PANADERÍA MANÁ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

CÁTEDRA:
PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN

TRABAJO PRÁCTICO INTEGRADOR

NOMBRE DE LA EMPRESA Y ORGANIZACIÓN

“MANÁ”

INTEGRANTES DEL GRUPO:

Apellido/s y Nombres Legajo o Correo electrónico Lugar de

completos DNI residencia
(ciudad,
localidad y
provincia.)
Aguirre Fabricio Gabriel CP-
016800-5
Bergmeier Araceli LA- Ariitabergmeier13@gmail.com
Daiana 015213-2
Rodriguez Bárbara CP- dahyanarodriguez2000@gmail.com
Dahyana 013766-5

PROFESORES:

Lic. Miguel A. Revinski

Lic. Daniel A. Cáceres

AÑO 2022

BERGMEIER ARACELI DAIANA, RODRIGUEZ BÁRBARA DAHYANA

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CONSIGNAS EXTENSIÓN
SUGERIDA
Carátula 1 página
Copia de estas consignas 1 página
Índice de contenido 1 página
1. Descripción de la organización sobre la cual se va a desarrollar el trabajo:
especificando razón social, negocio, clasificación, explotación o rubro, 1 página.
ubicación geográfica y demás datos que identifiquen al objeto de estudio.
2. Identifique 2 herramientas de administración que se apliquen en la
3 páginas
organización. ¿Con qué etapa del proceso administrativo las asocia y por qué?
3. Realice un análisis concreto del entorno (macro y micro) e identifique qué
variables afectan o favorecen más a la organización. Justifique. 3 páginas

4. Proponga y describa las actividades de la faz operativa de la organización

2 páginas
5.Menciones las principales áreas con las que cuenta su empresa y explique sus
funciones. 1 página

6. Observe si la organización cuenta con organigrama y si éste se adecúa a los

lineamientos de cátedra para su elaboración. Grafique el organigrama de
2 páginas
acuerdo a la estructura observada de la organización.

7. Relacione teniendo en cuenta un enfoque sistémico las herramientas de

1 página
Administración, Contabilidad y Economía.
8. Conclusiones del trabajo: Una conclusión Grupal y una conclusión individual
1 página
por cada integrante.
Fuentes bibliográficas 1 página
Anexos. Agregar imágenes ilustrativas de la empresa. 1 página

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ÍNDICE

 CARÁTULA_________________________________________________________1
 CONSIGNAS_____________________________________________________ ___2
 ÍNDICE_____________________________________________________________3
 DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN ________________________________4
 HERRAMIENTAS DE LA ORGANIZACIÓN______________________________5
 ENTORNO DE LA ORGANIZACIÓN____________________________________6
____________________________________________________________________7
 RUEDA OPRATIVA__________________________________________________8
____________________________________________________________________9
 LAS ÁREAS DE LA EMPRESA Y SUS HERRMIENTAS___________________10
 ORGANIGRAMA GLOBAL___________________________________________11
 ENFOQUE SISTEMÁTICO DE LA ORGANIZACIÓN______________________12
 CONCLUSIÓN______________________________________________________13
 FUENTES BIBLIOGRÁFICAS_________________________________________14
 ANEXOS___________________________________________________________15

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DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

Denominación:
"Panificados Maná"
Razón Social:
Nuevos Proyectos SRL
Negocio, Explotación o Rubro:
Este ente se dedica a la producción y comercialización de panificados en la capital de la
Provincia de Misiones, Posadas desde el 8 de diciembre de 1996, ofreciendo productos de
primera calidad, buscando satisfacer a su variedad de clientes, entre los cuales se encuentran
celíacos y diabéticos, y también se dedica a la reventa de productos de terceros; ésta misma se
destaca por ser la única panadería que ofrece sus servicios las 24 horas los 365 días del año.
Están en constante desarrollo de innovación buscando que sus productos cumplan con

Ubicación Geográfica:
Avenida Uruguay N° 2677
Clasificación:
*Según su actividad económica: Sector Secundario
*Según su explotación o rubro: Producción
*Según el tamaño: Pymes
*Según la forma de integración del Capital: Privada
*Según su forma jurídica: Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL)
*Según el origen de su Capital: Nacional
*Según la ubicación Geográfica: Local
*Según continuidad generacional: Empresa Familiar

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Herramientas de la organización

Departamentalización: se encuentran diferentes áreas:

Área de compras: son todos los elementos que se compran para llevar cabo los productos
para la comercialización.
Área de producción: donde se lleva a cabo la realización de los productos para la venta.
Las mismas requieren de control de calidad para poder comercializarlas.
Área de ventas: se realizan ventas directas dentro del local y también a pedido (ya que al
abastecer a mercados y otros locales requieren de tiempo para la realización de los
productos).
Área contable: comprende un contador el cual lleva la contabilidad de empresa y los
asesora.
Área de RRHH: son aquellas personas con las que cuenta la empresa para poder llevar a
cabo todas las actividades que se deben realizar dentro de la misma para la
comercialización de los productos.
Principio de la eficiencia: se pretende cumplir los objetivos con la menor cantidad de
consecuencia indeseable, ejemplo: la realización de los panes, medialunas, galletas u
otros productos sin el desperdicio de materia prima como ser harina, levadura, o el daño
de las maquinarias que se realzan. Entonces al lograr realizar los productos para la
comercialización sin tanto inconvenientes o contratiempos permite a la que la empresa
obtener mejores resultados, y a su vez tanto los clientes están satisfechos como los
operarios por el trabajo realizado.
Estas herramientas se encuentran entre los principios de organización. En el caso de la
departamentalización que está en la etapa de organizar y una de las bases de la misma
junto con otros principios permitiendo así dividir u agrupar el trabajo que se llevará a
cabo en la organización.
Por otro lado, está el principio de eficiencia que, al ser ejecutado, a su vez deberá estar
bajo supervisión para ver que se cumpla con lo planificado, perteneciendo a la etapa de
control dentro de la fase dinámica u operativa.

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Entorno de la organización

 Microentorno:

Clientes: Panificados Maná considera que lo primordial es lograr la satisfacción del cliente a
través de nuestros productos y brindando la mejor atención las 24 hs del día. Comercializa sus
productos en su mayoría al consumidor final, aunque sus productos también son demandados
al por mayor por locales de terceros para su reventa.
Proveedores: Teniendo en cuenta las grandes demandas que esta empresa requiere, y dado que
la materia prima es muy amplia esta se abastece de varios proveedores siendo estos: los que
proporciona levadura, polvo de hornear, sésamo, coco rallado, almidón de maíz, azúcar
impalpable, dulce de leche, membrillo, batata, esencias de vainillas(varias) puré de tomate,
harina, grasa.
Por otra parte, este sistema necesita y demanda gran cantidad de servicios, tanto públicos
como privados. En los primeros se encuentran servicios de energía eléctrica y red de agua
potable.
Además, destina una parte de sus recursos monetarios a contratar servicios privados como
seguridad (cámaras), servís para todas las maquinarias que se utilizan en la producción de la
materia prima, wifi y teléfono para la comunicación y buena atención en un nivel más amplio.
Panificados Maná posee diversos proveedores como “Agro Hen SRL”, Bavosi SA”, “Cepas
SRL”, “Distribuidora las lomas SRL”, “Omar Gutiérrez e hijos SRL”, responsables de
brindarles materia prima; Amarilla gas SA (gas), Bienes logística SA (flete), Avelino Roberto
Dean (flete), Crucero del Norte SRL(flete), Eiguren Teresa (alquiler), Jorge Luis Pérez
(alquiler), EMSA (luz), SAMSA (agua), Telecom Argentina SA (teléfono); Salta refresco SA,
YureticAdrian Fabio, Coop de productos yerbateros, La serenísima, brindadores de artículos
para su reventa.
Competidores: Sus principales competidores son: Panadería Trigal, Panadería Panafrí,
Panadería Benicio, Panadería Tahona, Panadería Eiké, Panadería Tacuarí.
Sistema financiero: Banco Macro, Banco Galicia, Banco Santander Rio.
Empleados: Panificados Maná valora al grupo humano que lo compone, sus experiencias,
conocimientos profesionales, fomentando sus continuas capacitaciones.

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Sindicatos: Panificados Maná forma parte del Sindicato Obreros Panaderos de La

Provincia de Misiones - Asesoramiento Sindical y Gremial, una asociación ubicada en la
localidad de Posadas.

 Macroentorno:

Factores culturales: Panificados Maná se dedica a la fabricación de productos típicos de la

región, como también productos de origen extranjero. Ej: Shawarma, de origen árabe. Por
costumbre los clientes suelen comprar en mayor cantidad los días domingos a la mañana y
semanalmente los horarios que son de mejor comercialización por el trabajo de los clientes es
al medio día o por la noche.
Factores económicos: La situación económica del país, la inflación y otros factores
económicos afectan a Panificados maná en la toma de decisiones.
El aumento del producto interno bruto este año aumento el consumo del pan, ya que es un
producto de consumo básico y es sustituto de muchos otros. Según la demanda del producto,
la estructura productiva del sector es mayor y a su vez su economía.
Producto primario: pan galletas.
Productos secundarios. Torradas, pre pizzas, alfajores de maicena, factura, cubanito de dulce
de leche, palmeritas, hojaldre, pasta frola, coquitos, etc
Factores tecnológicos: Panificados Maná aprovecha el lanzamiento de nuevas máquinas para
lograr su eficiencia; utiliza las redes sociales para publicitar el negocio y para conocer las
nuevas ideas y opiniones de la comunidad.
Factores políticos y legales: Para poder abrir la panadería fue necesario cumplir con ciertas
formalidades como realizar el pago de patente comercial, iniciación de actividades, obtener el
permiso de sanidad y permiso de dirección de obras municipales. Panificados Maná cuenta
con sus empleados en aptas condiciones y en forma legal para trabajar en la empresa, además
cumplen con todas las normas establecidas y con los impuestos al día.
Análisis FODA:
Fortalezas: producto de consumo masivo y diario, producto de fácil elaboración, utilización
de pocos insumos, buena ubicación.
Oportunidades: crear nuevas sucursales, llegar a nuevos mercados, fácil venta de producto,
amplia gama de consumidores.
Debilidades: Alto riesgo de incendios (hornos industriales).
Amenazas: precio sujeto a variaciones en todos los productos, competir con grandes
empresas, lento crecimiento dentro del rubro, crecimiento rápido de la tecnología.

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DESCRIPCIÓN DE LA RUEDA OPERATIVA

1. Servicio: la empresa Panificados Maná S.R.L se dedica a la venta de todo tipo de postres,
panes, comidas, masas dulces y a la reventa de bebidas, entre otros.
2. Comercialización: busca obtener información por medio de la investigación de mercado y
de acciones publicitarias.
3. Vender: los productos son ofrecidos a precios accesibles para la comunidad.
4. Entregar: su entrega es inmediata al momento de efectuarse la compra.
5. Cobrar: se cobra en el acto, por medio de efectivo, tarjetas de débito o crédito.
6. Administración y Finanzas: parte de la empresa que se encarga de llevar los libros
contables, abonar los impuestos municipales, provinciales y nacionales. Se encargan de llevar
los costos, cobros, cuentas corrientes de proveedores, medios de pago, control, caja,
inventarios periódicos, conciliaciones bancarias y todo tipo de pagos.
7. Capital: valor de los bienes o dinero de los socios aportados a la empresa.
8. Sistema Financiero: Esta empresa trabaja con una variedad de bancos.
9. Pagar: se pagan impuestos, materia prima, productos o servicios de terceros; además los
sueldos a todos sus empleados.
10. Compras: maquinarias y materia prima para la elaboración de sus productos y además
artículos para la reventa.
11. Producción: se realiza la fabricación de los productos panificados para la venta.
12. Personal: cada empleado tiene una función dentro de la organización, panaderos,
encargados, el jefe de producción, atención al cliente, etc.
13. Sistema de Información y Control: ayudan a administrar, recolectar, recuperar, procesar,
almacenar y distribuir información necesaria para la empresa.

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Las áreas de la empresa y sus herramientas

Área de producción:
Misión: “elaborar/confeccionar/fabricar/procesar el producto bajo las condiciones de
calidad requeridas”

Funciones:
*diseñar el producto o ingeniería del producto.
*estudiar/investigar el mercado/ing. Industrial.
*planificar/controlar la producción.
*atender el proceso productivo.
*abastecer.
*controlar la calidad.

Área de comercialización/marketing:
Misión: “colocar a la org/empresa, producto, marca de la mejor manera posible en el
contexto frente a amenazas y oportunidades.”

Funciones:
*investigar el mercado local, regional, nacional e internos.
*proponer alternativas sobre prod/serv/precios de venta.
*distribuir el prod/serv.
*promocionar el prod
*capacitar al personal en las nuevas técnicas del mercado.

Gerencia de administración o administrativa:

Misión: “apoyar logísticamente a la propia org/empresa. Prestar un servicio interno a
todas las áreas de la misma org/empresa.”

Funciones:
*registrar y contabilizar hechos.
*llevar listado de proveedores/libros obligatorios.
*elaborar informes financieros, de gastos, de personal.
*mantener vínculos con entidades financieras.
*llevar libros de impuestos provinciales, municipales y nacionales.
*llevar contabilidad de costos.
*calcular deudas e intereses.

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SOCIOS

GERENCIA
GENERAL

GERENCIA GERENCIA
GERENCIA DE GERENCIA
ADMINSTRAC RR HH
PRODUCCIÓN COMERCIAL
IÓN

DPTO. DPT DE DPTO.

DPTO. DPTO. DE DPTO.DE DPTO. DE DPTO.
COMPRAS Y CONTRATACI
PRODUCTIVO PEDIDOS DESPACHO FIMNANZAS CONTROL PERSONAL
ALMACEN ONES

RECLUTAMIE
CONTROL DE MANTENIMIE ALMACENAM RECEPCIONIS REPARTIDORE CAPACIITACIO
COMPRAS DESPACHO IMPUESTOS COBRANZAS CONTADOR LEGAJO NTO Y
CALIDAD NTO IENTO TA S NES
SELECCIÓN

Organigrama Global de la empresa

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Enfoque sistemático de la organización

Si vemos a la organización con un enfoque sistemático podemos notar como dentro de la

misma hay distintos componentes y subsistemas que están íntimamente relacionados para
cumplir con los objetivos de la misma. Para esto nuestra empresa cuenta con una serie de
profesionales que nos ayudan a mejorar las entradas y salidas de información, recursos,
productos y servicios que luego son lanzados nuevamente al metasistema.
Los profesionales cuentan con conocimientos y herramientas para ayudar al buen
funcionamiento de la organización para que así ésta sea lo más eficaz y eficiente posible,
algunas de estos aportes son:

Contador Público:
1. Realizar auditorías de Estados contables y así revisar los informes financieros que
elaboran sus colegas.
2. Llevar una contabilidad de impuestos para tener un seguimiento y calcular los
balances que son requisitos necesarios para el AFIP.

Lic. En Economía
1. Saber y analizar la distribución de los bienes económicos considerando los procesos
de producción, distribución y consumo de estos
2. Realizar un análisis sobre las decisiones a tomar partiendo de los recursos disponibles
y las necesidades que podrían cubrir.

Lic. En Administración de Empresas

1. Llevar un control del uso del capital que se utiliza diariamente tanto con los clientes en
las cajas como, como para proveedores.
2. Llevar un control de los costos, tanto los costos fijos y variables cómo los costos
directos e indirectos para poder realizar una comparación y si es posible reducirlos.

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CONCLUSIÓN

Dentro de la organización surgieron nuevas experiencias, más positivas que negativas.

Vimos la gran y amplia división del trabajo que tiene la panadería, el orden es esencial y
fundamental en el mismo. Se respetan considerablemente los sectores y secciones de cada
empleado. Cada uno realiza su labor con una motivación excepcional, y con un gran trato
hacia los clientes.

En la elaboración del integrador, asentamos conocimiento sobre los principios tanto de

administración como de organización, observamos en la panadería la inclusión e importancia
de los mismos y que son la base para llevar a cabo una administración eficiente.

Conclusiones individuales:

Araceli: durante la elaboración del trabajo pude aplicar todo lo dado en las clases, usando la
teoría y la práctica para el desarrollo del pifo. También pude ver y comprender el
funcionamiento de una organización desde un enfoque administrativo.

Bárbara: A la hora de realizar el trabajo de la empresa pude ver como los principios de
administración, así como también los de organización son una de las principales herramientas
para el desarrollo de la misma influyendo en todas sus áreas y permitiendo un mejor
desempeño.

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Bibliografía consultada

 https://panificadosmana.com.ar/
 Material de Cátedra de PADOR
 Guía Práctica

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Anexos

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