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ATUN FLORIDA
UNIDAD DIDACTICA:
INTEGRANTES:
AMARILIS-HUNUCO-2014
I. INTRODUCCION.
La especialidad de industrias alimentarias del cuarto semestre
tuvimos la oportunidad de realizar el anlisis fisicoqumico de
productos enlatados en la unidad didctica de control de calidad.
Este presente informe es para darles a conocer sobre el anlisis del
atn florida lo cual estamos conformado por un grupo de alumnos,
mediante el presente trabajo presentamos un anlisis externo e
interno de la categora de pescado de la marca Florida, en el cual a
travs de una serie de matrices daremos a conocer la posicin
estratgica en la que se encuentra. La forma como poder reconocer
las hojalatas estn en buenas condicione para ser usada. Asimismo
nos interesa conocer los mtodos de ensayo fsico y organolptico
para determinar los requisitos de los productos enlatados de
hojalatas.
II. OBJETIVOS.
III.MARCO TEORICO.
III.1.El atn florida
III.5. Caractersticas.
Se suele comercializar el atn enlatado en piezas compactas, en
una proporcin de trozos, en hojuelas y desmenuzado. El
desmenuzado puede llegar a ser algunas veces tan fino que se
suele emplear como producto para untar. Con el objeto de mejorar
su conservacin se suele sumergir en diferentes aceites, o en
agua. En el caso de envasarse sumergido en agua, se suele
denominar: "al natural". Los aceites empleados suelen ser
de soja, girasol o en algunos casos como el atn espaol es
frecuente que se emplee aceite de oliva. La calidad superior del
atn envasado suele provenir de las conservas realizadas con
la ventresca del atn. El enlatado se suele hacer en diferentes
tamaos que pueden ir desde las que ofrecen un peso neto de 80
a 266 gramos. Se suele emplear variantes como el Thunnus
albacores (denominado "atn blanco"). El atn, tras su captura, se
suele congelar (18C) y llega en este estado a la factora. Tras los
procesos de limpieza: eviscerado, descamado y limpieza general
del pescado. Se enlatan las piezas en aceite. Las conservas de
atn no contienen ms aditivo conservante que la sal. Su
presentacin en lata permite que pueda ser empleado, sin cocinar
en numerosas preparaciones culinarias.
III.6. Tipos de atn florida
Filete de atn La Campera Filete de atn Real
trozos de atn Campomar
Lomos de atn Atn en aceite vegetal de Atn en aceite vegetal y
seleccionado, grande, soya y sal. Energa, sal. Ms sabor, energa,
rico y fresco, procesados protenas y minerales y protenas y minerales.
y envasados con la ms un exquisito sabor para Para los ms sabrosos
alta calidad. Con abre preparar los ms platos de la cocina
fcil. Peso neto: 170 g. suculentos platos peruana. Contiene
Filete de atn Florida Filete de atn Montealto
Filete de Atn Bayobar
IV.MATERIALES Y METODOS
IV.2. Materiales
Tamiz
Cuchara
Vaso precipitado
vacuometro
Regla
Probeta
Balanza
Volt
Cinta embalaje
cuchillo
IV.3. Mtodos
IV.3.1. Tcnicas para realizar un anlisis fsico y
organolptico.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
INTERPRETACION.
Determinamos a simple vista el aspecto exterior del producto atn florida
donde realizando el anlisis fsico pudimos observar que la hojalata esta
hinchado, donde ese producto no puede ser comercializado porque pude
causar enfermedades al consumidor.
INTERPRETACION.
INTERPRETACION.
INTERPRETACION.
Determinacin de gramos
pesos
Peso bruto 210.85
Peso sin liquido 147.5
Liquido libre 63ml
tara 36.6
Peso neto 174.5
Peso escurrido 174.5
INTERPRETACION.
Anlisis evaluacin
organolptico del calificacin
producto
Presentacin del Conforme
producto No conforme
olor Bueno
Anormal
malo
color Normal
anormal
Sabor (sazn) Caracterstico
anormal
textura Firme
Semi blanda
blanda
Liquido libre Volumen, ml 63ml
condiciones Es de buena
calidad
Sal (CLNa) Insuficiente
Satisfactoria
excesiva
Observaciones:
INTERPRETACION.
VI. CONCLUSIONES.
VII. RECOMENDACIONES.
VIII. BIBLIOGRAFIA
http://myfwc.com/wildlifehabitats/profiles/fish/saltwater.
IX. ANEXOS.
http://myfwc.com/wildlifehabitats/profiles/fish/saltwater.