VOCABULARIO GASTRONOMICO

1. A la carta:
2. A la plancha:
3. Abrillantar:
4. Acanalar:
5. Acaramelar:
6. Acidular:
7. Aderezar:
8. Adobar:
9. Adornar:
10. Al dente: 
11. Albardar:
12. Aliñar:
13. Alisar:
14. Amasar:
15. Aperitivo:
16. Apricotear:
17. Aromatizar:
18. Arropar:
19. Asar:
20. Aspic: 
21. Asustar:
22. Aviar:
23. Ballotine:
24. Bañar:
25. Baño maría: 
26. Batir:
27. Bisque:
28. Blanquear: 
29. Blanquette:
30. Bleu (au):
31. Bouillon:
32. Brasear:
33. Bridar:
34. Brochette:
35. Brunoise:
36. Caramelizar:
37. Chiffonade:
38. Cincelar:
39. Ciseler: 
40. Clarificar:
41. Clavetear:
42. Cobertura:
43. Cocer:
44. Cocer al Vapor
45. Colar:
46. Colorantes:
47. Concassè:
48. Condimentar:
49. Confitar:
50. Consomé:
51. Cornet:
52. Coulis:
53. Croûte:
54. Croûton:
55. Cruditès:
56. Curry:
57. Darne:
58. Decantar:
59. Demi glace:
60. Desangrar (dègorger):
61. Desescamar:.
62. Desglasar:
63. Desgrasar:
64. Deshuesar:
65. Desmoldar:
66. Desollar:
67. Despinar:
68. Dorar:
69. Duxelles:
70. Éclair:
71. Ecrasè:
72. Efilar:
73. Emborrachar:
74. Embridar:
75. Emincé:
76. Emulsión: 
77. Encamisar:
78. Enharinar:
79. Entarascar:
80. Escabechar:
81. Escaldar: 
82. Escalfar: 
83. Escalope:
84. Escarchar:
85. Escurrir:
86. Espalmar:
87. Espumar:
88. Estofar:
89. Exprimir:
90. Fainá:
91. Faisande o Faisandage:
92. Farfalle:
93. Farsa o Farce:
94. Fécula:
95. Fermentar:
96. Filetear: 
97. Flambear:
98. Flamear: 
99. FONDO DE COCINA
100. Forrar:
101. Freír:
102. Fricasseé:
103. Fumet:
104. Gabardina:
105. Galantina:
106. Galette:
107. Ganache:
108. Garrapiñar:
109. Gastric:
110. Gâteau:
111. Gelatina:
112. Glasa royal:
113. Glasear:
114. Gomasio:
115. Gratinar:
116. Grumos:
117. Guarnición: 
118. Guisar:
119. Harissa:
120. Heñir:
121. Hervir:
122. Hilar:
123. Hornear: 
124. Hornazo:
125. Hummus: 
126. Idiazábal:
127. Incorporar:
128. Infusionar:
129. Inserir:
130. Integral:
131. Inglesa ( a la):
132. Jamón:
133. Jarabe:
134. Jarrete:
135. Jardinera:
136. Jugo:
137. Juliana:
138. Kahlúa:
139. Kamut:
140. Kefir:
141. Kombu:
142. Kombucha:
143. Kudzu:
144. Lacón:
145. Laminar:
146. Lampear:
147. Lardear:
148. Lechazo:
149. Leudar:
150. Licuar:
151. Ligar:
152. Liofilizar:
153. Macedonia:
154. Macerar:
155. Machacar:
156. Maigret:
157. Majar:
158. Marcar:
159. Marchar:
160. Marinar:  
161. Mechar:
162. Medallón:
163. Mezclar: 
164. Mijoter:
165. Milanesa:
166. Mirepoix:
167. Mice and Place:
168. Mojar:
169. Moldear:
170. Mondar:
171. Montar:
172. Nage:
173. Napar:
174. Noisette: 
175. Omelette:
176. Orly:
177. Oximel:
178. Paillard:
179. Paille:
180. Paisana:
181. Panaché:
182. Panade:
183. Papillotte:
184. Parfait:
185. Parrilla (a la):
186. Pâté:
187. Paupiette:
188. Pelar:
189. Penne:
190. Petits fours:
191. Picar: 
192. Pilaf:
193. Pil-pil:
194. Pintar:
195. Pizca:
196. Pochar:
197. Poêler:
198. Praliné:
199. Punto (en su):
200. Puré:.
201. Purrusalda:
202. Queimada:
203. Quenelles o quenefas:
204. Quiche:.
205. Ragoût:
206. Rallar:
207. Raspar:  
208. Rebanar:
209. Rebozar:
210. Rectificar:
211. Reducir:
212. Reforzar
213. Refrescar:.
214. Rehogar:
215. Revolver:
216. Rillettes:
217. Risolar:
218. Rociar:
219. Rodajas:
220. Rostizar:
221. Roulade:
222. Roux:
223. Rubans:
224. Sabayón:
225. Salmuera:
226. Salsear:
227. Saltear: Sancochar:
228. Sashimi:
229. Sazonar:.
230. Soasar. 
231. Sofreír:
232. Strudel:
233. Sudar:
234. Suflé:.
235. Suprema:
236. Suquet:
237. Tamiz:
238. Tamizar:
239. Templar: 
240. Terrina:
241. Timbal:
242. Tornear:
243. Tostar. 
244. Tournedó:
245. Trabar: 
246. Trinchar:
247. Triturar:.
248. Trocear:
249. Umami: 
250. Umeboshi:
251. Untar:  .
252. Uperizar:
253. Vapor (Al):
254. Veloutè:.
255. Vichyssoise:
256. Villeroy:
257. Vinagreta:
258. Volcán:.
259. Voulauvent o Volován:
260. Wakame:
261. Waldorf:
262. Wasabi:
263. Worcestershire:
264. Xanfaina:
265. Xilitol:
266. Yuca:
267. Zarangollo:
268. Zeste:
269. Zumo: