MANUAL HACCP ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

ESPÁRRAGO BLANCO FRESCO DESINFECTADO, ENFRIADO Y MA-AC-AC-04 Versión:12

REFRIGERADO Fecha: 02-11-2022 Página 1 de 1

DIAGRAMA DE FLUJO ESPÁRRAGO FRESCO

M.P.
Jabas rojas, balanza Recepción y pesado de M.P.

M.P., agua de red,

jabas rojas, taoas metálicas Lavado a presión 1 Agua residual / arena

M.P: agua de red, jabas

rojas, tapas metálicas
Lavado por inmersión Agua residual /arena

M.P: agua fría con hipoclorito

de calcio 40-60 ppm, , jabas Hidroenfriado y desinfección Agua residual /arena
rojas, ácido cítrico pH 5.5-6.5,
T° agua 12-18°C

Parihuelas Paletizado de materia prima

M.P: agua con hipoclorito Agua residual.
de calcio 20-60 ppm
Lanzado de materia prima Jabas

M.P: agua de red + 20-

60 ppm hipoclorito
calcio Calcio >=10 PSI
Lavado a presión 2

M.P., jabas verdes,

Selección y clasificación Descarte

F C
Fresco, conserva?
Descarte

Materia prima Cajas de corte , cuchilos Corte

clasificada para fresco
Materia prima cortada
en jabas verdes y clasificada para
balanza Pesado
conserva

M.P. seleccionada, cuchillos. Inspección, Corte , Maquillado Descarte, E.B devolución, Pesado

M.P: semiprocesada, agua potable,

ligas desinfectadas Formación de atados y enligado Ligas rotas, turiones quebrados

Atados de E.B. balanza Pesado de atados

Atados de E.B. , jabas blancas desinfectadas Recepción de atados en jabas

SI NO
llleva etiqueta?

Etiquetas Etiquetado

T° del agua : 0.5-1.0°C

Atados de E.B. Fresco, Hidroenfriado y Desinfección de Ácido peracético: 70-80 ppm
jabas blancas desinfectadas Producto Terminado (PCC 1) Tiempo de contacto mínimo: 13 min
T° turión: ≤ 1.5°C.

Oreo (t = 10-15 min)

Individual Grupal
Presentación?

Cajas armadas con sticker

pegado, bolsa y paño

Bolsas individuales ,
codificadas, con o sin Embolsado Embolsado y encajado
sticker

Sellado Cerrado y enligado Ligas

Selladora

Cajas y bandejas
armadas, con o sin Encajado/Cerrado
sticker, codificado en
caja

Parihuelas, esquineros, Paletizado y enzunchado

Tº cámara = ≤ 2.0ºC.
Almacenamiento en cámara de PT Humedad Relativa = ≥ 65 %
Parihuelas.
Marcos de trincado , zunchos,
grapas,esponjas, separadores de
Despacho de PT