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Diseo para Planta De Produccin De Concentrado De Jugo De Naranja Utilizando Tecnologa De Membrana.

Universidad Autnoma de Santo Domingo. Recinto Santo Domingo de Guzmn. Proyecto Diseo de planta INQ-561 Ctedra: Ing. Qumico Luis Meja

Cecilia Carolina Gonzlez Matos BH-1844 Gaudy Leissy Suzaa Moreta BH-6381 Luis Anderson Capelln Abreu CA-8969
Semestre 2010-20

Universidad Autnoma de Santo Domingo


A: Ing. Qumico Luis Meja Catedrtico Universidad Autnoma de Santo Domingo, Recinto Santo Domingo de Guzmn

Asignatura: INQ-564 Diseo de Planta

Proyecto: Diseo de Planta de produccin de Concentrado de Jugo de Naranja Utilizando Tecnologa de Membrana

Sustentan: Cecilia C. Gonzlez M. Gaudy L. Suzaa M. Luis A. Capelln A. BH-1844 BH-6381 CA-8969

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Introduccin

La tecnologa de membrana se ha convertido en una parte importante de la tecnologa de la separacin en los ltimos decenios. La fuerza principal de la tecnologa de membrana es el hecho de que trabaja sin la adicin de productos qumicos, con un uso relativamente bajo de la energa y conducciones de proceso fciles y bien dispuestas.

El proceso de la separacin por membrana se basa en la utilizacin de membranas semi- permeables, Dependiendo del tamao de los poros se define si lo que se desea es el permeato, es decir lo que pasa atreves de la membrana o el retenido, lo que no pasa.

La tecnologa de membrana especficamente para la obtencin de concentrado de jugo de frutas es una alternativa a la tradicional evaporacin que se utiliza en los procesos de obtencin de jugo concentrado, esta tecnologa de filtracin por membrana utiliza una membrana semipermeable a la cual se aplica una fuerza para separar los materiales deseados del resto.

Permite, entre otros beneficios, un gran ahorro de energa, de costos asociados al proceso y provee una alternativa saludable para el consumo de los productos aprovechando todas sus virtudes naturales.

Nuestro trabajo, en esta ocasin, consiste en presentar una planta de produccin de concentrado de jugo de naranja mediante el uso de la tecnologa de membrana, los temas subsiguientes, mostraran paso a paso todos y cada uno de aspectos a tomar en cuenta en dicho proceso y la conformacin de la planta como tal.

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Tabla de Contenidos
I-Resumen ejecutivo..6 II-Antecedentes...8 2.1 Productos orgnicos...10 2.2 Razones para consumir.....13 III-Marco legal.......15 3.1 Requisitos de constitucin de compaa.....16 IV- Proyecto: Obtencin de concentrado de naranjas mediante tecnologa de membranas......17 4.1 Justificaciones.....19 V- Mapa de innovacin.......20 5.1 Tecnologa de Ultrafiltracin......21 5.2Tecnologa de Osmosis Inversa....22 VI- Estudio de Mercado......23 6.1 Identificacin del Producto.....23 VII- Diseo de Proceso...25 7.1.1 Materia Prima..........25 7.1.2 Composicin de la Fruta........26 7.2 Proveedores.....28 7.3 Tecnologa...........29 7.3.1 Utilizacin de ultrafiltracin en produccin de jugo de Naranja..29 7.3.2 Seleccin de Membrana.....31 7.3.3 Seleccin...32 7.4 Descripcin del proceso de produccin...32 7.5 Diagramas del proceso de concentracin mediante Membrana.33 7.5.1 Balance de Materia..34 7.5.2 Diagrama de flujo de Proceso....37 7.5.3 Diagrama de bloque de proceso...38 7.5.4 Diagrama de Operaciones..39 7.6 Equipos.....40 7.6.1 Maquina lavadora de cepillos.......40 7.6.2 Mesa para seleccin...41 7.6.3 Extractor de Ctricos....42
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7.6.4 Membranas de Ultrafiltracin.....42 7.6.5 Pasteurizador.......43 7.6.6 Equipo de Osmosis.....44 7.7 Distribucin de Planta...46 7.8 Competencia..47 7.9 Canales de Distribucin47 VIII- Variables Criticas y control de la calidad del producto.48 8.1 Programa Integral de Control de Calidad....49 8.2 Control de calidad para elaboracin de jugo concentrado...49 8.3 Puntos Crticos....50 8.4 Matriz QFD Quality Function Deployment..51 IX- Control Ambiental.......52 9.1 Principios y polticas ambientales...52 9.2 Efluentes de la empresa y su tratamiento.....53 9.3 Higiene, Salud y seguridad ocupacional54 X- Relacin de costos...57 XI-Conclusiones59 XII- Recomendaciones..60 XIII- Bibliografa..61 XIV- Anexos.....63

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I.

Resumen Ejecutivo

El principio detrs de la tecnologa de membranas semi-permeables es bastante simple: la membrana acta como un filtro muy especfico que dejar pasar el lquido clarificado, mientras que retiene los slidos suspendidos y otras sustancias. Hay varios mtodos para permitir que las sustancias atraviesen una membrana. Ejemplos de estos mtodos son la aplicacin de alta presin, el mantenimiento de un gradiente de concentracin en ambos lados de la membrana y la introduccin de un potencial elctrico. La membrana funciona como una pared de separacin selectiva. Ciertas sustancias pueden atravesar la membrana, mientras que otras quedan atrapadas en ella. En el mbito econmico cabe recalcar que, el uso de tecnologas como la de filtracin por membranas es un proceso que si bien es costoso en las etapas de implementacin genera grandes beneficios desde el punto de vista operacional y de consumo de energa llegando a disminuir hasta un 90% el consumo de energa en dicho proceso; Adems de esto, es posible conservar propiedades del producto que no sera posible conservar en el proceso de evaporacin convencional, logrando esto sin el uso de aditivos ni conservantes qumicos, alcanzando un producto de calidad y al mismo tiempo ms saludable.

Entre los beneficios que ofrece el equipo tenemos: El poco espacio necesario para su instalacin un rea de produccin. Diseo simple, flexible y fcil de escalar

Como desventaja el tiempo de vida til no es tan largo, esto es, debido a la obstruccin de las membranas, las cuales deben ser repuestas cada cierto tiempo, costos que pueden ser fcilmente asumidos tomando en cuenta el ahorro obtenido por su eficiencia, bajo consumo energtico y bajo costo operacional. Los tipos de filtracin que sern utilizados en el proceso especifico de obtencin de concentrado de frutas, basados en su tipo y funciones atendiendo a las investigaciones realizadas y los lineamientos de especificacin de las mismas, son: Membranas de ultrafiltracin Membrana de osmosis inversa Nuestro producto est dirigido al consumo de toda la familia, nuestro target de pblico son aquellos que por razones de salud no pueden consumir productos que contengan cierto tipo de conservantes o aditivos, ya que los mismos son considerados como alrgenos tipo II segn la FDA y pueden causar serios inconvenientes a las personas sensibles a los mismos; Asi como tambin personas que por conviccin y conocimiento de las bondades que conlleva el consumo de productos que han sido tratados con poca o ninguna incidencia de pesticidas, qumicos y aditamentos ajenos a los mismos y prefieren el consumo
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de productos orgnicos ,sin aditivos qumicos, donde pueden deleitarse con un sabor natural, fresco y sobre todo de pura fruta. Segn la clasificacin dispuesta por las agencias regulatorias del gobierno federal de Estados Unidos, que mostraremos mas adelante, nuestro producto es orgnico clase III En nuestro caso el concentrado a obtener ser de naranjas, cabe mencionar que el consumo de jugo de naranja dentro de la dieta habitual trae grandes beneficios ya que, el jugo de naranjas aporta vitamina C para prevenir gripes y resfriados, nos ayuda a producir colgeno, la naranja es decisiva en el crecimiento y reparacin de las clulas de los tejidos, encas, vasos sanguneos, huesos y dientes, y para el eficiente aprovechamiento de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. De igual forma, este elemento vitamnico ayuda a una mejor cicatrizacin de heridas y reduccin del efecto de muchas sustancias productoras de alergias; tambin colabora para contrarrestar problemas circulatorios y vrices. A ello hay que agregar que esta colorida fruta tiene propiedades anticancergenas, como lo demuestran varios estudios avalados por el Instituto Nacional de Cncer de Estados Unidos, los cuales sealan que el consumo masivo de jugo de naranja ayuda a reducir diferentes tipos de cncer, principalmente el de estmago.

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II.

Antecedentes

En la industria de alimentos, la mayor aplicacin de las tecnologas de membranas comprende la industria de bebidas y de productos lcteos, abarcando por lo general una de las siguientes tres categoras: procesamiento, tratamiento de desechos y purificacin de agua. La implementacin de las tecnologas de membranas a escala industrial dio inicio con el desarrollo de la smosis inversa (OI) por Sourirajan en 1959, proceso que se emplea principalmente para la desalinizacin del agua. Las tcnicas de separacin por membranas han experimentado recientemente un desarrollo importante con la fabricacin de membranas asimtricas, minerales, que permiten flujos elevados y una amplia aplicacin en el campo biomdico y alimentario. Los procesos membranarios comprenden una gran variedad de tipos de filtracin que difieren entre ellos: dilisis para pacientes con insuficiencia renal, electrodilisis, microfiltracin (MF), ultrafiltracin (UF), nanofiltracin, smosis inversa, destilacin membranaria, pervaporacin, tambin son utilizas en la rama de biotecnologa, etc. La ultrafiltracin se utiliza en procesos de concentracin y fraccionamiento de sustancias, sobre todo protenas, donde la separacin ocurre por un efecto de tamizaje molecular, mientras que la microfiltracin tangencial se ha usado a nivel comercial principalmente en la clarificacin de jugos de frutas, cervezas y vinos. La aplicacin de las tecnologas de membranas (microfiltracin, ultrafiltracin, smosis inversa, etc.) en los procesos de clarificacin resulta interesante, ya que al trabajar a temperatura ambiente, se conservan en el producto final aquellos compuestos sensibles al tratamiento trmico, tales como aromas y vitaminas. La tecnologa de membrana ofrece alternativas eficaces a las tecnologas relacionadas, como la adsorcin, intercambiadores de iones, y filtros de arena. Las membranas utilizadas en la tecnologa de membranas pueden considerarse como barreras de separacin de dos lquidos y permitir que determinadas sustancias que se transportan a travs de la membrana. En su forma ms simple, el uso tecnolgico de las membranas puede consistir en la creacin de un filtro de membranas permeables, que permite que el agua fluya a travs, pero las trampas de slidos en suspensin. Existen diversas fuerzas que pueden ser utilizados para provocar que el agua penetre a travs de la membrana. Estos pueden incluir la gravedad, la presin, la corriente elctrica, o el mantenimiento de un gradiente de concentracin a travs de la membrana.

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La smosis inversa es un proceso de tecnologa de membrana que emplea el uso de presin para forzar un fluido a travs de la membrana. Es lo opuesto de la funcin de la smosis natural, en la que se mueve una sustancia a travs de una membrana de una zona de alta concentracin a una zona de baja concentracin. Las aplicaciones de este tipo especfico de tecnologa de membrana incluyen la produccin de zumo de fruta concentrado, la creacin artificial de agua de mar para acuarios, y la produccin de jarabe de arce. Las tecnologas de microfiltracin, ultrafiltracin, nanofiltracin son las tecnologas de membrana que mas difieren de entre s, principalmente en el tamao de los poros de la membrana utilizada. Normalmente utiliza membranas de microfiltracin con un tamao de poro de 0,1 a 10 micrmetros. Tamao de los poros de la membrana de ultrafiltracin es tpicamente 0,1 a 0,001 micrmetros. Las membranas de nanofiltracin tienen el mismo tamao de los poros ms pequeos, generalmente se mide en nanmetros, donde un nanmetro es igual a 0,001 de un micrmetro. La tecnologa de membrana es un rea muy compleja de la investigacin cientfica. Muchas otras tcnicas especficas y aplicaciones existentes en una amplia variedad de industrias. Algunos de estos incluyen aplicaciones especializadas tales como la tecnologa de membrana de separacin de gases, la entrega vigilada de drogas en la medicina y la oxigenacin de la sangre en los pulmones artificiales. Clarificacin de jugos de frutas: Por lo general las tecnologas de membranas (MF, UF y OI) han sido aplicadas a la produccin de jugos de frutas tales como manzana, uva o pera, por lo que existen perspectivas interesantes para su implementacin en el procesamiento de frutas tropicales, cuyos componentes son termosensibles, principalmente desde el punto de vista aromtico. La aplicacin de las tecnologas de membranas es todava limitada al nivel industrial, probablemente por falta de conocimientos sobre las ventajas de dichos procesos y por la necesidad de optimizar cada tratamiento en funcin de las caractersticas de la materia prima que se requiere tratar. Sin embargo, es necesario recalcar que los procesos de separacin y concentracin por membranas constituyen una excelente alternativa a la bsqueda de nuevos productos para la industria de alimentos.

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2.1 Productos Organicos Se les conoce como organic, en ingls o biologique, en francs. En espaol, se los denomina biolgico, ecolgico u orgnico y son sinnimos que se utilizan para designar los alimentos que cuidan tanto la salud de los consumidores como el equilibrio del medio ambiente en que se producen. En los ltimos aos se han hecho muy populares los alimentos llamados orgnicos, demostrando el inters de mucha gente por un cambio positivo en la alimentacin y tambin la desconfianza en la seguridad y produccin de los alimentos convencionales. Se consideran "orgnicos" aquellos alimentos, en general, vegetales y frutas que en ninguna etapa de su produccin intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas qumicos, as como tampoco en los suelos donde son cultivados. Para algunos, la palabra "orgnico" significa nutritivo. Para otros significa alimentos ms limpios y seguros; incluso, estn quienes entienden por "orgnico" aquellos alimentos producidos sin causar polucin o daando lo menos posible el aire, la tierra y el agua. En realidad las caractersticas positivas que se le atribuyen a los productos orgnicos son difciles de establecer mientras no exista una regulacin general. Por ejemplo para que la leche, sea considerada orgnica, en teora la vaca debe estar alimentada 100 % con granos que no hayan sido tratados genticamente ni fertilizados sus suelos. As como tampoco deben recibir antibiticos u hormonas dichos animales. Es muy difcil lograr producir alimentos que estn totalmente libres de pesticidas, debido a que en los suelos stos permanecen largos periodos de tiempo en cantidades insignificantes o pueden contaminarse de suelos prximos a ellos. En pocos lugares del mundo se han determinado definiciones especficas para el uso del trmino "orgnico" as como tampoco el tiempo de espera que debe pasar desde la ltima aplicacin de qumicos en los suelos y el cultivo de un alimento sin ellos. En la mayora de los pases, como en el nuestro, no hay leyes que regulen el uso de los alimentos orgnicos. Esta ausencia de leyes y reglamentaciones tampoco le da al consumidor garantas de que el alimento que se vende como orgnico, realmente lo sea y tambin est expuesto a que comerciantes inescrupulosos vendan algo que realmente no lo es.

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Las 4 Categoras segn Ley El gobierno federal de los EE.UU. se encuentra en camino de promulgar una ley. Esta definira a los productos orgnicos en cuatro categoras: 1. "100 % orgnicos": son aquellos productos sin ingredientes no orgnicos. 2. "Orgnicos": para los productos con un 95 % de los ingredientes de tipo orgnico. 3. "Hechos con productos orgnico": para los productos realizados entre un 50 y 95 % con ingredientes orgnicos. 4. "Productos con menos del 50 %": de los ingredientes orgnicos, se deber especificar en cada ingrediente que sea orgnico. Este debe ser un ejemplo que debe ser tenido en cuenta de modo tal que la situacin sea ms clara y el consumidor pueda saber qu tipo de producto elige. Desde el punto de vista nutricional, en los alimentos orgnicos no se pudo demostrar ventajas sobre, el sabor, seguridad y valor nutricional, con respecto a los alimentos convencionales; desde el punto de vista econmico su valor es mucho mayor, aproximadamente entre un 20 y un 100 %. Desde el punto de vista legal, un producto orgnico es aquel que est certificado por una autoridad competente. En Argentina, la Cmara de Certificadoras nuclea a las empresas habilitadas por el Estado para tal fin. Y se define como orgnico un sistema de produccin diferenciado cuyo resultado es un alimento libre de qumicos y sustancias txicas reales o potenciales para la salud humana. Producen Enfermedad? Todos los alimentos deben ser inocuos, es decir, no producir enfermedad. Se busca que la sanidad sea perfecta y se le agrega la calidad. Entonces, se buscan las caractersticas alimenticias ptimas, las caractersticas organolpticas (sabor, textura y olor) y que tenga trazabilidad, es decir, seguir el alimento desde la semilla hasta la gndola; desde la gestacin hasta la manufactura. Y eso es lo que se garantiza con la certificacin orgnica. Por lo tanto, para el consumidor la garanta de veracidad reside en el sello de los productos.

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A los productos orgnicos se les identifica mediante un sello, el mismo certifica que el proceso de cultivo responde a la reglamentacin de cultivo orgnico. En pases con reglamentacin para la produccin de productos orgnicos, el control es semestral y depende del producto, se toman muestras para laboratorio y se sigue cada una de las etapas de produccin. A la vez acta un comit independiente (expertos externos a la certificadora), y si el productor no cumple el protocolo, se le da de baja. La certificacin En la actualidad es posible producir todo tipo de alimentos bajo protocolos orgnicos: carnes, huevos, miel, aceitunas, azcar, yerba mate, t, caf, legumbres, frutas, hortalizas, vinos, aceites, lcteos, con toda la variante de derivados y formas de comercializacin, por ejemplo, congelados, conservas, dulces, etc. Es decir, toda la produccin agropecuaria y su correspondiente agroindustria. Para obtener la certificacin, cada establecimiento debe seguir y respetar pautas especficas: Mantener la biodiversidad: el cauce de los ros, la calidad del agua, la capa de carbono de la tierra, la flora y fauna originarias, es decir, las caractersticas y equilibrios naturales de cada lugar. Libre de qumicos sintticos. No estn permitidos los pesticidas, herbicidas ni los transgnicos; las hormonas y antibiticos. Est prohibido el encierro y el maltrato animal. Se usa fertilizante orgnico para los vegetales. Produccin sustentable. Se busca el equilibrio ecolgico y un sistema de produccin socialmente justo. El agente debe trabajar en un medio sano y con un mejor sistema de distribucin de la riqueza.

Los beneficios La cantidad de nutrientes es similar en los alimentos de produccin convencional o ecolgica. En los vegetales, el valor alimenticio es similar. En las carnes, est comprobado que las orgnicas son ms magras porque tienen menos grasa intramuscular. El gran beneficio de los alimentos orgnicos es que estn absolutamente libres de residuos qumicos. No estn permitidos los aditivos y conservantes (salvo los naturales); plaguicidas ni fertilizantes; tienen menos o nulos residuos de medicamentos veterinarios; no contienen hormonas; ni metales pesados (presentes en suelos y aguas) y no pueden ser irradiados. Muchos productos se irradian para matar los grmenes y favorecer su conservacin. Por ejemplo, carnes, congelados, conservas. Y si bien est demostrado que esa radiacin no es altamente nociva, la conclusin final slo el tiempo lo va a determinar.

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El animal que se cra en forma natural (las pasturas frescas, forrajes y granos que consume tambin deben ser orgnicos) y sin estrs tiene caractersticas especiales. Su carne tiene ms cantidad de vitamina E, que es antioxidante, y menos grasa intramuscular (porque no est inmovilizado) que produce menos colesterol en el consumidor Adems, las carnes orgnicas no sufren de contaminacin biolgica, como ser el mal de la vaca loca (encefalopata espongiforme bovina), la fiebre aftosa, la intoxicacin con Escherichia coli (famosa en hamburguesas industriales), ni salmonelosis (en huevos y aves) ya que las certificadoras controlan la trazabilidad en los ganados.

La trazabilidad es el conjunto de procedimientos tcnicos que permite identificar y registrar a un animal desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercializacin en sus distintos cortes y subproductos. "La discusin no pasa por 'orgnico versus convencional'. En el mundo actual, global, es muy difcil que se dejen de usar transgnicos y agroqumicos. Lo importante, es que la poblacin, dentro de sus posibilidades, pueda elegir la calidad de los alimentos que consume. 2.2 Razones para consumirlos Valor Nutritivo Cultivados en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los alimentos biolgicos son de mejor calidad por su contenido en vitaminas, minerales, hidratos de carbono y protenas, por lo que son capaces de satisfacer el equilibrio de sus constituyentes. Sabor Slo regeneradas y fertilizadas orgnicamente, las plantas crecen sanas y se desarrollan de mejor forma, con su autntico aroma, color y sabor, lo cual permite redescubrir el verdadero gusto de los alimentos originariamente no procesados. Garanta de Salud Algunos pesticidas prohibidos en determinados pases, debido a su toxicidad, continan siendo utilizados en Uruguay. Los estudios toxicolgicos reconocen la relacin existente entre los pesticidas y ciertas patologas, como el cncer, las alergias y el asma. Agua Pura La prctica de la agricultura ecolgica, que no utiliza productos peligrosos ni grandes cantidades de nitrgeno -que contaminan y lesionan el agua potablees una garanta permanente de obtencin de agua para el futuro.
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Suelo Frtil El suelo es la base de toda la cadena alimentaria y la principal preocupacin de la Agricultura Orgnica. Cualquier prctica de laboreo del suelo debe buscar la conservacin de la fertilidad del mismo e, inclusive, mejorar su condicin, en particular por el aumento del contenido en humus de las tierras aradas. Biodiversidad La disminucin de la diversidad biolgica es uno de los principales problemas ambientales de la actualidad. La agricultura orgnica preserva las semillas para el futuro, impidiendo, de este modo, la desaparicin de algunas variedades de gran valor nutritivo y cultural. Armona La agricultura orgnica respeta el equilibrio de la naturaleza contribuyendo a la preservacin del ecosistema. El equilibrio entre la agricultura y la forestacin y la rotacin de los cultivos, permite la preservacin de un espacio rural capaz de satisfacer a las futuras generaciones. Comunidades rurales La agricultura orgnica permite la revitalizacin de la poblacin rural y restituye a los agricultores la dignidad y el respeto de los que son merecedores por parte de la poblacin en general por su papel de guardianes del paisaje y de los ecosistemas agrcolas. Educacin La agricultura orgnica es una gran escuela prctica de educacin ambiental. Ella representa un modelo de desarrollo sustentable en el medio rural realmente promisorio para todos los jvenes que un da tomarn decisiones en la sociedad. Empleo Gracias a la dimensin humana que estos emprendimientos asumen en las prcticas ecolgicas y la gestin adecuada de los recursos locales, los productos agroecolgicos generan oportunidades de creacin de empleos permanentes y dignos. Futuro Los productos agroecolgicos son grandes innovadores que consiguen la combinacin de prcticas tradicionales con las prcticas ms modernas, desarrollando as tcnicas que permiten evitar el empleo de agentes de polucin del ecosistema agrcola. junto con otros productores orgnicos promueve el consumo de productos agroecolgicos a travs de un sistema de canastas a domicilio
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III.

Marco Legal

Los jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas que se produzcan, importen, exporten, transporten, envasen y comercialicen en el territorio nacional debern cumplir con las reglamentaciones y las disposiciones que en desarrollo de la ley o con fundamento en la misma dicte el Ministerio de Salud; por lo tanto se adoptarn y seguirn los lineamientos de la ley General de Salud, No.42-01 y su Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebidas en la Repblica Dominicana, No. 528-01. De conformidad con dicha leyes y reglamentos, todos los alimentos o bebidas que se expendan bajo marca de fbrica y con nombres determinados, requerirn de registro sanitario de acuerdo con la reglamentacin que para el efecto expida el Ministerio de Salud. La Ley 602 del 20 de mayo de 1977, de la Comisin Nacional de Normas y Sistemas de Calidad de la direccin general de normas y sistemas de calidad (DIGENOR), recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el anlisis de peligros y control de puntos crticos o de otro sistema que garantice resultados similares, el cual deber ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria competente; el Sistema HACCP es utilizado y reconocido actualmente en el mbito internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos y que la Comisin Conjunta FAO/OMS del Cdex Alimentarios, propuso a los pases miembros la adopcin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico HACCP, como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos y entreg en el Anexo al CAC/RCO 1--1969, Rev.3 (1997) las directrices para su aplicacin. Para el caso especifico de jugos concentrados ser tomado en cuenta La norma general del codex para zumos (jugos) y nctares de frutas,CODEXSTAN-247-2005 del CODEX ALIMENTARIUS, el mismo detalla los trminos y especificaciones sobre aditivos, parmetros de calidad, envasado, etiquetado, mtodos de anlisis de aditivos autorizados y cantidades permitidas as como tambin los niveles de grados Brix segn el tipo de fruta utilizada. Los estatutos relacionados a los pagos de impuestos, aranceles, exenciones para materia prima de exportacin as como tambin los conceptos de renta, sern dispuestos atendiendo a lo establecido por la ley 147-00 del Congreso Nacional de la Republica, para fines de cdigo arancelario es expuesto en el numeral 0805.10.11 para Naranjas dulces de dicha ley.

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Requisitos de constitucin de compaa (Copias de formularios mencionados en este acpite pueden ser verificadas en el acpite Anexos) Registro de Nombre Comercial: Oficina Nacional de Propiedad Industrial (ONAPI). Rd$ Rd$ 971.00 3,885.00

Publicacin De Nombres Comerciales Solicitud Registro De Marcas Y Nombres Comerciales Art. 77

Pago de impuesto por Constitucin de Compaa: Direccin General de Impuestos Internos (DGII) El monto del mismo se realiza va internet mediante el uso de calculadoras virtuales que la direccin general de impuestos internos ha establecido para dicho clculo, el mismo establece que, el monto a pagar por concepto de impuesto de constitucin de compaa ser equivalente al 1% de capital social autorizado. Registro de Documentos Legales: Cmara de Comercio y Produccin de Santo Domingo Su costo depende directamente del monto del capital social autorizado y debe ir acompaado de los siguientes documentos:

*Formulario de solicitud de Registro Mercantil. *Copia de las cedulas y/o pasaportes de los accionistas de la compaa. *Copia del registro de Nombre Comercial. *Copia del recibo de pago de impuesto por Constitucin de Compaa. Registro Nacional del Contribuyente (RNC): Direccin General de Impuesto Internos (DGII) Dicho servicio es gratuito y debe estar acompaado de los siguientes documentos: *Formulario de Registro Nacional de Contribuyente (RNC) * Copia de registro del Nombre Comercial. * Copia del Registro Mercantil. Para Empresas que Realizan Procesos Industriales, como es el caso nuestro, se deben tambin obtener los siguientes registros: Registro Industrial otorgado por Pro-Industria.

Registro Sanitario:Secretaria de Estado de Salud Pblica y Asistencia Social Registro sanitario de productos alimenticios pre-envasados. De produccin nacional.: Posee un costo de $RD4000 pesos

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Este pago ser efectuado mediante cheque certificado divididos de la siguiente forma, DOS MIL CUATROCIENTOS PESOS (RD$2,400.00), a nombre de la Secretaria De Estado De Salud Publica Y Asistencia Social y MIL SEISCIENTOS PESOS (RD$1,600.00) a nombre de la Direccin General de Salud Ambiental. Adems de ello debe realizarse una auditoria de buenas prcticas de manufactura la cual tiene un costo de $RD2500 pesos Permiso Ambiental otorgado por la Secretaria de Estado de Medio Ambiente y Recursos Naturales

Tabla de Requisitos para constitucin de compaa Descripcin Publicacin de nombre comercial Registro de marca y nombre comercial Registro sanitario de productos alimenticios Auditoria BPM Solicitud de permiso ambiental Impuesto por constitucin de compaa *CSA: Capital Social Autorizado

costos Costo $RD 971,00 3885,00 4000,00 2500,00 5000,00 1% CSA*

IV.

Proyecto

Estudio De Factibilidad Para El Montaje De Una Empresa Industrial Procesadora Y Comercializadora De Jugo Concentrado De Naranja Utilizando Tecnologa De Membrana. Por observacin emprica del entorno y por medio de las relaciones personales de los autores, se llega a la conclusin preliminar de que en esta ciudad es difcil encontrar una empresa productora de concentrado de frutas que satisfaga las exigencias de los consumidores de productos orgnicos en cuanto a sabor, calidad, presentacin y precio se refiere. Los productos sustitutos existentes no presentan las caractersticas de frescura, calidad, sabor y presentacin deseada por los consumidores, los cuales buscan productos con mnima o ninguna incidencia de pesticidas o aditivos qumicos tanto el proceso de plantacin y cosecha de la fruta como en los subsiguientes procesos de produccin industrial del concentrado. Debido a lo aparentemente simple que es obtener el concentrado y conservarlo, cada da nacen nuevos microempresarios, pero as mismo desaparecen otros debido a la fuerte competencia y cambios en precios, niveles de oferta y calidades de materias primas y de productos terminados.

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Cuando se decide montar una empresa de obtencin de concentrado, se deben tener respuestas a preguntas crticas que de antemano pueden evitar problemas tanto de orden tcnico como econmico, tales como: Qu frutas procesar, dnde y cundo conseguirlas?, una vez obtenidas mediante operaciones adecuadas, cmo conservarlas? y lo ms importante a quin venderlas? Es indispensable satisfacer las exigencias que va imponiendo el mercado como por ejemplo, los consumidores que, por carecer del tiempo suficiente, requieren productos prcticos que se puedan conservar por largo tiempo y preparar fcilmente. Las frutas son productos altamente perecederos con una explotacin de baja tecnologa. El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del presente estudio, es la ausencia de una empresa que ofrezca a los consumidores de la regin un producto de calidad, buen precio, excelente presentacin y amplia disponibilidad y que cumpla con las exigencias de aquellos consumidores de productos orgnicos, el cual cada da crece ms debido a la creciente ola de informacin sobre los efectos a largo plazo del uso de pesticidas y aditivos qumicos en los alimentos y los graves estrago a la salud que esto representa; no se encuentra en el mercado local ningn tipo de concentrado de frutas que rena las caractersticas anteriores. En este orden de ideas y vista la necesidad de racionalizar y profesionalizar las actividades para optimizar resultados y obtener beneficios, se plantea el Estudio de Factibilidad para el Montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de concentrado de naranja, dirigida a contribuir en el mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las labores agroindustriales en la regin, brindar productos de excelente calidad a la poblacin, adems de posibilitar el cumplimiento de las normas legales y tcnicas vigentes para el desarrollo y comercializacin de los productos derivados de esta actividad y estipulados formalmente por el Ministerio de Salud y el Ministerio de Agricultura.

Entre las preguntas a responder luego de la conclusin de este estudio, se encuentran las siguientes: Qu viabilidad puede tener el montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de concentrado de jugo de naranja? Cules son los resultados esperados y la proyeccin de la empresa a mediano y largo plazo? Qu caractersticas especiales y cualidades especficas deber tener la empresa por tipo comercial?

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4.1 Justificacin Justificacin Terica. El desarrollo del proyecto est centrado en la elaboracin de un Estudio de Factibilidad que pretende superar la brecha existente entre la investigacin y la realidad, contribuyendo a la implementacin real de los resultados obtenidos. Basados en el desarrollo de estudios preliminares de mercados, de localizacin, financiero y tcnico para el Montaje de una Planta Industrial de Procesamiento de naranjas para la obtencin de jugo concentrado. Justificacin Prctica. La creacin de una empresa industrial procesadora y comercializadora de concentrado de jugo de naranjas en el pas permitir ofrecer a los consumidores un producto natural como lo es el concentrado de jugo de naranjas. Los productos sustitutos existentes no presentan las caractersticas de frescura, calidad, sabor y presentacin que puede ofrecer un producto de tipo orgnico. Da a da se presenta por parte de las personas en general la tendencia al consumo de alimentos de alto valor nutritivo y de fcil consumo, adems que sean fciles de preparar como lo son los jugos concentrados. Justificacin Social. El montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de concentrado de naranja se justifica socialmente por el beneficio que traer por medio de la generacin de empleos directos e indirectos. Se desea con este proyecto estimular la vocacin industrial y emprendedora. La factibilidad para la creacin de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de concentrado de naranja, beneficia en gran medida porque permite: mejorar el nivel de vida, el nivel nutricional y optimizar el tratamiento, el manejo y los mtodos de cuidado de las frutas. Justificacin Tecnolgica. A travs del funcionamiento de esta planta se pueden estandarizar los productos agroindustriales, de acuerdo a las caractersticas, gustos, preferencias y necesidades del consumidor. Para alcanzar un alto grado de competitividad se requiere del fomento de la agroindustria como una combinacin exitosa de tecnologa, del sector secundario como lo es el manufacturero y del primario como la agricultura. Justificacin Econmica. Dadas las condiciones climatolgicas de nuestro pais se facilita la consecucin de las materias primas por parte de la Empresa Industrial y por su ubicacin, los costos disminuyen, adquirindose a un precio conveniente y por consiguiente estos costos hacen que se pueda competir en el mercado. El proyecto se justifica en la necesidad de creacin de industrias en una regin puramente comercial coadyuvando al desarrollo socioeconmico en la regin. La ejecucin del presente proyecto promover la generacin de negocios y actividades econmicas con los productores agrcolas de la regin.
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V.

Mapa de Innovacin.

Las tecnologas a utilizar, como se describe en el nombre de nuestro proyecto estn basadas en los beneficios que ofrecen las membranas para lograr la extraccin del concentrado de naranjas sin perjudicar o alterar las propiedades de la fruta y sin la necesidad de la utilizacin de calor; Los procesos tradicionales de extraccin de concentrado de frutas se basan en la evaporacin del agua contenida en la fruta hasta lograr una concentracin adecuada y adems deben ser aadidos saborizantes, conservantes y grandes cantidades de azcar para dar un sabor al producto cercano al sabor real de la fruta, en nuestro caso, con el uso de las membranas, es posible conservar los colores, sabores y el contenido vitamnico y nutricional de la fruta sin la necesidad de adicionar nada ajeno, lo que nos da como resultado un producto eminentemente natural y adems nos permite un ahorro sustancial en lo que a costos relacionados con energa, materias primas, y proceso se refiere. Nuestro proceso utiliza especficamente membranas para ultrafiltracin y para osmosis inversa, el primero como pre-proceso o proceso de adaptacin y el segundo como proceso de obtencin del concentrado en cuestin.

A modo introductorio podemos mencionar que: La tecnologa de membrana es un trmino que se refiere a una serie de procesos de filtracin de diferentes que se utilizan para las sustancias por separado. Con esta tecnologa, las membranas se utilizan como filtros en los procesos de separacin, con una amplia variedad de aplicaciones industriales y cientficas. Ofrecen alternativas eficaces a las tecnologas relacionadas, como la adsorcin, intercambiadores de iones, y filtros de arena. Las membranas utilizadas en la tecnologa de membranas pueden considerarse como barreras de separacin de dos lquidos y permitir que determinadas sustancias que se transportan a travs de la membrana.

Retencion Aplica
Bacteria Particulas en

Tamao de los

Permeabilidad en agua pura

Virus y Pigment Aminas acidas, oines metalicos Solutos Simples Agua


ITC-AICE, 2009

En su forma ms simple, el uso tecnolgico de las membranas puede consistir en la creacin de un filtro de membranas permeables, que permite que el agua fluya a travs, pero las trampas de slidos en suspensin. Existen
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diversas fuerzas que pueden ser utilizados para provocar que el agua penetre a travs de la membrana. Estos pueden incluir la gravedad, la presin, la corriente elctrica, o el mantenimiento de un gradiente de concentracin a travs de la membrana.

5.1 Tecnologa de membrana por Ultrafiltracin: En este proceso de transporte pasivo, el agua y algunos solutos pasan a travs de una membrana por efecto de una presin hidrosttica. El movimiento es siempre desde el rea de mayor presin al de menos presin. Principio: La fuerza impulsora es la presin El mecanismo de transporte est principalmente basado en efectos estricos. Las partculas y solutos que tienen un tamao mayor que el de los poros de la membrana son retenidos. Las partculas y solutos que tienen una talla menor no son retenidas y son transportadas en el permeado.

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Costo ($ galon jugo de naranja) Fuente: Mundo Alimentario.com/Industrial Ecology in

5.2 Tecnologa de membrana por Osmosis Inversa Principio de la Osmosis Inversa La Osmosis Inversa consiste en separar un componente de otro en una solucin, mediante las fuerzas ejercidas sobre una membrana semi-permeable. Su nombre proviene de "osmosis", el fenmeno natural por el cual se proveen de agua las clulas vegetales y animales para mantener la vida. En el caso de la Osmosis, el solvente (no el soluto) pasa espontneamente de una solucin menos concentrada a otra ms concentrada, a travs de una membrana semi-permeable. Entre ambas soluciones existe una diferencia de energa, originada en la diferencia de concentraciones. El solvente pasar en el sentido indicado hasta alcanzar el equilibrio. Si se agrega a la solucin ms concentrada, energa en forma de presin, el flujo de solvente se detendr cuando la presin aplicada sea igual a la presin Osmtica Aparente entre las 2 soluciones. Esta presin Osmtica Aparente es una medida de la diferencia de energa potencial entre ambas soluciones. Si se aplica una presin mayor a la solucin ms concentrada, el solvente comenzar a fluir en el sentido inverso. Se trata de la Osmosis Inversa. El flujo de solvente es una funcin de la presin aplicada, de la presin osmtica aparente y del rea de la membrana presurizada. Los componentes bsicos de una instalacin tpica de osmosis inversa consisten en un tubo de presin conteniendo la membrana, aunque normalmente se utilizan varios de estos tubos, ordenados en serie o paralelo. Una bomba suministra en forma continua el fluido a tratar a los tubos de presin, y, adems, es la encargada en la prctica de suministrar la presin necesaria para producir el proceso. Una vlvula reguladora en la corriente de concentrado, es la encargada de controlar la misma dentro de los elementos (se denominan as a las membranas convenientemente dispuestas).

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Hoy en da, hay 3 configuraciones posibles de la membrana: el elemento tubular, el elemento espiral y el elemento de fibras huecas. Ms del 60% de los sistemas instalados en el mundo trabajan con elementos en espiral debido a 2 ventajas apreciables:

Buena relacin rea de membrana/volumen del elemento. Diseo que le permite ser usado sin dificultades de operacin en la mayora de las aplicaciones, ya que admite un fluido con una turbiedad ms de 3 veces mayor que los elementos de fibra hueca. Este elemento fue desarrollado a mediados de la dcada del 60, bajo contrato de la oficina de aguas salinas. En la actualidad estos elementos se fabrican con membranas de acetato de celulosa o poliamidas y con distinto grados de rechazo y produccin.

VI.

Estudio de Mercado

6.1 Identificacin del Producto Producto. El producto principal de la empresa es el jugo concentrado de naranja. Los desechos generados por la Empresa son residuos slidos orgnicos, conformados en su totalidad por la parte no consumible de las frutas (cscaras, semillas, bagazo, etc.) Usos. El producto tiene su principal uso a nivel domstico en la preparacin de alimentos a base de frutas, reemplazando la utilizacin de frutas frescas; por ejemplo: jugos, dulces, compotas, mermeladas, etc. Usuarios. El concentrado de naranja est dirigido a los consumidores a nivel local, cuyos hogares se encuentran ubicados en los estratos socioeconmicos medio-bajo a medio, medio a medio-alto. Presentacin. El jugo concentrado ser envasado en empaques tipo tetrabrik, el modelo utilizado ser el Tetra clsico; El mismo es un Clsico cartn prismtico de cuatro lados y en su parte superior, atendiendo al tipo de cierre del envase se utilizara el Tetra slim, un cierre plano de plstico que permite el fcil manejo y acceso al producto. El producto se presentar al pblico con un contenido neto de 1.0 litros de concentrado de naranja por unidad. Composicin. En la elaboracin del concentrado de naranja se utilizarn frutas frescas seleccionadas y no contendr ningn tipo de preservativo qumico. Un producto 100 % natural. Sustitutos. Los productos que pueden llegar a competir con el concentrado de jugo de naranja a causa de variaciones en precios, calidad, presentacin, gusto de los consumidores, publicidad, etc.; son las frutas frescas, pulpas de frutas conservadas por adicin de preservativos qumicos, los jugos envasados o nctares y otras frutas procesadas (frutas en almbar, fruta deshidratada, etc.).

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Fuentes de Abastecimiento de Insumos. La materia prima para la elaboracin de jugo concentrado de naranja, son frutas frescas seleccionadas, las cuales sern adquiridas de los distribuidores mayoristas de frutas frescas. Las frutas frescas son adquiridas en camiones al granel y transportadas hasta la Empresa. El insumo utilizado como empaque de stas, es un envase mixto multicapa que se compone de tres materiales diferentes:

21 g de cartn (procedente de celulosa virgen) 5,8 g de plstico polietileno 1,4 g de aluminio

Estos materiales estn dispuestos en 5 lminas superpuestas:


3 de polietileno 4 de aluminio 7 de papel Kraft de alta calidad

Sistemas de Distribucin. El sistema de distribucin utilizado para hacer llegar el producto hasta el consumidor final, es a travs de los detallistas, que en este caso en particular est conformado por los supermercados y tiendas y que cuentan con las instalaciones adecuadas para mantener la integridad del producto. Condiciones de Poltica Econmica. A nivel de normatividad sanitaria, la produccin de jugos concentrados de frutas se rige por los reglamentos establecidos por DIGENOR y El CODEX ALIMENTARIUS. Todas las dems disposiciones de carcter econmico, fiscal, sanitario, legal y de seguridad se presentan con detalle en los apartados Marco Legal, Sistemas De Seguridad, Estudio Medio Ambiental y Estudio Econmico.

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VII.

DISEO DE PROCESO

7.1 MATERIA PRIMA 7.1.1 Ficha Tcnica Materia Prima Naranja Valor Nutricional por cada 100 mg Carbohidrato 11.57 g Azucares 9.35 g Fibra alimentaria 2.4 g Grasas 0.12 g Saturadas 0.015 g Monoinsaturadas 0.023 g Poliinsaturadas 0.025 g Proteinas 0.94 g Agua 86.75 g Vitamina A 11 g (1%) -caroteno 71 g (1%) Tiamina (Vit B1) 0.087 mg (7%) Riboflavina (Vit B2) 0.040 mg (3%) Niacina (Vit B3) 0.282 mg(2%) Acido Pantotenico (Vit 0.060 mg (5%) B5) Acido Folico 30 g (8%) Vitamina B12 0% Vitamina D 0% Vitamina C 53.2 % Vitamina D 0% Vitamina E 0.18 mg Vitamina K 0% Calcio 40 mg (4%) Hierro 0.10 mg (1%) Magnesio 10 mg (3%) Manganeso 0.025 mg (1%) Fosforo 14 mg (2%) Potasio 181 mg (4%) Sodio 0% Zinc 0.67 mg (7%)

% CDR diaria para adultos. Fuente: 09200 Naranja ComercialUSDA

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7.1.2 Composicin de la fruta Los componentes ms importantes de las frutas pueden agruparse del siguiente modo: agua, protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas. La mayor parte de estos compuestos son nutrientes esenciales, necesarios para el organismo humano. En los alimentos, las fuentes energticas ms importantes son los hidratos de carbono y las grasas o aceites. En la fruta, la contribucin energtica ms importante es la de los hidratos de carbono. Se deben considerar muy bien las concentraciones de los nutrientes en las frutas con el fin de disear un proceso que no altere ni deteriore en lo posible stas caractersticas. El Agua. El agua es el componente ms abundante de las frutas ms del 80% en nuestro caso. Sin embargo, en contenido en agua de una determinada fruta vara en razn de diferencias estructurales. Puede verse afectado tambin por las condiciones de cultivo, que influyen en la diferenciacin estructural. Las Protenas. Nuestro cuerpo usa las protenas de la naranja para construir los tejidos que forman nuestros msculos. Estas protenas tambin son tiles y necesarias para mantener nuestros msculos ya que sin un aporte adecuado de protenas, como las que proporciona la naranja, nuestra masa muscular se debilitara y reducira paulatinamente. Los Hidratos de Carbono. Cscaras de naranja son una fuente abundante de carbohidratos que tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, segn resultados in vitro en un estudio por un cientfico del Servicio de Investigacin Agrcola (ARS) y sus colaboradores. Arland T. Hotchkiss, un qumico especializando en el estudio de carbohidratos en el Centro de Investigacin de la Regin del Este (ERRC por sus siglas en ingls) en Wyndmoor, Pensilvania, y colaboradores mostraron por primera vez que la pectina, un tipo de carbohidrato en la cscara de naranja, tienen propiedades 'prebiticas'. Estos carbohidratos prebiticos, tambin conocidos como oligosacridos, se encuentran en ciertas frutas y vegetales. Prebiticos son comidas o nutrientes no digestibles que aumentan el crecimiento de bacterias probiticas beneficiosas en el intestino grueso. Bacteria probitica estimula salud y previene el crecimiento de patgenos alimentarios. La Fibra. La naranja posee una apreciable cantidad de fibra, tanto de tipo insoluble como soluble, siendo especialmente abundante en pectina, tanto en la pulpa como en el albedo, la mayor parte de la cual se encuentra en la pulpa blanca que hay debajo de la piel y entre los gajos, y en muchas ocasiones se desecha, sobre todo cuando se elabora un zumo. Se trata de fibra soluble, que retiene agua, por lo que el consumo de la naranja (mejor entera o en zumo con la pulpa) favorece el trnsito intestinal; ayuda a disminuir la absorcin de grasa y colesterol, al buen control de la glucemia (niveles de azcar en sangre) y tiene un efecto saciante, por lo que resulta una fruta indicada para las personas con hipercolesterolemia, diabetes y exceso de peso. La fibra diettica est constituida, por definicin, por las sustancias estructurales de las clulas vegetales que resisten el ataque de las enzimas digestivas. De ella forman
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parte los polisacridos estructurales de la pared celular y la lignina. El contenido en fibra diettica de las frutas frescas se encuentra ordinariamente entre 0,7 y 4,7%. Las frutas con un menor contenido en agua, o cuya porcin comestible contienen semillas, ofrecen valores de fibra diettica elevados. El contenido en fibra puede reducirse pelando la fruta. Los Lpidos. El contenido lipdico de las frutas suele hallarse por debajo del 1% y vara con el producto. Su valor nutritivo no deriva slo de que las grasas (aceites) constituyen una fuente energtica, sino tambin del hecho de que el organismo requiere pequeas cantidades de cidos grasos insaturados. Uno al menos de estos, el cido linolico, es un cido esencial; sin embargo, las frutas no son buena fuente de lpidos y entre las producidas en las zonas templadas son los limones y los tomates los que ofrecen un contenido ms alto. Los Minerales. La naranja y su zumo constituyen, adems, una buena fuente de elementos minerales, en forma fcilmente asimilable y que puede contribuir a restablecer ese equilibrio mineral que el organismo tanto necesita para el mantenimiento de la perfecta salud. La naranja contiene entre otras sales, Potasio, que interviene en el equilibrio de los lquidos intracelulares; Calcio, con su importantsimo papel en el crecimiento, fortalecimiento y reposicin del esqueleto; Magnesio, en la fijacin rgida del calcio sobre los huesos, en los procesos inmunolgicos y en las artrosis; Hierro, componente fundamental de la hemoglobina de la sangre y de cierto nmero de enzimas corporales; Fsforo, no slo interviene en la formacin de los huesos, tambin lo hace en la restauracin del sistema nervioso y del metabolismo de los hidratos de carbono; Azufre, en el mantenimiento de la piel, del hgado y en la regeneracin de los cartlagos; Sodio y Cloro (en cantidades muy pequeas). Adems, la naranja contiene tambin cantidades infinitesimales, pero no por ello de menor importancia de Cobre, Zinc, Manganeso y Bromo. Las Vitaminas. Con respecto a su contenido vitamnico, deberemos conocer que las naranjas en su parte interior poseen un moderado contenido de Vitamina A o del crecimiento, junto con una moderada proporcin de Vitaminas del complejo B (B1, B2, B5, B6), factor vitamnico ste muy importante, relacionado con el crecimiento y normal desarrollo de las personas y el equilibrio de su sistema nervioso. Contienen un altsimo contenido (superior al de la mayora de las frutas) en Vitamina C. Esta vitamina acta en el organismo como transportadora de oxgeno e hidrgeno, pero tambin interviene en la asimilacin de ciertos aminocidos, del cido flico y del hierro (previene la anemia ferropnica). Tiene efectos antioxidantes. Su carencia produce escorbuto. Participa de forma decisiva en los procesos de desintoxicacin que se producen en el hgado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estmago. Influye en el normal funcionamiento de la glndula tiroides. Cuando nos falta vitamina C, nos sentimos cansados, irritables y dolores en las articulaciones. Su carencia provoca distintas afecciones, como resfriados, congestiones, sinusitis, sangrado de encas y piorrea. Las necesidades de esta vitamina aumentan durante el embarazo, la lactancia, en los fumadores y en personas sometidas a situaciones de estrs.

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7.2 PROVEEDORES La materia prima que utilizar la empresa, est compuesta por frutas frescas seleccionadas que sern obtenidas de los comercializadores mayoristas de frutas de la ciudad. Precios. Se presenta el cuadro 1 que contiene la informacin relativa a los precios de la materia prima que se emplear en la planta de procesamiento de frutas. Cuadro 1. Volmenes y Valores de la produccin de Naranjas dulces en Rep Dom. Valores correspondientes a Naranjas Dulces a precios corrientes. Periodo 2000-2009 Precio Produccin de Finca Valor (000 QQ) (RD$/QQ) (000/RD$) AO 2000 579,51 460,96 267.129 2001 294,09 383,87 112891,13 2002 294,09 383,87 112891,13 2003 692,55 334,51 231663,68 2004 600,92 773,67 464909,45 2005 457,14 979,61 447820,87 2006 515,43 646,91 333438,76 2007 536,30 646,91 346939,77 2008 477,42 1377,00 657408,72 2009 567,89 1042,00 591742,42 Fuente: Ministerio de Agricultura, Departamentos de Economa Agropecuaria y Seguimiento Control y Evaluacin. Elaborado por el Departamento Economa Agropecuaria.2000-2009

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CONSOLIDADO REGIONAL DE LOS PRECIOS PROMEDIOS EN FINCA DE CULTIVOS AGRICOLAS, 2009.REGIONALES Productos/Grupos Und. Norte Nordeste Noroeste Central Suroeste Sur Este Norcentral Naranja dulce Millar 926 598 1.351 Fuente: Ministerio de Agricultura de la Rep Dom 988 1.089 1.396 854

7.3 TECNOLOGIA 7.3.1 Utilizacin de la ultrafiltracin en produccin de jugo de naranja. El jugo de naranja fresco es usualmente pasteurizado mediante calor, con un efecto trmico de perdida de vitaminas, sabor y degradacin del color. Si el jugo fresco es sometido a clarificacin mediante ultrafiltracin, los microorganismos y parte de la pulpa de la naranja son retenidos por la membrana y el filtrado contendr las molculas ms pequeas, vitaminas, minerales, azucares y sabor, por lo que se puede evitar el tratamiento trmico. Para reconstituir la apariencia natural del jugo parte del retenido (pulpa de naranja) en tratado trmicamente y luego aadido al filtrado. El diseo de un proceso de membrana capaz de sustituir en la industria de los jugos de frutas filtracin tradicional y mtodos de pasteurizacin implica la optimizacin de filtrado de flujo que determina el tamao de equipo o el tiempo de proceso.

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Parmetros para tomar en cuenta para seleccin de membrana: Los cuatro parmetros principales que afectan el flujo de en el proceso de membrana son: presin de transmembrana aplicada (Pt), turbulencia en el canal de alimentacin, concentracin de la alimentacin y temperatura. En una membrana ideal, con distribucin de poro uniforme e igualdad de tamao de poro, sin obstruccin ni contaminacin, se asume que la mejor descripcin para flujo de fluido en poros de membrana esta dada por la ley de Hagen-Poiseuille y presentado en la ecuacin: J=K Pt Donde: K: en un valor constante, dp/32 pada determinada membrana. J: Razon de flujo en la membrana (1/hm) Pt: presin de transmembrana aplicada (KPa) : Viscosidad (kg/hm) : Grosor de la membrana (m) dp: dimetro de poro (m) Segn este modelo, el flujo del filtrado es directamente proporcional a la presin aplicada e inversamente proporcional a la viscosidad del fluido. Sin embargo, esto solo es aplicable bajo ciertas circunstancias condiciones como lo son: baja presin, bajo concentracin de la alimentacin sin floculencias y alta turbulencia en el canal de alimentacin. En la regin de control de presin el Modelo de Resistencia o modelo de resistencia en serie ofrece una mejor descripcin del comportamiento del flujo de filtrado, Matemticamente se expresa como: J= Pt . Rms + Rf + Rg

Donde: Rms: Resistencia intrnseca de la membrana a la solucin de alimentacin. Rf: Resistencia dada por la contaminacin. Rg: Resistencia dada por la polarizacin de la concentracin. La resistencia a la polarizacin de concentracin se debe a que la especies rechazadas por la membrana se acumulan en una regin cercana a la superficie de la membrana. El flujo de alimentacin actua sobre esta regin, arrastrando estas molecualas desde la superficie de la membrana y por lo tanto esta resistencia depende de la velocidad de alimentacin. Cuando la suciedad es el control de la resistencia, la velocidad de filtracin no es proporcional a la presin aplicada y el comportamiento de filtrado de flujo es slo predecible por los modelos matemticos incrustaciones. Dos modelos matemticos representada por la ecuacin. (3) y
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la ecuacin. (3), representan en la literatura como xito para describir la disminucin del flujo en presencia de incrustaciones. Eq. (3), la tortade filtracin de modelo, se supone que una capa de incrustantes cubre toda la superficie. Eq. (4), el interior del poro de conexin en marcha del modelo, asume la adsorcin o deposicin de microsolubles dentro de las membranas poros (Cheryan, 1998). J= J0(1+ 2AJ0b/ RM) J= J0 (1+ J0 b / ) - (3) (4)

Donde: J0: Flujo inicial (l/hm) Rm: Resistencia intrnseca de la mebrana al agua pura Rm= agua/K (KPa/ (1/hm)) A: rea de la zona de membrana (m) J: Flujo en cualquier tiempo (h) b y b constantes que caracterizan el proceso.

7.3.2 Seleccin de Membrana Mediante estudios realizados con diferentes tipos de membranas mediante los sistemas matemticos descritos anteriormente, en el 2do Congreso Mercosur de Ingeniera Qumica / 4to Congreso Mercosur de Ingeniera de Sistema de Procesos se obtuvieron los siguientes resultados: Table 1. Total soluble solids content in the different orange juices Total Solids (%) Fresh juice 12.83 Raw juice 13.17 Commercial juice 12.52 Raw juice filtrated through 0.2 m 12.80 Raw juice filtrated through 300 kDa 12.82 Raw juice filtrated through 0.2 m +30 kDa 12.76 Raw juice filtrated through 300 kDa +30 kDa 12.77 Table 2. Acid Ascorbic content in the different orange juices Ascorbic acid (ppm) Day 7/8C 31 17 450 101 94 89 87

Day 0 Fresh juice Raw juice Commercial juice Raw juice filtrated through 0.2 m Raw juice filtrated through 300 kDa Raw juice filtrated through 0.2 m +30 kDa Raw juice filtrated through 300 kDa +30 kDa
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510 288 474 247 235 213 212

Table 3. Results of the sensorial evaluation for the different orange juices at day 0 R C 0.2 300 0.2+30 300+30

% Flavor approbation 40 22 0 20 18 20 % Taste approbation 50 56 6 30 30 40 % Palatability approbation 10 50 31 52 60 62 % Color approbation 100 44 17 20 22 20 % Acidity approbation 100 100 78 100 100 100 % Sweetness approbation 60 100 63 75 70 65 % Average approbation 60 62 33 50 50 51 Note: Raw juice (R), Commercial juice (C), Raw juice filtrated through 0.2 m, 300 kDa, 0.2 m+30 kDa and 300 kDa+30 kDa denoted as 0.2, 300, 0.2+30 and 300+30 respectively

7.3.3 Seleccin Tomando en cuenta estos datos y las recomendaciones de los autores del este estudio se seleccion la membrana de 300 KDa como la mas conveniente para este tipo de proceso. 7.4 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION. Recepcin: En esta etapa se reciben y cuantifican las naranjas. Para estos fines se debe contar con balanzas limpias y calibradas. Seleccin: Las frutas son seleccionas segn el grado de madurez adecuado. Se desechan las frutas verdes, las excesivamente maduras y las que presentan golpes y podredumbres. Se realiza una seleccin manual en mesas de seleccin mediante la cual van pasando las naranjas. Lavado: Se utiliza solucin de hipoclorito de sodio al 13% para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad en la fruta. Para esto se utiliza una maquina lavadora de frutas. Extraccin del jugo: En este proceso se extrae el zumo de la naranja mediante un extractor JPJZ3, en esta etapa se separan la cascara y las semillas, as como los aceites esenciales.

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Ultrafiltracin: La extraccin de la etapa anterior se hace pasar por membranas de ultrafiltracin en la cual son eliminados los microorganismos. En esta etapa se retienen la pulpa de solidos presentes. Pasteurizacin: Los slidos del rechazo son pasteurizados para eliminar la carga bacteriana presente en ellos. Esta pulpa se mezcla con el concentrado saliente de la etapa de osmosis para devolverle al jugo su color y consistencia. Osmosis: El jugo saliente de la etapa de ultrafiltracin es pasado por el proceso de osmosis para de este modo obtener la contraccin final deseada.

7.5 DIAGRAMAS DEL PROCESO DE CONCENTRACIN MEDIANTE MEMBRANAS:

Diagrama del diseo del sistema del filtracin por membranas Fuente: Autores del proyecto En esta parte del proceso es donde se obtiene el concentrado de la fruta, su desarrollo es como sigue: Convencionalmente la evaporacin se usa para concentrar jugos de fruta como ya se mencion anteriormente en la introduccin, ste proceso no resulta factible econmicamente hablando, tanto en trminos de costos de operacin y
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energa utilizada, adems de las grandes emisiones de calor. La tecnologa de membrana se puede usar para la clarificacin de jugos y representa un procesamiento ms amigable para el medio ambiente. Aqu, la ultrafiltracin se utiliza para la clarificacin de jugos y el principal objetivo es eliminar el contenido de slidos solubles. El retenido se pasteuriza y se utiliza posteriormente en el procesamiento del jugo. El permeato que tiene un contenido de slidos totales y 12Brix se introduce a una serie de membranas de smosis inversa de alta retencin y finalmente con membranas de menor retencin para aumentar la concentracin del jugo hasta 45-60Brix. Durante el proceso, el permeato se recircula continuamente al tanque de alimentacin y como paso final el retenido se mezcla con el jugo concentrado por ultrafiltracin para reconstruir el jugo original (resulta un jugo turbio). De esta manera el procesamiento ob tiene resultados cercanos a los resultados obtenidos en la evaporacin convencional en trminos de concentracin final. 7.5.1 BALANCES DE MATERIA
D 12 E Jugo de Naranja 12Brix 7%SS A Suero 12Brix B

50%SS

20

Pasteurizacin

G H 30

L P Jugo de Naranja 45-60 Brix Mezclado J 10 I 40 M K 45-60 20 Agua

BALANCE DE MATERIA INICIAL: 12 BRIX 7% SS BRIX: %SS 12 BRIX =1.71 7%SS FINAL: 45-60 BRIX 60: 50 BRIX: %SS 1.71-------------------12 1.2------------------X=8.42BRIX

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1 KG BASE 1KG Jugo (0.12)=0.12 1(0.12) + X=Y 1KG Jugo + X=Y (0.0842) Y= 0.12 + X 0.0842 RESOLVIENDO EL SISTEMA DE ECUACIONES (1) Y (2) 1 + X= 0.12 + X 0.0842 0.0842 (1 + X)= 0.12 + X 0.0842 0.12 = (1-0.0842)X X= 0.049 KG 0.12 + 0.049= Y= 0.169 BRIX 1+ 0.049= 1.049 KG 1.049---------0.169 100----------X= 16.11 BRIX 1------------50 1.049-------X=52.45 %SS 100-52.45= 47.55 JUGO 52.5 (0.0737) + 47.55X= 52.5 3.87 + 47.55X=52.5 X=1.023 BALANCE GLOBAL A=P BALANCE EN COMPONENTES 0.12A=0.525P 0.12 (1KG)=0.525P P=0.12 =0.23 0.525 BALANCE POR ETAPAS A=B + C X%SS: 0.07 (1KG)= 0 + 0.5C C= 0.07/0.5 = 0.14KG B= A-C= 1 0.14= 0.86KG L + K=P 0.525P=0.45K + K=0.525 (0.23)/0.45=0.26 KG L=P-K=0.525-0.26=0.265KG

I=K + D
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0.4 I= 0.45K + 0.12D 0.4 (K + D) = 0.45K + 0.12D 0.4K + 0.4D = 0.45K + 0.12D 0.45K-0.4K = 0.4 D-0.12D D= 0.05K/0.28= 0.05 (0.26)/0.28 D=0.046 KG I= K + D= 0.26 + 0.046= 0.306 KG

G=I + J 0.3G= 0.4 I + 0.1 J 0.3(I + J)= 0.4 I + 0.1 J 0.3 J-0.1 J= 0.4 I-0.1 I J= 0.3 (0.306)/0.2= 0.459 KG G=0.459 + 0.306= 0.765 KG

F= G + H 0.2F=0.3G + 0 F=0.2 (0.765)/0.12= 1.27 KG H= F-G= 1.27-0.765= 0.505 KG

I= K + M M= I-K= 0.306 0.26= 0.046 KG

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7.5.2 DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO

PRODUCCION PRODUCCIONDE DEJUGO JUGODE DENARANJA NARANJA

Naranjas

Codigo A-1 A-2 A-3 A-4 A-5 A-6 A-7 B-1 B-2 M-1 M-2

Lista de equipamiento Descripcin Silo de almacenamiento Lavadora Mesa de seleccion Extractor Pasteurizador Mezclador Tanque de Producto Terminado Bomba Bomba Membrena Ultrafiltracion Membrana Osmosis

P-23

A-3 A-2 A-1 M


P-25

OI

B-1

M-1

B-2

M-2

A-4

Pulpa de Naranja
A-6

Desecho de Naranjas
A-7 A-5

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7.5.3 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

1000 g Naranja

Lavado

Seleccion
75 g Naranja (7.5%) 925 g Naranja

Extraccion
100 g Cascara de Naranja (10.8%) 825 g Naranja

Ultrafiltracion
605 g Naranja

220 g pulpa (26%)

Pasteurizacion

Osmosis
85 g Naranja (14%) 580 g Naranja 200 g Pulpa

20 g Pulpa (9%)

Mezcla
780 g Naranja

Envasado

780 g Naranja

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7.5.4 DIAGRAMA DE OPERACIONES


Operacion Inspeccion Almacenamieto Transporte

Recepcion de Materia Prima

Inspeccion y Pesaje de Naranjas

Transporte hacia silos de almacenamiento

Almacenamiento de Naranjas

Transporte de Naranjas hacia Maquina lavadora

Lavado de Naranjas utilizando maquina lavadora de rodillos

Seleccion Manual de Naranjas sobre mesa de trabajo eliminando las que se encuentran en mal estado.

Extraccion del jugo, en esta etapa se separan la cascara y la semillas del jugo de naranja

Ultrafiltracion por membrena, la pulpa es separado del jugo y enviado al pasteurizador. El jugo es pasado por membrana de osmosis.

Membrana de Osmosis, se produce la concentracion del jugo de naranja.

Mezcla de el jugo concentrado de la membrana de osmosis con la pulpa del pasteurizador.

Inspeccion Producto Terminado

Envasado de jugo en envases tetra pack

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7.6 EQUIPOS 7.6.1 Maquina Lavadora de Cepillos

Lugar del origen: Shanghai China (Mainland) Nmero de modelo: Mod-024 Precio Fob: FOB shanghai US$ 30000~80000 Puerto: shanghai Condiciones de pago: L/C,T/T Cantidad de orden mnima: 1 Set/Sets 10T/H Capacidad de la fuente: 10 Set/Sets per Mes Paquete: 1.Firstly sea envuelto por la pelcula plstica; 2.Then hacen el partidario de acero con espuma de poliestireno en ellos debajo de los equipos; 3.Last los equipos ser puesto en los cajones de madera. Plazo de expedicin: 30-70 das Marca: Beyond Caractersticas & Especificaciones de mquina de la limpieza de cepillo Cepillo de limpieza de la mquina se compone de tubos de acero inoxidable SUS304 como rodamientos y con el cepillo en el tubo para lavar las frutas y verduras. Los tubos de acero inoxidable que la circumvolve pincel, los cepillos de barrio que las frutas y verduras circumvolve y de ser lavados, mientras que los malos frutos y hortalizas sern recogidos de forma manual. Tcnicas se refieren a la capacidad de transformacin de frutas en bruto mm (Dimensin externa) LxWxH

Nombre

pliego de condiciones

capacidad sugerida

El material utilizado es acero inoxidable sus304, la GMQXJ(Capacidad) 3000 * 1000 velocidad es ajustable, con 2 2T / H * 1850 dispositivo de pulverizacin de agua
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7.6.2 Mesa para seleccin

Lugar del origen: Shanghai China (Mainland) Nmero de modelo: BY-0 Puerto: shanghai sea port Condiciones de pago: L/C,T/T Cantidad de orden mnima: 1 Unit/Units Capacidad de la fuente: 1 Unit/Units per Mes Paquete: paquetes de madera Plazo de expedicin: 30 das Marca: beyond Caratersticas & Especificaciones de Clasificadora Marca: eyond Clasificadora: la fruta que elige la maquinaria consiste en las piezas estndar, que son avanzadas y simples en estructura, fciles mantener. Es ampliamente utilizada en plantn de frutal.

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7.6.3 Extractora de Ctricos

Caractersticas principales: 1. Construido totalmente en acero inoxidable. 2. Sistema de extraccin nico que recupera el aceite esencial simultneamente con la extraccin del jugo en un mismo ciclo. 3. Las semillas, cascaras y dems son instantneamente separadas del jugo por un tubo de pre-finalizacin durante el ciclo de extraccin. Items Quantity of pressing head Processing capacity (t/h) Power (KW) Consumption of water ( L/h) Dimension (L/W/H, mm) JP-JZ3 3 1.5 4 600 950*1080*2520

7.6.4 Membranas de Ultrafiltration

Ultracel PLC Membranas

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Product Features Void-free structure results in excellent retention and improved integrity. Ultra-low protein binding for use with protein solutions (less than 0.1 mg/mL). Composite structure gives the membrane improved back pressure resistance. Available in a broad range of molecular weight cut-offs to suit a variety of applications. Membrane Name Ultracel 300 KD NMWL Cuttoff 10 KiloDalton Membrane Material Regeneneration Cellulose Suport Material UHNW Prolipropylen Dextran Retention 90 % al 300 kD Thickness 130 Micrones Air Permeability 2.5 cc/min at 30 PSI Water Flux 272 lmh/psi Membrane Code PLCMK pH range 2-13 Max Operation Temp 80 C Max Width 13 inches Standar Length 350 feet Coated UF Width: * 27.5 inches, ** 13.25 inches

7.6.5 Pasteurizador

Placa-tipo pasteurizador del UHT del jugo Lugar del origen: Shanghai China (Mainland) Nmero de modelo: JD-MJ Puerto: Shanghai Condiciones de pago: L/C,T/T Cantidad de orden mnima: 1 Unit/Units Capacidad de la fuente: 5 Unit/Units per Mes Paquete: Caso de madera, envase Plazo de expedicin: 20-30 das laborables Marca: JIADI
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Caratersticas & Especificaciones de Placa-tipo pasteurizador del UHT del jugo Material: S304 Proceso: terilizer

Placa-tipo pasteurizador del UHT El tipo completo de la placa del MODELO BR0.5~BR2.5 pasteriza es aplicado para pasterizar, ultra-pasterizar, la esterilizacin del UHT de la lechera, el jugo, la bebida del t, la cerveza, la bebida etc de la funcin, para alcanzar vida til larga. Los varios diseos de sola etapa, de etapa y de gradual dobles o su combinacin se pueden modificar para requisitos particulares por consiguiente para las demandas deferentes de la esterilizacin, del aislamiento y del enfriamiento. Con ventajas de la pequea ocupacin del espacio, eficacia de la recuperacin de alto calor, construccin compacta, viabilidad y operacin y mantenimiento fciles, este modelo es ampliamente utilizado en todos los aspectos. Adems, JIAID es capaz de esterilizador de UHT completamente automtico de la fabricacin y de la unidad del CIP, que se equipan al relleno asptico. Alcance conveniente: productos de bebida, zumo de fruta, bebida, jugo, salsa Datos tcnicos Tipo /Capacity (t/h) Temp de /Inlet (c) /PAS.Temp (c) Tiempo de /Holding (c) Temp de /Duplet (c) 1-10 5 85 16 4 1-10 5 121 16 4 1-10 5 138 3-5 25

7.6.6 Equipo de Osmosis AMPAC USA Skid Mount Reverse Osmosis System 10,000 Gallons per Day (37.85 M/Day) Ion Exchange Water Softener Auto-Backwash Digital Valve Multimedia GAC Pre-Filter Auto-Backwash Digital Valve Sediment Pre-Filters With Auto Flush Inlet Solenoid Shut-Off Valve Anti-Scalant Dosing System w/Pump, Mixer & Tank Grundfos Multi-Stage Jet Booster Pump with Safeguards Grundfos Smart on Demand Digital Supply Pump with Flow Control 4"x80" Filmtec TFC High Rejection Membrane Elements

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GAC Post-Filter System Stainless Steel Ultra Violet Sterilizer Ozone Disinfection Generator to recycle Permeate Water Stored Ozone Mixing Tank with Venturi Injector & Bypass Waste Water (Concentrate) Re-circulation Package Programmable Log Controller (PLC) for fully Automated Controls Liquid Filled Stainless Steel Pressure Gauges Permeate & Concentrate Flow Meters System Pressure Control Pressure Fittings Stainless Steel Reinforced Quick Disconnect Fittings throughout the unit Complete Powder Coated Aluminum Skid with everything Mounted & Strapped for easy mobility. Model Flow (GPD) Flow (GPM) Flow (Cubic Meter/Hr.) Dimensions (LDH) Weight (LBS) Recovery Element Size Number of Elements Voltage Motor (Hp) Hertz AP12K 12,000 8 1.6 109x32X60 1050 55% 4" X 40" 6 220V 5Hp 60

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7.7 Distribucin de Planta. La distribucin de planta ser realizada por producto de acuerdo a las siguientes caractersticas:

Variables del proceso de transformacin Caractersticas del producto

Por producto Producto estandarizado, volu-men de produccin elevado y tasa de produccin constante. Lnea recta, la misma secuencia estandarizada para cada unidad. Realizan tareas rutinarias y re-petitivas a un ritmo impuesto, altamente especializado. Apenas tienen cualificacin. Staff numeroso para programar los materiales y las personas, anlisis del trabajo y mantenimiento. Flujo de materiales previsible, sistematizados y a menudo automatizados. Alta rotacin de materia prima e inventarios de trabajos en proceso. Utilizacin adecuada del espacio, ritmo alto de produccin por unidad de espacio. Inversin fuerte de capital en equipos y procesos que llevan a cabo funciones muy especializadas. Costes fijos altos, costes va-riables bajos, costes unitarios bajos.

Flujo del producto Destrezas de los trabajadores

Personal asesor (staff)

Manejo de materiales Inventario Utilizacin del espacio Capital

Coste de produccin

Caractersticas de los diseos de distribucin fsica (Adam y Ebert, 1991; 280).

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Beneficios de distribucin de planta por producto: Reducida cantidad de trabajos en curso, ya que el output de un proceso pasa inmediatamente al siguiente. 2) Se requiere menos espacio para el transporte y el almacenamiento temporal de productos. 3) Se simplifican los sistemas de planificacin y control de la produccin, as como la supervisin. 4) En general se requiere poca preparacin por parte de los operarios del proceso productivo, por lo que el aprendizaje es corto y poco costoso.

7.8 COMPETENCIA En el cuadro 2 se presentan los productos que conforman la competencia, de origen nacional y que se comercializan en la regin, as como los precios promedios de los mismos. Cuadro 2. Precio y Presentacin de los Productos de la Competencia en el Mercado a Septiembre 30 de 2003 PRECIO AL PRESENTACIN SUPERMERCADO MARCA PUBLICO (Lt) DE VENTA (pesos) Nectares 1 174.90 Supermercado la Barcelo Despensa Jugos 0.88 156.53 Almacn La Economa Bon Concent. Fuente: Autores del Proyecto.

7.9 CANALES DE DISTRIBUCIN Para hacer llegar el producto a manos del usuario, se planifica su distribucin y se elige el esquema de distribucin representado en la figura 2.

Figura 2. Esquema de Distribucin para Jugos Concentrados.

Fuente: Autores del Proyecto. Posteriormente se elaborar un programa completo de publicidad tal, que el producto se haga familiar para los consumidores.

Despus de que sean cumplidos todos los requerimientos para la introduccin del producto al mercado como lo son pasar por las normas del ministerio de Salud, entre otros, el siguiente paso ser la elaboracin de
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contratos con los detallistas. Este grupo de vendedores detallistas est compuesto por los supermercados y las tiendas de abarrotes minoristas que posean instalaciones apropiadas para el almacenaje y exhibicin del producto y son el puente que existe entre el productor y el consumidor final.

Ventajas del Canal de Distribucin Elegido. En realidad se trata de un canal corto, solo se incluye un detallista por lo que el precio al pblico no se debe ver modificado significativamente por las comisiones a detallistas. La empresa de procesamiento se ahorrar muchos tramites y trabajo en la distribucin de su producto, puesto que sta slo se encarga de hacer el contrato con los detallistas. Requisitos del cliente Los principales factores que influyen en la demanda de un producto son: el precio, el nivel de la distribucin del ingreso de los consumidores y la calidad del producto. La distribucin geogrfica del mercado de consumo se concentrara inicialmente en la regin comprendida por la provincia Santo Domingo. Se pretende atacar todo el mercado local y como segundo paso para la expansin del producto, la exportacin.

VIII.

Variables crticas y control de la calidad del producto

Una vez obtenido el concentrado es necesario evaluar la calidad del producto final. La calidad resultante ser la que se haya logrado mantener en el transcurso del proceso, despus de haber procesado la fruta que lleg a la fbrica en determinadas condiciones. Si los procesos fueron aplicados de forma adecuada, manteniendo la higiene en cada operacin, el concentrado resultante poseer niveles de inoculacin aceptables y hasta satisfactorios. Si la fruta reuna las condiciones de madurez y sanidad necesarias, fisicoqumica y sensorialmente el producto poseer las caractersticas de calidad muy similares a las recin obtenidas de la fruta fresca a nivel casero, que es el patrn empleado por el consumidor para comparar el producto obtenido en una fbrica con un producto hecho en casa. El control de calidad debe entenderse como una actividad programada o un sistema completo, poseer especificaciones escritas y estndares que incluyan revisin de materias primas y otros ingredientes, inspeccin de puntos crticos de control de proceso, y finalmente revisin del sistema completo inspeccionando el producto final.

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8.1 Programa Integral de Control de Calidad. El programa de control de calidad incluir las siguientes operaciones: Inspeccin de entrada de insumos para prevenir que materias primas o envases defectuosos lleguen al rea de procesamiento. Control del proceso. Inspeccin del producto final. Vigilancia del producto durante su almacenamiento y distribucin. Esta es un rea que normalmente se descuida y que puede anular todo el trabajo anterior de control de calidad. Es importante sealar que para obtener un producto de buena calidad se tendrn en cuenta las siguientes consideraciones: Instrucciones de elaboracin para cada producto: Equipo de procesamiento especfico. Tiempos de procesamiento. Materiales de envasado. Lmites de peso o volmenes para envasado. Etiquetado de productos. Especificaciones para cada ingrediente y producto final que incluyan mediciones de caractersticas qumicas: pH. Acidez. Slidos solubles. Grados Brix Normas de muestreo y anlisis para asegurar que los estndares se satisfagan. La planta de produccin ser inspeccionada a intervalos regulares para: Asegurar las buenas prcticas de manufactura e higiene. Dar cumplimiento a las normas de la industria. Garantizar seguridad. Mantener el control ambiental. Promover la conservacin de energa.

Programa de Control de Calidad a ser implementado y aplicado en los procesos productivos de elaboracin de jugo concentrado.

8.2 Control de Calidad para la Elaboracin de jugo concentrado de naranjas Seleccin e inspeccin: Uno de los factores ms importantes en la obtencin del producto final es la seleccin de materia prima, en el caso de las naranjas debern estar firmes y maduras, libres de picaduras de insectos o mordidas de roedores y sin podredumbre. Lavado: Se realizar con abundante agua para eliminar la tierra o cualquier otra contaminacin. El agua debe ser de calidad potable y contener algn tipo de desinfectante como cloro en bajos concentraciones. Extraccin de la pulpa: En este proceso se debe controlar el tamao del tamiz que se coloca en la despulpadora, ya que depender de ste la
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calidad de pulpa que se obtenga, vale decir, un tamiz demasiado fino retendr mucha fibra y esto disminuir el rendimiento del producto final. Slidos solubles: La concentracin de slidos solubles se determinar mediante un refractmetro y ser de no ms de 65 Brix. Rotulado o etiquetado: La informacin requerida ir impresa en el envase. No se superpondrn etiquetas sobre las ya existentes, salvo en aquellos casos en que complementen la informacin ya existente. La etiqueta contendr la siguiente informacin: Nombre del producto en letras destacadas. Tipo, clase y grado. Contenido neto. Indicacin del origen del producto. Nombre o razn social y direccin del fabricante o distribuidor. Marca de conformidad con norma, si procede. Aditivos usados autorizados. Autorizacin sanitaria. 8.3 Puntos Crticos

Seleccin de la fruta recibida. La fruta destinada a la elaboracin de concentrado no debe estar demasiado madura, sino firme, ya que de lo contrario no resistira las temperaturas de pasteurizacin, dando un mal aspecto al mismo Despulpado. El despulpado debe realizarse de tal modo de no perder demasiada pulpa, ya que esto influira significativamente en el rendimiento del producto final. Envasado. Se realizar dejando un espacio libre mnimo para producir vaco y permitir la dilatacin del producto a las diferentes temperaturas a que es sometido durante el proceso. Sellado. Este es uno de los puntos crticos y de mayor importancia, de l depende en gran parte que se obtenga un producto final de buena calidad. Rendimiento del producto final. Para estimar el rendimiento del producto se proceder de la siguiente manera: Pesar la materia prima. Pesar la fruta eliminada en la etapa de seleccin. Pesar desechos como cscaras y semillas. Obtener la suma total de los pesos anteriores. Obtener el peso de la fruta trozada lista para ser procesada. Pesar la pulpa obtenida y el bagazo resultante de la despulpadora.

Con estas estimaciones podemos obtener el rendimiento calculando el porcentaje de producto final obtenido y el porcentaje de desecho con relacin a la materia prima procesada, considerando la materia prima a procesar como el 100%.
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Pruebas de Control de Calidad a Realizar en Laboratorio. Se contratar la realizacin de las siguientes pruebas a un laboratorio capacitado: Determinacin de pH. Determinacin de acidez. Determinacin de slidos solubles Determinacin de grados Brix 8.4 Matriz QFD Quality Function Deployment Matriz de atributos segn los requerimientos del cliente, relacin con las tecnologas utilizadas en nuestro proceso de produccin.

- +
0 1 1 25

Leyenda Tecnologa Tetra-Brik de envasado Tecnologa de Membrana Matria prima natural sin aditvos agregados % Importancia

REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE


PRODUCTO ORGANICO PRECIO ASEQUIBLE FRESCURA SABOR NATURAL PRESENTACION LARGA VIDA UTIL
0
1 0 1 1

1
0 1 0 0

1
1 1 0 0

10
9 12 10 34

Fig. 1 Matriz de atributos Fuente: Elaboracin propia

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IX.

CONTROL AMBIENTAL.

9.1 PRINCIPIOS Y POLTICAS AMBIENTALES. Amparados en los preceptos establecidos por la ley 64-00, ley general de medio ambiente y recursos naturales de la Republica Dominicana, establecemos las polticas a seguir para mitigar, evitar y controlar los posibles impactos al medio ambiente que nuestro proceso pudiere ocasionar, para esto nos serviremos de dicha ley para el establecimiento de los lineamientos en materia medioambiental, dichos lineamientos estarn amparados en los siguientes acpites de la anteriormente mencionada ley: Considerando: Que siendo el medio ambiente y los recursos naturales un conjunto de bienes y esenciales para la sociedad, es deber y responsabilidad del Estado y de sus instituciones, incluyendo los gobiernos municipales, y a cada ciudadano, cuidar de que no se agoten, deterioren o degraden, para que puedan ser aprovechados racionalmente y disfrutados por las generaciones presentes y futuras. Cap. I, Art. 4.- Se declara de inters nacional la conservacin, proteccin, restauracin y uso sostenible de los recursos naturales, el medio ambiente y los bienes que conforman el patrimonio natural y cultural. Cap. I, Art. 8.- El criterio de prevencin prevalecer sobre cualquier otro en la gestin pblica y privada del medio ambiente y los recursos naturales. No podr alegarse la falta de una certeza cientfica absoluta como razn para no adoptar medidas preventivas y eficaces en todas las actividades que impacten negativamente el medio ambiente, conforme al principio de precaucin. Captulo IV, art 38- 48 De la evaluacin ambiental, donde son establecidos los lineamientos a seguir para la consecucin de licencias y permisos ambientales, as como tambin lo referente a las evaluaciones y auditoras ambientales que realizara el ministerio como organismo regulador y auditor de los proyectos de infraestructura segn la magnitud de los efectos que pudieren causar. Entre los principios generales ambientales que hemos tomado en cuenta para la realizacin de este proyecto, es necesario resaltar los siguientes: Proteccin especial para las zonas de los nacimientos de agua y las que abastecen los acuferos. Prioridad en la utilizacin del consumo humano, en los recursos hdricos. Proteccin para el paisaje por ser patrimonio comn. Obligatorio cumplimiento en la prevencin de desastres. Propiciar la integracin de la sociedad civil y las organizaciones comunitarias a los planes, programas y proyectos destinados a la preservacin y mejoramiento del medio ambiente, Controlar y prevenir la contaminacin ambiental en las fuentes emisoras. Establecer las normas ambientales y las regulaciones de carcter general sobre medio ambiente, a las cuales debern sujetarse los asentamientos humanos, las actividades mineras, industriales, de transporte y tursticas; y,
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en general, todo servicio o actividad que pueda generar, directa o indirectamente, daos ambientales Para los fines de anlisis de previo para la evaluacin ambiental ser completado el formulario SGA-0002-FORM provisto por el ministerio de ambiente. Atendiendo a la categora del proyecto segn los establecido por el ministerio, pertenecemos a la categora B para fines de evaluaciones de impacto ambiental, dicha categora hace referencia a las industrias del sector industrial cuya actividad est basada en el procesamiento de alimentos. 9.2 Efluentes de la empresa y su tratamiento: Los efluentes de nuestra empresa sern: Aguas procedentes del lavado de las frutas Bagazos y cascaras de fruta Calor emitido por las plantas elctricas Efluentes procedentes de baos, desages de lavamanos y fregaderos. Los tratamientos aplicables con los siguientes: En el caso de los efluentes procedentes del lavado de las frutas, estos tratados mediante un sistema de filtros que permitan la reutilizacin del agua para el lavado de frutas lo que conlleva un ahorro en los costos relacionados al pago del servicio de suministro de agua potable a la empresa. Para tema de los bagazos, cascaras y semillas de la fruta hemos considerado su venta a una empresa la cual los utilizara como materia prima en su proceso. El calor emitido por las plantas elctricas es un impacto que se mitigara mediante la retribucin a la comunidad, para ello se establecern jornadas medioambientales de reforestacin para mitigar el impacto al medio perceptual, educacin ambiental en escuelas y colegios con el apoyo del ministerio de ambiente y programas de ayuda a la comunidad con el apoyo del ministerio de ambiente y recursos naturales. Los efluentes correspondientes a los usos de baos, cocinas, lavamanos y fregaderos, sern tratados por el acueducto municipal para un tratamiento adecuado.

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9.3 HIGIENE, SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL Los preceptos a seguir en el mbito de salud y seguridad ocupacional en nuestro proyecto estarn basados en los requisitos legales establecidos por el cdigo de trabajo de la Republica Dominicana, haciendo hincapi en los siguientes decretos: Decreto no. 807 de fecha 30 de diciembre del 1966, para el establecimiento de el Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial; CONSIDERANDO: Que debido al constante cambio social, econmico y tecnolgico, el Estado tiene inters de adecuar la normativa relativa a la Seguridad y Salud Ocupacional, con el objeto de lograr una efectiva prevencin. Decreto no. 548-03 del 06 de junio del 2003, el mismo establece los lineamientos para el reglamento del seguro de riesgos laborales

Normas Y Disposiciones A Cumplirse En La Planta:

Limpieza de Equipos e Instalaciones. Para las mquinas que se puedan limpiar con relativa facilidad, basta con seguir las normas bsicas de higiene y desinfeccin que cualquier persona conoce. Todas las piezas en contacto con los alimentos sern desmontables y de fcil limpieza, los locales estarn lo suficientemente aireados, el agua utilizada ser potable, se har una limpieza diaria al acabar la jornada con detergentes comerciales seguida de uno o ms enjuagues, los utensilios sern de materiales adecuados (acero inoxidable), se evitar al mximo el contacto de las manos y brazos con el producto, los depsitos deben llevar tapas para evitar la contaminacin exterior, las mquinas debern tener un diseo higinico sin rincones de difcil acceso, los suelos tendrn desages en los puntos adecuados. Normas Generales de Higiene. La aplicacin de normas y reglamentos sobre calidad y sanidad, deben ser enfticas, de otra manera el producto estar a merced de la contaminacin con altos niveles de bacterias, mohos y levaduras, malogrando el desarrollo esperado para una agroindustria. Se debe considerar que estas medidas comienzan en la etapa de recepcin de la materia prima y deben continuar en las etapas produccin, transportes, almacenamiento y distribucin final. De acuerdo con esto, las normas de higiene que los trabajadores deben seguir, y que se deben aplicar en los recintos de trabajo son las siguientes: Se harn revisiones mdicas peridicas de los empleados para evitar que cualquier tipo de enfermedad de alguno de ellos pueda incidir en el producto.

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Los trabajadores deben lavarse cuidadosamente las manos y uas antes de cualquier proceso. Deben tener las uas cortas y, si es posible, usar guante de goma. Para entrar en la zona de trabajo, se debe usar un delantal limpio, una malla, para proteger al alimento de la posible contaminacin con cabellos y una mascarilla para evitar contaminacin por microbios. Los utensilios y equipos de trabajo deben estar apropiadamente limpios, de manera de eliminar cualquier basura o material orgnico remanente. Los desechos de la produccin, deben retirarse diariamente de la zona de produccin. El lugar de almacenamiento del producto terminado, debe estar limpio y libre de cualquier contaminacin (fumigado previamente). Este debe ser un lugar fresco y seco. Una vez terminado el ciclo de trabajo, la zona de produccin debe quedar perfectamente limpia. Para ello se deber realizar un enjuague preliminar con agua a 40C (con ello se remueve cerca del 90% de la suciedad), luego se har un lavado con detergente, y finalmente se enjuagar con agua a temperatura de 38 - 46 C. Se deber efectuar una desinfeccin tanto del recinto como de sus equipos cada 15 das. Para lo cual, primero se aplicar soda custica (2%) y luego cido ntrico (1.5%) a una temperatura de 75 C. Finalmente habr un enjuague con agua. Se prohbe fumar durante toda la elaboracin de los productos. Bases de Salud Ocupacional, Seguridad y Sanidad Industrial.

Mientras la higiene es un principio que se aplica a las personas, la sanidad industrial se aplica a los equipos, las instalaciones y los locales usados en la produccin. Es muy importante tener en cuenta diversas normas que permitan adecuar las instalaciones a condiciones de sanidad industrial que aseguren un funcionamiento conveniente del proceso. Estas normas son igualmente vlidas, para pequeas empresas, para empresas medianas y grandes, para empresas artesanales, y tambin para su aplicacin en el hogar. Pueden resumirse de la siguiente manera: Las construcciones deben adecuarse de manera de poder limpiarlas con facilidad, sin dejar espacios ciegos donde no se pueda llegar con el sistema de limpieza y desinfeccin. Los equipos deben ser acondicionados para no dejar lugares ciegos donde se pueda acumular material que se descompone causando serios problemas de contaminacin. Todas las superficies que se exponen al alimento deben limpiarse y desinfectarse apropiadamente, de acuerdo a una frecuencia que depender del tipo de materia prima y proceso usado. Nunca un proceso de desinfeccin puede realizarse sobre una superficie sucia. Es condicin bsica para un buen proceso de desinfeccin, haber limpiado la superficie previamente. Los productos usados, tanto en el proceso de limpieza como de desinfeccin deben ser de las listas de productos autorizados por las

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autoridades sanitarias locales, cuidando expresamente no causar dao al medio ambiente usando productos de dudosa degradabilidad. Ningn proceso de desinfeccin podr nunca, por si solo, reemplazar un trabajo que respete diariamente las normas generales de higiene.

En materia de salud y seguridad ocupacional, todas las industrias deben cumplir con requerimientos legales. Entre ellos, destaca contar con un Comit Paritario, tener contratados expertos en prevencin de riesgos, tener redactado y difundido entre los trabajadores un Reglamento de Orden, Higiene y Seguridad y estar asociados a una empresa administradora de riesgos laborales . El cumplimiento de estos requerimientos, disminuye el riesgo de accidentes al interior de la industria, sin embargo siempre existe la posibilidad de involuntariamente producirse accidentes. Los problemas ms comunes asociados a la salud ocupacional, que presenta el sector, son los siguientes: Problemas en la piel y enfermedades, algunas veces de origen infeccioso, o por contacto con productos qumicos como: cidos, lcalis y detergentes. El manejo de frutas ctricas puede causar dermatitis.. Los trabajadores a menudo presentan problemas en la espalda, debido al levantamiento de cargas pesadas, sin tomar las adecuadas posturas para ello. A veces se producen deterioros en la audicin, por una exposicin prolongada a excesivos ruidos de las maquinarias. Las principales medidas recomendadas para prevenir los problemas de salud ocupacional son las siguientes: Cursos de entrenamiento para los trabajadores en las tcnicas y principios de un trabajo seguro. Inmunizacin peridica de los trabajadores. Optimizacin de la higiene y lavado de los trabajadores. Mecanizacin de la carga pesada. Pisos speros para evitar resbalones. Optimizacin de las condiciones de trabajo, enfocada a reas de trabajo climatizadas, lugares para descanso, vestidores y agua potable. Rotacin de los trabajadores con problemas en la piel. Tratar de evitar el contacto con productos qumicos, especialmente aquellos trabajadores con afecciones en la piel. Entrega de ropa y elementos adecuados (guantes, protectores auditivos, botas, etc.). Limpieza y esterilizacin de los equipos y el lugar de trabajo para conservar una higiene adecuada. Reduccin del nivel de ruidos (encerramiento de las fuentes) y control peridico de niveles de presin sonora en los lugares de trabajo. Iluminacin adecuada, ventilacin, temperatura, etc

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X- Relacin de costos Costos de Implementos de Primeros Auxilios Valor Unitario 55,00 60,00 5,00 96,50 82,50 35,00 6,00 10,00 10,00 25,00 125,00 120,00 15,00 Valor Ao 660,00 720,00 1200,00 1158,00 990,00 420,00 1440,00 2400,00 6000,00 6000,00 1500,00 1440,00 3600,00 27528,00

Descripcin Solucin yodada Alcohol isopropilico 70% Aspirinas Anticidos Agua oxigenada Algodn Curitas Gazas Guantes Anti diarreicos Cremas antispticas Locin de calamina Descongestionante nasal TOTALES ANUALES Fuente: Farmacia Baik

Cantidad 1,00 1,00 20,00 1,00 1,00 1,00 20,00 20,00 50,00 20,00 1,00 1,00 20,00

Valor/mes 55,00 60,00 100,00 96,50 82,50 35,00 120,00 200,00 500,00 500,00 125,00 120,00 300,00

Costos de indumentaria de seguridad (Planta) Descripcin Casco protector Protectores de odos Gafas y mascarillas Guantes de proteccin Botas de proteccin mandil plstico de proteccin TOTALES Cantidad 1 1 1 1 1 1 Valor Unitario 328,46 53,75 225,00 366,36 1556,60 645,00 Valor Mes 328,46 53,75 225,00 366,36 1556,60 645,00 Valor Ao 7883,04 1290,00 5400,00 8792,64 37358,40 15480,00 76204,08

La rotacin de la indumentaria se realizara 2 veces al ao o segun aplique Fuente: Ferretera Lezcano, Almacenes Unidos, Ferretera Americana Costos de indumentaria de seguridad (Laboratorio) Descripcin Cantidad Valor Unitario Valor Mes Bata de Laboratorio 2 155,50 311,00 Protectores de odos 1 53,75 53,75 Gafas 1 163,40 163,40 Guantes ltex y Mascarillas 1 25,00 25,00 Mandil plstico de proteccin 1 645,00 645,00 TOTALES La rotacin de la indumentaria se realizara 2 veces al ao o segn aplique Valor Ao 7464,00 1290,00 3921,60 600,00 15480,00 28755,60

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Fuente: Ferretera Lezcano, Almacenes Unidos, Ferretera Americana, Tienda Togar Costos indumentaria de limpieza Valor Unitario 25,60 15,00 35,00 15,00 92,50 15,00 62,85 20,00 99,95 150,00 85,50 80,60 90,00 50,00 150,00

Descripcin Cantidad Valor Mes Guantes limpieza 2 51,20 Cepillo de bao 2 30,00 Bomba succin bao 2 70,00 Cepillo lava piso 2 30,00 Escoba 2 185,00 Cepillo pequeo 2 30,00 Recogedor 2 125,70 Paos/Lanillas 5 100,00 Swapper 2 199,90 Detergente (10Lb) 1 150,00 Jabn Liquido (1 gl) 1 85,50 Desinfectante (1gl) 1 80,60 Escobilln 2 180,00 Cubetas 2 100,00 Aromatizadores 1 150,00 TOTALES Fuente: Tiendas La Sirena, Sper Mercado Nacional

Valor Ao 614,40 360,00 840,00 360,00 2220,00 360,00 1508,40 1200,00 2398,80 1800,00 1026,00 967,20 2160,00 1200,00 1800,00 18814,80

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X.

CONCLUSIONES

La aplicacin de las tecnologas de membranas es todava limitada al nivel industrial, probablemente por falta de conocimientos sobre las ventajas de dichos procesos y por la necesidad de optimizar cada tratamiento en funcin de las caractersticas de la materia prima que se requiere tratar. Sin embargo, es necesario recalcar que los procesos de separacin y concentracin por membranas constituyen una excelente alternativa a la bsqueda de nuevos productos para la industria de alimentos. La tecnologa de membrana es una opcin altamente sustentable como alternativa al tratamiento trmico de produccin de jugos.

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XI.

RECOMENDACIONES

Es nuestra recomendacin el fomentar el uso de tecnologas limpias y sostenibles y el divulgar las grandes ventajas del uso de estas tecnologas, no solo por el importante tema de los factores medioambientales que se ven envueltos en las actividades industriales y que se ven seriamente afectados con las tecnologas actuales, sino tambin en el tema de costos e implementacin, el uso de tecnologas limpias reporta grandes mrgenes de ganancias anuales a quienes los utilizan adems de sus ya mencionados meritos para cuidar y proteger nuestro entorno.

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BIBLIOGRAFIA 1. Norma General Del Codex Para Zumos (Jugos) Y Nctares De Fruta (Codex Stan 247-2005)

(Www.Codexalimentarius.Net/Download/Standards/.../CXS_247s.Pdf ) 2. Ley 147-00 Congreso Nacional De La Republica Dominicana

(Http://Www.Dgii.Gov.Do/Legislacion/Leyestributarias/Documents/Ley14 7-00.Pdf) 3. Secretara De Estado De Salud Pblica Y Asistencia Social ;Direccin General De Salud Ambiental

(Http://Www.Sespas.Gov.Do/Download/Docs/Formularios/Saneamiento %20Ambiental/Reqprodimportados.Pdf) 4. Catalogo De Normas (NORDOM) Y Reglamentos Tcnicos Dominicanos RTD (Http://Www.Digenor.Gob.Do/Portals/0/Docs/Catologo/CATALOGO%20 DE%20NORMAS%20Y%20REGLAMENTOS%20TECNICOS%20DOMI NICANOS%202008.Pdf) 5. METODOLOGIA QFD

(Http://Catarina.Udlap.Mx/U_Dl_A/Tales/Documentos/Lat/Valenzuela_C_ F/Capitulo3.Pdf) 6. Norma Del Codex Para El Zumo (Jugo) Concentrado De Naranja a. Conservado Por Medios Fsicos Esclusivamente b. Codex Stan 64-1981. 7. Oficina Nacional De Estadstica

Http://Www.One.Gob.Do/Index.Php?Module=Articles&Func=View&Catid =67 8. Ministerio De Agricultura, Departamento De Economa Y Agropecuaria Http://Www.Agricultura.Gob.Do/Estad%C3%Adsticas/Tabid/86/Language /Es-DO/Default.Aspx 9. Ministerio De Ambiente

Http://Www.Ambiente.Gob.Do/Cms/Index.Php?Option=Com_Content&T ask=View&Id=228&Itemid=234

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10. NORDOM 517, Productos

Elaborados

Partir

De

Frutas Y

Vegetales. Jugos Y Nctares. Jugo Concentrado De Naranjas Conservado Por Medios Fsicos. 11. Centro De Exportacin E Importacin De La Republica Dominicana, Perfil Econmico De Los Productos Organicos En La Rep Dom. 12. Tecnologia De Membranas a. Http://Www.Lenntech.Es/Tecnologia-De Membrana.Htm#Ixzz11atanp9m

13. Introduccin A La Tecnologa De Membranas; Raul Moliner Salvador. Unidad De Medio Ambiente 14. Matriz De Calidad; Http.Catarina.Udlap.Mxu, Capitulo 3 15. Tecnologa De Membranas

Oswaldoparra.Files.Wordpress.Com/2007/10/Membranas.Doc 16. Http://Www.Patentesonline.Com.Mx/Procedimiento-Para-PrepararJugos-O-Concentrados-De-Jugos-De-Frutas-Y-Vegetales-Esteriles6765.Html 17. Oficina Nacional De Propiedad Intelectual ONAPI

Http://Onapi.Gob.Do/Go/Formularios 18. Secretaria De Estado De Trabajo

Http://Www.Set.Gov.Do/Acerca_Set/RSST.Pdf 19. Micro filtracin, Ultrafiltracin y Osmosis Inversa, A. Hernndez, F.Tejerina, J.I. Arribas, L. Martnez y F. Martnez. Capitulo 6. 20. Catalogo: Ultrafiltration Membranes for Macromolecule Processing

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ANEXOS SOLUCITUD DE REGISTRO DE MARCA

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SOLICITUD DE REGISTRO DE NOMBRE COMERCIAL Y EMBLEMA

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REQUISITOS PROINDUSTRIA

PARA

LA

INSTALALCION

DE

UNA

EMPRESA;

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REGISTRO SANITARIO

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FORMULARIO DE EVALUACION AMBIENTAL

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PAG. 2/3
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3/3PAP

PAG. 3/3

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NORMAS DEL CODEX PARA EL ZUMO (JUGO) DE NARANJA CONSERVADO POR MEDIOS FSICOS EXCLUSIVAMENTE CODEX STAN 45 - 1981 (NORMA MUNDIAL) ANTERIORMENTE CAC/RS 45-1971. 1. Descripcin Zumo (jugo) sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumo directo, obtenido por procedimiento mecnico del endocarpio de naranjas ( Citrus sinensis (L),Osbeck), maduras y en buen estado, conservado por medios fsicos exclusivamente . El zumo podr contener hasta el 10% m/m de zumo de mandarina (Citrus reticulata Blanco). El zumo podr haber sido concentrado y luego reconstituido con agua adecuada para conservar los factores esenciales de composicin y calidad del zumo. 2. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD 2.1. Slidos solubles El contenido de slidos de naranja solubles del zumo (jugo) de naranja (con exclusin de los azcares aadidos) no ser menor del 10% m/m determinado con refractmetro a 20C, sin corregir la acidez, y expresado en Brix en las Escalas Internacionales de Sacarosa. Cuando el zumo se haya obtenido empleando zumo concentrado con la adicin de agua, el contenido de slidos solubles del zumo de naranja no ser menor del 11% m/m, determinado con refractmetro a 20C, sin corregir la acidez, y expresado en Brix en las Escalas Internacionales de Sacarosa. 2.2. Azcares Podrn aadirse uno o ms de los azcares slidos definidos por la Comisin del Codex alimentarius. La cantidad total de azcares aadida no exceder de 50 g/kg. 2.3. Contenido de etanol El contenido de etanol no exceder de 3 g/kg. 2.4. Acidos voltiles Slo se permiten trazas de cidos voltiles. 2.5. Aceites esenciales El contenido de aceites esenciales no exceder de 0,4 ml/kg. 2.6. Propiedades organolpticas El producto deber tener el color y sabor caractersticos del zumo (jugo) de naranja. Se permite la restitucin de los componentes voltiles naturales del zumo de naranja a cualquier zumo de naranja del que se hayan extrado dichos componentes voltiles naturales del zumo de naranja. 2.7. Uso de concentrados Se permite la adicin de concentrados al zumo. Slo podrn emplearse concentrados de naranja (Citrus sinensis (L) Osbeck) y de mandarina (Citrus reticulata Blanco). 3. CONTAMINANTES NIVEL MXIMO 3.1. Arsnico (AS) 0,2 mg/kg 3.2. Plomo (Pb) 0,3 mg/kg 3.3. Cobre (Cu) 5 mg/kg
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3.4. Zinc (Zn) 5 mg/kg 3.5. Hierro (Fe) 15 mg/kg 3.6. Estao (Sn) 250 mg/kg 3.7. Suma de cobre, zinc y hierro 20 mg/kg 3.8. Dixido de azufre 10 mg/kg 4. HIGIENE 4.1. Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de conformidad con el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva (Ref. CAC/RCP 2-1969), y los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Ref. CAC/RCP 1-1969, Rv. 2 (1985)) recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius. 4.2. Analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto: Estar exento de microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento; y estar exento de toda sustancia originada por microorganismos en cantidad que pueda representar un riesgo para la salud. 5. PESOS Y MEDIDAS 5.1. Llenado de los recipientes 5.1.1. Llenado mnimo El zumo (jugo) de naranja deber ocupar, como mnimo, el 90% v/v de la capacidad de agua del envase. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C, que el envase cerrado puede contener cuando est completamente lleno. 6. MARCADO O ETIQUETADO 6.1. Envases destinados al consumidor final Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN 1-1985, Volumen 1 del Codex Alimentarius), se aplicarn las siguientes disposiciones: 6.1.1. Nombre del alimento El nombre del producto ser "zumo (jugo) de naranja", a menos que se haya aadido azcar o azcares en cantidad mayor de 15 g/kg, en cuyo caso el nombre "zumo (jugo) de naranja" deber ir acompaado, en forma clara y visible, de las palabras "X aadido", donde "X" representa el nombre o nombres del azcar o azcares aadidos. Si la proporcin del total de slidos solubles determinado segn se indica en 2.1, respecto al total de cido titulable, expresado como cido ctrico anhidro, es mayor de 15 a 1, en lugar de la expresin "X aadido", podr utilizarse la palabra "azucarado". 6.1.2. Lista de ingredientes En la etiqueta deber figurar la lista completa de los ingredientes, incluso la presencia de los zumos (jugos) de las variedades de Citrus reticulata, empleando, al menos, su nombre comn, por orden decreciente de proporciones, con la excepcin de que no ser necesario declarar el agua aadida para la reconstitucin del zumo, de conformidad con lo establecido en la Seccin 1.Cuando se trate de zumo de naranja preparado a partir de un concentrado, el hecho de la reconstitucin deber declararse en la lista de ingredientes en la forma siguiente: "zumo (jugo) de naranja preparado a partir de un concentrado" o "zumo (jugo) de naranja reconstituido", o "zumo (jugo) de

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naranja preparado a partir de zumo (jugo) de naranja concentrado." Cuando no haya ingredientes que enumerar, de conformidad con la seccin 6.1.2.1, deber aparecer enla etiqueta la expresin "zumo (jugo) de naranja preparado a partir de un concentrado" o "zumo (jugo) de naranja reconstituido" o "zumo (jugo) de naranja preparado a partir de zumo (jugo) de naranja concentrado." 6.1.3. Requisitos adicionales Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales: En la etiqueta no podr representarse grficamente otra fruta que no sea la naranja, ni otro zumo (jugo) que no sea el zumo de naranja. Cuando el zumo (jugo) de naranja deba conservarse refrigerado, debern darse instrucciones para su conservacin y, en caso necesario, para la descongelacin del producto. 6.1.4. Marcado de la fecha La "fecha de durabilidad mnima" deber declararse en mes y ao, en secuencia numrica no codificada, salvo que, cuando se trate de productos con duracin en almacn superior a 18 meses, bastar el ao. 6.1.5. Instrucciones para la conservacin Cuando sea practicable, las instrucciones para la conservacin debern figurar lo ms cerca posible de la marca que indica la fecha. 6.2. Recipientes no destinados a la venta al por menor Cuando se trata de zumo de naranja a granel, la informacin exigida en la Seccin 6.1 deber figurar en el envase, o en los documentos que lo acompaan, salvo el nombre del producto y el nombre y la direccin del fabricante o del envasador que debern aparecer en el envase. De todos modos, podr sustituirse el nombre y la direccin del fabricante y del envasador con una seal de identificacin, siempre que esa seal se pueda identificar claramente con los documentos que acompaen el envase.

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