FICHA DE DATOS SACHA CILANTRO

Nombre(es)
Sacha cilantro, Sacha culantro
común(es)
Nombre científico Eryngium foetidum L.
Familia Apiaceae
Origen: América Central y América Latina y se encuentra en las
regiones tropicales, América del Norte y Central, el sur de Asia, las
islas del Pacífico, Europa y el sur de África (Singh et al., 2014).
Origen y distribución
Distribución: Está ampliamente distribuida en el territorio
brasileño, con dominio fitogeográfico en la Amazonía (F. do Brasil,
2020)
Aporta al organismo proteínas, lípidos, carbohidratos, calcio,
carotenos, vitaminas B2 y C.
Composición de los aceites esenciales: entre los principales
componentes se encuentran 2,4,5-trimetilbenzaldehído (20,53 %),
ácido hexadecanoico (12,05 %) y carotol (9,94 %) (Pino et al.,
1997).
Los constituyentes volátiles y minerales presentes en la especie
Principios
tienen un alto valor farmacológico, con fuerte actividad
activos/composición
antioxidante. Los aceites esenciales de E. foetidum están marcados
química/Propiedades
por aldehídos aromáticos y alifáticos; El (2E)-2-dodecenal es el
mecánicas
componente químico principal de las hojas y el 2,3,4-
(madera)/propiedade
trimetilbenzaldehído es el componente químico principal de las
s ornamentales.
raíces. Estas sustancias son efectivas para tratar enfermedades y
pueden prevenir el deterioro oxidativo de los alimentos. Se
encontraron otros constituyentes como alcaloides y antraquinonas, y
estos compuestos rara vez se han encontrado en especímenes de E.
foetidum en los últimos diez años, lo que sugiere que se necesita
más investigación sobre este grupo y sus aplicaciones (Rodrigues et
al,. 2022).
Cultivo alimentario, planta medicinal, extracción de aceites
esenciales.
Las hojas en infusión ayuda a aliviar el dolor de estómago, se
estrujan las hojas para el uso de frotaciones para calmar la fiebre.
Algunas comunidades nativas lo emplean como acelerador del
parto. Usado para controlar el vómito, espasmos, gripe y resfrío
Propiedades (AMPA, 2020).
Propiedades antibacteriales, antioxidantes, antifúngicas y
anitinflamatorias.
Presenta aceites esenciales en sus conductos secretores, que son
células especializadas presentes en todo el cuerpo de la planta ricas
en compuestos bioactivos, que agregan valor económico a esta
planta en el comercio internacional y en las industrias de perfumería
 y farmacéutica (Bhavana et al., 2013).
Son pocos los estudios que han evaluado el potencial tóxico,
antidiabético, anticancerígeno y antilarvario de E. foetidum, por lo
que se necesitan más investigaciones que apoyen las ya realizadas y
confirmen la efectividad del uso de esta planta para tratar otras
enfermedades (Rodrigues et al,. 2022).
Formas de
Semicultivado (Pangeijam et al., 2023).
cultivo/manejo
Se emplea como sazonador en las comidas, especialmente las que
Formas de utilización
son a base pescados. Las hojas son muy apreciadas como
y/o formas de
condimento y se utilizan para condimentar comidas cotidianas como
presentación a los
frijoles, ensaladas, carnes y pescados, así como en la preparación de
productos
recetas típicas y tradicionales como el guiso de pescado.
Mercados locales, tradicionalmente, supermercados, exportaciones.
Formas de
El precio puede fluctuar dependiendo de la calidad del producto y la
comercialización y/o
región de producción. Aquí en Arequipa la guayaba de pulpa roja
precios
1kg por S/.5.00
Posibles productos a Cremas para acompañar “Alacena/salchipapas”, .cremas
elaborar antiinflamatorias.
No encontrado.
De acuerdo al genoma del cloroplasto, tiene mayor similitud con
Sanicula orthacantha, Sanicula giraldii, Eryngium campestre.

Parientes silvestres
Fotografías de la
especie y productos

a. Flor y semillas de Eryngium foetidum

 AMAZON’S NATURAL FLAVORS, Ají charapita, cocona y sacha
culantro.
Ingredientes: Charapita Peppers/ají Charapita, Jalapeño Peppers/ají Jalapeño, Lulo/cocona,
Garlic/ajo, Onion/cebolla, Salt/sal, Vinegar/vinagre, Recao/sacha Culantro, Spices/especias, Xanthan
Gum/goma Xanthan, Citric Acid/ácido Cítrico (E330), Potassium Sorbate/sorbato De Potasio (E202),
Water/agua
b. Productos comercializados de Eryngium foetidum
Elaborado por: Annyumy Paola Calisaya Atencio
Referencias bibliográficas:
‌Pino, J. A., Rosado, A., & Fuentes, V. (1997). Composition of the leaf oil of Eryngium
foetidum L. from Cuba. Journal of essential oil research, 9(4), 467-468.
Pangeijam Bijaya Devi, Deb, P., & Huidrom Birkumar Singh. (2023). Promotion,
Utilization, and Commercial Cultivation of Local Spices with Special Reference to Eryngo
(Eryngium foetidum L.) as a Measure for Livelihood Improvement Towards Achieving the
Goal of Sustainable Development in the Indo-Burma Biodiversity Hotspot: A Case Study
From Manipur, North-East India. 253–266. https://doi.org/10.1007/978-3-031-24659-3_12
Bhavana, R. Chandrika, and K. J. T. Saraswathi. (2013). “Quantitative determination of
secondary compounds in populations of Eryngium foetidum L. from India,” International
Journal of Current Science, vol. 10, pp. 1–5.
AMPA Perú. (2016). Conoce algunas de las propiedades de la sacha culantro.
Facebook.com.
https://www.facebook.com/AMPAPERU/photos/nuestrosbosquesnuestrasalud-amazon
%C3%ADacoraz%C3%B3ndelmundo-amazon%C3%ADanutrace%C3%BAtica-conoce-/
2986187068114087
F. do Brasil. (2020). “Eryngium in Flora Do Brasil 2020 Em Construção,”
http://floradobrasil.jbrj.gov.br/reflora/
floradobrasil/FB102500
Singh, Y. Ramakrishna, and S. V. Ngachan. (2014). “Coentro espinhoso (Eryngium
foetidum L.): uma espe´cie comumente erva condimentada-culina´ria negligenciada de
Mizoram , ´India,” Genetic Resources Crop Evolution, vol. 61, pp. 1085–1090.
Rodrigues, T. L., Silva, M. E., Gurgel, E. S., Oliveira, M. S., & Lucas, F. C. (2022).
Eryngium Foetidum L.(Apiaceae): a literature review of traditional uses, chemical
composition, and pharmacological activities. Evidence-Based Complementary and
Alternative Medicine, 2022.

FICHA DE DATOS PIMIENTA NEG

Nombre(es) común(es) Pimienta negra
Nombre científico Piper nigrum L.
Familia Piperaceae
Origen: Colinas del suroeste de la India.
Aunque se descubrió que la pimienta se cultivaba en Indonesia ya
en el siglo XIII y en Sri Lanka y Camboya en el siglo XVIII, la
Origen y distribución India siguió siendo el centro del cultivo de pimienta hasta
principios del siglo XIX, cuando se establecieron un gran número
de explotaciones de pimienta en Malasia y más tarde en Brasil
(Thangaselvabal et al., 2008).
El principal principio activo es la piperina (amida de la piperidina y
el ácido metilendioxi-fenilpentadienóico), presente en una
proporción que varía entre el 5% y el 8%. En menor proporción se
Principios halla piperetina (amida de la piperidina y el ácido piperético [ácido
activos/composición metilendioxifenil-heptatrienóico].
química/Propiedades La planta también es rica en resinas (aproximadamente 10%) de
mecánicas sabor quemante, junto con alcaloides nitrogenados derivados de la
(madera)/propiedades piperidina y ácidos aromáticos insaturados.
ornamentales. La piperina es la responsable del sabor picante de la pimienta,
estimula la secreción de los jugos digestivos. Es expectorante,
antiséptica y reduce los gases intestinales. El aceite esencial es rico
en terpenos (felandreno y cariofileno) (MAPA, 2016).
 Tablas de Composición de Alimentos. (Moreiras et al., 2015.)
Alimenticias, medicinales y para el uso de fragancias o aceites
esenciales.
Además de realzar el sabor de otros ingredientes. Piper nigrum
también ha sido ampliamente explorado por sus propiedades
biológicas y sus fitocompuestos bioactivos. El país con mayor
número de informes tradicionales de P. nigrum tanto para la
medicina humana como para la veterinaria es India, principalmente
para trastornos menstruales y de otorrinolaringología en humanos y
Propiedades trastornos gastrointestinales en el ganado (Annaz et al., 2023). Se
registró actividad antimicrobiana frente a una amplia gama de
patógenos a través de la inhibición de biopelículas, bombas de
expulsión bacteriana, enjambre bacteriano y motilidades de
natación (Milenković et al., 2023).
Piper nigrum también exhibió un efecto anticancerígeno contra una
serie de líneas celulares de mama, colon, cuello uterino y próstata a
través de diferentes mecanismos que incluyen citotoxicidad,
apoptosis, autofagia e interferencia con las vías de señalización. Su
 propiedad antidiabética también ha sido confirmada in vivo así
como su actividad hipolipemiante como lo demuestra la
disminución del nivel de colesterol, triglicéridos y lipoproteínas de
baja densidad y el aumento de las lipoproteínas de alta densidad.
Piper nigrum también tiene efectos antiinflamatorios, analgésicos,
anticonvulsivos y neuroprotectores (Takooree et al., 2019).
Cultivado
Para obtenerla, se cosecha el fruto cuando aún no ha madurado del
Formas de
todo (amarillo), y se seca al sol durante una semana, o sobre fuego,
cultivo/manejo
que es cuando se vuelve negra y se arrugada (.

- Se utilizan las semillas de plantas de más de tres años.

- Los granos enteros se usan para sazonar caldos y guisos
líquidos y en charcutería, y machacada ligeramente, se añade en las
mezclas de especias secas y adobos. El mejor modo de emplear la
pimienta sigue siendo el clásico, dar unas vueltas al molinillo por
encima del producto cocinado poco antes de servir.
Formas de utilización
- Estimula la sudoración. La pimienta verde estimula la
y/o formas de
secreción estomacal. Parálisis de la lengua y úvula: su utiliza en
presentación a los
forma de gargarismos (EcuRed, 2023).
productos
- Los otros productos de valor agregado incluyen sal de
pimienta, salsa de pimienta, perfume de pimienta, galletas de
pimienta, té de pimienta y dulces de pimienta. El aceite de pimienta
se prepara por destilación al vapor de pimienta en polvo. El
rendimiento de aceite es de aproximadamente 2 a 3,5 por ciento
(Kirshnamoorthy et al., 1972).
Podemos encontrarlo como condimentos en todos los
Formas de
supermercados, localmente también los venden. Otros productos
comercialización y/o
como lociones o perfumes no son tan comercializados, pero
precios
podemos encontrarlos de manera online.
Posibles productos a Adornos, ungüentos con propiedad antiinflamatoria, barra de
elaborar chocolate condimentado con trozos pequeños de pimienta.
The cytologically investigated South Indian species are
P.argyrophyllun, P.attenuatum, P-hymenophylilun, P.longum, P-
Parientes silvestres
nigrun, P.mullesua, P.trichostachven, P.schmidtii and P.wightii.
Mathew (1958).
Fotografías de la
especie y productos

c. Planta y semillas de Piper nigrum

d. Productos comercializados comestibles a partir de Piper

nigrum
 e. Productos comercializados no comestibles a partir de Piper
nigrum
Elaborado por: Annyumy Paola Calisaya Atencio
Referencias bibliográficas:
EcuRed. (2023). Piper nigrum - Ecured.cu. https://www.ecured.cu/Piper_nigrum
Krishnamurthy, N. et al. (1972). Proc. Natl Symp. Plant. Crops ISPC, KASARGOD. 181
Mathew, P. M. (1958). Studies on Piperaceae.
Moreira Pisco, L. T. (2015). Análisis económico de la producción orgánica de hortalizas (acelga,
nabo, pimiento, pepino) en el cantón Santo Domingo año 2014 (Bachelor's thesis, Quevedo: UTEQ).
MAPA. (2016). Ficha de información de la pimienta Piper nigrum. Gobierno de España.
https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/pimienta_tcm30-102753.pdf
Milenković, A. N., Stanojević, J. S., Troter, D. Z., Pejčić, M. G., Stojanović-Radić, Z. Z.,
Cvetković, D. J., & Stanojević, L. P. (2023). Chemical composition, antimicrobial and antioxidant
activities of essential oils isolated from black (Piper nigrum L.) and cubeb pepper (Piper cubeba L.)
fruits from the Serbian market. Journal of Essential Oil Research, 1-12.
Annaz, H., El Fakhouri, K., Ben Bakrim, W., Mahdi, I., El Bouhssini, M., & Sobeh, M. (2023).
Bergamotenes: A comprehensive compile of their natural occurrence, biosynthesis, toxicity,
therapeutic merits and agricultural applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-20.
Takooree, H., Aumeeruddy, M. Z., Rengasamy, K. R., Venugopala, K. N., Jeewon, R., Zengin,
G., & Mahomoodally, M. F. (2019). A systematic review on black pepper (Piper nigrum L.): from
folk uses to pharmacological applications. Critical reviews in food science and nutrition, 59(sup1),
S210-S243.
Thangaselvabal, T., Gailce Leo Justin, C., & Leelamathi, M. (2008). Black pepper (Piper nigrum
L.)‘the king of spices’–A review. Agricultural Reviews, 29(2), 89-98.