Cartas Descriptivas 2016

Anexo J Capacitacin en
Orientacin Alimentaria y
Aseguramiento de la Calidad
Quin disea las capacitaciones
en Orientacin Alimentaria y
Aseguramiento de la Calidad?
(SEDIF o SMDIF)
Con base en qu se deciden los

temas a tratar?
Cul es el origen de los recursos

econmicos que se emplearon para
llevar a cabo las capacitaciones?
(estatal, cuotas de recuperacin,
patrocinadores, etc.)
En caso de que los SMDIF repliquen

las
capacitaciones , se realiza alguna
capacitacin por parte del SEDIF?
Describir el proceso.
Con cuntas personas cuenta el

SEDIF para llevar a cabo las
capacitaciones?
Qu porcentaje de los SMDIF
cuenta con personal encargado de
replicar las capacitaciones?
Sistemas Estatal DIF (SEDIF)
Con base a los diagnsticos generales

sobre los principales problemas
nutricionales y de salud en el estado,
Resultados de la ENSANUT 2006-2012,
informacin confiable de INEGI y en base a
los Lineamientos de la EIASA del Sistema
Nacional DIF.
No cuenta con recursos propios a nivel
estatal.
Los recursos los toma de:
1. Proyecto institucional de gobierno.
(Personal oficinas centrales, papelera.
viticos y pasajes)
2. Proyecto de inversin: Asistencia Social
Alimentaria. (Personal, viticos y pasajes)
3. Proyecto promotores alimentarios).
(Personal, viticos y pasajes)
4. Lo que apoye y aporte cada DIF
Municipal. (personal, transporte, papelera)
Si, el Sistema Estatal DIF a travs de la
Direccin de Seguridad alimentaria capacita
al personal responsable regional y Sistema
municipal DIF de las 15 sedes regionales
mediante la imparticin de cursos de
capacitacin en orientacin alimentaria. En
segundo nivel los coordinadores regionales
del Programa Alimentario brindan asesoras
y seguimiento a los responsables
municipales sobre los temas a desarrollar.
2 personas.
100%
Acciones de Orientacin Alimentaria y

Aseguramiento de la Calidad dirigidas a
Desayuno Escolar Fro
Cronograma de acciones de
Alimentaria impartidas por el SEDIF:
Desayuno Escolar Fro
Nombre de la
actividad
Taller 1: Temtica
a.1) Criterios de
calidad Nutricia,
Plato del bien
comer, Valor
nutritivo de los
alimentos del
paquete.
Presentacin del
manual de Mens.
Sep
En
Novi
Feb Marz
Juni
Ago tie Octu
Dicie
er
Abril Mayo
Julio
embr
Total
rero o
o
sto mbr bre
mbre
o
e
e
Nmero
de
0
capacitac
iones
Nmero
de
0
beneficia
rios
34
10
30
20
50
34
54
54
Nmero
de
0
capacitac
iones
Incluye verduras
frutas
Nmero
de
0
beneficia
rios
Taller 1: Tema a.1) Criterios de calidad Nutricia, Plato del bien comer, Valor nutritivo de los
alimentos del paquete. Presentacin del manual de Mens y su uso. Dirigido a comits
Objetivo
Tipo de actividad
Temtica/Descripcin
Carta descriptiva
Al finalizar el taller los asistentes identificarn los elementos
de la calidad nutricia de los alimentos utilizados en la
integracin del paquete modalidad desayunos fros y los
alimentos que integran el men.
Terica prctica.
Bienvenida y explicacin del objetivo. El facilitador realizar
la bienvenida y dar a conocer el objetivo del tema.
1.1) Problemas actuales sobre la nutricin. Preguntar a los
asistentes, si conocen que problemas relacionados con la
nutricin hay en su localidad. Dar una breve explicacin de
estos problemas, desnutricin, sobrepeso-obesidad, diabetes,
entre otras.
1.2) Preguntas generadoras que se pueden considerar para
los participantes:
-Conoce porque le proporcionan estos alimentos?
-Sabe porque estn estos productos en el paquete del
programa?
-Qu nutrimentos le proporcionan en el programa?
-Qu opina de los productos que le otorgan en el programa?
Los considera que son de calidad (buenos, nutritivos, otros).
-A un producto que elementos se le puede consideras para
saber que es bueno y de calidad..
-Mencione los elementos que deben cuidarse del producto
para que llegue en ptimas condiciones para consumo del
beneficiario?
1.3. Elementos bsicos para la seleccin de los productos.
1.4.Concepto de calidad .
El facilitador realizar un sondeo entre los asistentes preguntando
sobre los criterios de calidad, posteriormente dar el concepto y la
importancia de su uso.
1.5 Plato del bien comer. Dar los conceptos bsicos e integrar el
plato del bien comer, utilizando el kit de dibujos del plato del bien
comer.
1.5 Valor nutrimental de los alimentos del paquete.
1.6. Seleccin de alimentos. Dinmica. Al azar elegir
a un
participante para que seleccione los alimentos con alimentos en
fsicos, envolturas de los productos o con nombres y recortes. Se
preguntar cuales fueron los criterios para su eleccin, comentarios.
Posteriormente el instructor dar a conocer
la importancia
nutrimental de los productos que se otorgan en el paquete,
resaltando la calidad de estos, y los criterios que se toman en cuenta
para seleccionarlos, reafirmar los conceptos. Posteriormente dar a
conocer el manual de mens y su uso en las preparaciones.
Finalmente dar las conclusiones del tema resaltando la importancia
de que los productos sean aprovechados adecuadamente.
Tiempo
Material
Responsable de impartir la
orientacin (SEDIF o SMDIF)
Programas a los que est dirigida
60 minutos
Hojas de papel bond, plumones, hojas blancas, cinta adhesiva,
dibujos del plato del bien comer, envolturas/productos del
paquete bsico del programa desayunos escolares, frutas,
verduras, leguminosas y alimentos de origen animal, cereales
y hoja de preguntas,
Licenciadas en nutricin de la Direccin de Seguridad
Alimentaria del SEDIF, Coordinadores Regionales y promotores
alimentarios) y personal de los DIF municipales.
Desayunos escolares modalidad fros.
Dirigido a comits.
Material didctico a.1) Criterios de calidad Nutricia, Plato del
bien comer, Valor nutritivo de los alimentos del paquete.
Dirigido a comits
Fotografa
material
Criterios calidad del
nutricia.
Alimentos de los 3 grupos (referidos en

la NOM-043-SSA2-2012), verdura y
fruta; cereales; leguminosas y/o
alimentos de origen animal
Insumos que fomenten hbitos de
alimentacin correcta.
Cereales integrales o sus derivados
Alimentos que sean fuente de calcio.
Alimentos que no sean fuente
importante de azcares, grasas y/o
sodio. Entre otros
Mens
desayunos fros
Leche descremada
Grupo al Aporte
que
nutricio
pertenece nal
Barra de arroz inflado, avena,

almendra, pasa y durazno
Trozos de mango deshidratado
Leche descremada
Barra de avena, coco y ajonjol
Arndano deshidratado
Leche descremada
Galleta integral de amaranto con
granos enteros de trigo.
Mix de cacahuate, pasa, papaya y
manzana. Pieza de 30 gr.
Leche descremada
Barra de amaranto con avena, con
cacahuate y mango
Trozos de pia
deshidratados,
papaya
Leche descremada
Granola con uva y pasa
Descripcin del material:
Lminas elaborados de papel bond, marcadores, cuadro de
Mix de cacahuate, pasa, papaya y
alimentos del paquete y alimentosmanzana.
en fsico o envolturas.
Uso que se le da al material. Para apoyo durante la capacitacin a

comits.
Herramienta de evaluacin
Anexar fotografa de la herramienta de evaluacin utilizada en el Taller 1.
a.1) Criterios de calidad Nutricia, Plato del bien comer, valor nutritivo de los
alimentos del paquete. Dirigido a comits y beneficiarios.
CRITERIOS DE CALIDAD NUTRICIA.
subraya la respuesta correcta
1- Que entiendes por calidad nutricia?

A) A las propiedades y caractersticas de un producto para satisfacer las necesidades
de nutricin de un grupo de poblacin especfico.
B) Al valor nutritivo de los productos.
2- Que se debe tomar en cuenta para la calidad nutricia?
A) Se combinen con otros alimentos.
B) Aporten nutrientes propios de su grupo de poblacin.
C) Pertenezcan al patrn y a la cultura alimentaria.
D) Que sean higinicos desde la produccin hasta el consumo.
E) Todas las anteriores.
3- Subraya los alimentos que proporcionen del paquete desayunos fros.
proporcionado?
F) Leche, galleta de amaranto, trozos de pia y papaya deshidratados.
G) Frijol, arroz, leche.
4- Subraya 1 alimento que proporcionen calcio dentro del paquete
proporcionado?
H) Leche
I) Granola con uva y pasa.
J) Barra de avena, coco y ajonjol.
4. Qu grupos del plato del bien comer son importantes para la buena alimentacin?.
A) Verduras y frutas
B) Cereales
C) Leguminosas y `productos de origen animal
D) Todos los anteriores
Taller 1: Tema a.1) Criterios de calidad Nutricia, Plato del bien comer, Valor nutritivo de los
alimentos del paquete. Presentacin del manual de Mens y su uso. Dirigido a comits
Objetivo
Tipo de actividad
Temtica/Descripcin
Carta descriptiva
Al finalizar el taller los asistentes identificarn los elementos
de la calidad nutricia de los alimentos utilizados en la
integracin de los paquetes del programa alimentario que
conforman los mens.
Terica prctica.
Bienvenida y explicacin del objetivo. El facilitador realizar
la bienvenida y dar a conocer el objetivo del tema y
finalmente colocar el objetivo en un lugar visible y los
mensajes propios a este tema.
1.1) Problemas actuales sobre la nutricin. Preguntar a los
asistentes, si conocen que problemas relacionados con la
nutricin hay en su localidad. Dar una breve explicacin de
estos problemas, desnutricin, sobrepeso-obesidad, diabetes,
entre otras.
1.2) Preguntas generadoras que se pueden considerar para
los participantes:
-Conoce porque le proporcionan estos alimentos?
-Sabe porque estn estos productos en el paquete del
programa?
-Qu nutrimentos le proporcionan en el programa?
-Qu opina de los productos que le otorgan en el programa?
Los considera que son de calidad (buenos, nutritivos, otros).
-A un producto que elementos se le puede consideras para
saber que es bueno y de calidad..
-Mencione los elementos que deben cuidarse del producto
para que llegue en ptimas condiciones para consumo del
beneficiario?
1.3. Elementos bsicos para la seleccin de los productos.
1.4.Concepto de calidad .
El facilitador realizar un sondeo entre los asistentes preguntando
sobre los criterios de calidad, posteriormente dar el concepto y la
importancia de su uso.
1.5 Plato del bien comer. Dar los conceptos bsicos e integrar el
plato del bien comer, utilizando el kit de dibujos del plato del bien
comer.
1.5 Valor nutrimental de los alimentos del paquete.
1.6. Seleccin de alimentos. Dinmica. Al azar elegir
a un
participante para que seleccione los alimentos disponibles
(simulacro con recortes de alimentos y productos del paquete del
programa). Se preguntar cuales fueron los criterios para su
eleccin, comentarios. Posteriormente el instructor dar a conocer
la importancia nutrimental de los productos que se otorgan en el
paquete, resaltando la calidad de estos, y los criterios que se toman
en cuenta para seleccionarlos, reafirmar los conceptos.
Posteriormente dar a conocer el manual de mens y su uso en las
preparaciones. Finalmente dar las conclusiones del tema resaltando
la importancia de que los productos sean aprovechados
adecuadamente.
Tiempo
Material
60 minutos
Hojas de papel bond, plumones, hojas blancas, cinta adhesiva,
dibujos de frutas, verduras, leguminosas y alimentos de
origen animal, cereales y hoja de preguntas, productos del
paquete bsico del programa desayunos escolares.
Alimentaria del SEDIF, pasantes de nutricional en servicio
Taller 2. Tema b.2): Prcticas de higiene antes, durante

y al finalizar la preparacin de alimentos. Dirigido a
integrantes de comits.
Carta descriptiva
Al trmino del taller/pltica los participantes tendrn conocimientos de

higiene para la manipulacin y preparacin de los alimentos antes, durante
Objetivos
y al finalizar las actividades que permitan la inocuidad de los alimentos que
se consumen para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Taller terico prctico.
Tipo de actividad
Bienvenida y presentacin del objetivo. El facilitador har la bienvenida y
dar a conocer el objetivo del tema. Colocar el objetivo en un lugar visible
y los mensajes adecuados.
Encuadre: Expectativas, reglas de operacin, beneficios, compromiso del
aprendizaje, dinmica de rompe hielo.
Prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
1.1 Introduccin al tema.
1.2 Diferentes enfermedades que se transmiten por alimentos. Salmonelosis,
Botulismo.
1.3 Causas, sntomas, duracin de la enfermedad, formas de prevencin.
1.2 Tcnica de lavado de manos.
El facilitador har 2 equipos de trabajo para realizar la tcnica del lavado
de manos. Un grupo ser el observador e ir anotando paso a paso lo que
observe sobre el lavado de manos.
Posteriormente se colocar la tcnica y se har la comparacin y se
Temtica/Descripcin solicitar a un participante lo realice correctamente.
El facilitador solicitar al grupo su opinin y la importancia del lavado de
manos.
Recomendaciones antes de la preparacin de los alimentos.
1.3 Revisar las condiciones higinicas de la cocina, los utensilios y botes de
basura. En equipos debern comentar lo que haran en la cocina antes de
preparar los alimentos. Unir los equipos y que digan lo que trabajaron.
1.4 Seleccin de la materia prima. Integrar equipos. A cada equipo dar
alimentos para que observen de forma fsica las condiciones en las que se
encuentra
los
alimentos
(Aspecto,
empaque,
caducidad,
partes
comestibles..otros). Comentar por que si o no seleccionara los alimentos.
1.5 Recomendaciones durante la preparacin de los alimentos. (Medidas
preventivas para asegurar la inocuidad de los alimentos). (Indumentaria,
lavado de manos, lavado de alimentos, desinfeccin de alimentos, agua
potable, medidas higinicas del preparador de alimentos, basura, limpieza
del lugar, cuidado de los alimentos.
1.6 Higiene en el servicio de alimentos: Limpieza del lugar, mobiliario,
utensilios y mensajes de lavado de manos.
1.7. Recomendaciones al finalizar la preparacin de alimentos: Limpieza del lugar,
utensilios, desinfeccin, condiciones de la basura. Dar a conocer lo que se debe
realizar al finalizar la preparacin de alimentos.
1.8 Retroalimentacin y conclusiones grupales.

Cierre: Resumen, compromiso, recomendaciones y agradecimientos.
Tiempo
120 minutos.
Cubetas plsticas con agua limpia, jabn, toalla, cepillo para uas, cofia, cubre boca
y/o pauelo, mandil, can y diapositivas, hojas papel bond, marcadores, cinta
Material
adhesiva, dibujos de tcnica de lavado de manos, dibujos antes y durante la
preparacin, alimentos perecederos, hoja de preguntas de evaluacin.
Responsable de impartir la Licenciadas en nutricin de la Direccin de Seguridad Alimentaria del SEDIF, pasantes
orientacin (SEDIF o
de nutricional en servicio social, coordinadores regionales DIF, promotores
alimentarios y personal de los DIF municipales.
SMDIF)
Programas a los que est Desayunos escolares y Atencin a menores de 5 aos en riesgo no escolarizados y
dirigida
Asistencia Alimentaria a Sujetos Vulnerables.
Personal de los DIF Municipales y a los integrantes de Comits y grupos de trabajo
Poblacin objetivo
Material didctico el Taller 2. Tema b.2 Prcticas de higiene

antes, durante y al finalizar la preparacin de alimentos.
Dirigido a integrantes de comits.
Fotografa del material
Descripcin del material :

Carteles impresos y material prctico, en el momento elaborado con
hojas rotafolio en papel bond, pelln, marcadores, dibujos, rplicas de
latex, cuadros de alimentos.
Uso que se le da al material . Para apoyo a la capacitacin a

comits.
Evaluacin
Subraya la respuesta
1. Se ha enfermado por comer alimentos contaminados?
A) Si
B)
No
2- Antes de iniciar la preparacin de alimentos que debe realizar?
A) Revisar la limpieza de las mesas, trastes, lugar, equipos de cocina, revisar los
alimentos.
B) Iniciar sin revisar nada.
3- Considera que sabe el correcto lavado de manos?
A) Si
B) No
4. Ordena del 1 al 6 los pasos de la tcnica de lavado de manos.
Enjuaga hasta quitar todo el jabn.
( )
Aplica gel antibacterial.
( )
Descubre tus brazos hasta altura de codo.
( )
Humedece tus brazos y manos.
( )
Seca perfectamente con una toalla limpia.
( )
Distribuye el jabn con una esponja y talla.
( )
5-Por qu lavar y desinfectar las verduras y frutas?

B) Para quitar los microbios y evitar enfermarse.
C) Para que luzcan frescas y limpias.
6- Al finalizar la jornada de preparacin de alimentos, como debe quedar el lugar
de trabajo?
A) Aseado ese mismo da.
B) Hacer el aseo al da siguiente.
Tema 3. c.3): Preparacin de alimentos en los diferentes grupos de edad.

Dirigido a integrantes de comits.
Carta descriptiva
Al termino del taller los participantes realizarn
preparaciones de acuerdo al men tomando el cuenta el
Objetivos
grupo de poblacin con la finalidad de adecuar las
preparaciones segn las necesidades nutrimentales, social y
culturales.
Tipo de actividad
Taller terico prctico
Bienvenida y explicacin del objetivo. El facilitador har la
bienvenida y dar a conocer el objetivo del tema.
1.1 Diferentes grupos de edad.
Caractersticas de cada grupo.
1.2
Embarazadas,
mujeres
lactantes,
alimentacin
complementaria oportuna, alimentacin del preescolar (1-5
aos de edad), alimentacin del preescolar.
Facilitador realizar la introduccin del tema, har resaltar las
caractersticas ms importantes de cada grupo de edad, las
necesidades nutrimentales y los nutrimentos ms importantes
que necesita.
Dinmica. En equipo realizar mediante lectura comentada,
las caractersticas y
necesidades
de
cada
grupo.
Posteriormente har preguntas para socializar con los dems
integrantes en plenaria.
1.3 Preparacin de alimentos. Tomando en cuenta el grupo de
Temtica/Descripcin
poblacin del programa realizar las preparaciones de acuerdo
al men. Utilizando alimentos del paquete con alimentos
regionales y utilizar los mens.
1.4 Manejo de los mens de acuerdo al grupo de edad. Se
revisar los mens y se realizar una prctica con estos.
El facilitador preguntar al grupo sobre los diferentes guisos
que realizan los comits, si toman en cuenta las
recomendaciones y cantidades del men, sobre todo la de
aceite, azcar y sal. El facilitador concluir el tema resaltando
las principales caractersticas que deben cumplir los mens
para que estos sean saludables.
Se analizarn las preparaciones de platillos, utilizando las
caractersticas del men y las cantidades a utilizar as como
las combinaciones de los alimentos, resaltando las raciones a
consumir por los beneficiarios.
2. Conclusin el tema
Tiempo
1 hora 30 minutos.
Tiempo
1 hora 30 minutos.
NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Gua de
Orientacin alimentaria, Manual
para el diseo e
implementacin de la orientacin alimentaria.
Dibujos de cada grupo de edad, cinta adhesiva, papel bond,
Material
fotocopias de los temas de cada grupo.
Desayunos escolares y Atencin a menores de 5 aos en
riesgo no escolarizados y Asistencia Alimentaria a Sujetos
Vulnerables.
Responsable de impartir la Alimentaria del SEDIF, pasantes de nutricional en servicio
social, personal de las Delegaciones Regionales DIF
orientacin (SEDIF o SMDIF) (Coordinadores Regionales y
promotores alimentarios) y
personal de los DIF municipales.
Desayunos escolares y Atencin a menores de 5 aos en
Material didctico Tema 3. c.3): Preparacin de alimentos en

los diferentes grupos de edad. Dirigido a integrantes de
comits.
Descripcin del material. Dibujos de los diferentes grupos

de edad. Rotafolios hechos de papel bond, marcadores,
utensilios de cocina y alimentos de los programas.
Uso que se le da al material.

Para capacitar a los integrantes de comits-
Anexar fotografa de la herramienta de evaluacin
utilizada en el Tema 3. c.3): Preparacin de alimentos en
los diferentes grupos de edad. Dirigido a integrantes de
comits
HOJA DE EVALUACION
1.- Qu nutrimentos requiere principalmente la mujer que est

embarazada?
a) Acido flico, calcio y hierro
b)Flor, fosforo, magnesio
c)Potasio y vitaminas
d) Todas las anteriores.
2.- Mencione las ventajas de la lactancia materna?
a) Es gratuita
b) Los bebs que toman pecho padecen menos estreimiento.
c)
Fortalece le vnculo emocional madre-hijo.
3.- Por qu es importante las protenas en los nios?
a) Para el crecimiento y desarrollo
b) Para no enfermarse
c)
Los msculos, los rganos y elsistema inmunitario
d) Todas las anteriores
4.- Menciona 3 alimentos que se le debe dar al nio entre las
edades de 6 a 8 meses?
a) Frutas y verduras
b) Alimentos de origen animal
c) Cereales y leguminosas
5.- Mencione los alimentos que le dara a un nio en edad de 3 a
5 aos?
a) Frutas y verduras
b) Alimentos de origen animal
c) Cereales y leguminosas
d) Todas las anteriores
6.- Cmo podemos evitar el gas que nos producen las
leguminosas?
a) Remojar los frijoles en agua
b) cocerlos al instantes
Cronograma de acciones de
Alimentaria impartidas por el SEDIF:
Sept
Novi Dici
Desayuno
Caliente
Nombre de
Ener Febre Marz Escolar
May
Ago
Oct
Abril
Junio Julio
iem
emb emb Total
la actividad
ro
10
30
30
10
50
20
10
Consume Nmero de
cereales capacitacio 2
nes
integrales Nmero de
diariament beneficiari 20
e
os
Nmero de
Importanci capacitacio
nes
a del
Nmero de
desayuno beneficiari
os
Nmero de
capacitacio
Higiene
nes
personal Nmero de
beneficiari
os
sto
bre
ubre
re
re
20
30
20
30
50 130
1
10
50 140
2
20 130
En la primera columna indicar el nombre de la carta descriptiva de las

acciones de Orientacin Alimentaria impartida por el SEDIF a los SMDIF o
beneficiarios
En las siguientes columnas colocar el nmero de actividades que se planea
hacer durante el mes en cuestin. Colocar "0" si no se tiene contemplada la
actividad para el mes.
En la columna final, colocar el nmero de personas beneficiadas directamente
por actividad (se coloca la suma de todos los meses).
Tema 1: Incluye verduras y frutas en cada comida. Dirigido a beneficiarios

Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Temtica/Descripcin
Al finalizar el tema los participantes identificaran las verduras y frutas que

se dan en la regin y localidad para complementar los desayunos saludables.
Tcnica expositiva y dinmica prctica.
Bienvenida y presentacin del objetivo. El facilitador har la bienvenida y
dar a conocer el objetivo del tema. Colocar el objetivo en un lugar visible
y los mensajes adecuados.
Encuadre: Expectativas, reglas de operacin, beneficios, compromiso del
aprendizaje, dinmica de rompe hielo.
1) Introduccin al tema: Reflexin sobre el mensaje: Pregunta la grupo a
que se refiere el mensaje, porque es importante consumir verduras y
frutas.
1.1) Verduras y frutas que se dan en la regin. Hacer un listado
conjuntamente con el grupo.
1.2) Aporte nutrimental. El facilitador preguntar al grupo si sabe el
beneficio de comer esa verdura o fruta y posteriormente comentar sobre el
aporte nutrimental de algunas verduras y frutas.
1.3) Beneficios. El facilitador solicita al grupo diga algunos beneficios o en
que enfermedades que conozcan las utilizamos. Posteriormente
complementar la informacin para reafirmas estos.
Realizar estas preguntas:
Dinmica es conocer Cuntas verduras y frutas comemos al da?
En qu momentos del da com verduras y/o frutas ayer?
Cuntas verduras y/o frutas diferentes com ayer?
Si comparo las cantidades que com con el tamao de mi puo,
cuantos puos de verdura y/o fruta com ayer?
El facilitador dar las recomendaciones necesarias para el consumo de
verduras y frutas.
1.4 Consumo: Solicitar al grupo diga con que frecuencia consume las
verduras y frutas. Reafirmar la importancia de consumirlas.
2) Dinmica identificar verduras y frutas por las caractersticas
organolpticas y sensoriales. Solicitar se comente a que se refiere.
3. Exposicin de las verduras y frutas regionales y locales. Solicitar a los
participantes, lleve una verdura o fruta regional o local, para exponerla e
identificar lo que tienen en su entorno y revalorarla.
3.1) Retroalimentacin y conclusiones grupales.
Cierre: Resumen, compromiso, recomendaciones y agradecimientos.
Tiempo
Material
Responsable de
impartir la orientacin
(SEDIF o SMDIF)
Programas a los que
est dirigida
Poblacin objetivo
Herramienta de
evaluacin
60 minutos
Lista de verduras y frutas
Papel bond,.
Material para dinmica. Lona vinil, dibujos adheribles de alimentos, rplicas
y recortes de verduras y frutas.
Cinta adhesiva.
Marcadores, plumones.
Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales.
Desayuno escolar fro, Desayuno escolar caliente, Programa Asistencia
Alimentaria a poblacin vulnerable.
Nios y nias, padres de familia, embarazadas, madres lactantes, poblacin
adulta y personas con discapacidad.
Cuestionario de evaluacin del tema.
Material didctico del Tema 1

Descripcin del material

Es un material de lona vinil con figuras adheribles, til en el aprendizaje del tema, tambin de
recortes de dibujos, hojas de papelbond, que al momento se va construyendo, se utiliza
rplicas de alimentos de ltex, fomis y tela fieltro de acuerdo al tema explicado (verduras,
frutas, cereales integrales y refinados), segn el grupo de alimentos al que pertenezcan,
etiquetas y productos del paquete.
Uso que se le da al material: Apoyo en las platicas que

realizarn los promotores alimentarios en las localidades.
Herramienta de evaluacin Tema 1. Incluye verduras y

frutas en cada comida.
Observa los siguientes alimentos y relaciona segn sea lo que te proporcione y
le sirva a tu organismo.
1- Me proporciona fibra, vitaminas, minerales me sirve para prevenir y para combatir la
depresin, anemia, presin arterial, infartos y
2- Me proporciona minerales como el

potasio, fsforo, magnesio, yodo y calcio y
vitaminas E, B1, B2, B3, B6 y me sirve
como laxante suave, antioxidante y
protectora anticancerosa.
3- Me proporciona minerales como el calcio,

potasio, fosforo y vitaminas como B6, B3, C . Me
sirven para combatir el estreimiento y la diarrea.
Eliminan las toxinas, al ser buenas estimulantes de
los riones y el hgado.
4- Me proporcionan minerales como el hierro,
protenas, calcio, fibra, vitaminas B1, B2, B3, B5,B6,
B9, C, E, K.. Me sirve para prevenir las quemaduras
del sol, para mascarillas.
5- Me proporciona vitaminas A, E, C y minerales como
el calcio, potasio y fosforo. No contiene grasas
saturadas ni colesterol. Me sirve para incluirlo en mi
dieta ya que es un alimento saludable y me mantiene
en buenas condiciones.
Tema 2: Consume cereales integrales diariamente

Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Temtica/Descripcin
Tiempo
Material
Al finalizar el tema los participantes Identificaran los alimentos fuente de

fibra y aquellos cereales integrales en comparacin con los cereales
refinados, para lelbeneficios al organismo al consumir los cereales
integrales.
Tcnica expositiva y dinmica prctica.
1) Introduccin al tema: Reflexin sobre el mensaje: Pregunta la grupo a
que se refiere el mensaje, porque es importante consumir cereales
integrales..
1.1) Cereales integrales. Definicin e importancia.. Cuales se conocen en
la regin. Hacer un listado.
1.2) Aporte nutrimental. El facilitador comentar sobre el aporte
nutrimental de algunas cereales e identificar en el plato del bien comer.
Tcnica expositiva y Dinmica
1.3 Dinmica. En equipo resolver las siguientes preguntas
Diga que cereales consumen habitualmente?
Qu alimentos preparan con estos cereales?
En qu formas se consumen estos cereales?
Cmo distinguir o que caractersticas se pueden buscar para identificar un
cereal integral de uno no integral (o refinado)?
1.4. Aporte nutrimental. El facilitador comentar sobre el aporte nutrimental
de algunos cereales principalmente integrales, los beneficios.
1.5 Dinmica:
Utilizando alimentos o las etiquetas del los alimentos del paquete que se
proporciona en el programa identificar productos que contienen cereales
integrales y los que contienen cereales refinados.
1.5 Retroalimentacin y conclusin.
60 minutos
Lista de cereales refinados e integrales.
Papel bond, mensajes alusivos, gafetes..
Material para dinmica. Etiquetas de productos y del paquete, rplicas y
recortes de cereales, .
Cinta adhesiva, hojas opalinas, papel contad.
Marcadores, plumones.
Responsable de impartir
la orientacin (SEDIF o Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales
SMDIF)
Programas a los que
Desayuno escolar fro, Desayuno escolar caliente, Programa Asistencia
est dirigida
Alimentaria a poblacin vulnerable.
Nios y nias, padres de familia, embarazadas, madres lactantes, poblacin
Poblacin objetivo
Herramienta de
evaluacin
Material didctico el Tema 2.


Es un material sencillo que se elabora de hojas de papel bond, dibujos y
recortes que al momento se va construyendo, se utiliza rplicas de
alimentos de ltex de segn el grupo de alimentos relacionados al tema,
recortes de cereales integrales y refinados, etiquetas y productos del
paquete.
Uso que se le da al material. Para consulta del personal operativo

para replicar la O. A. Es de uso prctico. Para utilizarlo durante la pltica.
Anexar fotografa de la herramienta de evaluacin utilizada en el
Tema 2
Observa los siguientes alimentos y relaciona con una lnea la
descripcin de la imagen .
CEREALES
1- Sus nutrientes son protenas, sodio, vitamina A, calcio, fibra son
excelentes para el desayuno, son nutritivos y tienen alto contenido de
fibra.
2- se trata de un cereal ideal a la hora derebajar el colesteroly luchar contra
los niveles decolesterol alto, a la vez que aporta energa.
3- Su fuente de nutrientes son: fibra, protenas, vitaminas(a,c,d,e) energa,
Beneficio para la salud Niacina Mantenimiento del sistema nervioso,
generacin de energa y sntesis de hormonas.
4- Nutrientes como la fibra y el complejo B, vitaminas y minerales son se
encarga de regular el funcionamiento del sistema digestivo, disminuye el
riesgo de enfermedades cardacas y de diabetes.
Seala con una X cuales son los cereales ricos en fibra
Tema 3: Consume leguminosas frecuentemente en tus

comidas.
Carta descriptiva
Al finalizar el tema los participantes Identificaran las diferentes
variedades de leguminosas que se pueden producir, adquirir o
Objetivos
intercambiar en la comunidad, para Destacar la similitud del aporte de
protenas de las leguminosas (combinadas con un cereal), en
comparacin con los productos de origen animal.
Tipo de actividad Tcnica expositiva y dinmica prctica.
1. Bienvenida y explicacin del objetivo. El facilitador realizar la
bienvenida y dar a conocer el objetivo del tema y finalmente colocar
el objetivo en un lugar visible y los mensajes propios a este tema.
1.1 Concepto de leguminosa.
1.2. Ejemplo de leguminosas.
1.3. Preguntas generadoras dirigidas a los participantes. Cules de
estas leguminosas consume frecuentemente? Cuantas veces por
semana? Y como lo consume?
1.4. Porque es importante consumir leguminosas.
1.5. Consejos, para evitar el gas que produce las leguminosas.
1.6. Se formaran equipos, segn el numero de asistentes, a cada uno
Temtica/Descripcin
de los equipos se les asignara una tabla en papel bon, en la cual
consistir en completar los cuadros con recetas que incluyan un cereal,
una leguminosa y una verdura (como fuente de vitamina c).
Una vez terminado el ejercicio cada uno de los equipos pasara al frente y
dar una breve explicacin con respecto a lo que escribi.
1.7. Identificar las leguminosas y los beneficios de cada uno, as como su
fuente alimentaria. Consiste en relacionar el nombre de la leguminosa
con la informacin correspondiente (funcin, fuente alimentaria). A
travs de un crucigrama con preguntas en relacin al tema.
Tiempo
Material
60 minutos
Papel bond, marcadores, cinta adhesiva , hoja de evaluacin. Tarjetas
con el nombre e informacin de cada leguminosa (memorama), Hojas
con la actividad de evaluacin (crucigrama).
Responsable de
impartir la
Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales
orientacin (SEDIF o
SMDIF)
Desayunos escolares en modalidad frio y caliente, maternidad segura,
Programas a los que
atencin a menores de 5 aos en riesgo, no escolarizados y cocinas
est dirigida
comunitaria.
Nios y nias, padres de familia, embarazadas, madres lactantes,
Poblacin objetivo
poblacin adulta y personas con discapacidad..
Herramienta de
Hoja de evaluacin.
evaluacin
Material didctico el Tema 3

Fuente
de
legumino
sas
Propiedad
importante es su
alto contenido en
fibra, lo que
contribuye a tener
una digestin
adecuada.
Material sencillo y dinmico, elaborado de papel bond,

marcadores, cinta adhesiva, cuadros, recortes de alimentos,
tarjetas con informacin del tema (leguminosas), hojas con la
actividad de evaluacin (memorama).
Uso que se le da al material: Para enseanza didctica sobre la
integracin de las leguminosas en el men.

utilizada en el Tema 3
SUBRAYA LA RESPUESTA CORRECTA
1 que son las leguminosas?
a)
b)
c)
d)
aportan muchos beneficios en la alimentacin del ser humano, adems

de que tambin son benficas para el ganado y tambin se les utiliza en
la industria.
Son una fuente importante de protena, hidratos de carbono, hierro, zinc,
calcio y magnesio, adems de muchas otras vitaminas en pequeas
cantidades.
las dos anteriores
Ninguna de las anteriores
2-
cuantas veces al da se recomienda

leguminosas?
e) 3
b) 1
3- Subraya 5 nombres de leguminosa?
)
)
)
)
)
)
Garbanzo
Lenteja
Juda
Guisante
Frijol
Arveja
4-
de las leguminosas mencionadas

marque con una X un platillo?
consumir
c) 2
anteriormente
Tema 4: Evita los alimentos altos en grasa

Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Al finalizar el tema los participantes identificaran alimentos ricos en

grasa que son consumidos con frecuencia por los beneficiarios, para
conocer las desventajas para la salud de consumir alimentos ricos en
grasa.
Tcnica expositiva, dinmica , prctica.
1. Introduccin.
2. Dinmica de grupo. Se solicita al grupo mencione algn alimento
rico en grasa que conozcan?
3. Alimentos ricos en grasa. El facilitador expondr algunos
alimentos ricos en grasa y comentar cuales son los alimentos que
mayor grasa contienen de manera natural y otros que se le adiciona,
comentar algunos platillos altos en grasa.
4. Evitar los alimentos altos en grasa y la importancia de no
consumirlos. Se solicitar al grupo diga como evitar consumirlos. Se
realiza una lista. Y Posteriormente el facilitador coloca una lista de
Temtica/Descripcin
recomendaciones de la forma de evitarlos. El grupo compara sus
apreciaciones y se realiza la reflexin.
5. Qu preparaciones bajas en grasa se realizara? Mencionar y
sacar un listado de lo que el grupo diga y colocar las sugeridas
para evitar alimentos altos en grasa.
6. Dinmica: Comparar platillos bajos en grasa con los que son altos
en grasa.
7. Conclusiones. El facilitador solicita al grupo diga a que conclusin
lleg con este tema. Finalmente realice el cierre de este con la
conclusiones y evaluacin.
Tiempo
60 minutos
Mensajes.
Listado de alimentos.
Alimentos preparados con baja grasa y altos en grasa
Material
Platos, vasos,
Alimentos ricos en grasa
Papel bond
Marcadores, dibujos alusivos al tema (fieltro).
Responsable de
impartir la orientacin Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales
(SEDIF o SMDIF)
Programas a los que Desayuno escolar fro, Desayuno escolar caliente, Programa
est dirigida
Asistencia Alimentaria a a poblacin vulnerable.
Poblacin objetivo
poblacin adulta y personas con discapacidad.
Herramienta de
evaluacin

ALIMENTO
DESVENTA
JAS
LISTA DE ALIMENTOS
PREPARADOS
Imgenes de
alimentos
bajos en grasa
y altos en
grasa.
Bajo grasa
altos
en grasa
Descripcin del material. Con recortes de dibujos, alimentos y

utensilios de cocina.
Uso que se le da al material: Para apoyo durante la pltica.
1- subraya 3 alimentos que contengan grasas por
naturaleza?
Coco
aguacate
aceitunas
nueces
cacahuate
pistache
2- subraya 3 recomendaciones para evitar los alimentos
altos en grasa?
No consumir alimentos ricos en grasa
Que los alimentos sean cocidos con la misma grasa del alimento
Consumir los alimentos al vapor
Evitar las comidas chatarras o fuera de la casa
3- marca con una x la imagen con los alimentos altos en
grasa?
4-menciona 3 preparaciones en donde se utilice poca

grasa?
Asado
al vapor
bao mara
a la plancha
Tema 5: Evita las bebidas endulzadas.

Carta descriptiva
Al finalizar el tema los participantes identificaran las desventajas de
consumir bebidas azucaradas, como refrescos, por su alto contenido de
Objetivos
azcares simples y as mismo fomentar el consumo de agua simple e
Identificar las opciones de bebidas ms recomendables, para tener una
mejor salud.
Tipo de actividad
Taller terico y dinmico.
bienvenida y dar a conocer el objetivo del tema y finalmente
colocar el objetivo en un lugar visible y los mensajes propios a este
tema.
1.1 Concepto de bebidas endulzadas.
1.2. Ejemplo de bebidas endulzadas.
1.3. Preguntas generadoras dirigidas a los participantes. Cules de
estas bebidas endulzadas consume frecuentemente? Cuantas veces
por semana?
1.4. Porque es importante evitar el consumo de bebidas endulzadas?.
1.5. Como podemos evitar el consumo de bebidas endulzadas?
Temtica/Descripcin 1.6. Se formaran equipos, segn el numero de asistentes, a cada uno
de los equipos se les asignara una tabla en papel bon, en donde se
encontraran dos recuadros en el izquierdo estarn dibujas cucharas
cada lnea contendr diferente nmeros de cucharas que significara la
cantidad de azcar que un producto industrializado contiene cada
cuchara tiene un valor de 5gr, de azcar, en el recuadros derecho se
encontraran el nombre de los productos. La dinmica consiste en que
los participantes relacionen cada uno de los productos con cada lnea
de cucharadas segn el crea correcta.
1.7. dibujar bebidas con frutas naturales que ellos cosechen en la
regin y al termino se realizara una breve explicacin de los beneficios
que aporta.
Tiempo
60 minutos.
Material
Papel bond, marcadores, cinta adhesiva , recortes de frutas y hoja de

evaluacin.
Responsable de
impartir la
orientacin (SEDIF o
SMDIF)
Programas a los que
est dirigida
comunitaria.
Nios y nias, padres de familia, embarazadas madres lactantes,
Poblacin objetivo
Herramienta de
Hoja de evaluacin.
evaluacin

Anota las cucharadas que creas tienen los

siguientes productos?
Productos
Refresco de cola
Bebida sabor a fruta
Polvo para preparar
bebidas.
Agua natural
Jugo industrializado
Refresco de naranja

Elaborado con papel bond, marcadores, recortes, cinta, utensilios (vasos,
jarra, agua), diferentes bebida, adhesiva y hoja de evaluacin.
Uso que se le da al material:

Para enseanza didctica y concientizar a las personas sobre el
consumo de bebidas endulzadas.

Subraya la respuesta correcta
1- que son las bebidas endulzantes?
a) azcares b) bebidas energticos c) azcar artificial
b) 2- por que es importante evitar el consumo de bebidas
endulzantes ?
a) provocar riesgo cardiovascular b) obesidad c)
3- subraya 5 nombres de bebidas endulzantes?
Coca cola Sangra
Manzanita Pepsi
Fresca Fanta
4- por que es importante consumir agua pura?
c) para prevenir enfermedades
d) Para no tener deshidratacin
e) Ninguna de ellas
f) Todas las anteriores
Tema 6: Evita los alimentos industrializados

Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Temtica/Descripcin
Tiempo
Material
Al finalizar el tema los participantes identificar el contenido de

grasas, azcares y sodio en los alimentos industrializados, para
conocer alternativas para disminuir o sustituir el consumo de este
tipo de alimentos para no daar a la salud en general.
Expositiva y dinmica.
1. Definir que son los alimentos industrializados.
2. Actividad en grupo: Dividir en 2 el grupo y entregar a cada uno la
pregunta para que se comente. Posteriormente la comparta con los
dems.
Preguntas:
Qu hacer para evitar los alimentos industrializados?
Por qu es importante evitarlos?
3. Dinmica de grupo: Se le solicita al grupo diga 2 mens con
alimentos naturales y otro con industrializados. Luego se entrega a
cada equipo el men y se solicita se realice los comentarios en
base a las ventajas, valor nutritivo y costos.
A otro equipo: se le solicita de los alimentos y/o etiqueta que se les

proporciona verifica y anote en un papel bond, la cantidad de
azcar, grasa y sodio que contienen..
4. Reflexin del equipo y del grupo.
5. Conclusiones.
60 minutos
Papel bond
Marcadores
Dibujos
Envoltura de alimentos para verificar las cantidades de grasa,
azcar y sodio.
Alimentos del paquete que se proporciona.
Responsable de
impartir la orientacin Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales
(SEDIF o SMDIF)
Programas a los que
Desayuno escolar fro, Desayuno escolar caliente, Programa
est dirigida
Asistencia Alimentaria a poblacin vulnerable.
Poblacin objetivo
Herramienta de
evaluacin

Valor nutrimental de
los alimentos
industrializados y
alimentos del paquete.
Ventajas
desventajas

Es prctico presentado de manera fsica, (alimentos enlatados, cajas,
bolsas) y listado de alimentos.

Para apoyo durante la pltica.
1. Subraya 3 alimentos industrializados
2. Que
se
debe
industrializados
de
revisar
en
los
alimentos
3. seala con una X los alimentos para evitar el consumo

de alimentos industrializados
Tema 7: Lava todo lo que tenga contacto con los

alimentos.
Objetivos
Tipo de actividad
Carta descriptiva
Al finalizar el tema los participantes identificaran las
prcticas adecuadas para asegurar la higiene de los
alimentos durante su preparacin, para preparar
desayunos saludables.
Taller terico y prctico
1. Bienvenida y explicacin del objetivo. El facilitador
realizar la bienvenida y dar a conocer el objetivo
del tema y finalmente colocar el objetivo en un lugar
visible y los mensajes propios a este tema.
1.1
preguntas
generadoras
dirigidas
a
los
participantes. Cada cuanto se lavan las manos?
Aproximadamente, cuantas veces al das se lavan las
manos?
Temtica/Descripcin
1.2. importancia del lavar todo lo que tenga contacto
con los alimentos.
1.3. Como mantener la higiene de los alimentos.
1.6.
Se formaran equipos, segn el numero de
asistentes, por equipo pasara al frente un
representante en donde aplicara la tcnica correcta de
manos y como debe ser la vestimenta del personal
que va a preparar los alimentos.
Tiempo
60 minutos
Cubetas plsticas con agua limpia, jabn, toalla,
Material
cepillo para uas, cofia, cubre boca y/o pauelo,
mandil, tcnica de lavado de manos y de hoja de
evaluacin.
Promotores alimentarios y personal de los DIF
municipales
Desayunos escolares en modalidad frio y caliente,
maternidad segura, atencin a menores de 5 aos en
riesgo, no escolarizados y cocinas comunitaria.
Comits, nios y nias, padres de familia,
Poblacin objetivo
embarazadas madres lactantes, poblacin adulta y
personas con discapacidad.
Herramienta de evaluacin Hoja de evaluacin.
Programas a los que est
dirigida

Descripcin del material.

Recortes de dibujos, carteles, cubetas plsticas con agua limpia, jabn,
toalla, cepillo para uas, cofia, cubre boca y/o pauelo, mandil, lona del
lavado de manos.

Para apoyo a las capacitaciones.
1. Para ti que es la higiene de los alimentos seala con
una X la figura correcta
2- Para ti a que se refiere higiene personal
3- En numere del 1 al 7 como debe ser el lavado de mano
4. Con una X seale cuales la vestimenta para cocinar
Tema 8: Evita frer, capear o empanizar

Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Temtica/Descripcin
Tiempo
Material
Al finalizar el tema los participantes Identificaran las tcnicas

culinarias recomendables para evitar cocinar con mucha grasa,
para que los platillos guisados con poca grasa, sal y/o azcar no
daen a la salud.
Expositiva y prctica demostrativa.
1. Introduccin al tema. (Colocar el mensaje). Que nos dice el
mensaje, a que nos referimos?
2. Las diferentes tcnicas culinarias para preparar los guisos.
3. Porque consumir menos grasa. Su importancia.
4. Reflexin del grupo: Cmo le hago para consumir menos
grasa?
5. Dinmica de grupo:
El facilitador pregunta al grupo si conocen alguna persona con
una de las enfermedades de: Diabetes, obesidad y sobrepeso,
Insuficiencia Cardiaca y Insuficiencia renal.
En papel bond se pegaran imgenes relacionadas con estas
enfermedades, y se escribirn las causas que la provocan,
Pdales que comenten cmo se ha deteriorado la calidad de vida
de esta persona.
Divida al grupo. Para analizar el consumo de aceite en la semana
o a la quincena. Cunto utiliza y el gasto.
Reflexionar Cocinando platillos con poca grasa
A cada grupo participante pregunte como le hara para cocinar
con poca grasa: los siguientes platillos:
Chilaquiles con poca grasa.
Huevos.
Tostadas con frijoles y queso.
6. Conclusin. El facilitador dar las recomendaciones mas
importantes principalmente sobre las tcnicas culinarias mas
utilizadas en la localidad.
60 minutos
Papel bond, marcadores.
Alimentos para la demostracin e imgenes ilustrativas de cada
mtodo de coccin.
Utensilios de cocina.
Accesorios de limpieza
Responsable de impartir
la orientacin (SEDIF o
SMDIF)
Programas a los que est Desayuno escolar fro, Desayuno escolar caliente, Programa
dirigida
Asistencia Alimentaria a a poblacin vulnerable.
Poblacin objetivo
Herramienta de
evaluacin

Fotografa del material Tema 8
Hervido
Vapor: Bao
Mara
Hornead
o
Asado
Estofado
Sofreir y
Frito

Son recortes de dibujos, alimentos y utensilios de cocina. Es de uso
prctico.
Es de uso prctico. Para utilizarlo durante la pltica
1. Seala con una X el dibujo de la enfermedad que esta
relacionada por consumo de grasa
2. Porque es importante disminuir o quitar el consumo de

grasa
a) Un consumo moderado de grasas buenas es necesario para la
salud
b) Para evitar enfermedades crnicas degenerativas.
c) Para tener mas energa y poder desgastarlas durante todo el
da
1. Selecciona 3 platillos en poca grasa
2. Seala que tcnicas culinarias utilizaras para

preparar platillos con poco grasa o sin grasa?
Tema 9: Bjale a la sal!

Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Temtica/Descripcin
Al finalizar el tema los participantes identificaran conocer

las consecuencias por el consumo de sal en exceso y
para proporcionar alternativas para reducir el consumo de
sal teniendo unos desayunos saludables.
Expositiva y reflexin grupal.
1. Introduccin al tema. Colocar el mensaje.
2. Importancia.
3. Enfermedades relacionadas por el exceso de consumo
de sal.
4. Alimentos con exceso de sal. Con etiquetas y/o
alimentos . Identificar y relacionar los alimentos segn el
contenido de sodio (sal)
5. Reflexin grupal.
Qu cantidad de sal consumes al da (Mucha, poca,
nada)
Qu haras para consumir menos sal?
6. Conclusin del tema.
Papel bond.
Material
Marcadores
Envoltura de alimentos
Alimentos ilustrativos del paquete para identificar su
importancia en la disminucin del contenido de sal.
Tiempo
60 minutos
orientacin (SEDIF o
SMDIF)
dirigida
Desayuno escolar fro, Desayuno escolar caliente,

Programa Asistencia Alimentaria a poblacin vulnerable.
Poblacin objetivo
Nios y nias, padres de familia, embarazadas madres

lactantes, poblacin adulta y personas con discapacidad.
Herramienta de evaluacin Cuestionario de evaluacin del tema.

Imgenes
ilustrativa
s con
exceso de
sodio
DIBUJO
ENFERMEDAD
1.2.3.-
Llevar
alimentos
para
identificar
mejor la
cantidad
elevada de
sodio.

Recortes de alimentos con alto contenido de sal. En cuanto se realice la
actividad contaremos con las fotografas.

Para apoyo y utilizarlo durante la pltica.

1. Seala con una X los alimentos que para ti contengan
sal
2. Para ti seala cuales son las enfermedades

relacionadas por el consumo de sal
3. Para ti cual seria el platillo saludable para evitar el

consumo de sal
Tema 10: Toma agua simple.

Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Al finalizar el tema los participantes identificaran la importancia de

consumir la cantidad necesaria de agua para el buen funcionamiento
del organismo.
bienvenida y dar a conocer el objetivo del tema y finalmente
colocar el objetivo en un lugar visible y los mensajes propios a este
tema.
1.1 Importancia del tomar agua simple.
1.2. Como crear el habito de tomar agua simple.
Temtica/Descripcin
Tiempo
Material
1.3. Posteriormente har referencia sobre el consumo de Agua Simple.

El facilitador en plenaria har preguntas a los asistentes: Cuntos
litros de agua beben al da? O bien cuntos vasos beben
diariamente? Solicitar alcen la mano los que toman menos de un litro
y medio de agua al da. Luego el facilitador solicitar al grupo que diga
Cmo podemos crear el hbito de beber agua simple? Y anotar las
sugerencias y finalmente dar la importancia de beber agua simple.
Invitar que se lleve a la prctica en casa.
1.4. se formaran equipos segn el numero de participantes, la
dinmica consistir en que cada equipo har una lista de las ventajas
que tiene el consumir agua. Una vez terminada la actividad pasara al
frente un representante por equipo y explicara sus ventajas.
60 minutos
Papel bond, marcadores, cinta adhesiva y hoja de evaluacin.
Responsable de
impartir la orientacin
(SEDIF o SMDIF)
Programas a los que
est dirigida
comunitaria.
Poblacin objetivo
Herramienta de
evaluacin

Hoja de evaluacin.
Fotografa del material . Tema 10
Toma agua
VENTAJAS DE CONSUMIR AGUA
Evita el
consumo
de refresco

Lmina en papel bond , marcadores de colores.
Para ser utilizado en apoyo a las plticas.
Anexar fotografa de la herramienta de evaluacin utilizada en el
Tema 10.
1. Cul es la cantidad mnima de agua que el ser humano debe
consumir diarios?
a) 1 litro de agua
b) 2 litros de agua
c) 2.5 litros de agua
2- Por que es importante consumir agua simple
d) El agua ayuda a desintoxicar el cuerpo y a hidratarlo.
e) Es un paso muy importante para poder bajar de peso.
f)
respuesta a y b
g) Ninguna de la anteriores
3- Como podemos crear el habito de consumir agua simple
h) No contiene caloras
i) Hacer ejercicio durante el da
j) No preparar agua de sabores para aumentar el consumo de agua simple.
4- Menciona tres ventajas del consumir agua simple
k) Es el principal componente del cuerpo.
l) Es indispensable para la vida.
m) Ayuda al buen funcionamiento del organismo.
n) Regula la temperatura del cuerpo.
o) Favorece la digestin.
p) Hidrata la pie
5- Menciona 3 desventajas del no consumir agua simple
q) Riesgo de cncer de colon.
r) El riesgo de cncer de mama.
s) Las posibilidades de desarrollar cncer de vejiga.
t) Deshidratacin del cuerpo.
Tema 11: Mdete en las cantidades que

consumes
Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Al finalizar el tema los participantes identificaran el tamao

adecuado de la porcin con base en las necesidades
individuales., para destacar la importancia de consumir slo
lo necesario y no excederse.
Expositiva, dinmica y participativa.
1. Introduccin al tema (Mensaje).
2. Hbitos alimentarios. Control de los exceso al comer.
3. Enfermedades relacionados por comer en exceso.
Temtica/Descripcin
Tiempo
Material
4. Como medir las cantidades que consumimos.

5. Cmo cuidar los excesos al comer.
6. Cuidados importantes que debemos realizar.
7. Dinmica. Solicitar a los asistentes, su peso actual (si lo
conocen). (Poblacin adulta)
Solicitar que digan cuanto pesaban hace 5 aos (poblacin
adulta), en caso que no sepan se pesan al momento.
Medir la cintura 5 adultos y el Diagnstico del IMC.
Digan porque han aumentado de peso (Solo adultos).
Con las rplicas de alimentos, construir un platillo y las
cantidades de alimentos.
8. Medidas equivalentes y en gramos.
Reflexin.
8. Conclusin. Se concluye el tema , centrndose en los
objetivos logrados y el expuesto a principio.
60 minutos
Papel bond, marcadores.
Alimentos para la demostracin.
Cinta mtrica.
Tabla de valores de peso y de IMC
Bscula para pesar
Programas a los que est Desayuno escolar fro, Desayuno escolar caliente, Programa
dirigida
Nios y nias, padres de familia, embarazadas, madres
Poblacin objetivo
Herramienta de evaluacin Cuestionario de evaluacin del tema.
Alimen
to
Gra
mos
Casera
s
Manzan
a
80
1 pieza
gram median
os
a
Pastel
50
1
gram rebanad
os
a
Aport
e de
calor
as
Hambur 100
1 pieza
guesa
gram median
os
a
Descripcin del material. Cuadro en papel bond,
marcadores, dibujos con imgenes,
Uso que se le da al material. Para apoyo en las plticas.
1. Seala un platillo saludable
2- Porque es importante mejorar los hbitos saludables

a) Para prevenir enfermedades crnicas degenerativas
b) Para tener una alimentacin saludable para la salud
c) Todas las anteriores
d) Ninguna de las anteriores.
3- Menciona tres consejos para medir la cantidades que
debes comer
e) Medidas de una racin de un plato normal
f) Medidas caseras para medir los alimentos en casa
g) Todas las anteriores
h) Ninguna de las anteriores
4- Seala 3 enfermedades relacionadas por comer en
exceso.
Tema 12: Comparte y disfruta tus alimentos.

Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Temtica/Descripcin
Tiempo
Material
Al finalizar el tema los participantes identificaran las prcticas

que promueven la participacin y un entorno saludable al
consumir alimentos y as mismo para fomentar la participacin
dentro del comedor.
1. Bienvenida y explicacin del objetivo. El facilitador realizar
1.1 Importancia del compartir los alimentos.
1.2. Importancia del disfrutar los alimentos
1.3. Qu podemos hacer para compartir los alimentos?
1.4. Qu podemos hacer para disfrutar los alimentos?
1.4. se formaran equipos segn el numero de participantes, por
equipo elegir a un representante el cual deber pasar al frente.
El facilitador les dar un alimento a cada uno de los
representante.
La dinmica consistir en
que los
representantes coman el alimento lo mas rpido posible y se
pondr el radio a un volumen alto. Una vez terminado cada
representante regresara a su lugar y repondr un pequeo
cuestionario, correspondiente a la actividad realizada. Una vez
terminado el cuestionario pasara al frente a explicar sus
respuestas del cuestionario.
60 minutos
cuestionario, alimentos, un equipo de sonido marcadores, cinta
adhesiva y hoja de evaluacin.
dirigida
Poblacin objetivo

Descripcin del material. Dibujos o recortes, ejemplos

prcticos
Para apoyo en las platicas
Tema 13: Actvate.

Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Al finalizar el tema los participantes identificaran como

promover el aumento de la actividad fsica, para evitar
enfermedades crnicas degenerativas.
1. Bienvenida y explicacin del objetivo. El facilitador realizar
1.1 concepto de activarse.
1.2. Por que es importante activarse.
1.3. consejos para activarse.
Temtica/Descripcin
1.4. ejemplos de activacin.

1.4. De manera individual los participantes se pondrn al centro
y con ayuda del facilitador
realizaran las siguientes
actividades: caminar durante 5 minutos, correr por 5 minutos y
saltar la cuerda durante 5 minutos. Una vez terminada esta
actividad, esperara que los participantes descansen y
posteriormente el facilitador le har un pequeo cuestionario
de manera individual y aleatoriamente para observar y
compartir con el grupo como se sintieron.
Tiempo
60 minutos
Material
Papel bond, marcadores, cinta adhesiva, cuerda de brincar, hoja

de cuestionario y hoja de evaluacin.
dirigida
Poblacin objetivo

Fotografas del material
CUESTIONARIO
1.- Por qu es importante
activarse?
2.- Menciona 3 ejercicios que
ms te gusten?
3.- Cmo se sinti al realizar
el ejercicio?
Cuerda para saltar.
4.- Consideras que necesitas

hacer ejercicio?
Por qu?
Descripcin del material: Papel bond, marcadores, cinta adhesiva,

cuerda de brincar, aros de manguera, baile, hoja de cuestionario, ejercicios
Uso que se le da al material: Para realizar la demostracin de

activacin fsica.
1. Para ti que es la activacin
2. Como podemos activarnos
3. Seala con una X la activacin
4. Para ti por que es importante la activacin seala
Tema 14: Valora la cultura alimentaria

Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Temtica/Descripcin
Tiempo
Material
Al finalizar el tema los participantes identificaran la

importancia de la cultura alimentaria para valorarla en su
entorno.
Pltica, expositiva, dinmica y participativa.
1. Introduccin al tema. Colocar el mensaje
2. Patrimonio cultural.
3. Comida tradicional. Cocina tradicional.
4. Alimentos regionales
5. Cultura alimentaria nacional, regional y local ?
6. Platillos nacionales, regionales y locales.
7. Dinmica. Comentar en equipo los alimentos regionales y
relacionarlos. (Se pueden llevar de manera fsica)
Relacionar algunos platillos tradicionales que se preparan en
la localidad.
8. Relacionar del platillo que se relacion, los ingredientes
ms importantes. Y si conoce la receta o forma de
preparacin. En que poca del ao son preparados estos
platillos.
9. Conclusin del tema.
60 minutos
Papel bond
Marcadores
Platillos regionales
Alimentos regionales.
Forma de preparacin
Fichas de platillos regionales.
dirigida
Poblacin objetivo
Fotografa Material didctico el Tema 14

Descripcin del material: Alimentos regionales, c arteles de alimentos

regionales agrupados por regiones que por su similitud geogrfica, clima,
comparten los mismos alimentos.
Uso que se le da al material: Recortes de platillos tpicos, carteles.
Para apoyo en las capacitaciones
Porque es importante utilizar los alimentos de la regin
a) Para aprovechar sus nutrientes
b) Ahorrar la economa
c) Disfrutar de un rico alimento regional
Seala que alimentos regionales conoces, en que temporada del ao
son consumidos?
Que entiendes por patrimonio cultural

d) Es la herencia cultural propia del pasado de una comunidad.
e) El concepto depatrimonio culturales subjetivo y dinmico, no depende
de los objetos o bienes sino de los valores que la sociedad en general les
atribuyen en cada momento de la historia y que determinan qu bienes
son los que hay que proteger y conservar para la posteridad.
f)
El patrimonio cultural est formado por aquellos elementos de valor
histrico y artstico que reflejan la herencia de las generaciones pasadas
y que permiten comprender la historia y la forma de ser de un pueblo o
ms ampliamente, de una civilizacin.
g) Todas las anteriores
h) Ninguna de las anteriores.
Que entiendes por cocina tradicional
i)
Hacer comidas con los alimentos que se producen en la localidad.
j)
Cocinar la comida que se consume mas en la localidad.
k) Es una manifestacin cultural viva, antigua con continuidad histrica y
originalidad de productos, tcnicas y procedimientos, que tiene como
base el maz, el frijol y el chile.
l)
Todas las anteriores
m) Ninguna de las anteriores.
Tema 15: Lee las etiquetas

Carta descriptiva
Objetivos
Tipo de actividad
Temtica/Descripcin
Tiempo
Material
Al trmino del temas los participantes identificaran las

caractersticas de una etiqueta y su contenido para elegir
bien.
Demostrativa
Identificar la fecha de caducidad de los productos,
cantidades de nutrimentos, identificar las instrucciones para
la preparacin y consumo del alimento, porciones, otras
sustancias.
Observar varios alimentos.
El instructor dar la introduccin del tema, preguntar al
grupo la importancia de las etiquetas.
Se revisarn varios empaques y productos de etiquetas para
observar que contiene. Para realizar esta actividad se harn
equipos dependiendo del nmero de personas que asistan.
Se les entregar a cada equipo las etiquetas o productos. Se
solicitar revisen la informaci de la etiqueta. (5 minutos)
Posteriormente en plenaria se compartir lo encontrado en
cada una de las etiquetas. Solicitando a cada equipo
mencione un producto y su etiquetado.
El instructor dar a conocer el cmo se puede leer las
etiquetas y finalmente dar las conclusiones en comn
acuerdo con el grupo.
Se cierra la sesin con la evaluacin.
40 minutos
Papel bond
Marcadores
Empaques de productos, productos en fsico.
Maskin tape.
Mesa, sillas.
Asistencia Alimentaria a poblacin vulnerable, maternidad
dirigida
segura.
Poblacin objetivo
Padres de familia, embarazadas, madres lactantes, poblacin

Fotografa Material didctico el Tema 14
Descripcin del material: Rotafolios de Leer las etiquetas.
Uso que se le da al material: Para apoyo en las capacitaciones

Cuestionario : Lee las Etiquetas
1. Porque es importante leer las

etiquetas de los productos de
alimentos
a) favorece la seleccin adecuada de los
alimentos y por eso, su importancia.
b) Por que nos dicen que alimento
contienen y la cantidad.
c) En la lista deingredientespodemos
encontrar datos de inters para
aquellos que padecen intolerancias o
alergias.
e) Ninguna de Las anteriores.
2.
a)
b)
c)
d)
Qu observamos en la etiqueta?
La presentacin
Los nutrimentos diarios
Fecha de caducidad
La cantidad en ml.
3. Consideras que el contenido de

nutrientes en la etiqueta es
importante para consumirlo, subraya
la respuesta correcta ?

Cartas Descriptivas 2016

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Anexo J Capacitacin en

Con base en qu se deciden los

Cul es el origen de los recursos

En caso de que los SMDIF repliquen

Con cuntas personas cuenta el

Sistemas Estatal DIF (SEDIF)

Con base a los diagnsticos generales

Acciones de Orientacin Alimentaria y

Alimentos de los 3 grupos (referidos en

Barra de arroz inflado, avena,

Uso que se le da al material. Para apoyo durante la capacitacin a

1- Que entiendes por calidad nutricia?

Taller 2. Tema b.2): Prcticas de higiene antes, durante

Al trmino del taller/pltica los participantes tendrn conocimientos de

1.8 Retroalimentacin y conclusiones grupales.

Material didctico el Taller 2. Tema b.2 Prcticas de higiene

Fotografa del material

Descripcin del material :

Uso que se le da al material . Para apoyo a la capacitacin a

5-Por qu lavar y desinfectar las verduras y frutas?

Tema 3. c.3): Preparacin de alimentos en los diferentes grupos de edad.

Material didctico Tema 3. c.3): Preparacin de alimentos en

Descripcin del material. Dibujos de los diferentes grupos

Uso que se le da al material.

1.- Qu nutrimentos requiere principalmente la mujer que est

En la primera columna indicar el nombre de la carta descriptiva de las

Tema 1: Incluye verduras y frutas en cada comida. Dirigido a beneficiarios

Al finalizar el tema los participantes identificaran las verduras y frutas que

Material didctico del Tema 1

Descripcin del material

Uso que se le da al material: Apoyo en las platicas que

Herramienta de evaluacin Tema 1. Incluye verduras y

2- Me proporciona minerales como el

3- Me proporciona minerales como el calcio,

Tema 2: Consume cereales integrales diariamente

Al finalizar el tema los participantes Identificaran los alimentos fuente de

Material didctico el Tema 2.

Descripcin del material:

Uso que se le da al material. Para consulta del personal operativo

Seala con una X cuales son los cereales ricos en fibra

Tema 3: Consume leguminosas frecuentemente en tus

Material didctico el Tema 3

Descripcin del material:

Material sencillo y dinmico, elaborado de papel bond,

Anexar fotografa de la herramienta de evaluacin

aportan muchos beneficios en la alimentacin del ser humano, adems

cuantas veces al da se recomienda

de las leguminosas mencionadas

Tema 4: Evita los alimentos altos en grasa

Al finalizar el tema los participantes identificaran alimentos ricos en

Material didctico el Tema 4

Descripcin del material. Con recortes de dibujos, alimentos y

4-menciona 3 preparaciones en donde se utilice poca

Tema 5: Evita las bebidas endulzadas.

Papel bond, marcadores, cinta adhesiva , recortes de frutas y hoja de

Material didctico el Tema 5

Anota las cucharadas que creas tienen los

Descripcin del material:

Uso que se le da al material:

Anexar fotografa de la herramienta de evaluacin

Tema 6: Evita los alimentos industrializados

Al finalizar el tema los participantes identificar el contenido de

A otro equipo: se le solicita de los alimentos y/o etiqueta que se les

Material didctico del Tema 6