INFORME GENERAL

Nombre de la consultora: Ser Parte

Contacto de contratación: Gerente Financiero - Diego Rodriguez
Empresa de contratación: Franquicia de restaurantes “CocinArte”
Sucursal a trabajar: La Plata
Resumen del caso: los trabajadores de esa sucursal están bajo el
paradigma del control, las órdenes y el miedo.
Meta planteada: Buscar un paradigma conversacional y de
confianza.

Información del caso:

Diego Rodríguez es el Gerente Financiero de una franquicia de
restaurantes de Argentina con 20 años de trayectoria en el rubro
gastronómico denominada “CocinArte”, y nos contacta vía correo
electrónico para solicitar nuestros servicios debido a la baja en las
ventas en el Restaurante de la localidad de La Plata, informando
además, que se está evaluando la posibilidad de cierre del mismo.
Asimismo agrega que esa sucursal contaba con gran cantidad de
comensales y reservas diarias; sin embargo destaca que, en los últimos
2 años las ventas han bajado drásticamente a un 35%.
Además en el mail informó que, al hacer una evaluación in situ de la
situación, detectó los siguientes indicadores:
Respecto al local:
 Escaso control de calidad de los productos y vencimientos.
 Incumplimiento de las mejoras edilicias exigidas

Respecto al dueño y supervisor de la sucursal La Plata:

 Supervisor exigente, autoritario y controlador.

Respecto a los trabajadores:

  Desconocimiento e incumplimiento de los manuales de
procedimientos exigidos por la franquicia
 Ambiente laboral muy hostil
 Falta de comunicacion con el supervisor
 Desgano
Datos adicionales
 Libro de Quejas: los comensales valoran positivamente la
limpieza, el precio y la calidad de los alimentos.
La valoración negativa es en relación a los malos tratos del supervisor
con los mozos y la cocina frente a los comensales.
Posibles problemas a plantear:

 Trabajadores:
Jornadas laborales de 8 horas y pagas por 6 horas
No se respetan los francos
Reciben malos tratos por parte del supervisor
Dificultades entre
Malos manejos en relación a las propinas
Rutinas defensivas de los trabajadores:
No plantear nuevas maneras de hacer su labor debido a las reiteradas
amenazas de despido por parte del supervisor.
Incumplimiento el reglamento/ manuales de procedimiento por orden del
supervisor.
 Supervisor
Desconocimiento/ Incumplimiento del manual de procedimiento
Mirada única
Falta de pedidos claros, se basa en estrictas órdenes y amenaza con
despido a quien no cumpla.
Incumplimiento de las promesas (sueldos, horas, francos)
Juicios infundados para con los trabajadores.
Desinterés por su equipo de trabajo
No admite opiniones ni consejos
Evita las conversaciones y nuevas acciones
Evita formar parte de los talleres de aprendizaje que brinda la franquicia

Horario de apertura del local: de 12:00 a 15:00hs y de 19:00 a

24:00hs.

Estructura de la empresa Franquicia CocinArte Sucursal La Plata:

 PROPUESTA DE LA OFERTA PARA EL GERENTE
Tiempo propuesto de trabajo: 4 meses – 120 días -
Modalidad: *
Objetivo desde la consultora:
Ver que tipo de empresa es (tradicional)
Hechos (problemáticas):
Baja facturación, problemas de costos
Demoras en las comandas
Ausencias de trabajadores/as - rotación -
Falta de confianza relacionada con:
Conflictos comunicacionales entre los encargados/as y entre
los trabajadores/as de los diferentes turnos
Falta de confianza entre el dueño/a y los/as encargados/as
que conlleva asimismo a una desconfianza entre los
encargados y sus trabajadores.

Distinciones propuestas:
Victima/ Protagonistas
Pedidos, ofertas y promesas. Reclamos efectivos
Escucha
Reconocimiento del perfil de liderazgo
Rutinas defensivas
Misión y visión
Juicios
Emociones y estados de ánimo
Conversaciones públicas y privadas

*Propuestas de coaching
Sala
Individual
Equipo (modelo RECTA)

Posibles abordajes:
Tiempo propuesto de trabajo: 4 meses – 120 días -

1° Se lleva a cabo un encuentro con el Gerente Financiero a

fin de conversar y que nos comente cual es su visión de lo
que esta sucediendo en la sucursal de La Plata. - 1 encuentro
2° Realzar una conversación con el dueño de la sucursal de La
Plata a los mismos fines que el 1°. - 6 encuentros -
3° Idem con encargados de Salon (diurno y nocturno) y de
cocina (ambos turnos)
Modalidad: acordar una conversacion por separado con cada
uno de los encargados (diurno y nocturno) y con el Chef
ejecutivo. - 3 conversaciones -

Reuniones con trabajadores/as de ambos turnos y

encargados (posibilidad de mezclarlos)
Reunion con el jefe de cocina, los encargados y el dueño (los
4)
Coaching Sala todos – agregar distinciones: pedidos, ofertas,
promesas, etc...
Modelo RECTA
Luego llevar a cabo CCI con parte del equipo (dueño,
encargados)
Coaching de sala con los encargados Distinciones:
liderazgo,etc..

Coaching de sala x 2:
1° todos
2° entre encargados/as
Llevar a cabo 6 CCI a fin de reconocer el punto de partida y
el lugar al que se quiere llegar ( abrir brecha ) con el dueño
de la sucursal –Posible Rol Play
Dinamicas de grupo:
Cambio de roles (final)