RETROALIMENTACIÓN GENERAL SOBRE ALGUNAS ACTIVIDADES

ANTERIORES

N° 1

A pesar de no haber estado durante la etapa inicial de este año académico, pero
conociendo varios aspectos sobre el tipo de alimentos analizados, siempre he
sostenido que, no por presentar unas tablas descriptivas con cantidades y
propiedades nutricionales, se cumpla lo estipulado en ellas.

Generalmente todos estos alimentos procesados a altas temperaturas,

pierden sus cualidades nutricionales iniciales y adquieren unas bastante nocivas,
pues las moléculas de los compuestos se alteran o sufren reacciones químicas, es
decir desnaturalizan las propiedades de las macromoléculas como lo son proteínas,
carbohidratos, lípidos y vitaminas, sin desconocer lo que haya sucedido a nivel de
los códigos genéticos de cada producto. A muchos productos se les indica en las
tablas nutricionales lo que el alimento en su estado natural posee. Los procesos
crean nuevas propiedades, que no las hacen tan evidentes ante los ojos del
consumidor. Por ejemplo:

Papas y Aceite; la papa posee una alta concentración de carbohidratos o

almidones, que para el cuerpo son necesarios puesto que son una reserva
energética indispensable para realizar procesos vitales de nutrición y de equilibrio
celular, lo mismo ocurre con los aceites o grasas; son lípidos compuestos de
macromoléculas que almacenan energía y son indispensables para el desarrollo de
la membrana celular. En este momento todo va bien; están en su estado natural y
sin duda alguna son elementos vitales para la nutrición, pero ¿qué sucede una vez
que se someten a altas temperaturas y procesos de manufactura alimenticia?

Se convierten en sustancias nocivas para el organismo pues cambiaron su

naturaleza y estructuras moleculares. Así el almidón, que podía ser benéfico se
convierte en un agente que va a incrementar niveles de triglicéridos y azúcares en
sangre, pudiendo llegar a causar afecciones como la diabetes.

Por su parte todo aceite antes de someterlo al calor es una bebida que no
ocasiona malestares significativos al organismo; siempre y cuando la extracción del
mismo haya sido bajo procesos en frío por compactación y centrifugación, pero al
momento de preparar las papas fritas este, debido a las altas temperaturas de
cocción, se convierte en una agente muy nocivo y tóxico para el hígado, es un
agente de riesgo que puede ser causante de niveles altos de colesterol en sangre,
que en combinación con el consumo de grasas animales presente en las carnes,
especialmente en la de cerdo, cordero, pollo y res (grasas saturadas), son el
principal agente de un bloqueo coronario que induce sin duda alguna a los ataques
del miocardio o ataques cardíacos.
 Aquí lo que ha sabido suceder es que esos procesos de preparación de
alimentos, conducen a la presentación de sabores agradables al paladar, y es muy
difícil resistir la tentación de comer. Me gustan las papas de paquete, pero en casa
es muy esporádico su consumo, lo mismo que la papa francesa.

Recomiendo no hacer una cocción tan exagerada ni prolongada de los alimentos

en casa, incrementar más el consumo de verduras y frutas en estado natural, pues
a pesar de que por ejemplo los jugos son sabrosos, se tiene el pretexto de
agregarles demasiada azúcar que los hace aún más sabrosos, pero se convierten
también en una bebida alimenticia nociva, puesto que azúcar ha sido procesada
para su refinamiento a temperaturas muy altas que cambiaron su
naturaleza nutritiva. El resultado es obesidad y diabetes.

Por favor eviten consumos excesivos y prolongados de jugos procesados, como

también evitar el consumo de Bom bom bum. Es más agradable y saludable
consumir frutas en estado natural, que si poseen sabores reales y azúcares como
la fructosa que es benéfica e indispensable en el la provisión de los
neurotransmisores (comunicación neuronal).

Nota: Es muy apropiado no consumir las cortezas, por tener elevadas

concentraciones de pesticidas, como también de celulosa que es de imposible
digestión.

N° 2

Aquí es bien interesante, el mensaje que se transmite con este método de

preparación de alimentos, como lo es al vapor (vaporización). Esto es una buena
opción de proceso y manipulación sana de alimentos, que no altera en una forma
tan alta las propiedades de los nutrientes presentes en ellos, sin embargo, las
vitaminas presentes en las verduras sufren alteraciones y corren el riesgo de
desnaturalizarse, si el proceso es prolongado, por lo cual perderán sus propiedades
nutritivas.

Cabe resaltar que no van a convertirse en agentes tóxicos, siempre que no sean
contaminados con microorganismos patógenos o sustancias químicas tóxicas. Lo
que sucede es que NO, aportaran suficientes ni adecuadas propiedades nutritivas,
al organismo.

En cambio, las carnes como ese rico pollo, si debe demorarse un poquito más
en el proceso, por dos razones sencillas de entender:

1. Para lograr un buen proceso higiénico, controlando microorganismos

patógenos y parásitos que puedan estar presentes en los tejidos.

2. Toda proteína animal puede ser asimilada por el organismo humano, siempre
que se haya sometido a la cocción. Por lo anterior esa mala costumbre de consumir
carnes a medio cocinar, es una práctica que pone en riesgo nuestra propia salud y
la de todos los que nos rodean.

N° 3

El tema de agricultura casera, orgánica, urbana o ecológica es un tema que se ha

tratado de implementar, más por una tendencia, moda o estilo de vida vanguardista,
puesto que aquí se desconocen muchas cosas que se pretenden aplicar, adquirir,
tratar o hablar, más no porque sea realmente un hábito que puede solucionar
muchas dificultades alimenticias en las grandes ciudades, sobre todo en una ciudad
tan extensa y tan contaminada, como Bogotá.

Los sistemas agrícolas, siempre han sido y serán procesos donde se presentan
procesos químicos, por ejemplo; el riego, ¿cómo se desarrolla?, la fotosíntesis
¿cómo se realiza para que la planta se desarrolle?, las semillas cómo fueron
obtenidas?, acaso fueron manipuladas genéticamente?, ¿o se obtuvieron de forma
natural?, la tierra donde sembramos realmente está en condiciones apropiadas?, el
agua lluvia que cayó y regó las plantas en nuestra Localidad, presenta condiciones
apropiadas para efectuar esa labor cultural en el cultivo casero? ¿cómo debe
efectuarse el proceso de recolección de estas aguas?, el agua de la llave, ¿cómo
debe tratarse para el riego de nuestras plantas comestibles?

Son bastantes interrogantes que pueden surgir, por ello siempre que se van a
tratar temáticas de esta índole o similares, recomiendo ilustrarse muy bien,
consultando, preguntando y por supuesto experimentando.

N° 4

Esencia de una Bitácora y de un texto argumentativo:

Bitácora: Llevar un registro de actividades es un proceso muy importante, que

incide directamente en nuestra formación y desarrollo humano. Si realizamos una
actividad cómo lo es la bitácora de cualquier proceso, se está llevando un orden de
pasos y del día a día que nos sirve para realizar investigaciones, conclusiones,
reflexiones y análisis, conducentes a obtener, alcanzar o mejorar resultados y
objetivos. En este caso toda esa observación y descripción, son base indispensable
para crear un texto argumentativo.

Texto Argumentativo: Un texto argumentativo es aquel que tiene como fin o bien
persuadir al destinatario del punto de vista que se tiene sobre un asunto, o bien
convencerlo de la falsedad de una opinión previa (refutación), para lo cual le aporta
determinadas razones. Aparte de su intención comunicativa, el texto argumentativo
se caracteriza por una organización del contenido que lo define como tal: se
presentan unas premisas o datos, que no se podrán aceptar si no se admite también
una determinada conclusión o tesis.

Mediante este tipo de textos defendemos o rechazamos, aportando razones

diversas, alguna idea, proyecto o pensamiento. El emisor usa esta forma discursiva
para intentar convencer al receptor y utiliza para ello distintos argumentos. Cuando
argumentamos tratamos de dar validez a nuestra opinión o a la de otros o, también,
podemos rechazar aquello que no nos interesa. Por este motivo, este tipo de textos
suele tener carácter subjetivo. La publicidad o los artículos de opinión de la prensa
escrita son ejemplos de textos argumentativos.

La intención de este tipo de textos se relaciona directamente con la función

apelativa del lenguaje: persuadir, convencer, aconsejar, sugerir implican una
respuesta por parte del receptor y, dependiendo de la misma, el emisor verá o no
cumplido su objetivo. También pueden aparecer la función referencial (cuando se
transmite una información) y la expresiva, según sea el grado de implicación del
emisor en el planteamiento del tema.

Detallemos a manera de ejemplo algo sencillo, para tener una idea o referencia
para la construcción de las actividades enmarcadas dentro de un texto de esta
categoría. Es solo un ejemplo básico:

¿De dónde viene lo que comemos?

"A través del marcado ritmo de la evolución humana y de todas las especies
en el planeta, han estado presentes procesos naturales que han permitido el
desarrollo y el funcionamiento adecuado de cada organismo, pero en la
medida que se avanza en el tiempo, se han implementado o agregado una
serie de procesos artificiales para la adaptabilidad y la simbiosis entre las
especies.

Por ejemplo la agricultura ha sido la actividad que ha marcado y seguirá

marcando la subsistencia del hombre en el planeta, puesto que desde la
aparición de los primeros grupos humanos, las prácticas de siembra, cuidado
y recolección de hojas, tallos y frutos, fueron la base fundamental de la
obtención y transformación de alimentos en favor de un buen desarrollo del
organismo y de los pueblos, sin embargo con la implementación de tantas y
nuevas técnicas de cultivo desde muchos años atrás, las prácticas
agrícolas se han ido transformando en un medio productivo de ambición y de
riqueza, donde no se tiene en cuenta la calidad de los productos resultantes
y menos aún las dificultades de salud y de nutrición que se han ido
acarreando dentro de los diversos grupos humanos; tanto en la población
actual, como también para las futuras generaciones.

Es importante propender por técnicas sanas, ancestrales y naturales para

la realización de prácticas agrícolas, con el fin de minimizar riesgos para
nuestra salud y evitar impactos ambientales, que deterioran la calidad de
nuestros recursos naturales". Desde nuestros hogares se pueden establecer
procesos significativos de agricultura limpia o de labranza mínima, que
incidan en una alimentación algo más natural, sana, adquisición de buenos
hábitos alimenticios y muy especialmente que contribuyan como práctica en
la mitigación de los impactos ambientales, ayudando a la conservación y
protección de los recursos naturales”. Fabio Darío.