1.

¿Cuáles son las principales ventajas de utilizar dióxido de carbono supercrítico (SC-CO2) en la industria alimentaria en
comparación con otras tecnologías de procesamiento?
2. ¿Qué tipos de compuestos bioactivos se pueden extraer utilizando SC-CO2 y en qué matrices alimentarias se ha
aplicado con éxito?
3. ¿Cuáles son los parámetros de procesamiento clave que afectan la eficiencia de la extracción con SC-CO2?
4. ¿Cómo se utilizan los cosolventes en la extracción con SC-CO2 y qué efecto tienen en la solubilidad de los compuestos
objetivo?
5. ¿Cuáles son las principales aplicaciones de la tecnología de SC-CO2 en la formación de partículas y la extrusión de
alimentos?
6. ¿Qué ventajas ofrece la tecnología de SC-CO2 en la preservación de alimentos en comparación con otros métodos de
inactivación no térmica?
7. ¿Cómo se utiliza el SC-CO2 para el secado de alimentos y qué beneficios ofrece en términos de calidad y seguridad
alimentaria?
8. ¿Cuáles son los desafíos o limitaciones actuales en la implementación comercial de la tecnología de SC-CO2 en la
industria alimentaria?
9. ¿Qué investigaciones futuras se sugieren en el artículo para mejorar y ampliar las aplicaciones de SC-CO2 en el
procesamiento de alimentos?
10. ¿Cuáles son los aspectos económicos y ambientales asociados con la implementación de la tecnología de SC-CO2 en la
industria alimentaria?

RESPUESTAS

1. Las principales ventajas de utilizar dióxido de carbono supercrítico (SC-CO2) en la industria alimentaria son su
naturaleza no tóxica, su capacidad para extraer compuestos selectivamente, su baja temperatura de operación y su
facilidad de eliminación, lo que resulta en productos finales de alta calidad y mayor eficiencia energética.
2. Se pueden extraer diversos compuestos bioactivos utilizando SC-CO2, como antioxidantes, aceites esenciales,
pigmentos naturales y compuestos nutracéuticos. Se ha aplicado con éxito en matrices alimentarias como frutas,
hierbas, especias, cereales, café y té.
3. Los parámetros de procesamiento clave que afectan la eficiencia de la extracción con SC-CO2 incluyen la presión, la
temperatura, la relación solvente-sólido, el tiempo de extracción y el tamaño de partícula de la muestra. Estos
parámetros se ajustan para optimizar la extracción selectiva de los compuestos deseados.
4. Los cosolventes se utilizan en la extracción con SC-CO2 para mejorar la solubilidad de ciertos compuestos. Estos
cosolventes, como etanol o metanol, pueden aumentar la capacidad de extracción de sustancias polares o mejorar la
selectividad hacia ciertos compuestos bioactivos.
5. La tecnología de SC-CO2 se aplica en la formación de partículas y la extrusión de alimentos para crear productos con
propiedades específicas, como encapsulación de compuestos bioactivos, mejora de la estabilidad y modificación de la
textura.
6. La tecnología de SC-CO2 ofrece ventajas en la preservación de alimentos al inactivar microorganismos patógenos y
enzimas sin dañar los nutrientes y las características sensoriales de los alimentos, a diferencia de los métodos térmicos
convencionales.
7. El SC-CO2 se utiliza en el secado de alimentos para eliminar el agua de manera más eficiente y suave, lo que resulta en
productos secos con mejor retención de nutrientes, menor degradación del sabor y mayor vida útil.
8. Algunos desafíos y limitaciones en la implementación comercial de la tecnología de SC-CO2 en la industria alimentaria
incluyen el alto costo de los equipos, la necesidad de conocimientos especializados, la optimización de los parámetros
de proceso para diferentes matrices alimentarias y la aceptación regulatoria.
9. El artículo sugiere investigaciones futuras para mejorar y ampliar las aplicaciones de SC-CO2 en el procesamiento de
alimentos, como el desarrollo de estrategias de extracción selectiva, la optimización de los parámetros de proceso y el
estudio de la estabilidad y bioaccesibilidad de los compuestos extraídos.
10. Los aspectos económicos y ambientales asociados con la implementación de la tecnología de SC-CO2 en la industria
alimentaria incluyen el análisis de costos y beneficios, la evaluación de la huella de carbono y la comparación con otros
métodos de procesamiento en términos de sostenibilidad y eficiencia energética.