TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL AMUPPOL CENS Nº 3-508 EMMA CARTELONE DE ZUCCARDI

2022

Tecnología Agroindustrial

CARTILLA Nº 4

DIAGRAMA DE PROCESO

Materia: Tecnología Agroindustrial

Contexto:

Curso: 3ro

Aula: Amuppol

Profesor: Gonzalez, Juan C

Año: 2022

Alumno/a:…………………………………………………

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2022

Introducción a los procesos

Se puede decir entonces que la producción es la elaboración o fabricación de

un producto o servicio, que se realiza con distintos recursos para llevarlo a
cabo. Cuando hablamos de recursos nos referimos a los elementos que se
utilizarán en el proceso por ejemplo si elaboramos pan, necesitaremos de la
materia prima como la harina, del recurso humano, y demás materiales.

Cuando mencionamos “proceso” nos referimos al conjunto de actividades o

pasos que se realizan de manera ordenada y continua para lograr que la
producción sea la esperada.

Si seguimos con el ejemplo del pan es como un circuito que va desde la

plantación de la materia prima, el trigo, hasta que el producto final llega al
consumidor.

Antiguamente las tareas que se realizaban eran de carácter individual, o

familiar, pequeños grupos se dedicaban a la pesca, la caza, la agricultura y las
artesanías, lo que permitía realizar sus propias herramientas para la
supervivencia.

Como todo fue creciendo con el tiempo los grupos acordaron la división de
esas tareas, para facilitar el trabajo.

Esa división del trabajo fue la clave para lo que hoy en día llamamos proceso
de producción.

De allí aparece el comercio de la manufactura, la transformación de las

materias primas en productos elaborados o semielaborados que estában
destinados para su venta y consumo.

La aparición de maquinarias, permitieron la producción industrial, ya que lo que

se realizaba a mano es decir de manera artesanal, una máquina podía hacerlo
en menos tiempo y a un bajo costo.

La primera industria en adoptar este sistema fue la automotriz por Henry Ford
que combinaba el trabajo humano y las máquinas, se llamó Fordismo.

Luego llegó la automatización, llamado al sistema Toyotismo, lo que significaba

que una persona podía manejar varias máquinas al mismo tiempo.

La revolución industrial que inició en Inglaterra durante la segunda mitad del

siglo XVIII, la incorporación de la máquina a vapor, el comercio entre varios
países, la aparición de un mercado, compradores y vendedores que
intercambiaban productos y servicios y el surgimiento de la comunicación,
Hecho histórico sin dudas que marcó un antes y un después en el mundo.

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En resumen, con anterioridad al siglo XVIII, los procesos de producción se

realizaban en forma manual, de allí que la fuente de energía que se utilizaba
era la fuerza humana y animal, dando lugar a la producción artesanal. Con la
revolución industrial de fines del siglo comienza el traspaso de la fuerza
muscular a la maquinaria que marcó la automaticidad de algunas operaciones y
produjo con el uso de la fuerza del vapor y de la energía eléctrica, una
verdadera transformación en la producción de bienes. Luego de la segunda
guerra mundial ese proceso de avance continúa, pero en forma más acelerada
al incorporarse una tecnología de mayor alcance y la explosión de los sistemas
computarizados.
Todos estos sucesos que pasaron a través del tiempo, y analizando todos los
adelantos actuales, nos lleva a reflexionar, cómo los procesos de producción
tienen su impacto social, cultural y económico en las comunidades, a través de
identificar sus ventajas y sus desventajas, las cuales dependen de la influencia
que dentro del medio en el cual actúen, presentarán sus oportunidades o sus
inconveniencias.

Partiendo de aquella primera definición de procesos, vamos a decir que los

diagramas de operaciones, son representaciones gráficas que nos va mostrar
cuales son las relaciones de esta serie de acciones que se ejecutan. Esto nos
permite visualizar de manera rápida, cómo es la secuencia que debe seguir un
proceso para llegar a su objetivo.
Es muy importante conocer los tipos de diagramas y el significado y la
aplicación de los símbolos que son utilizados para la representación de los
mismos en un procesos de producción.

Dentro de los tipos de diagramas más utilizados, mencionamos los diagramas

de operaciones y los diagramas de flujo.
Los primeros utilizan los siguientes símbolos y su significado:

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Estos símbolos dentro de un diagrama están unidos por líneas verticales que
me indican la dirección del flujo. Veamos un ejemplo:

En el ejemplo anterior, vemos indicados en un círculo las operaciones que se

realizarán. El círculo dentro de un cuadrado, me indica una operación
combinada, ya que además debemos realizar una inspección. Las líneas
verticales indican la dirección del flujo o la secuencia que sigue el proceso. Se
han indicado tiempos que desarrolla cada actividad, que nos permitirá tener en
cuenta la duración del proceso.

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Actividades

Luego de leer el aspecto teórico anterior responder las siguientes

preguntas.
1- Define diagrama de proceso o de operaciones.

2- Realiza el diagrama de proceso de alguna de las elaboraciones

realizadas durante el cursado de la materia (dulce de leche. Mermelada
de manzana. Mermelada de naranja).

Para realizar las siguientes actividades debes tener en cuenta aspectos

teóricos vistos en las cartillas Nº 1, 2 y 3.
3- Completa el siguiente cuadro

Método de conservación Concepto

Pasteurización

Esterilización

Congelación

4- Explica con tus palabras cuál es el objetivo principal de los métodos de

conservación.

5- Completa la siguiente tabla con los métodos de conservación para cada

producto.

Producto Método de conservación

Leche descremada

Salsa de tomate

Yogurt

Berenjenas en escabeche

Pescado

Jamón casero

6- Explica con tus palabras qué diferencia hay entre una mermelada y un
dulce.
7- Nombra 5 normas de higiene, sanidad y seguridad de conservas.
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