NOMBRES

Correa Díaz, José Armando

Egresado de Ingeniería Industrial y de Sistemas
Cotrina Yarlequé, Kevin Amilcar
Alumno de X ciclo de Ingeniería Mecánico-Eléctrica
Plan de tesis para optar el título de Ingeniero Mecánico-Eléctrico e Ingeniero
Industrial y de Sistemas.
Modalidad: Tradicional
Asesores:
Dr. Ing. Daniel Marcelo Aldana
Dr. Ing. Raúl Lamadrid Olivares

1. Título

“ANÁLISIS DEL MODELO DE DIC PARA LA MEJORA DE PRODUCTOS

DESHIDRATADOS”.
2. Justificación

Hay muchos atributos de calidad que están relacionados con el estado físico de los
ingredientes secos, componentes menores como sabores, vitaminas y enzimas en el
producto seco se encapsulan en la matriz principal de ingredientes amorfos.
Cualquier cambio en el estado físico del producto puede afectar las características
fisicoquímicas de todos los ingredientes del producto. (Citar a libro de Karim Alaf)

Los modelos empíricos de medidas de textura crujientes se determinan en función

de los parámetros operativos de DIC. Estos diferentes criterios se utilizan para
optimizar los parámetros de procesamiento DIC, produciendo así frutas y verduras
secas con textura de alta calidad, como papas, zanahorias, cebollas, judías verdes,
tomates, fresas y pimientos.
 Incluso para productos muy sensibles, como el queso puro, la optimización de
criterios múltiples de los parámetros de procesamiento DIC dio como resultado la
producción de bocadillos y polvo de queso de alta calidad en un proceso
estrictamente controlado. (Citar a libro de Karim Alaf)

3. Antecedentes

La tecnología DIC es una técnica de hace mas de treinta años; fue desarrollada
inicialmente por el Prof. Karim Allaf (jefe de "Intensificación de Eco-Procesos
Industriales" en el Laboratorio de Ciencias de la Ingeniería para el Medio Ambiente,
Universidad de La Rochelle, La Rochelle, Francia) y otros desde 1988 en la
Universidad de La Rochelle. Esta técnica fue inventada como un proceso de secado
y descontaminación de alimentos además se distingue por la capacidad para manejar
una amplia gama de productos alimenticios sólidos.

A lo largo de los años, se han llevado a cabo diferentes proyectos aplicando la

tecnología DIC, destacan ideas innovadoras

4. Objetivos

Un objetivo es el fin último al que se dirige una serie de procesos. Los objetivos
guiarán todo el proceso de investigación, ya que al final se deberán corroborar los
resultados obtenidos en relación si se pudieron cumplir los objetivos.

4.1. Objetivo General

Un objetivo general debe reflejar la esencia del planteamiento del problema

y la idea expresada en el título de la investigación.

El objetivo principal es el Análisis y diseño (e implementación) del sistema

principal y auxiliar del modelo DIC (Descompresión Instantánea
Controlada) para la mejora de productos deshidratados.
 4.2. Objetivos específicos

 Analizar los procesos de transferencia de calor y masa que se llevan a

cabo principalmente en el interior de la caldera, reactor DIC y el
sistema de vacío.
 Plantear un producto que cumpla con los estándares de calidad
alimenticia.
 Mediante un análisis financiero, comprobar la rentabilidad del nuevo
modelo de deshidratación.
5. Metodología

6. Esquema
Resumen
Abstract
Introducción
Capítulo 1: Marco Metodológico
1.1. Planteamiento del Problema
1.2. Investigación Experimental
1.2.1. Alcance
1.2.2. Objetivos
1.2.2.1. Objetivo General
1.2.1.2. Objetivos específicos
1.2.3. Hipótesis
1.2.4. Justificación
1.3. Limitaciones
1.4. Herramientas y/o técnicas
1.4.1. Alfabetización informacional
1.4.2. Diseño del proceso (sistema principal y auxiliar) y planta*
1.4.3. Análisis financiero y económico
1.4.4. Informáticas
Capítulo 2: Técnicas de procesado y conservación de alimentos
2.1. Introducción
2.2. Técnicas de conservación de alimentos
2.2.1. Técnicas térmicas
2.2.2. Técnicas no térmicas
2.2.2.1. Altas presiones
2.2.2.1. Ultrasonidos
2.2.2.1. Irradiación
2.2.2.1. Campos eléctricos de alta intensidad
2.2.2.1. Campos magnéticos oscilantes
2.2.2.1. Luz blanca de alta intensidad
2.3. Técnicas implementadas en Perú
Capítulo 3: DIC
3.1. Introducción
3.2. Marco Teórico
3.2.1. Antecedentes
3.2.2. Contexto Actual
3.2.2.1. Marco Internacional
3.2.2.2. Marco Nacional
3.2.3. Aplicaciones
Capítulo 4: Modelo Matemático
4.1. Introducción
Capítulo 5: Diseño de un prototipo de sistema DIC
5.1. Introducción
5.2. Análisis de componentes principales
5.1.2. Recipiente de procesamiento
5.1.3. Tanque de vacío
5.1.4. Bomba de vacío
5.1.5. Válvula neumática
Capítulo 6: Análisis de Factibilidad
Bibliografía
7. Referencias bibliográficas
8. Cronograma de actividades
9. Financiamiento