Diapositiva 1

Es el mecanismo o proceso, por medio el cual eliminamos sustancias,

materia orgánica o microorganismos patógenos de la superficie de las
frutas y vegetales, para asegurar que las personas consumirán un
producto libre de bacterias y hongos o mohos dañinos, productos
químicos y otros materiales que puedan ser dañinos para la salud.
Diapositiva 2
1. Debemos de identificar la fruta o vegetal a desinfectar
2. Debemos de lavar las frutas o vegetales con agua de calidad
potable
3. Debemos de remover toda suciedad, tierra o materia orgánica de
la superficie de la fruta o vegetal, para evitar se reduzca la
efectividad del desinfectante.
4. Utilizar la dosis correcta del desinfectante
5. Utilizar el tiempo de contacto necesario conforme al producto
para asegurar la desinfección.
Diapositiva 3
Desinfección de frutas y hortalizas en establecimientos (empacadoras)
Es preciso una exposición de entre 3 y 5 minutos para conseguir una
desinfección adecuada, Es recomendable lavados secuenciales.
Asimismo, se recomienda que el lavado se realice en tres tanques:
-El primero para retirar los desechos por flotación con agitación por
aire que remueva las piezas de frutas u hortalizas.
-Otro con agua clorada.
- El último tanque a una temperatura de entre 1 ºC y 2 ºC, con agua
sin cloro para retirar el cloro de la superficie del producto
En casa
Para lavar verduras, vegetales y frutas, se debe agregar 1 milímetro
de hipoclorito de sodio por cada litro de agua
1. Preparar la solución para la desinfección.
2. Lavar los vegetales bajo el chorro de agua hasta eliminar todos los
restos del suelo.
3. Introducir los vegetales para desinfectar inmediatamente después
de preparar la solución.
4. Dejarlo en reposo durante 3-5 minutos.
5. luego lavar los vegetales bajo un chorro de agua potable corriente.
6. Escurrir los vegetales.
Diapositiva 4
Uno de los mejores productos para lavar las verduras es el vinagre
blanco. Su poder desinfectante es tal que es muy aconsejable para
limpiar cualquier tipo de hortaliza o cualquier superficie de casa.
¿Cómo hacerlo? Siguiendo estos pasos:

 1. En medio litro de agua fría agregue un vaso de vinagre

blanco.

 3. Sumergir las verduras o frutas a lavar.

 4. Deja que la disolución actúe de 5 a 10 minutos.

 5. Luego lave con abundante agua fría.

 6. Sécalas con papel de cocina y listo.