PROGRAMA DE DESINFECCION DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS

Uno de los pasos más importantes al momento de cocinar es la desinfección adecuada de las
frutas, verduras y hortalizas.
 
Sin embargo, este paso crucial no siempre se hace adecuadamente pues no se utilizan
las cantidades correctas del desinfectante ni se respetan los tiempos recomendados.
 
Es de gran importancia el desinfectar nuestros alimentos correctamente pues, de esto depende
nuestra salud y la de nuestra familia. Antes de lavar los alimentos, tienes que asegurarte que estos
no están rajados para evitar que se contaminen al momento de lavarlos.

Lavar y desinfectar las frutas, las verduras es una recomendación que, lleva años haciéndose para
eliminar posibles microorganismos patógenos y elementos químicos que en ocasiones pueden
contaminar estos alimentos.

Llevar una mala higiene en la cocina puede acarrear malestares gástricos, dolores abdominales,
reacciones en la piel o enfermedades como la listeriosis.

Pasar las frutas y verduras por debajo del chorro de agua no es suficiente. Por todo ello, es
importante conocer la manera correcta de lavar y desinfectar las frutas y verduras

Lo primero que debemos hacer a la hora de manipular alimentos es lavarse bien las manos con
agua y jabón durante al menos 20 segundos. También será importante utilizar menaje limpio y
trabajar sobre superficies igualmente limpias y desinfectadas.

 Para vegetales de hoja verde como la lechuga, repollo, espinacas, apio, se aconseja
dividirla en hojas y sumergirlas en agua para ablandar la tierra que se haya podido quedar
adherida y eliminar pesticidas y restos de fertilizantes. Después de esto, deben secarse
con papel de cocina absorbente, esto se hace para eliminar el exceso de la humedad.

 Para frutas o verduras de consistencia firme como el melón, sandía bastaría con lavarlos
con abundante agua, frotarlos con un cepillo para eliminar la suciedad y secarlos bien.

 Para alimentos como la papa, plátanos, mazorca, yuca, etc., que, aunque vayan a pelarse,
hacer el lavado evita que la contaminación pase del cuchillo al alimento
Enjuágalos bajo el chorro de agua y apóyate de un cepillo para tallarlos. Coloca los
alimentos en tazones con agua; recuerda medir la cantidad de agua pues de esta depende
la dosis de desinfectante que se necesitará.
 No obstante, para desinfectar bien los alimentos, es necesario conocer las instrucciones del
desinfectante a utilizar para usar las medidas y la cantidad de agua correcta.

 En el caso del desinfectante comercial Microdyn, añade 8 gotas de desinfectante por un

litro de agua y déjalo reposar por 10 minutos.

 Si vas a utilizar cloro, añade 10 gotas de cloro por un litro de agua; sumerge los
ingredientes por 5 minutos.
 También puedes hacer tu propio desinfectante natural, siendo los más comunes, el
bicarbonato, el vinagre y el limón los cuales se pueden usar así:

1. Añade 1 cucharada de bicarbonato a un litro de agua; desinfecta por 10 minutos.

2. Diluye un vaso de vinagre en medio litro de agua y remoja las frutas o verduras durante 10
minutos. Como hemos dicho, el vinagre desinfecta y podrás rociar también con ayuda de
un spray esta mezcla sobre los alimentos antes de cocinarlos
3. Mezcla 1 taza de vinagre blanco con un litro de agua; deja actuar por 10 minutos.

4. Combina 1/3 taza de jugo de limón con 1/3 taza de vinagre blanco y 1/3 taza de agua;
sumerge los alimentos por 10 minutos.

También es importante desinfectar los utensilios que vayas a utilizar como cuchillos y tablas,
sobre todo, si éstas son de madera.

LIMPIEZA EN COCINA

Todos los equipos y utensilios que se utilizan en los restaurantes deben cumplir una serie
de normas para estar dentro de los niveles sanitarios exigidos.

 Los utensilios deben ser fáciles de lavar y desinfectar, evitando la madera y otros
materiales que no se pueden limpiar adecuadamente.

 La limpieza se debe hacer a fondo por lo que la instalación del equipo tiene que
permitir un fácil acceso.

 Las zonas en las que se manipulen alimentos tienen que estar dotadas de agua fría
y caliente, con un dosificador de jabón líquido y bactericida y toallas de un solo uso.
Para que la limpieza de restaurantes sea completamente correcta se debe realizar de
manera periódica dos acciones: limpieza y desinfección.

 La limpieza es el procedimiento por el cual se elimina de una superficie una

suciedad y restos de materia orgánica. El producto principal de este proceso es el
detergente.
 La desinfección consiste en aplicar un producto químico para desinfectar una
superficie previamente limpiada. Es decir, se trata de una segunda fase. La
desinfección es muy importante en la limpieza de restaurantes ya que destruye los
microorganismos que no han sido eliminados antes. Por ejemplo, de cara a los
utensilios de la cocina se pueden introducir a una temperatura igual o mayor de 80
grados después de haberlos limpiado.

FASES

1. Prelavado: Antes de comenzar la limpieza de los utensilios se debe eliminar los restos

de suciedad y mojar los equipos y utensilios con agua caliente. Esta acción reblandecerá la
suciedad adherida.
2. Lavado: Consiste en aplicar agua potable y un producto detergente para desprender y
disolver la suciedad. Se aplica el detergente habitual y adecuado para el lavado de platos,
tenedores, cucharas, vasos…
3. Aclarado: Se realiza con abundante agua potable para eliminar los restos de detergente
y suciedad.
4. Aplicación del desinfectante: Cuando los utensilios están limpios y aclarados, se debe
aplicar el producto desinfectante con el que se eliminan las bacterias que no se hayan
eliminado en la primera fase.
5. Aclarado: Esta fase dependerá del producto que se utilice para desinfectar ya que hay
algunos que requieren que se aclaren después de usarlos y otros que no.

Características de los productos de limpieza

Los productos empleados para la limpieza y desinfección se deben guardar en un local o

armarios completamente separados de la zona en la que se conserven los alimentos. Este
método previene el riesgo de contaminación de los alimentos.
Los productos que se utilicen en la limpieza de restaurantes no pueden trasvasarse a otros
envases porque pueden dar lugar a una equivocación respecto a su contenido, en
particular a recipientes que hayan contenido o puedan contener alimentos o bebidas.

Los productos de limpieza deben conservarse buen estado para que una vez que se
realicen las fases de limpieza de restaurantes y su posterior desinfección se conserven
correctamente y no ser el foco de una contaminación. Es decir, si se lavan los platos con
unos productos que no cumplan correctamente su trabajo, el objetivo de la limpieza ha
fallado completamente.