Pesquera Exalmar S.a.A

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
EMPRESA:
PESQUERA EXALMAR S.A.A
CURSO:
Proyectos de inversión (P)
DOCENTE:
Ing. Godoy Zavala rosa.
PRESENTADO POR:
 Fernández Quispe, Luis.

 Gilvonio Contreras, Joel.
 Meneses Fernández, Jairo.
 Pachas Casimiro, William
 Ramos Díaz, Max.
 Solis Quincho, Jazmin.
 Silva Jayo Isabel Cristina
 Vilcas Montenegro, Maritza.
A) RELACION DE PRODUCTOS REPRESENTATIVOS 80-20
CONSUMO HUMNAO DIRECTO:
POTA
Dosidicus gigas
Anillas, Tiras, Rabas, Botones, Alas crudas, precocidas, Rodajas precocidas,

Tentáculos: corte bailarina, individuales, Filetes: crudos y pre cocidos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Componente Promedio (%)

Humedad 81.1
Grasa 1.1
Proteína 16
Sales Minerales 1.7
Calorías (100g.) 101
Características
Producto Botones de pota congelada: producto que se obtiene del manto de
pota, el cual no presenta piel, membrana y telilla. Una vez
laminado es posteriormente moldeado en pequeñas formas
cilíndricas, para luego ser congelados en block.
Nombre común Calamar Gigante, Pota
Dimensiones Diámetros: 2.8 cm +/-1 cm
Espesor: 0.8 – 1.4 cm.
Presentación A. Saco x 30 Kg / block x 10 Kg

B. Saco x 30 Kg / block x 7.5 Kg
Olor Fresco, a algas marinas, característico de la especie
Color de carne Característico de la especie.
Textura Firme
Glase 0
Humedad/ 81.1
Proteína (H/P)
Vida útil 24 meses
Almacenamiento - 18º C o menor
Zona de captura Océano Pacifico FAO 87
Origen Perú
JUREL
Trachurus picturatus murphyi.
INFORMACION NUTRICIONAL

Humedad 75
Grasa 4
Proteína 19.7
Sales Minerales 1.2
Características
Producto Jurel entero congelado a bloque: Se obtiene de la especie
Trachurus picturatus murphyi. Se emplea materia prima
proveniente de embarcaciones propias provistas de sistema de
preservación RSW, lo cual permite recepcionar pescado en

óptimas condiciones de frescura. Se procesa en nuestra línea
automatizada se envasa sin estibar (como caiga) y se congela
entero en bloque.
Nombre común Jurel
Clasificación A. 200-300 g
B. 300-500 g
C. 500 - Up g
Presentación Caja x 20 Kg / 01 Bloque x 20 Kg
Olor Fresco, a algas marinas, característico de la especie
Color de carne Característico de la especie
Textura Firme
Glase 0
Plus 4 - 5%
Humedad/ 75
Proteína (H/P)
Histamina <50 ppm
Vida útil 24 meses
Origen Perú
CABALLA
Scomber japonicus
PRESENTACIONES: entero
INFORMACION NUTRICIONAL

Humedad 73.8
Grasa 4.9
Proteína 19.5
Sales Minerales 1.2
Características
Producto Caballa entera congelada a bloque: se obtiene de la especie
Scomber japonicus. Se emplea materia prima proveniente de
embarcaciones propias provistas de sistema de preservación
RSW, lo cual permite recepcionar pescado en óptimas
condiciones de frescura. Se envasa sin estibar (como caiga), se
congela entero en bloque.
Nombre común Caballa
Clasificación A. 200-300 g
B. 300-500 g
C. 500 - Up g
Presentación Caja x 20 Kg / 01 Bloque x 20 Kg
Olor Fresco, a algas marinas, característico de la especie.
Textura Firme
Glase 0%
Plus 4-5%
Humedad/ 73.8
Proteína (H/P)
Histamina < 50 ppm
Vida útil 24 meses
Origen Perú
CALAMAR
NOMBRE CIENTÍFICO: Loligo gahi
PRESENTACIONES: ENTERO, TUBOS O Tubo y tentáculos
INFORMACION NUTRICIONAL:

Humedad 81.34
Grasa 1.05
Proteína 15.18
Sales Minerales 1.44
Calorías (100g.) 81.34
Características
Producto Calamar entero congelado pinta: producto que se obtiene
de especie calamar (Loligo gahi), el cual es clasificado por
tamaños (cm) y congelado entero en block.
Nombre común Calamar
Clasificación 10 – 15 cm 16 – 20 cm 21 – 25 cm 26 – UP cm
Presentación A. Saco x 30 Kg / block x 10 Kg.
B. Saco x 28 Kg / block x 7.5 Kg.
Olor Fresco, a algas marinas, característico de la especie.
Color de carne Característico de la especie. Presenta piel con
pigmentación viva.
Textura Firme
Glase 0%
Humedad/ Proteína 81.34
(H/P)
Vida útil 24 meses
Almacenamiento -18 °C o menor
Origen Perú
CONCHA DE ABANICO
NOMBRE CIENTÍFICO: Argopecten purpuratus
PRESENTACIONES: Tallos con coral o Tallos sin coral

Humedad 79.3
Grasa 1.6
Proteína 13
Sales Minerales 2.8
Características
Producto Concha de Abanico con Coral Congelada IQF: se obtiene
de la especie Argopecten purpuratus. Se envasa tallo
(musculo aductor) con coral sin vísceras y se congela IQF
clasificado por tamaño (piezas/lb).
Nombre común Concha de abanico, vieira, ostión, peruvian scallops.
Clasificación A. 10/20/lb B. 20/30/lb C. 20/40/lb D.30/40/lb
E. 40/50/lb F. 40/60/lb G. 50/60/lb H. 60/80 lb
I. 80/120/lb.
Presentación A. Caja x 10 Kg. / bolsa x 10 Kg.
B. Caja x 10 Kg. / bolsa x 5 Kg.
Olor Fresco, característico de la especie.
Color de carne Carne blanca, gónada anaranjada brillante, característicos
de la especie.
Textura Firme
Glase 5 a 10%
Sabor Característico de la especie. No rancio, no amargo, no
ácido y sin sabor a tierra.
Defectos ≤ 5%
(H/P)
Vida útil 24 meses
Origen Perú
PERICO
NOMBRE CIENTÍFICO: Coryphaena hippurus
PRESENTACIONES: Entero, Filete con piel y sin piel, IQF porciones, Porciones al
vacío.
INFROMACIÓN NUTRICIONAL:

Humedad 76.5
Grasa 0,4
Proteína 20.5
Sales Minerales 1.2
Características
Producto Filete de perico con piel IQF: producto que se obtiene de
especie Coryphaena hippurus, empacada en manga
individual, amarrada o sellado en ambas puntas IWP.
Nombre común Perico/ Mahi Mahi

Clasificación 500 – 800 g
Presentación Caja 10 Kg.
Olor Fresco, a algas marinas, característico de la especie. Sin
olores anormales.
Textura Firme
Apariencia Apariencia normal. Deshidratación no mayor al 10% del
producto. Provisto de capa de protección (glase).
Parásitos Ausencia
Defectos <15%
(H/P)
Histamina < 50 ppm
Vida útil 24 meses
Almacenamiento < - 18º C
Origen Perú
PEZ ESPADA
NOMBRE CIENTÍFICO: Xiphias gladius
PRESENTACIONES: Lomos y Rodajas

Humedad 73.38
Grasa 6.65
Proteína 19.66
Sales Minerales 1.44
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Características
Producto Pez espada HGT congelado IQF: Producto que se obtiene
de especie Xiphias gladius, se retira la cabeza, la cola y las
vísceras, y se congela individualmente (IQF).
Nombre común Pez espada
Presentación Empacados con strech film / en sacos de polipropileno
Olor Fresco, a algas marinas, característico de la especie. Sin
olores anormales.
Textura Firme
Parásitos Ausencia
Defectos ≤5%
(H/P)
Histamina < 50 ppm
Vida útil 24 meses
Almacenamiento ≤ - 18º C
Origen Perú
PEJERREY
NOMBRE CIENTÍFICO: Odontesthes regia regia
PRESENTACIONES: Entero. o Corte mariposa.
Humedad 76.5
Grasa 2.4
Proteína 19.6
Sales Minerales 1.4
Características
Producto Pejerrey mariposa IQF: Producto que se obtiene de especie
Odontesthes regia regia, el producto es cortado tipo mariposa es
envasado y luego congelado individualmente.
Nombre común Pejerrey
Presentación Caja x 20 Kg / Bolsa x 10 Kg
Textura Firme
Sabor Característico de la especie
Defectos ≤15%
Humedad/ 76.5
Proteína (H/P)
Vida útil 24 meses
Origen Perú
ANCHOVETA
NOMBRE CIENTÍFICO: Engraulis ringens
PRESENTACIONES: Enterol

Humedad 70.8
Grasa 8.2
Proteína 19.1
Sales Minerales 1.2
Características
Producto Anchoveta entera congelada en bloque: producto que se obtiene
de especie Engraulis ringens, se envasa fresca entera y se congela
en bloque.
Nombre común Anchoveta
Clasificación
Entera ≥ 12 cm
Presentación Cajas x 20 Kg / Bolsa x 10 Kg
Olor Fresco, a algas marinas, característico de la especie. Sin olores
anormales.
Textura Firme
Glase Protección (3%)

Parásitos Ausencia
Defectos ≤10%
Humedad/ 70.8
Proteína (H/P)
Histamina < 50 ppm
Vida útil 12 meses
Origen Perú
CONSUMO HUMANO INDIRECTO:
HARINA DE PESCADO
Contiene entre 65% y 70% de proteínas de alta calidad y rica en Omega 3,

constituyendo una fuente esencial de alimento y energía utilizada como insumo para la
crianza de animales de la industria ganadera, ovina y porcina, siendo la más relevante la
acuicultura.
ACEITE DE PESCADO
Valorado por su beneficios a la salud, gracias a sus ácidos grasos esenciales Omega 3
(EPA y DHA). Es utilizado en la acuicultura y para el consumo humano a través de
cápsulas como suplemento para la salud humana.
NUESTRA ANCHOVETA
NOMBRE CIENTÍFICO: Engraulis ringens
Única especie autorizada para la producción de harina de pescado. Presenta diversas
ventajas sobre otras especies.
NUESTRA ANCHOVETA
No es una especie migratoria Presencia cercana a la costa

Se distribuye a manera de dos unidades poblacionales: stock En función a la distancia a la costa, se
norte- centro y stock sur. encuentra anchoveta hasta las 80 millas
marinas. Este alcance es variable ya que se
Su distribución está asociada a la extensión de aguas costeras ha podido observar hasta las 200 millas.
frías de la corriente de Humboldt, (rangos que oscilan entre 16° y
23°C en verano y de 14° a 18°C en invierno), salinidades entre
34.5 y 35.1 ppm y elevadas concentraciones de nutrientes
(fosfatos, silicatos y nitratos).
Extensos cardúmenes Corto ciclo de reproducción

La anchoveta forma enormes cardúmenes Ciclo de reproducción de 6 meses. Ciclo
que en períodos de alta disponibilidad de vida: 3 años. Madurez: a los 12 cm de
facilita capturas de gran magnitud. longitud (1 año de edad). En 3 años llega
a un máximo de 20 cm. Talla mínima para
pesca: 12 cm.
B) CANTIDAD VENDIDA EN UN HORIZONTE DE 7 AÑOS
AÑO VENTAS DE HARINA DE PESCADO Variaciones %

2012 S/158,155 0%
2013 S/129,102 -18%
2014 S/146,608 14%
2015 S/116,385 -21%
2016 S/102,580 -12%
2017 S/206,412 101%
2018 S/198,375 -4%
S/250,000
101%
S/200,000
S/150,000
S/100,000
14%
0% -4%
S/50,000
-12%
-18% -21%
S/0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS DE HARINA DE PESCADO Variaciones %
C) TECNOLOGÍA USADA
Sistema de seguimiento satelital

Es el sistema que permite seguir las operaciones de toda la flota pesquera registrada, con
el fin de observar si las embarcaciones vienen cumpliendo con las zonas de exclusión,
áreas cerradas y las vedas.
Programa de vigilancia y control de la pesca
Presencia de un inspector calificado en todos los puntos de descarga, procesamiento y
transporte de la industria de harina y aceite de pescado, con el objetivo de asegurar el
estricto cumplimiento de las medidas de ordenamiento, a cargo de empresas certificadoras
privadas designadas por el Estado. Este programa ha demostrado su eficacia en la
disminución de la pesca ilegal, el clonaje de embarcaciones, las sub-declaraciones de

pesca y pesca incidental, así como el procesamiento ilícito de harina de pescado.
Protección de juveniles
Dado que no existe tecnología para conocer la composición del cardumen previamente,
se implementa un sistema de protección de juveniles que contempla diversas medidas,
tales como:
Cierre temporal de zonas: permite que los armadores pesqueros informen de manera
inmediata las zonas de pesca con elevada presencia de juveniles, con el fin de que Produce
proceda a la suspensión preventiva de la referida zona.
Sistema complementario de monitoreo: sistema complementario para la vigilancia y
control de incidencia de juveniles, bajo la aplicación de distintas medidas e instrumentos:
El proceso de fabricación de la harina y el aceite comienza con la captura y abastecimiento

de la anchoveta, continúa con los procesos de almacenamiento, cocinado - prensado,
secado, molienda y finalmente el envasado.
Todas nuestras plantas están equipadas con el sistema de secado a vapor indirecto (steam
dried). Asimismo, dos de nuestras plantas utilizan gas natural como fuente de energía:
Callao y Tambo de Mora.
Consumo Humano Indirecto:
Estamos fuertemente comprometidos con el medio ambiente, motivo por el cual

realizamos un estricto tratamiento a todos nuestros efluentes, emisiones y residuos,
cumpliendo las normativas ambientales vigentes. Precisamente, uno de nuestros logros
más recientes ha sido recertificar en todas nuestras plantas, la vigencia de la norma
internacional de gestión ambiental ISO 14001. Actualmente nos encontramos en proceso
de certificación de la nueva versión ISO 14001 versión 2015.
Consumo Humano Directo:

Proceso productivo:
Las plantas de congelados para Consumo Humano Directo (CHD) cuentan con dos
sistemas de producción definidos: uno donde se realizan operaciones manuales, con
personal especializado en la elaboración de productos hidrobiológicos congelados; y otro
con sistemas automatizados, con uso de equipos de última generación, concretamente
para el proceso de especies pelágicas como el jurel y la caballa.
En todo el proceso se controla el tiempo y la temperatura, luego el producto es congelado
en equipos específicos para esta operación; esto con la finalidad de conservar sus
características y preservar el producto. Posteriormente es empacado y etiquetado con un
sistema de trazabilidad, luego es almacenado, manteniendo la cadena de frío y la calidad
de los productos hasta su despacho (venta local) o embarque (exportación).
Finalmente, la comercialización de nuestros productos llega a África, Europa y Asia

principalmente, bajo venta directa a clientes o a través de brókers.
Principales activos
Flota
Al 31 de diciembre del 2018, la flota opera 22 embarcaciones, con una capacidad de
bodega operativa aproximada de 7,253 m3. La compañía cuenta con una cuota propia de
6.63% para la zona Centro- Norte y 4.52% para la zona Sur, para el desarrollo de
actividades para Consumo Humano Indirecto.
De la flota total en operación, seis embarcaciones cuentan con sistema de preservación
de RSW (recirculación por agua helada), con una capacidad de bodega total de 2,590 m3
y permisos vigentes también para la extracción de jurel y caballa para el Consumo
Humano Directo. Se cuenta, además, con equipamiento electrónico y de navegación que
cumplen con los más altos estándares, lo cual nos permite preservar la materia prima que
va a ser descargada en las plantas.
Es importante mencionar que al cierre del 2018 se mantienen tres embarcaciones en
Fideicomiso en favor de entidades del sistema financiero. Esto en respaldo de operaciones
crediticias particulares de la empresa, como créditos de largo.
Plantas de procesamiento
La compañía cuenta con cinco plantas productoras de harina y aceite de pescado, las
cuales se encuentran en Tambo de Mora, Huacho, Callao, Chimbote y Chicama, con una
capacidad de procesamiento total de 474 TM por hora. Las cinco plantas,
estratégicamente ubicadas a lo largo del litoral peruano, permiten optimizar la producción
y la recepción de materia prima, tanto de la flota propia como de terceros. Asimismo, la
compañía viene desarrollado alianzas estratégicas con algunas empresas, con el fin de
incrementar su participación en el sector.
Asimismo, se cuenta con dos plantas destinadas a la producción de congelados (Consumo
Humano Directo), ubicadas estratégicamente en Tambo de Mora (575 TM/día) y Paita
(108 TM/ día).
D) ISO (NORMA)
GESTIÓN DE LA CALIDAD, SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE
La Compañía trabaja con equipos especializados en brindar el soporte necesario para el

funcionamiento de los sistemas de calidad, seguridad, salud en el trabajo y medio
ambiente. Esto garantiza un correcto desempeño y productos seguros e inocuos,
minimizando los accidentes en plantas y evitando impactos medioambientales
negativos.
CERTIFICACIONES
SEGURIDAD DESCRIPCIÓN
OHSAS 18001:2007 Estándar global de gestión en seguridad y salud en el trabajo.
MEDIO AMBIENTE DESCRIPCIÓN
ISO 14001:2015 Descripción: Reconocimiento mundial al compromiso con la

gestión medioambiental. Se ha certificado en la versión ISO
14001:2015 en el 2018.
CALIDAD DESCRIPCIÓN
GMP+B2 Descripción: Garantiza la inocuidad alimentaria en toda la cadena

de producción y con proveedores, a través de un control de calidad
basado en HACCP, SSOP, GMP e ISO 9001.
La ISO 9001 está enfocada a la consecución de la calidad en una

organización mediante la implementación del Sistema de Gestión
de la calidad (SGC).
BENEFICIOS
 Eficiencia en los procesos o actividades de la Empresa.

 Mejora sustancial en la satisfacción de los clientes
 Herramienta de comunicación para mejora de la Imagen de la
Empresa/marca.
 Aumento del acceso al mercado, sin límites de fronteras
IFFO RS Estándar global para suministro responsable, considerando el

abastecimiento, producción y trazabilidad.
BASC Comercio Alianza empresarial para un comercio seguro con cooperación

Seguro nacional e internacional dentro de nuestro proceso productivo y de
comercialización.
Friends of the Sea Certificación para productos de pesquería y acuicultura sostenibles.

(FOS)
AC Omega 3/UE Habilitación para producir y exportar aceite Omega 3 para

consumo humano al mercado europeo.
BASC Comercio Alianza empresarial para un comercio seguro con cooperación

Seguro nacional e internacional dentro de nuestro proceso productivo y de
comercialización.
British Retail Estándar mundial que garantiza la calidad y seguridad de los

Consortium (BRC) productos alimenticios. *Proceso de certificación en el primer
semestre del 2019.
E) GLOSARIO
Acción Correctiva: acción tomada para eliminar la(s) causa(s) de una no conformidad
detectada - u otra situación no deseable - con el propósito de impedir que se reproduzca.
Acción Preventiva: acción que se toma para eliminar la(s) causa(s) de una no
conformidad potencial o de otra situación potencialmente no deseable.
Ambiente de trabajo: todas las condiciones bajo las cuales se realiza el trabajo.
Análisis: examen profundo de los hechos o de los datos. Sin importar su grado de
importancia, los hechos o datos aislados no constituyen en sí una base completa para
pasar a la acción o definir prioridades. Para lograr el efecto deseado, una acción exige
una comprensión completa de las interrelaciones entre múltiples hechos y datos.
Anomalia: desviación de lo que se espera. Incluye los conceptos de no conformidad y

de defecto.
Auditado: organización o persona que es auditada.
Auditor: persona teniendo la competencia para llevar a cabo una auditoría.
Auditoría: proceso sistemático independiente y documentado que permite obtener

evidencia de auditoría y evaluar de manera objetiva para determinar en qué medida son
alcanzados los criterios de auditoría.
Auditoría interna o auditoría de primera parte: auditorías realizaron por o en

nombre de la organización auditada para necesidades internas.
Auditoría de segunda parte: auditoría llevada a cabo por un cliente de la organización.
Auditoría de tercera parte: auditoría llevada a cabo por un organismo externo e

independiente, como los entes de certificación.
Calidad: grado en el que un conjunto de características cumple con los requisitos.
Certificación: actividad mediante la cual un organismo reconocido, independiente de

las partes interesadas, proporciona una garantía escrita de que un producto, un proceso o
un servicio es conforme a las exigencias especificadas.
Cliente: organización o persona que recibe un producto. El cliente puede ser interno o
externo. Ejemplos: consumidor, cliente, usuario final, beneficiario, miembro,
comprador, etc.
Conclusiones de la auditoría: resultado de una auditoría que el auditor obtiene después

de haber tomado en cuenta los objetivos de la auditoría y todos los hallazgos de
auditoría.
Conformidad: satisfacción del cumplimiento de un requisito que puede ser

reglamentaria, profesional, interna o del cliente.
Control: evaluación de la conformidad mediante observación y juicio acompañados si

necesario de medidas, pruebas o calibración.
Corrección: acción tomada para eliminar una no conformidad detectada. Pueden tomar
varios tipos de acciones: reproceso o reclasificación.
Criterios de auditoría: conjunto de políticas, procedimientos o requisitos utilizados

como referencia.
Desecho: Acción sobre un producto no conforme para impedir su utilización prevista

originalmente (reciclaje, destrucción o interrupción del servicio).
E
Eficiencia: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.
Efectividad: Relación entre el resultado y el objetivo.
Evaluación por la dirección: evaluación regular, metódica y formalizada por la alta

dirección del estado y de la adecuación del sistema de calidad en comparación con la
política de calidad y los objetivos.
Evidencia de auditoría: registros, declaraciones de hechos u otra información

pertinente para verificar que se respeten los criterios de auditoría.
Excepción: autorización de uso o de liberar un producto no conforme con los requisitos

especificados.
Gestión: Actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización.
Gestión de la calidad: actividades coordinadas para dirigir y controlar una

organización con el objetivo de satisfacer sus propias necesidades y las del cliente.
Habilidades: capacidad demostrada para poner en práctica conocimientos y know-how.
Hallazgo de auditoria: resultados de la evaluación de las evidencias de auditoría contra

los criterios de auditoría.
Infraestructura: sistema de las instalaciones, equipos y servicios necesarios para el

funcionamiento de una organización.
Manual de Calidad: documento que especifica la política y el sistema de calidad de

una organización.
Mejora continua: actividad cuyo objetivo es aumentar la probabilidad de satisfacer a

sus clientes y sus propios requisitos.
No conformidad: incumplimiento o no satisfacción de un requisito.

Objetivo de calidad: resultado deseado de la organización en términos de calidad.
Organismo: término utilizado dentro de ISO 9001 con el fin de cubrir cualquier tipo de
organización que puede poner en su lugar un sistema de gestión de calidad. Ejemplo:
compañía, corporación, firma, empresa, institución, asociación, etc...
Parte interesada: individuo o grupo de personas con un interés en la operación o el

éxito de una organización. Ejemplos: clientes, personal y representantes, accionistas y
propietarios, socios y proveedores, bancos, sindicatos, empresa, etc...
Plan de calidad: documento que describe la manera en que el sistema de calidad se

aplica a un producto, proyecto o contrato específico. Este documento es el resultado de
la convergencia entre el sistema de gestión de la calidad de la organización y los
requisitos específicos del cliente para un producto/misión/proyecto específico. A
menudo se utiliza en la construcción, industria, organismos públicos o por ejemplo la
computación.
Planificación de la calidad: parte de la gestión de la calidad centrado en la definición

de objetivos de calidad, operación y los medios necesarios para alcanzarlos.
Política de calidad: directivas e intenciones generales de una organización relacionadas

con la calidad tal cual son oficialmente formuladas por la dirección.
Procedimiento: Documento que explica cómo realizar una o varias actividades.

Cuando el procedimiento es un documento, se denomina "procedimiento escrito" o
"procedimiento documentado".
Proceso: conjunto de trabajos, tareas, operaciones correlacionadas o interactivas que

transforma elementos de entrada en elementos de salida utilizando recursos.
Producto: resultado esperado de un proceso, ya sea material o inmaterial como el

servicio. El producto puede ser interno o externo al cliente de la organización.
Proveedor: organismo o persona que proporciona un producto. Ejemplo: productor,

distribuidor, minorista, distribuidor, proveedor de servicios. Un proveedor puede ser
interno o externo a la organización.
Reclasificación: variación de la clase de un producto no conforme, de tal forma que sea

conforme con requisitos que difieren de los iniciales.
Registro: Documento que da fé de resultados obtenidos o proporciona evidencia de la

realización de una actividad (sea cual sea el medio, computadora, papel, cinta
magnética, etc...).
Reparación: acción tomada sobre un producto no conforme para convertirlo en

aceptable para su utilización prevista.
Reproceso: Acción tomada sobre un producto no conforme para que cumpla con los
requisitos.
Requisito: necesidad o expectativa que pueden ser expresadas, normalmente implícitas

o impuestas. Pueden haber requisitos del cliente, requerimientos de la norma, requisitos
internos de la organización, requisitos reglamentarios y legales, entre otros. Se habla de
requisito especificado cuando está establecido, por ejemplo en un documento como en
el caso de requisitos reglamentarios y legales.
Satisfacción del cliente: percepción del cliente sobre el nivel de satisfacción de sus
exigencias. La falta de reclamos no significa necesariamente un nivel elevado de
satisfacción.
SGC: Sistema de Gestión de la Calidad.
Sistema de Gestión de la Calidad: tal como lo definen las distintas bibliografías, un

Sistema de Gestión de la Calidad, es un conjunto de normas, interrelacionadas de una
empresa u organización por los cuales se administra de forma ordenada la calidad de la
misma, en la búsqueda de la satisfacción de sus clientes. Según la ISO (Organización
Internacional de Normalización): "Se entiende por gestión de la calidad el conjunto de
actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización en lo relativo a la
calidad. Generalmente incluye el establecimiento de la política de la calidad y los
objetivos de la calidad, así como la planificación, el control, el aseguramiento y la

mejora de la calidad".
BIBLIOGRAFIA
http://www.exalmar.com.pe/wp-content/uploads/2019/03/Memoria-Anual-2018-
final.pdf
http://www.exalmar.com.pe/exalmar/certificaciones/
http://www.exalmar.com.pe/wp-content/uploads/2019/03/Memoria-Anual-2018-
final.pdf
https://www.normas9000.com/content/Glosario.aspx
https://www.oiltanking.com/es/publicaciones/glosario/detalles/term/iso-9001.html
https://www.oiltanking.com/es/publicaciones/glosario/detalles/term/iso-14001.html
https://es.scribd.com/doc/229062145/1-Glosario-de-Terminos-de-Las-Normas-ISO-
9000-e-ISO-14000

Pesquera Exalmar S.a.A

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

 Fernández Quispe, Luis.

A) RELACION DE PRODUCTOS REPRESENTATIVOS 80-20

CONSUMO HUMNAO DIRECTO:

Anillas, Tiras, Rabas, Botones, Alas crudas, precocidas, Rodajas precocidas,

Componente Promedio (%)

Presentación A. Saco x 30 Kg / block x 10 Kg

Trachurus picturatus murphyi.

Componente Promedio (%)

preservación RSW, lo cual permite recepcionar pescado en

Componente Promedio (%)

NOMBRE CIENTÍFICO: Loligo gahi

PRESENTACIONES: ENTERO, TUBOS O Tubo y tentáculos

Componente Promedio (%)

NOMBRE CIENTÍFICO: Argopecten purpuratus

PRESENTACIONES: Tallos con coral o Tallos sin coral

Componente Promedio (%)

NOMBRE CIENTÍFICO: Coryphaena hippurus

Componente Promedio (%)

Nombre común Perico/ Mahi Mahi

NOMBRE CIENTÍFICO: Xiphias gladius

PRESENTACIONES: Lomos y Rodajas

Componente Promedio (%)

Calorías (100g.) 144

NOMBRE CIENTÍFICO: Odontesthes regia regia

PRESENTACIONES: Entero. o Corte mariposa.

NOMBRE CIENTÍFICO: Engraulis ringens

Componente Promedio (%)

Apariencia Apariencia normal. Deshidratación no mayor al 10% del

CONSUMO HUMANO INDIRECTO:

Contiene entre 65% y 70% de proteínas de alta calidad y rica en Omega 3,

No es una especie migratoria Presencia cercana a la costa

Extensos cardúmenes Corto ciclo de reproducción

B) CANTIDAD VENDIDA EN UN HORIZONTE DE 7 AÑOS

AÑO VENTAS DE HARINA DE PESCADO Variaciones %

Sistema de seguimiento satelital

disminución de la pesca ilegal, el clonaje de embarcaciones, las sub-declaraciones de

El proceso de fabricación de la harina y el aceite comienza con la captura y abastecimiento

Estamos fuertemente comprometidos con el medio ambiente, motivo por el cual

Consumo Humano Directo:

Finalmente, la comercialización de nuestros productos llega a África, Europa y Asia

GESTIÓN DE LA CALIDAD, SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE

La Compañía trabaja con equipos especializados en brindar el soporte necesario para el

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Anomalia: desviación de lo que se espera. Incluye los conceptos de no conformidad y

Auditado: organización o persona que es auditada.

Auditor: persona teniendo la competencia para llevar a cabo una auditoría.

Auditoría: proceso sistemático independiente y documentado que permite obtener

Auditoría interna o auditoría de primera parte: auditorías realizaron por o en

Auditoría de segunda parte: auditoría llevada a cabo por un cliente de la organización.

Auditoría de tercera parte: auditoría llevada a cabo por un organismo externo e

Calidad: grado en el que un conjunto de características cumple con los requisitos.