AGENTES

PATÓGENOS
Sub tema
 PARÁSITOS EN ALIMENTOS
Agua
Giardia Intestinalis
Entamoeba histolytica
Toxosplasma de gondii
Ascaris lumbricoides
Toxocara

Carne Pescado
Taenia Anisakis
Trichenella Clornorchis
spiralis sirensis
Sarcocystis Paragonimus

 BACTERIAS

✓Clostridium perfinges
✓Salmonella
✓Bacillus cereus
✓Staphylococcus aureus
✓Escheridia coli
✓Shigella
✓Vibrio cholerae
✓Listeria monocytogenes
✓Yersinia enterocolitica
✓Clostridium botulinium

 VIRUS

✓Virus hepatitis A
✓Astrovirus
✓Rotavirus

PRINCIPALES MEDIOS DE ESTOS M.O

Agua

Humano

Contaminación
cruzada
 IMPORTANCIA
➤ De acuerdo a la OMS, en
América Latina: 77 millones
de personas enferman al año.
✴ 31,000 son niños

➤ 9,000 mueren
✴ 2,000 son niños

➤ 95% son prevenibles

TEMA 3 CÓLERA
Nut. Carolina Gutiérrez Schiavon NC ED
 DEFINICIÓN

➤ Es una infección intestinal causada

por la ingestión de alimentos o agua
contaminada por la bacteria Vibrio
Cholerae (OMS).

➤ Enterotoxina causa diarrea y

vómitos.

➤ Su principal complicación es la
deshidratación

INTRODUCCIÓN

Hipócrates la
De las enfermedades
mencionaba en sus
más antiguas
escritos

Relacionada con la 1991 re apareció en

higiene de los México después de casi
alimentos 100 años
 MICRO ORGANISMO
➤ Vibrio Cholerae

➤ Gran negativo

➤ Sobrevive en medios alcalinos y temperaturas de

20-40ºC

➤ Infección NO invasiva (Se queda en las micro

vellosidades del intestino)

➤ Su enterotoxina impide la absorción de Na y

cloro, y promueve la excreción de cloro y agua

➤ Existen 60 serotipos pero solo la 01 y 0139 son

las que han causado brote epidémicos

PROCESO DE INFECCIÓN

Afecta a niños y adultos

No presenta síntomas en el
70% de los casos

La bacteria esta PRESENTE

en las haces 7-14 días

Diarrea “agua de arroz” en

caso de presentar síntomas

Periodo de incubación de 5
horas a 5 días
 ALIMENTOS DE RIESGO

➤ Agua

➤ Mariscos: almejas, ostras,

langosta , camarones, calamar,
pescado crudo o mal cocido.

➤ Frutas y verduras regadas con

agua contaminada

SINTOMAS

Asintomáticos

Diarrea

Náusea

Vómito

Dolor muscular

Baja de la presión arterial (hipotensión)

Sed

Pérdida de elasticidad de la piel

 DIAGNÓSTICO

Coprocultivo
Vibrio
(Vibrio cholerae +)

 TRATAMIENTO

Hidratación

Médico:
Ciprofloxacino o
doxiciclina

Preventivo
Vacuna

 COMPLICACIONES

Deshidratación
✓ Boca pegajosa
✓ Debilidad
✓ Náusea
✓ Vómito
✓ Mareo
✓ Pérdida de elasticidad de la
piel
✓ Dolor de cabeza
✓ Estreñimiento

 TRATAMIENTO NUTRICIO
✤Dieta Blanda ✤Alimentos
Astringentes
• Sin pH ácido
• Arroz
• Evitar grasas saturadas
blanco
• Sin irritantes naturales
• Pescado
• Sin estimulantes gástricos Blanco
• Pollo
✤Alimentos que brindan
consistencia • Pasta

• Plátano • Pan blanco

• Arroz • Manzana

• Camote • Plátano

• Cereales blancos • Pera

• Papa hervida ✤Próbioticos

 HIDRATACIÓN
✤Hidratación Oral

✓Suero comercial
✓Suero casero
✓Agua de coco

✓Receta Suero Casero

• 1 litro de agua
• 30g de azúcar
• 5g de bicarbonato
• 5g de sal
• 200ml de jugo de limón

 PREVENCIÓN
✓Lavado de manos antes de preparar
alimentos

✓Lavado de manos después de ir al

sanitario

✓Lavado y desinfección de verduras y

frutas (iodo o plata coloidal)

✓Evitar mariscos crudos

✓Respetar temperatura de cocción de

los alimentos

✓Saneamiento

✓Utilizar agua potable o potabilizarla

✓15-30 minutos hirviendo

✓2 gotas de calor en 1 litro x 30

minutos

TIFOIDEA
Tema
 INTRODUCCIÓN

➤ Problema de salud pública en

países en vías de desarrollo.

➤ 26 millones de casos al año, en

el mundo. (OMS,2015)

➤ En Latinoamérica, 10-120
casos por cada 1000
habitantes.

 DEFINICIÓN

➤ En una infección, causada por

la bacteria Salmonella typhi,
caracterizada por ebre,
diarrea y dolor abdominal,
relacionada al consumo de
agua o alimentos
contaminados.
fi
 MICROORGANISMO

Bacteria 100,000 m.o

Gram negativo para infección

Se encuentra
en el tracto
Intestino de
gastrointestinal
aves, reptiles.

Se aloja en
Se multiplica
intestino
en un periodo
delgado
de 3-4 días
(íleon)

GRUPOS DE RIESGO

Niños

Pacientes con cáncer

Pacientes con VIH

Pacientes con Desnutrición

Adultos mayores

Consumidores de platillos crudos

Pobreza
 TRANSMISIÓN

Tierra*

Agua contaminada

Hielo contaminado

Alimentos contaminados
✓Crudos
✓Carne , aves
✓Frutas
✓Verduras
✓Ensaladas

PROCESO DE INFECCIÓN
Contaminación por
vía digestiva (fecal-
oral)
Se aloja en el
intestino delgado
(íleon)

Se multiplica en un
periodo de 3-4
días*

Se desplaza a los
f o l í c u l o s
intestinales y a
través de conductos
linfáticos.
Viaja los nódulos
linfaticos, bazo,
vesícula e hígado.
 SINTOMAS
➤ Fiebre 38-40ªC (3-7 días)
➤ Dolor abdominal
➤ Diarrea
➤ Escalofríos

1er semana

• Cefalea

2da semana

• Diarrea (6-8 deposiciones)

• Estreñimiento

• Bazo e hígado inflamado

• Inapetencia

• Estupor , disuria, epistaxis**

 DIAGNÓSTICO

➤ Clínico

✓ Signos y sintomas

➤ Coprocultivo + (segunda semana)

➤ Biometría hemática

✓ Leucopenia

 TRATAMIENTO

✤ Reposición de líquidos

✤ Medicamento

✓ Cipro oxacina

✓ Ampicilina

✓ Amoxicilina

✤ Vacuna**
fl

 TRATAMIENTO NUTRICIO
➤ Factor de estrés para ebre 10% GEB
✤ Dieta esterilizada
✓ Lavado y desinfectado
✓ Cocción adecuada
✓ No crudos
✤ Dieta blanda
✓ Sin especias
✤ Dieta alta en líquidos
✤ Suero casero o agua de coco
✤ Dieta astringente
✓ Arroz
✓ plátano
✓ Manzana hervida
✓ Pollo sin piel

fi

 PREVENCIÓN

✤ Lavado de manos

✤ Lavado y desinfección de frutas y

verduras

✤ Hielo de agua potable

✤ No consumir alimentos crudos

✤ Precaución en zonas endémicas

✓ India

✓ Pakistán

✤ Mosquiteros