Presentado por: Brayan Antonio Olarte Tarazona

Docentes: Adriana Bonfante y Karen Corrales

Informe sobre el mercado de Bazurto

Gastronomía

Semestre 1
El mercado de Bazurto

El mercado de Bazurto es el mas grande y concurrido de Cartagena para hacer

compras de todo tipo de productos, actualmente es una zona de gran impacto para
Cartagena, dado que es el punto donde converge muchos de los consumidores y
comerciantes de la ciudad. Se ha convertido en un mercado central y al mismo
tiempo funciona como el principal centro de abastos de la ciudad.
En el mercado se pueden encontrar repartido o dividido por secciones donde
podemos encontrar mariscos, carnes, frutas, verduras, productos del hogar, moda
y utensilios y equipos de cocina también se puede encontrar con la
comercialización de tecnología, platas medicinales, y joyería etc. en el mercado hay
a una gran cantidad de productos que casi no puedo expresar. Una de la principales
causas por visitar al mercado de Bazurto es por gran variedad de cosas y lo
económico que te puede salir si negocias o llegas a un acuerdo con el vendedor si
compras en cantidad, no obstante las condiciones salubridad de productos es de
dudosa procedencia lo cual hace que los precios sean más económicos para la
gente que no tiene solvencia económica, por esta razón el mercado de Bazurto es
vigilado y supervisado por las autoridades competentes la cuales realizan controles
y operaciones para mantener las mínimas normas sanitarias.
Informe de los productos

Pescados:
El pescado, en general, es un alimento rico en proteínas de alto valor
biológico, las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales, también es
rico en grasas que contienen una alta proporción de ácidos grasos
insaturados, así como en vitaminas y minerales también son especies locales
de agua salada y agua dulce como sierra, Mojarra roja, pez gato, barracuda,
mojarra peña, bagre etc.
Mariscos

Los mariscos son animales invertebrados comestibles, frescos o

conservados por distintos procedimientos. Podemos dividirlos en tres
grupos: los crustáceos, los moluscos bivalvos, y los cefalópodos o
moluscos blandos. Su cuerpo está cubierto con un caparazón duro y a
veces están provistos de pinzas o antenas.
Los mariscos son muy comerciales y explotados por la industria
pescadera debido al mar atlántico y su riqueza marítima, lo cual
proporciona una fuerte influencia en la gastronomía local
Carnes rojas

La exhibición de productos cárnicos como res, pollo, cerdo, muestra

como es día a día de cada persona luchando como sea para llevar la
comida a la casa aunque pasen habitantes de calle, que haya moscas
molestando y la acumulación de agua negra o aguas contaminadas
dando mal olor estas persona intentan que las carnes este un poco
limpias y que no estén contaminadas por eso es que colocan cartón
debajo de la carne para evitar contacto directo con el mesón porque
ahí a veces duermen habitantes de calle
Características organolépticas

Tenemos en cuenta las características tomadas en la visita

Olores un poco fuertes porque se combinan todos los olores de

mariscos y pescados de todos los tipos

Algunos mariscos se movían un poco por ejemplo las patas o las pinzas
mas no muertos para evitar propagación de bacterias

Colores claros

Ojos negros y brillantes

Vida útil

La vida útil de un alimento depende de las personas que lo manipulen

porque depende de la higiene de la persona que lo manipule, pero por
parte de los vendedores la vida útil se reduce por que ellos no tienen
en cuenta eso y también las altas temperaturas de Cartagena no le
ayuda y una mala higiene también reduce su tiempo de vida útil que va
desde unas horas o días depende todo de que métodos de
conservación tenga
 Control de las autoridades

El propósito es verificar el estado higiénico sanitario del producto para

garantizar la salud de todos los compradores que acuden a la central de
abastos
La ides de estos controles es verificar el estado higiénico sanitario del
producto hidrobiológico y ejercer el control de pesos, tallas y medidas de
los peces garantizando la salud de todos los compradores que acuden a la
central mayorista de la ciudad.

Con ocasión de la Semana Santa, unidades de la Policía Ambiental y

Ecológica, Policía de Carabineros y demás especialidades, verifican los
tamaños de los peces que son distribuidos en esta central de abastos, con el
fin de incautar este producto por no cumplir con la talla mínima requerida
para su comercialización.
Gastronomía

La gastronomía del mercado de Bazurto esta influenciada por la cocina

colonial, cocina de los antiguos esclavos y nativos de la región, las
comidas que normalmente hacen ahí es la bandeja costeña, la cazuela
de mariscos, el arroz con coco, arroz de camarones, pescados fritos ,
etc.

En el mercado no hay cocina si no fogones improvisados que alguno ya

necesitan cambio por lo viejo y oxidados que están pero se las arreglan
como sea porque esto es su sustento diario no obstante el mercado
sigue recibiendo visita turísticas de los gringo o gente de otros países
para probar esta gastronomía colonial
 Tiendas de verduras y frutas

Estas tiendas se caracterizan por estar en un pasillo largo y todas casi juntas
pero ese pasillo solo es de frutas y verduras y aparte de este pasillo hay
muchos mas locales

La vida útil de estos alimento se extiende un poco mas porque no son

alimentos que necesariamente necesiten refrigeración
 Historia de la granada
Las granadas son originarias de Asia central y se cultivaron en la antigua Persia, Babilonia,
Egipto e India. Las granadas comunes se cultivaron por primera vez en Persia (hoy en día
conocido como Irán) durante el año 3000 A.D. La granada fue cultivada extensamente en
España, y llegaron a México y California con los misioneros en el siglo XVI.

El potencial económico en la producción comercial para el cultivo de granadas en Florida

es actualmente desconocido.. La investigación científica continúa sobre la posibilidad de
encontrar variedades de granadas que puedan crecer en Florida. Las condiciones
ambientales, con una alta temporada húmeda en la Florida y un clima caluroso, son
factores que son favorables para las enfermedades en las granadas y eso reduce la calidad
de esta fruta, especialmente para las variedades de temporada tardía como la variedad
'Wonderful'. 'Wonderful' es el principal cultivar comercial que se originó en la Florida.
Para reducir las enfermedades y evitar la competencia de comercialización con las
granadas de California, la investigación para la producción de granadas en la Florida debe
centrarse en buscar variedades de temporada temprana que puedan cosecharse en julio y
agosto.

CLIMA

Las granadas se pueden cultivar desde climas templados hasta tropicales. Sin embargo, la
mejor calidad de fruta de granada se produce en regiones con inviernos fríos y veranos
calurosos y secos (clima mediterráneo). La granada es más resistente al frío que los
cítricos. Sin embargo, los cultivares de granada varían en tolerancia a las temperaturas
muy frías o heladas. En algunos casos, temperaturas por debajo de (-11°C) pueden dañar
severamente árboles que están hibernando ; árboles que no están hibernando pueden
dañarse con temperaturas más altas de (-2°C. Varios miles de acres se cultivan en
California y algunos productores están llevando a cabo pruebas regionales con diferentes
variedades en Florida, Georgia, Arizona, Texas y otros estados en los EE. UU.
Conclusión

Para concluir se puede apreciar que el mercado de Bazurto

es mas que un mercado de abastos, es un patrimonio
cultural de Cartagena y de toda bolívar con mas de medio
siglo de existencia oficial y la participación de vendedores y
comerciantes y consumidores en un solo lugar sin lugar a
dudas es parecido a una mini ciudad que tiene amplia
variedades de culturas, razas y olores pero es muy bueno
conocer la gastronomía de forma colonial aunque no tenga
mucha inocuidad pero tiene calidad.

GRACIAS