PLAN DE SANEAMIENTO BÀSICO

Danilo A. Diaz B.
Nutricionista dietista
FUSENPRO
Comprende los programas de:
 Limpieza y desinfección.

 Manejo de residuos solidos

 Control integrado de plagas.

 Abastecimiento de agua potable.

 LIMPIEZA
Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de
alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
[Decreto 3075/97]

DESINFECCIÓN
Tratamiento físico - químico o biológico aplicado a las superficies
limpias
en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas
de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud
pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos
indeseables.
 IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA
Y DESINFECCIÓN
Las prácticas higiénicas se orientan al beneficio de las
personas

 Permite un área de trabajo, equipos y utensilios aptos

para manipular alimentos en el hogar y las empresas.

 Elemento fundamental para el control de plagas.

 Ayuda para que no se contaminen los alimentos y por

ende reduce las posibilidades de ETA.
Pasos para realizar una buena
limpieza y desinfección
Eliminar los desperdicios por medio
de un barrido o retiro de residuos.

Usar jabón para remover la

suciedad.

Realizar acción
mecánica.

Enjuagar con agua

para eliminar el
Inspeccionar visualmente si se han
removido todos los residuos.

Lavar los pisos para remover los residuos que

caen de las superficies.

Desinfectar primero los pisos, luego superficies

y equipos (tiempo de contacto 10 minutos).

Enjuagar para remover el desinfectante.

Eliminar el exceso de humedad.

 DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS
• Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de
producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos
olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de
otra forma al deterioro ambiental.

• El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones

apropiadas para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos.

• Deberá disponerse de recipientes de material sanitario para el

almacenamiento de desperdicios orgánicos debidamente tapados, alejados
del lugar donde se preparan los alimentos y deberán ser removidos y
lavados frecuentemente.
 CONTROL INTEGRADO DE
PLAGAS PLAGA
Todo organismo cuya actividad o su sola presencia afecta
en alguna medida a las personas, o sus bienes o a sus
propiedades.
INFESTACIÓN
Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden
contaminar o deteriorar los alimentos o materias primas.
 El objetivo del control integrado de plagas es evitar el
ingreso e infestación de
Roedores.
Moscas.
Insectos (rastreros y voladores).
Artrópodos (cucarachas, arañas).
Aves.
Gorgojo.
PREVENCIÓN EN EL CONTROL
DE PLAGAS
Evitar acumulación de basuras.
 Alrededores adecuados, sin pastos altos, sin acumulación de objetos en desuso.
Almacenar adecuadamente: no pegar a la pared ni piso.
No almacenar alimentos sueltos dentro del casillero.
No alimentar palomas u otros animales.
Cumplir con el programa de limpieza y desinfección.
Instalaciones adecuadas: sin huecos, grietas, etc
Uso de Estibas durante el almacenamiento de Materia Prima
y producto terminado
 PARA TENER EN CUENTA…
Los equipos y utensilios que se encuentran en el área
fumigada, deberán ser lavados y desinfectados antes de ser
usados.
El personal del almacén debe informar
inmediatamente al observar la presencia de
una plaga para solicitar el servicio de control
de fumigación.
ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

Agua potable: agua que por reunir los

requisitos organolépticos,
químicos físicos, microbiológicos,
consumida
y por
puede
la población
ser humana sin
producir efectos adversos a la salud.

Agua residual: agua que resulta de

los procesos productivos.
CONTROLES QUE SE DEBEN REALIZAR

Los tanques de almacenamiento agua potable se

lavan 2 veces al año.

Se verifica la concentración de cloro residual en el

sitio de salida del agua en las secciones.

Se realiza muestreo para verificación de agua

potable, analizando el aspecto microbiológico y
fisicoquímico con una periodicidad de mínimo 1 vez al
año.
Gracias por su
atención