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31 DE OCTUBRE
Samborondn Ecuador
MONOGRAFA
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO BACHILLER
GENERAL UNIFICADO
TEMA:
SABOR TPICO RESALTA EN GASTRONOMA DE
SAMBORONDN
AUTOR:
Aarn Alberto Contreras Prez
DIRECTOR DE MONOGRAFA
LCDA. LORENA DUARTE
AO LECTIVO
2014 - 2015
1
NOMINA DE DIRECTIVOS
Dra. Silvia Tutivn Ortega
Ugalde Vsquez
Rectora
Inspector General
Sr. Jos
Lcdo. ngel
Vicerrector
Lcda. Anita
Vocal Principal Consejo
ADVERTENCIA
_____________________
_______________________
Vicerrector
Directora de monografa
_____________________
_______________________
Ejecutivo Secretaria
DEDICATORIA
me
han
dado
sus
sabios
consejos,
cuando
he
pensado
en
AGRADECIMIENTO
tenemos
productos
de
primera
calidad
acto
para el
consumo
II
INTRODUCCIN
Escog
este
cantn
porqu
Samborondn es
un cantn de
rural
dedicada
principalmente
la
siembra
de arroz y
actividades ganaderas .
Samborondn es considerada parte de la Conurbacin de Guayaquil y de la
zona de planificacin nmero 8 del INEC que en su totalidad cuentan con
3.200.205 y 2.654.274 habitantes, respectivamente.
III
RESUMEN
IV
Justificacin
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar la identidad gastronmica de
OBJETIVOS ESPECFICOS
10
VI
11
CAPITULO I
1.1 SABOR TPICO RESALTA EN GASTRONOMA DE
SAMBORONDN
La gastronoma de un lugar ser siempre uno de los atractivos para los turistas,
y el men tpico de Samborondn no es la excepcin. Recorrer el centro de
esta ciudad sin picar algo es casi imposible, no solo por lo que ofrecen
vendedores ambulantes, sino tambin por los locales.
Lo tpico de este cantn, como seco de pato, fritada, los rosquetes y otros
dulces, viene de tradiciones familiares, de recetas y
locales que pasan de generacin en generacin. Viva
realiz un recorrido gastronmico de dulce y sal.
Uno de los primeros locales a la entrada del cantn
es el Palacio de la Fritada. Su propietario, Tito
Arreaga, asegura que este es uno de los platos que
ms se preparan, sobre todo los domingos. Lleva
19 aos aliando chanchos, sin ningn tipo de
secreto. Esto solo lleva sal y comino, no tiene
ciencia, pero la carne se la deja de un da para otro
para que penetren hasta el fondo, comenta.
Por semana, agrega, vende cerca de 35 libras de chancho, mientras que los
fines de semana esta cantidad se triplica, de 150 a 200. Para que a un negocio
le vaya bien, primero es la sazn y luego la atencin al cliente, opina.
En el plato lo sirve con mote, chifle, maduro y a veces con papa. El costo es de
$ 4 y $ 5, segn la cantidad. Tito abre su local de lunes a domingo, desde la
maana, pues hay quienes desayunan fritada.
Diagonal al parque central Calixto Romero, y ya en la tarde, cuando el sol baja,
se instalan varias carretillas, entre esas la que ms clientela atrae es la que
vende tortillas de verde con camarn a $ 0,50.
A este marisco se lo pone entero, incluso con cscara, y es de agua dulce, o
sea camarn de ro, y la tortilla es frita.
1.3 Economa
gracias
al
dinero
de
sus
econmico
Pelucolandia
importado
de
viva,
que
mantiene
es
Guayaquil,
el
dinero
que
es
1.4 Turismo
1.7 Produccin
Su economa est basada principalmente en la
agricultura y ganadera; la alfarera es otra de
las
1.8 Turismo
el
descanso.
Entre
los
eventos
ideal
programados
realizadas
1.9 GASTRONOMA
Mariscos
El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las
aguas del Ocano Pacfico o de los innumerables ros navegables de la zona.
Se puede preparar platos como el encebollado, el encocado, el ceviche, el
bollo, la fanesca, el sancocho de pescado, etc.
Pltano
Ecuador es un importante pas exportador de pltano, por lo que este
representa un importante elemento en la gastronoma, en especial en la costa
ecuatoriana. Existen tres principales variedades de pltano, siendo las tres ms
importantes: el pltano verde, el pltano maduro y el banano. El pltano verde
suele comerse frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara
salado y es de consistencia dura. El pltano maduro suele comerse frito o
hervido de igual manera, tiene un sabor ms dulce y una consistencia ms
suave, y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque
tambin hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo.
Verduras y legumbres
Las verduras estn presentes en diferentes formas, el arroz, el pltano verde o
maduro, la yuca, o la salsa de man (cacahuate) tostado y molido. El maz se
suele comer en las muy populares tortillas de maz conocidas como
bonitsimas, cocinan los choclos (elotes) en agua y sal, las mazamorras y los
comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompaan a muchos de sus
platos. El pur de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos
que son tortillas de papa o los locros.
Carnes
Se suele comer carne de res, borrego, pollo y chivo. Algunos platos se
combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con
arroz. Dentro de los platos exticos se tiene el cuy, que suele comerse asado
en las celebraciones de ciertas partes del pas. La carne de chancho (cerdo,
lechn) se come en varios lugares del pas, participa en la elaboracin de
diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado, chugchucaras.
CAPITULO II
2.1 Caractersticas Fsicas Del Atractivo
Productos: Rosquitas y seco de pato
Calidad y presentacin del producto: El seco de pato se sirve en cuencos o
platos de porcelana, plstico, vidrio o metal, en los que el contenido se amolda
a las dimensiones y forma del plato. El sabor y aroma depende de la
experiencia de los preparadores. El seco presenta generalmente una presa de
pato guisado y rehogado en salsa de vegetales, servido con arroz granulado,
suelto de coloracin amarilla por el uso de achiote, y maduro frito o aguacate.
Las rosquitas tienen el aspecto de un aro de masa de trigo cocida, formada por
tiras que se entorchan y se unen en los extremos. Es comn su venta por
porciones de aproximadamente 10 unidades, en fundas de papel o plstico
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En el plato lo sirve con mote, chifle, maduro y a veces con papa. El costo es de
$ 4 y $ 5, segn la cantidad. Tito abre su local de lunes a domingo, desde la
maana, pues hay quienes desayunan fritada.
Diagonal al parque central Calixto Romero, y ya en la tarde, cuando el sol baja,
se instalan varias carretillas, entre esas la que ms clientela atrae es la que
vende tortillas de verde con camarn a $ 0,50.
A este marisco se lo pone entero, incluso con cscara, y es de agua dulce, o
sea camarn de ro, y la tortilla es frita.
Aqu tambin encontramos los tradicionales ayampacos (masa de verde asada
similar al bollo). El ayampaco vale $ 2, la gente de afuera sabe que aqu esto
es tpico de nosotros los montubios, nuestra satisfaccin es que les guste y
siempre vuelvan, comenta Marjorie Duarte, vendedora.
Otro de los puntos gastronmicos de la ciudad es el mercado, que se ubica a
una cuadra del Municipio. En una parte se venden vveres, frutas y legumbres,
mientras que en los otros locales estn las picanteras, que no solo ofrecen
almuerzos, sino tambin platos tpicos, como el negocio Dios es Amor, de
ngela Vargas, quien a diario prepara el tradicional seco de pato, acompaado
con arroz amarillo y maduro. Ella afirma que los turistas, sobre todo de
Guayaquil, lo prefieren sin maduro. Es cada y limpia. El pato lo consigue en el
campo. La gente de all es la apropiada para coger y criarlo. Uno debe saber
cundo el animal est para comer, no debe estar tierno ni la carne aguada,
explica.
ngela recuerda con nitidez que desde su infancia se prepara este plato. Es
antiguo, recalca. Afirma que el seco de pato se caracteriza porque al animal se
lo cra en el rea rural y con una alimentacin casera. Su preparacin no es
distinta a la de un seco cualquiera, solo que este lleva chicha jora, una bebida
oriunda de Per a base de maz de jora. Lo ofrece de lunes a domingo, desde
las 07:00 hasta las 12:00. Antes del medioda la olla est vaca.
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Desde las 05:00 de cada maana, Walter elabora 6.000 rosquitas, de las que
se venden 4.000. No pasa ms de da y medio que esas rosquitas ya estn
despachadas, asegura.
El local est abierto de lunes a viernes desde las 05:00 hasta las 17:00, en las
que pasa en el prate y sintate, como dice l.
Como cualquier otra rosquita, los ingredientes son harina, manteca de cerdo,
levadura, sal y azcar. Las mete en el horno, donde caben casi 2.000, despus
de haber sido amasadas a mano por l, su hija y tres empleados. Entran
ordenadas, repartidas en 40 planchas que contienen 48 unidades cada una.
Despus de una hora estn listas y se reparten en los canastos y las vitrinas.
Cada rosquita cuesta $ 0,5.
2.3 Panaderas
Las panaderas tambin son parte de esta ruta gastronmica. Solo en tres
cuadras del centro de la ciudad hay cuatro locales. El pan y las rosquitas es lo
que ms se vende, dice Mara Jos Franco, de la panadera La Favorita, frente
al malecn.
Ah atiende de lunes a domingo, de 04:00 a 20:00. Su cabeza apenas se
alcanza a ver entre tantos dulces y panes amontonados en la vitrina de afuera.
Los dulces, como quesadillas y pan de leche o el enrollado azucarado, son los
ms pedidos, afirma y agrega que la mayora de los turistas viene de
Guayaquil y busca principalmente los rosquetes. La gente viene porque dicen
que los rosquetes son grandes, por eso los buscan bastante.
El dueo del negocio es Carlos Ganchozo, quien tambin es el encargado de
preparar los panes y dulces desde hace once aos. Prepara a diario. El pan
vale $ 0,10 y los dulces varan, por ejemplo, las elenitas a $ 0,30, dice Mara
Jos.
En la siguiente cuadra est la panadera Las Delicias, una de las ms recientes
en abrir, hace siete aos. Aqu uno de los dulces ms elaborados son las peras.
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Se le dice as, pero es un pan redondo con manjar en el centro, encima lleva
crema pastelera y coco rallado. Cuesta $ 0,50, dice Roxana Ramrez,
vendedora.
Desde el 2009, el ltimo domingo de cada mes el Municipio realiza un festival
turstico, donde se instalan carpas de comida criolla, hay msica de artistas
nacionales en vivo, paseos a caballo y viajes en canoa gratis. En este tipo de
eventos es donde ms se exhiben los platos tpicos del cantn.
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que tiene esta delicia que no solo es degustada en el desayuno sino tambin
en la cena.
La mayora de las personas que se dedican al negocio de la comercializacin
de este platillo indican que aprendieron a prepararlo de algn esmeraldeo,
cuya sazn les dej como herencia el practicar la elaboracin de la masa de
verde.
Tras ms de 30 aos de xito en su quiosco El Palacio del Bollo, Isaas Mora
todava recuerda cuando su to, Rafael Romero Yumbla, aprendi a cocinar un
buen bollo de la mano de una pareja de esposos que provena de Esmeraldas.
Aunque empezaron con la venta de ensalada de frutas, papas rellenas y
empanadas, la acogida del bollo era impresionante en su negocio ubicado en
Argentina y Eloy Alfaro.
Por ello, ahora solo tiene en el platillo a su oferta estrella entre sus clientes que
suman ms de 40 en el da. Por 0,70 ofrece cada bollo y asegura que uno de
los secretos es cocinarlo con pescados como albacora, bonito y wahoo.
Como l, Xavier Kayser, estudiante de cocina y propietario del Caf del Sur, en
la av. Vicente Trujillo, tambin reconoce que a pesar de sus conocimientos en
gastronoma, en el caso del bollo tuvo a una dama esmeraldea como su
principal maestra.
Aprend que hay dos tipos de bollo: el de Manta y el de Esmeraldas, que en lo
nico que cambian es en el complemento. Por ejemplo, uno lleva salsa y limn,
el otro no. Este es uno de los tantos platillos que con el paso del tiempo van
variando en sus ingredientes, expres Kayser.
Pero Daniel Corozo, esmeraldeo de 52 aos, que conserva un local de
comidas tpicas con su nombre en el centro de la ciudad, discrepa en ello.
14
16
Conclusin
17
La gastronoma de Samborondn
Recomendaciones
18
tpicas
tradicionales, logrando
de
esta
manera
un
Bibliografa
http://www.eluniverso.com/noticias/2014/04/03/nota/2572381/puro-sabor-tipicosamborondeno
19
http://www.eluniverso.com/2007/10/22/0001/18/FCAB1142D1FE45238DFB12F
777C2B6DF.html
http://recetaecuatoriana.com/2010/03/bollo-de-pescado/
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ecuador
http://www.viajejet.com/comida-ecuatoriana-de-la-costa/
20
ANEXO
21
22
23
24
INDICE
Dedicatoria
Agradecimiento
Introduccin
Resumen
Justificacin
Objetivos
I
II
III
IV
V
VI
Captulo I
1.1 Sabor tpico resalta en gastronoma de Samborondn
1.2 Productos : Rosquitas y seco de pato
1.3 Economa
1.4 Turismo
1.5 Informacin General
1.6 Transporte y Acceso
1.7 Produccin
1.8 Turismo
1.9 Gastronoma
1
2
2
3
4
4
4
5
6
Captulo II
2.1 Caractersticas Fsicas del Atractivo
2.2 Sabor tpico resalta en gastronoma
2.3 Panadera
2.4 Forma de preparacin
2.5 Elaboracin del Bollo con pescado
Conclusin
Recomendaciones
Bibliografa
Anexo
25
8
8
11
12
13
17
18
19
20