Recetario de

alimentos.
Fundación Biopsicosocial.

Presentado por:
Maria Jose Manrique
Martinez- Estudiante en
practicas empresariales-
X Semestre

Universidad del sinú

Elias Bechara Zainúm.

Cartagena de Indias.
 RECOMENDACIONES
GENERALES.
Las ensaladas deben mantenerse en refrigeración
hasta la hora del servido.
Mantener los alimentos en las temperaturas
adecuadas hasta la hora del servido: temperatura
adecuada de alimentos calientes; 65°C. Temperatura
adecuada para alimentos fríos; de 5° a 10°C.
Utilizar medidores estandarizados para el servido de
los alimentos.

NOTA: Este recetario esta diseñado para el servido de 150

personas.
CEREALES
 arroz
peso crudo / Peso cocido

8,7 kg 8,7 kg de
Arroz
Cebolla 4,7kg 4,7kg cebolla
Aceite vegetal 382ml 382ml

PREPARACION
1. Lavar la cebolla, pelar, picar en juliana.
2. En una olla saltar la cebolla con el aceite
hasta que la cebolla se vea trasparente. servido por porción
3. Echar el arroz.
nota: el arroz no se debe lavar si este viene en 114gr
bolsas selladas.
4. Revolver arroz con la cebolla.
5. Echar agua.
nota: por una taza de arroz, son dos tazas de
agua.
6. Dejar hervir a juego alto y luego dejar secar a
juego medio, una vez este seco el arroz, colocar
a juego bajo y tapar hasta que esté
completamente cocido.
NOTA: Mismo procedimiento para arroz de ajo,
ají, Zanahoria.

peso crudo / Peso cocido

8,7 kg 8,7 kg arroz de

ARROZ
ZANAHORIA 6 kg 6 kg zanahoria
ACEITE VEGETAL 382ml 382ml

PREPARACION
1. Lavar la zanahoria, pelar, rallar.
2. En una olla saltar la zanahoria con el aceite
hasta que la cebolla se vea trasparente. servido por porción
3. Echar el arroz.
nota: el arroz no se debe lavar si este viene en 114gr
bolsas selladas.
4. Revolver arroz con la cebolla.
5. Echar agua.
nota: por una taza de arroz, son dos tazas de
agua.
6. Dejar hervir a juego alto y luego dejar secar a
juego medio, una vez este seco el arroz, colocar
a juego bajo y tapar hasta que esté
completamente cocido.
NOTA: Mismo procedimiento para arroz de ajo,
ají, Zanahoria.
 peso crudo / Peso cocido

PASTAS 3kg 7.5kg

PASTAS
TOMATE 3kg 1.8kg EN
CEBOLLA 3kg 2,7kg
ACEITE VEGETAL 382ml GUISO

servido por porción

PREPARACION
50gr
1..En una olla poner a hervir agua.
2.Cuando el agua este hirviendo echar las pastas y dejar
cocinar según indicaciones del empaque.
3.En paralelo, lavar los vegetales, picar en cuadritos.
4.Hacer guiso en un sartén con los vegetales Nota: la porción servida de
Integrarlos con las pastas una vez estén.
este alimento no esta
estandarizado como plato
principal, sino como
acompañante.


peso crudo / Peso cocido

ARROZ 8,7kg 17,1kg

SALCHICHA 15kg 10kg
PIMENTON
arroz de
3kg 3kg
CEBOLLA
4,7kg 3kg
salchicha
CEBOLLIN
AJI 3,8kg 3kg
ACEITE 3,5kg 3kg

PREPARACION
1.Lavar las verduras.
2.Picar las verduras en cuadritos
3.Partir en rodajas las salchichas servido por porción
4.Poner a saltear las verduras
5.Integrar las salchichas y sofreír 184gr
6.Integrar el arroz
7.Revolver
8.Agregar el agua, y cocinar a juego alto hasta
que hierva, dejar que se seque a juego medio y
cocinar a fuego bajo hasta que quede
completamente cocido.
Nota: antes de tapar el arroz se debe revolver y
cuando vaya por mitad de cocción se debe
revolver nuevamente
 arroz
peso crudo / Peso cocido
ARROZ 8,7kg 17,1kg de
POLLO 15,7kg 10,8kg
PIMENTON 3kg 3kg pollo
CEBOLLA 4,7kg 3kg
CEBOLLIN 3,8kg 3kg
AJI 3,5kg 3kg
ZANAHORIA 3kg 3kg

PREPARACION
1.Lavar el pollo
2.Partir el pollo en trozos grandes para cocinar
3.Desmenuzar pollo servido por porción
4.Lavar las verduras
5.Partir en juliana las verduras y poner sofreír 210gr
las verduras.
6.Integrar el pollo desmenuzado
7.Integrar el arroz, revolver
8.Echar el agua
Dejar cocinar.
 arroz
peso crudo / Peso cocido

8,7 kg 8,7 kg de
Arroz
Cebolla 4,7kg 4,7kg cebolla
Aceite vegetal 382ml 382ml

PREPARACION
1. Lavar la cebolla, pelar, picar en juliana.
2. En una olla saltar la cebolla con el aceite
hasta que la cebolla se vea trasparente. servido por porción
3. Echar el arroz.
nota: el arroz no se debe lavar si este viene en 114gr
bolsas selladas.
4. Revolver arroz con la cebolla.
5. Echar agua.
nota: por una taza de arroz, son dos tazas de
agua.
6. Dejar hervir a juego alto y luego dejar secar a
juego medio, una vez este seco el arroz, colocar
a juego bajo y tapar hasta que esté
completamente cocido.
NOTA: Mismo procedimiento para arroz de ajo,
ají, Zanahoria.
ENSALADA DE
VEGETALES
 ENSALADA
peso crudo / Peso cocido

4,7kg 3,8kg
DE
REMOLACHA
ZANAHORIA 3,5kg 3kg
REMOLACHA
CEBOLLA 1,6kg 1,5kg Y
TOMATE 2,8kg 2,3kg ZANAHORIA.

PREPARACION servido por porción

1.Lavar las verduras 50gr
2.Poner a cocinar la remolacha y zanahoria.
3.Dejar reposar
4.Pelar las verduras
5.Picar en cuadritos
6.Preparar
servir
 peso crudo / Peso cocido

PEPINO 6kg 4,5kg ENSALADA

TOMATE 2,8kg 2,3kg DE PEPINO,
CEBOLLA 2,5kg 2,3kg
TOMATE Y
CEBOLLA

PREPARACION
1.lavar las verduras
2.pelar el pepino, y la cebolla
3.picar en cuadritos las verduras servido por porción
4.preparar
servir 50gr
 peso crudo / Peso cocido ENsalada
ZANAHORIA 5,2kg 4,5kg de
TOMATE 2,8kg 2,3kg zanahoria,
CEBOLLA 2,5kg 2,3kg
tomate y
cebolla

PREPARACION
1.lavar las verduras
2.pelar la zanahoria y la cebolla
3.rayar la zanahoria servido por porción
4.picar en cuadritos el tomate y la cebolla.
5.Preparar 50gr
servir