ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN DE TARIJA

ESTUDIANTES:

ROMERO ESPINOZA CESAR

EDITH CALLE APAZA

BANEZA SAAVEDRA ESCOBAR

ADELAYDA CABEZAS LAURA

1. INTRODUCCION
1.1. ETIMOLOGÍA
Ciencia social que estudia todas las dimensiones del ser humano.
Algunas de sus ramas son la antropología clásica, biológica, médica,
social, política, filosófica, nutricional, forense, etc.
Ejemplo: La antropología se suele identificar con la excavación de restos
humanos (en Antropología).
Alimentos proviene de la expresión latina alimentum, ab alere, que
significa nutrir, alimentar. En sentido recto significa las cosas que sirven
para alimentar el cuerpo.
1.2. OBJETIVO DEL TEMA
El objetivo de la investigación es conocer más sobre la etimología de la
antropología de alimentos del departamento de Tarija así mismo obtener
información respecto a ello.
 1.3 INTRODUCCIÓN

La antropología trata de los aspectos biológicos y sociales de los

humanos, y dentro de esos aspectos esta su alimentación o su cultural alimentaria.
Por tanto, la antropología aborda las consecuencias que la alimentación ha tenido, a
lo largo de la historia sobre nuestra especie como factor de progreso evolutivo.
Igualmente tiene la visión de considerar al hombre comespecie zoológica, tratando sus
características peculiares como consecuencia de su evolución y adaptación al
ambiente.

Alimentación es un comportamiento íntimamente ligado al humano, no solo como un

hecho fisiológico, sino también ampliamente asociado con la cultura. Por medio de la
alimentación y más explícitamente con las múltiples preparaciones de la comida, se
pueden transmitir sentimientos, pensamientos y actitudes como una manera más de
comunicarnos. Los humanos no comemos nutrientes o sustancias metabolizables que
cubren nuestras necesidades fisiológicas, ni alimentos que contienen a esos
nutrientes, sino comida o sea sustancias comestibles mezcladas, preparadas y
organizadas según normas o recetas.

Desde las tradiciones culinarias de los pueblos indígenas hasta las influencias
españolas y criollas, la comida en Bolivia es una manifestación de identidad cultural y
social.

Tarija es un departamento con climas diversos. La zona central, donde se encuentra

ubicada la ciudad capital, es un valle con clima templado y agradable, donde
atraviesan arroyos y ríos cristalinos como el Guadalquivir. Los árboles frutales, los
molles, álamos y una variedad de vistosas y alegres flores complementan el ambiente.
El departamento posee, también, zonas cálidas con mucha vegetación, especialmente
en el sur del país. Casi a la mitad del trayecto, entre la ciudad y el chaco, está ubicado
Entre Ríos, una zona verde y productiva. En estas tierras la producción de maíz, maní
y trigo es excelente; también se producen verduras de calidad, en las zonas más altas
se dedican a la agricultura y crianza de llamas.

2.MARCO TEORICO

2.1 Antropología de la alimentación de Tarija

Que es la antropología
se ha puesto en un conjunto de recomendaciones metodológicas y técnicas para la
investigación. Algunos problemas son señalados como tema de discusión
multidisciplinaria. Además, se dan ejemplos reales que permiten un mejor
acercamiento a la investigación antropológica en alimentación.
Alimentación en la antigüedad de Tarija
El estudio ha revelado información sobre la dieta de estos antiguos habitantes de
Tarija. Los análisis de isótopos estables de carbono y nitrógeno indican que tanto los
seres humanos como los camélidos se alimentaban de plantas C4, especialmente
del maíz. Este dato es esencial, ya que sugiere que hace aproximadamente 2 mil
años, las poblaciones tarijeñas ya cultivaban maíz y criaban llamas localmente en el
valle Central de Tarija.
El hallazgo también está vinculado a una cerámica conocida como "Tarija inciso", que
se considera el origen de las sociedades aldeanas agrícolas en el valle central de
Tarija. Estos resultados proporcionan una valiosa comprensión de cómo se
desarrollaron las comunidades precolombinas en esta región.

Agricultura en Tarija
Tarija es una de las ciudades más desarrolladas de Bolivia, con un indicador
municipal de desarrollo sostenible de 70,6 (la tercera a nivel nacional)
Lo importante es que con este cultivo se genera fuentes de trabajo en la zona. El ajo
es una planta anual, que se cultiva en los meses invernales. Es muy exigente en agua
durante su desarrollo, pero también es muy delicada al exceso de humedad. La
variedad con la que se trabaja es el ajo colorado de origen argentino. Las semillas
fueron traídas desde Mendoza, Argentina, y esta variedad se adapta perfectamente
a la zona; incluso tiene mejores características que el ajo original y es considerado
de excelencia por su sabor, textura y color.
La gente del lugar se encuentra optimista, ya que la producción en la zona es
verdaderamente un éxito; sin embargo, no dejan de preocuparse porque en años
anteriores el mercado para sus productos ha fallado, comenta Jesús Jiménez,
secretario general de la comunidad. En estas tierras se produce muchas hortalizas.
La zanahoria es cotizada y es trasladada y comercializada en los mercados de la
ciudad de La Paz; lechuga, repollo, nabo y rabanitos se comercializan en los
mercados de Tarija y Tupiza; el trigo y el maíz tambien son cultivados en estas zonas,
pero su producción y su rentabilidad, según los agricultores, no justifica el esfuerzo.
En la diversidad de climas y de suelos que se encuentran en el departamento de
Tarija, se puede sembrar y producir diferentes tipos de alimentos; es el caso de las
verduras y hortalizas, productos que generalmente explota y comercializa el
campesino. Sin embargo, actualmente se orienta al agricultor a sembrar otro tipo de
hortalizas no tradicionales para obtener mayor rentabilidad
Cultivo de soya
El cultivo de soya es otro de los rubros de gran importancia de la región y el Chaco
tiene características óptimas para su producción en forma extensiva. Se producen
diferentes variedades que son sembradas en el ámbito comercial: daco, que tiene un
rendimiento aproximado de 2,6 toneladas por hectárea; cristalina, que tiene un
rendimiento de 2,5 toneladas por hectárea y otras con rendimientos similares.
Cultivo de maní
El cultivo de maní es otro rubro que tiene buenos rendimientos; es un cultivo
tradicional y es una alternativa de vida para muchos agricultores. El ciclo de
crecimiento es de 140 días y su rendimiento aproximado es de 22
toneladas por hectárea. La Estación Experimental “El Algarrobal” es una muestra muy
importante para los agricultores de la región, quienes obtienen semilla de calidad y
asesoramiento técnico permanente. No solamente se realiza la investigación básica,
sino también se muestra técnicas de producción, pero lo más importante son los
resultados que ayudan y estimulan a los trabajadores y agricultores del lugar.

Viñedos y bodegas
El proceso de elaboración del vino comienza con la descarga de la uva. Luego, ésta
es trasladada hasta la moledora. El extracto resultante es bombeado a otro depósito
para su fermentación. Se produce vino de mesa y vino tinto de excelente calidad.
Con este fin, la empresa cuenta, también, con viñedos de uva negra y otros de
diferentes variedades. La producción destinada para el singani se realiza
exclusivamente con la uva blanca de la variedad moscatel. “Casa Real” cada vez es
más importante en la economía del departamento de Tarija.
Actualmente, su producción cuenta con la preferencia de los consumidores d
diferentes departamentos del país. También, exporta a los mercados internacionales,
donde el producto tiene una buena aceptación, asegura Luis Granier, gerente
propietario de la empresa.
Tarija es la zona más apta de Bolivia para el cultivo de vid teniendo un rendimiento de
6,80 TM/Ha (Toneladas métricas sobre hectárea), seguido por Chuquisaca con
5,81TM/Ha
Tarija y Chuquisaca son los mayores productores de uva en el país, de la producción
total de uva del departamento de Tarija un 15% de la producción corresponde a la uva
negra varietal y el resto a la uva blanca moscatel y moscatel de Alejandría.

El sector vitivinícola es muy importante para la región dado que emplea en forma
directa a más de 20 mil personas y más de 3.500 familias dependen del sector por
cuanto trabajan y su principal medio de subsistencia es la producción de la vid en todo
el valle central tarijeño.
Dejamos una lista de los mejores vinos en Bolivia, como ser:

• Bodegas y Viñedos Casa Grande

• Bodegas y viñedos La Cabaña: Vinos Kohlberg
 • Viñedos y Bodegas Campos de Solana
• Vinos y Bodegas La Concepción
• Bodegas Magnus, etc

Antropología de la alimentación en Bolivia de Tarija

La antropología de la alimentación en Bolivia, específicamente en Tarija, abarca una

amplia gama de estudios sobre las prácticas culinarias, los hábitos alimenticios y la
cultura gastronómica de la región. En Tarija, la comida típica refleja la diversidad
cultural y geográfica, con influencias indígenas, españolas y criollas. Algunos platos
tradicionales incluyen el picante de pollo, el saice, el charque de llama y el api con
pastel. Además, la producción de vinos es importante en la región, siendo Tarija
reconocida por sus viñedos y bodegas. La antropología de la alimentación en esta
zona se enfoca en comprender cómo la comida refleja la identidad cultural y social de
su gente, así como las prácticas alimentarias tradicionales y su relación con el medio
ambiente y la historia local.

Antropología de la alimentación en Bolivia

La antropología de la alimentación en Bolivia es un campo de estudio fascinante que

aborda las complejas interacciones entre la comida, la cultura y la sociedad en este
país diverso. Bolivia cuenta con una rica variedad de alimentos tradicionales que
reflejan su historia, geografía y diversidad étnica. Desde las tradiciones culinarias de
los pueblos indígenas hasta las influencias españolas y criollas, la comida en Bolivia
es una manifestación de identidad cultural y social.

Los estudios antropológicos de la alimentación en Bolivia analizan cómo los hábitos

alimenticios, los sistemas de producción de alimentos y las creencias relacionadas con
la comida impactan en la vida cotidiana de las personas, así como en su salud y
bienestar. Además, se exploran temas como la seguridad alimentaria, la agricultura
sostenible, la globalización de la dieta y la gastronomía como expresión cultural.

Antropología de la alimentación en Bolivia de Tarija como evolucionó en el

tiempo
La antropología de la alimentación en Tarija, Bolivia, ha experimentado una evolución
significativa a lo largo del tiempo, influenciada por cambios socioculturales,
económicos y ambientales. En el transcurso de los años, esta evolución ha sido
moldeada por diversos factores:

Cambio en las prácticas agrícolas: La introducción de nuevas técnicas agrícolas y la

llegada de cultivos y alimentos introducidos por los colonizadores españoles han tenido
un impacto en la producción de alimentos en la región. Esto ha llevado a cambios en
la disponibilidad y variedad de ingredientes utilizados en la cocina tarijeña.

Globalización y acceso a alimentos: La globalización ha ampliado el acceso a una

variedad de alimentos, tanto locales como importados, lo que ha enriquecido la dieta
de la población. Sin embargo, también ha dado lugar a cambios en los hábitos
alimenticios, con un aumento en el consumo de alimentos procesados y rápidos.

Cambio en los patrones de consumo: Los cambios en la estructura familiar, los estilos
de vida y las preferencias personales han influido en los patrones de consumo
alimentario en Tarija. Esto puede observarse en una mayor demanda de alimentos
preparados fuera de casa y una disminución en la preparación de comidas
tradicionales en el hogar.

Revalorización de la gastronomía local: En los últimos años, ha habido un renovado

interés en la gastronomía local y las prácticas culinarias tradicionales. Esto ha llevado
a iniciativas para preservar y promover recetas y técnicas culinarias ancestrales, así
como a un mayor reconocimiento de la importancia cultural de la comida en la identidad
tarijeña.

Conclusión

En resumen, la antropología de la alimentación en Bolivia ofrece una ventana única

para comprender la complejidad de las prácticas alimentarias y su significado en la
sociedad boliviana.

En resumen, la antropología de la alimentación en Tarija ha evolucionado en respuesta

a una serie de factores históricos y contemporáneos, dando forma a las prácticas
alimentarias y la cultura gastronómica de la región a lo largo del tiempo.