UNIVERSIDAD DE MATEHUALA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MOLE ROSA

PORCIONES: 6 porciones TIEMPO DE ELABORACIÓN: 2 Y 15 minutos

METODO COCCION: estofado TECNICA: - MATERIA: Cocina Regional Mexicana I

Ingredientes:

1 kilo de pollo en piezas

2 litros de agua
¾ taza de piñones rosas
½ taza de nueces
4 Cucharadas de ajonjolí blanco
½ taza de almendras
1 cebolla morada picada
3 dientes de ajo
1 betabel pelado
3 chiles chipotles en adobo o secos
Hojas de laurel al gusto
Comino al gusto
Clavo al gusto
Canela en raja al gusto
1 caballito de mezcal joven
4 Cucharadas de miel de abeja o chocolate blanco
Los pétalos de 3 rosas (cultivadas sin pesticidas)
Sal y pimienta blanca para terminar
Manteca de cerdo

Procedimiento:

Paso 1: Hervir el pollo con suficiente sal en agua por 30 minutos. Una vez cocido, escurrir y
reservar el caldo y la carne por separado.

Paso 2: En una cazuela de barro, tostar las nueces, almendras, piñones y ajonjolí uno por uno sin
que tomen demasiado color. Reservar.

Paso 3:Tostar también, por separado, cada una de las especias y hierbas de olor (clavo, comino,
canela, laurel). Sacar del fuego y reservar.

Alexa Sifuentes Carrizales

Paso 4: En la misma cazuela, acitronar la cebolla con un poquito de manteca. Agregar los ajos,
los chiles y el betabel hasta que se cocinen.

Paso 5: Licuar todos los ingredientes juntos o colocar en un procesador de alimentos con 2 tazas
del caldo de pollo y los pétalos de rosa. Sazonar.

Paso 6: En la cazuela donde se tostaron los ingredientes, colocar suficiente manteca como para
cubrir toda la superficie.

Paso 7: Incorporar la mezcla del mole y agregar la miel de abeja y el mezcal. Dejar hervir hasta
que se forme una capa oscura en la parte superior de la preparación.

Paso 8: Servir sobre una pieza de pollo y decorar con semillas de piñón.

UTENSILIOS:

- cazuela de barro -pala de madera -licuadora -olla mediana -tabla para picar -bowls

Alexa Sifuentes Carrizales