3

Fruta

En refrige
Ph, temperatura, tamaño
racion Fruta no
Recepción atributos generales para el control
procesada
de calidad

Controlar temperatura
relativa
Fruta en mal
Selección/clasificacion estado

Se agrupa por estado de madurez, forma,

Clasificacion tamaño, etc

Agua
potable

Lavado Inmersion, a presion o agitacion

Particulas
extañas

De 5 a 10 min desinfeccion
Hipoclorito de
sodio

A 100 PPM de clr

Pelado

Para eliminar la
Lavado soda

Acido
cítrico neutralizacion
con ph35

1
 1

Agua caliente,
vapor o Troceado
inmersion de
fruta

Enzimas, Escaldado
oxigeno y Solución de
gustos cubierta,
desagradables "jarabe"

envasado
Temperatura 185ºF

Llenar vacio entre 10 a 15

Vapor
Evacuado pulgadas de hg

Temperatura
de 200 a
Sellado
220ºF

pasteurizacion Dependiendo de la fruta

De 10 a 15 min

Enfriamiento
Vapor

Limpiado y secado
Aire y
agua

Etiquetado

Empacado En caja

2
 2

almacenamiento

Almíbar de
fruta