queso sobre el pan para que gratine.
• 5 tiras de tocino 5. Quitar del asador junto con el tocino ya tostado y
• Rub del postre SMP montar encima del pan.
6. Espolvorear la cantidad necesaria del rub del postre SMP.

Opcional: untar más cajeta o dulce de leche encima del mollete.

Acompaña este rico postre con una bola de helado

de leche con vainilla francesa Extra Special®

110 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 111

 POSTRES AL ASADOR

BAGEL CON PIÑA Y QUESO BRIE ASADOS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 2 pzs. de bagel 1. Calentar el bagel en el asador durante 2 o 3 minutos por lado.
• ½ queso Brie 2. Colocar el queso Brie en el asador para que se derrita un poco.
• 1 rebanada de piña 3. Asar la piña durante 4 minutos por lado.
• Cajeta al gusto 4. Retirar todos los ingredientes del asador.
• 1 cda. de rub del postre SMP
Para el montaje:
1. Colocar el queso encima del bagel, después espolvorear
con el rub del postre SMP y colocar la piña.
2. Agregar cajeta al gusto.

El maridaje ideal de este rico bagel dulce es un

licor de avellanas. Sírvelo en un vaso old fashion
con hielos.

112 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 113