Grupo.

2                 Equipo. 8                 Fecha: 21 de Febrero del 2023

Nombres : Herrera Aguirre Valeria y Pravia Tello Escarlet Danahi.

Sardinas envasadas.

Generalidades y pruebas empleadas.

Generalidades del producto.

¿Qué es una sardina?

Pescado azul de agua salada se alimentan de plancton, pequeños peces, crustáceos y

huevos de otras especies.
Se considera un producto de la canasta básica, muy accesible y de alto valor nutricional.

Análisis.

Muestras analizadas.

> 21 En salsa de tomate. > 1 En salsa de chipotle.

> 10 en aceite de oliva. > 2 En escabeche.
> 10 en aceites varios. > 3 Con otros ingredientes o estilos.

Marcas analizadas.

Best choice +Original+, Chedraui, Calmex, Corina, Dolores, El Corte Inglés Selection,
Dolores premium, Fresh Label, Golden Hills, La Gitana, Guaymex, Oro de España,
Palacio de oriente, Ponto, Pesquera, Portola, Tuny Gourmet, Yavaros, Vigilante, Cabo de
peña, Vive Sabor, El Corte Inglés, Roland, Orbe, Conservas del Mar muy Fisher’s
Selección Especial, Extra Special

Normatividad.

> NOM-002-SCFI-2011. Productos preenvasados-Contenido neto-Tolerancias y métodos

de verificación.

> NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y

bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.

> NMX-F-179-SCFI-2001. “Productos de la pesca-Sardinas y pescados similares

enlatados-Especificaciones.

Pruebas realizadas.

> Información al consumidor. Se verificó que todas las muestras presentaran en su

etiqueta los datos obligatorios y que la información fuera veraz.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

> Contenido neto.

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Nombres : Herrera Aguirre Valeria y Pravia Tello Escarlet Danahi.

> Piezas por envase.

> Grasa. Se analizó el contenido de grasa que aportan sin medio de cobertura, como
tomate, aceite, entre otros.

> Calidad del producto. Como parte de la calidad, la norma “Productos de la

pesca-Sardinas y pescados similares enlatados-Especificaciones”
(NMX-F-179-SCFI-2001) demerita al producto cuando tienen: Cabezas, branquias y
vísceras.

> Masa drenada. Es la cantidad de producto sólido del envase después de escurrir el
líquido o medio de cobertura.

> Proteína. Se analizó el contenido de proteína que aportan sin cobertura, como tomate,
aceite, entre otros

> Contenido energético. Se analizaron las kilocalorías (kcal) que aportan sin medio de
cobertura, como tomate, aceite, entre otros.

Tabla 2. Conclusiones.
Resultados obtenidos.

Mejores marcas. Marcas que no cumplen con lo que indica la

norma

Sardina en salsa de chipotle. Contienen menos de lo que declaran.

> Ponto. México 120 g 3 piezas, $28 > Altamar. Hasta 14.2g menos
Sardina en salsa de tomate > Calmex. Hasta 11.8g menos
> BEST Choice +Original+. Ecuador 485g
$29 Contienen menos masa drenada de la
> Dolores. México,425g, 5 piezas, $41
que declaran.
Aceites varios.
> Fjsh Label > Orbe. Hasta 20g menos
Aceite de oliva. > Altamar. Hasta 18g menos
> Vive sabor, España 120 g, 8.5% de > Corte Inglés Selection. Hasta 6.8g
vísceras $ 28 menos
Escabeche. > Vigilante. Hasta 4.4g menos
> Vigilante, España, 120 g, 4.8% de
viceras, $65
Incumplen en la norma de etiquetado.
> El Corte Inglés. No declara el contenido
de proteína ni el contenido energético por
envase en la tabla nutrimental.
> Oro de España. No muestra el sello
EXCESO GRASAS SATURADAS en su
etiqueta
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Nombres : Herrera Aguirre Valeria y Pravia Tello Escarlet Danahi.

Contiene más vísceras.

> Altamar. 11%
> Vigilante. 10.6%
> Vive Sabor. 8.5%
> El Corte Inglés. 7.5%