29/10/22, 13:48 Flujograma

inicio

Preparación del gel  Adición de sacorosa Adicón de acido

pesar en beaker de Pesar en beaker de Realizar tecnica base

250 ml: 7 g de 250 mL 7 g de para la preparcion del gel
almidón o 14 g de almidoón o 14 de
harina harina
Adiconar 118 mL de acido
adicionar 13 g de citrico 0.1N o 0.25 N 
agragar 118 ml de
agua gradualmente sacarosa
Calentar con agitación
adiocionar 118 mL continua hasta obtener gel
agitar hasta obtener de agua
una suspensión gradualmente Anotar T de
homogenea gelatinizacion

Calentar con
agitacion continua Transferir a dos
Calentar suspencion hasta formar gel recipientes: marcar
con agitacion continu, uno AA y otro AR
hasta formar gel anotrar T de
gelatinizacion 
Almacenar AA a T
Anotar T de ambiente y AR en
gelatinizacion tranferir a dos refrigeración 
recipintes: marcar
uno SA y otro SR 
Tranferir gel a dos
Medir altura, ver
recipientes
transparencia, sabor
transparentes: marcar
Almacenar SA a T y cosistencia. 
GA otro GR
ambiente y SR en
refrigeracion
Almacenar a T
ambiente GA y en
refrigeración GR Medir altura, ver
transparecia, sabor y
consistencia.
Medir altura de los
geles, ver
transparencia,
sabor, consistencia

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