TEMA 5: Carbohidratos

Carbohidratos. Concepto y estructura:

Son macromoléculas compuestas solo por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) y
cuyas principales funciones en los seres vivos son de reservas energéticas y estructurales.
Son las moléculas biológicas más abundantes. Siendo su fórmula molecular general, la
siguiente:
(CH2O)n n es ≥ 3
Clasificación:

Según su producción de hidrólisis:

 Monosacáridos.
 Oligosacáridos.
 Polisacáridos.

Monosacáridos:

Son azúcares simples que no pueden ser hidrolizados. Se clasifican a su vez en:

 Según el número de átomos de Carbono que posea: Sí posee 3 átomos se llamarán

Triosas, sí son 4 C Tetrosas, si son 5 C Pentosas, 6 C Hexosas, 7 C Heptosas…
 Según el grupo funcional que posea: Sí posee el grupo funcional aldehído será una
Aldosa y si posee una cetona será una Cetosa.

 Las Aldosas comunes son:

 Triosa: Gliceraldehído.
 Pentosa: Ribosa.
 Hexosas: Glucosa, Manosa y Galactosa.

 Las Cetosas comunes son:

 Triosa: Dihidroxiacetona.
 Pentosa: Ribulosa.
  Hexosas: Fructosa.

Anómeros: un carbono anomérico hace referencia al carbono carbonílico que se transforma

en un nuevo centro quiral tras una ciclación. El azúcar (carbohidrato) en su modo cíclico
puede asumir dos orientaciones en el espacio, que se designan con las letras griegas α (alfa)
y β (beta). Éstos son anómeros, correspondientemente uno del otro. En los azúcares que se
encuentran ciclados la forma más eficiente de representarlos es utilizando Proyección de
Haworth, donde el Alcohol (-OH) del carbono anomérico, señalará la propiedad anomérica
del azúcar en cuestión.

El azúcar ciclado tendrá una configuración Dextro (D) o Levo (L), entonces, para su
configuración anomérica ß el alcohol en el carbono 1 tendrá una dirección opuesta al grupo
terminal en el azúcar ciclado, y para una configuración α deberán tener una misma
dirección. De éste modo, si el azúcar pertenece a la familia D, entonces el carbono en la
posición 6 de la proyección Haworth (CH2OH) estará representado hacia arriba, y el
Alcohol en el Carbono anomérico estará representado hacia abajo si es α, o hacia arriba, si
es ß. Recordando que puede tener ambas configuraciones anoméricas tanto en D como en
L.

Glucosa α y ß, en Proyección
Haworth.
Oligosacáridos:

Son Azucares que al hidrolizarse producen entre 2 y 10 unidades de Monosacáridos. Los

más comunes entres éstos son los disacáridos que serian los oligosacáridos formados por la
unión de 2 monosacáridos solamente, y siendo los más comunes los siguientes:

 Maltosa: está formada por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido
entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa
y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto
también se llama alfa-D-glucopiranosil(1-4)alfa-D-glucopiranosa.
  Lactosa: está formada por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa.
Concretamente intervienen una beta-D-galactopiranosa y una alfa-D-glucopiranosa,
unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos
monosacáridos se desprende una molécula de agua.

 Sacarosa: está formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa, comúnmente

glucosa y fructosa, unidos covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. Su
nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil(1→2)beta-D-Fructofuranósido. Su fórmula
química es (C12H22O11).

Polisacáridos:

Son azúcares constituidos por más de 10 moléculas de monosacáridos. Pueden ser lineales
o ramificados. Se clasifican en:

 Homopolisacáridos: son los polisacáridos que están constituidos por un solo tipo de
azúcar o monosacárido, en otras palabras, sus componentes son iguales. Se dividen
a su vez en:
 Homopolisacáridos de Reserva:
 Almidón: es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las
plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de
las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el
almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la
mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
 Glucógeno: es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas
ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que forma dispersiones
coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en los músculos, así
como también en varios tejidos.
 Homopolisacáridos Estructurales:
 Celulosa: es un polisacárido estructural en las plantas, ya que forma parte
de los tejidos de sostén. La pared de una célula vegetal joven contiene
aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el
 ejemplo más puro de celulosa es el algodón, con un porcentaje mayor al
90%. A pesar de que está formada por glucosas, los animales no pueden
utilizar la celulosa como fuente de energía, ya que no cuentan con la
celulasa, la enzima necesaria para romper los enlaces y por ello los
animales no pueden digerirla. Sin embargo, es importante incluirla en la
dieta humana (fibra dietética) porque al mezclarse con las heces facilita la
digestión y ayuda con el estreñimiento.
 Quitina: es uno de los componentes principales de las paredes celulares de
los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos,
crustáceos e insectos) y algunos órganos de otros animales. Es el segundo
polímero natural más abundante después de la celulosa. Es usada como
agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar heridas,
como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos.
 Heteropolisacáridos: son los polisacáridos que están constituidos por azúcares o
monosacáridos diferentes, al igual sería decir que, sus componentes son
combinados. Se dividen en:
 Heteropolisacáridos Nitrogenados:
 Glucosaminoglicanos:
 Estructurales: Forman parte de la pared celular en bacterias, vegetales
y en la matriz extracelular de células animales. Dan forma y rigidez a
la célula, los principales son:
 Ácido Hialurónico: forma parte del tejido conjuntivo, cordón
umbilical, humor vítreo, líquido sinovial, vasos sanguíneos y
cartílago.
 Condroitin Sulfato: está en tejidos óseos y cartilaginosos.
 Heparan Sulfato: es localizada en hígado, pulmón y piel.
 De Secreción: Impiden la formación de coágulos en la sangre y la
utilizan para evitar y corregir situaciones de trombosis, la principal es:
 Heparina: se encuentra naturalmente en pulmones, hígado, piel y
células cebadas (mastocitos). Inhibe la acción de varios factores de
la coagulación, además de tener cierta acción sobre las plaquetas y
el sistema fibrinolítico.
 Heteropolisacáridos No Nitrogenados:
 Agar: es un polisacárido sin ramificaciones obtenidas de la pared celular
de varias especies de algas. Su uso principal es como medio de cultivo en
microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas
vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza.
 Peptinas: es un polímero de ácido galacturónico con grados variables de
esterificación del ácido urónico agregados de grupos metilo o acetilo.
Posee una acción demulcente y absorbente gastrointestinal. La peptina
 posee la propiedad de retener agua lo que la hace útil en ciertos tipos de
diarreas infantiles. La peptina también es capaz de atrapar cationes y
material orgánico, como el ácido biliar.

Conclusión: No todos los carbohidratos son para la nutrición, también sirven para formar
estructuras o como anticoagulantes.

Funciones de los polisacáridos:

Las funciones son varias entre las principales se encuentran: Mecánicas o de sostén;
regulación del volumen en líquido Intersticial; lubricante; soporta fuerza de tracción;
anticoagulante; protección; cemento intercelular…