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  • Diagramas Sermarsu

    Cargado por

    Rebeca Vilchez Ojeda
    145 vistas4 páginas
    El documento presenta el diagrama de flujo del proceso de producción de pota. Este incluye las etapas de recepción de materia prima, seccionado, tentáculo, tubo, fileteo, pre-cocidos, laminado, lavado, pre-cocido, enfriado, perfilado, sanitizado, envasado, congelado, empaque, almacenamiento y embarque.

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    diagramas-sermarsu

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    de 4

    3.

    1 Diagrama de flujo del proceso de Pota


    RECEPCION MATERIA PRIMA

    ALETA SECCIONADO TENTACULO

    TUBO

    FILETEO
    PRECOCIDOS
    FRESCOS

    LAMINADO LAVADO

    PRECOCIDO

    ENFRIADO

    PERFILADO

    SANITIZADO

    ENVASADO

    CONGELADO

    EMPAQUE

    ALMACEN

    EMBARQUE

    Fuente: Manual HACCP Sermarsu 2018

    Diagrama de flujo del Proceso de Pescado


     Merluza

    Recepción de materia
    Pcc1
    p
    Almacenamiento (opcional)

    HGT GG Fileteado corte

    Limpieza y lavado

    Selección clasificación y afinado

    Pesado 10. 5Kg

    T≤ 4.4
    Lavado por aspersión
    0.5 – 1 ppm

    Envasado Laminas

    Congelamiento -18ºC

    Desblocado - Empacado

    Almacenamiento -20ºC

    Embarque -18ºC en ct

    Fuente: Manual HACCP Sermarsu


     Chiri y Lomo Negro

    RECEPCION DE Tº ≤4.4°C
    PCC 1
    MATERIA PRIMA

    80-100
    SELECCIÓN y 100-200
    CODIFICADO
    200 up

    PESADO

    Láminas y/o bolsas


    ENVASADO

    CONGELAMIENTO

    EMPACADO Cajas

    Cámaras
    ALMACENAMIENTO
    -20°C

    EMBARQUE

    Fuente: Manual HACCP Sermarsu

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