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Receta de Vitel toné

Valoración: 4,3 (11 votos) 11 comentarios

Por Eva López, Editora de RecetasGratis. Actualizado: 23 diciembre 2021

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La receta de vitel toné es de origen italiano, concretamente de la región de Piamonte, aunque

es mucho más popular en Argentina. En este país es costumbre cocinar el vitello tonnato, como
originalmente se llama, durante las fiestas de Navidad, ya que se trata de un plato que se sirve
frío y en Argentina abundan las recetas frías para combatir el calor de esta época.

Tradicionalmente, el vitel toné fácil se hacía sin mayonesa, de manera que se obtenía la salsa
con la propia emulsión del aceite. Sin embargo, con el paso de los años y con la finalidad de
agilizar el proceso de elaboración, se incorporó la mayonesa a la receta y, actualmente, es así
como se prepara. En RecetasGratis compartimos el paso a paso para saber cómo hacer vitel
toné casero, los ingredientes de la salsa y algunos trucos, ¡sigue leyendo!

6 comensales
2h 30m
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Entrante
Dificultad baja
 Características adicionales: Coste medio, Recetas para Navidad, Hervido, Recetas
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italianas

Ingredientes para hacer Vitel toné:

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 800 gramos de redondo de ternera 6 filetes de anchoas
o peceto 2 cucharadas soperas de alcaparras
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250 mililitros de mayonesa

Para la salsa vitel toné:
1 zanahoria
1 rama de apio
1 chorro de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de romero
100 mililitros de vino blanco
1 pizca de perejil
1 pizca de pimienta negra
5 latas de atún
1 pizca de sal

También te puede interesar: Vitel toné light

Cómo hacer Vitel toné:

Cuece la carne en una olla con agua, las verduras troceadas (zanahoria y apio), las hierbas
1 aromáticas (laurel, romero y perejil), un chorro de aceite de oliva y el vino blanco.
Salpimienta al gusto y cocina a fuego medio durante una hora y media aproximadamente,
aunque el tiempo final dependerá del tamaño de la pieza. Para que el vitel toné quede en su
punto, es importante cocinar la pieza entera.

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Retira la carne de la olla cuando esté bien hecha y deja que se enfríe. El caldo obtenido
2 de su cocción es perfecto para preparar otras recetas, de manera que no lo desperdicies.
De hecho, en esta misma receta de vitel toné necesitarás utilizar una pequeña cantidad.
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Truco: para cortar mejor la carne, puedes reservarla en la nevera durante toda una noche.

Corta la ternera en filetes muy finos y resérvalos en un plato mientras preparas la salsa
3 vitel toné.

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Para hacer la salsa, introduce en la licuadora la mayonesa, el atún, las anchoas y las
4 alcaparras. Vierte un poco de caldo de la cocción de la carne y tritura hasta conseguir una
crema homogénea. En función de si quieres que el vitel toné quede más líquido o menos,
deberás añadir más caldo o no. ¿Te está gustando esta receta argentina de vitel toné?

Puedes hacer tu propia mayonesa siguiendo la Receta de mayonesa casera.

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Ya solo queda cubrir la carne con la salsa y añadir algunas alcaparras por encima para
5 decorar. Como ves, la receta de vitel toné es muy fácil de hacer además de económica.
La única complicación reside en encontrar el punto exacto de la cocción de la carne, y solo se
consigue verificando su interior y probando. Al tratarse de un plato muy popular en Argentina, es
costumbre servirlo acompañado de otras elaboraciones típicas de este país.

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Si te ha gustado la receta de Vitel toné, te sugerimos que entres en nuestra categoría de

Recetas de Ternera. También puedes visitar una selección de las mejores recetas italianas.

Con qué acompañar el vitel toné casero

Ahora que sabes cómo se hace el vitel toné, vamos a ver con qué se suele acompañar este
plato tan popular. Como decíamos, esta es una receta que suele servirse durante la Navidad, de
manera que no es de extrañar que sus acompañamientos sean también propios de esta época
del año. Así pues, es habitual acompañar el vitel toné con una ensalada caprese o huevos
rellenos de atún.

En general, los acompañamientos suelen ser platos fríos debido al calor que suele hacer en
este país en este momento. Por ello, estas otras recetas también acostumbran a ser
guarniciones perfectas:

Escabeche de berenjena
Empanadas de humita
Ensalada de espinacas y mango
Ensalada de burrata
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Tomatesen: rellenos de verdura
 Vitel toné de pollo Calabacines estilo
italiano COMPARTIR

Budín navideño Chilaquiles con

arrachera

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11 comentarios
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RAUL Su valoración:
26/12/2022
Muy buena las recetas

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Responder 0 0

miriam Su valoración:
22/12/2022

se puede hacer con moztaza?

Responder 0 0

Cristina Su valoración:
21/12/2022

Es muy buena la receta y muy sencilla de preparar.Muchs gracias

Responder 0 0

NORBERTO R. Su valoración:
25/01/2022

Perfecta la receta, ya lo hice el 31/12 ppdo. y, lo hare otra vez el sábado 29, cumple mi esposa, porque les gusto
mucho. Muchas gracias por la guía.-Feliz 2022.-

Responder 1 0

Gabriela Jorgelina Su valoración:

29/12/2021

exelente receta,, la hago

Responder 1 0

Gilberto Lozada Su valoración:

10/09/2021

Les sugiero revisar la redacción de la receta. En la elaboración de la receta se mencionan productos que no están
indicados en los ingredientes. Ej. El atún no está en la lista de ingredientes. El atún es en aceite o en agua?? La
receta se ve deliciosa. Muchas gracias por compartirla.

Responder 0 2

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 Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
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28/09/2021

¡Hola Gilberto! El atún sí que está en la lista de ingredientes, utilizamos 5 latas en total. En cuanto a tu
segunda duda, lo cierto es que ambas opciones son correctas, pero si quieres centrar el sabor en el resto
de ingredientes, te aconsejamos utilizar atún al natural. Saludos

0 1

edu Su valoración:
07/03/2021

la lata de atun de cuento es, 50 gr, 150, 10 kilos... viste que hay diferentes tamaños, no?

Responder 0 2

Carina Su valoración:
30/12/2020

Y que pasa si me pasó de caldo? Cómo hago para endurecer un poco la salsa?

Responder 0 2

Eva López (Editor/a de RecetasGratis)

11/01/2021

Hola Carina, en ese caso puedes añadir un poco más de mayonesa o diluir una cucharada de maicena en
un poco de agua y añadirla a la salsa. Saludos

0 0

Martin Su valoración:
22/12/2020

Pregunta en todo el desarrollo de los pasos de la receta no nombran que hacen con los 100 cm de vino blanco que
esta dentro de los ingredientes de la receta...gracias

Responder 0 4

Eva López (Editor/a de RecetasGratis)

23/12/2020

Hola Martin, indicamos que se añade en el primer paso. ¡Saludos!

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0 1
 Carol Su valoración:
21/12/2020 COMPARTIR

Me gusta la receta pero no entiendo para qué Es la zanahoria que figura entre los ingredientes de la salsa. Buen
trabajo! Feliz Navidad 🎄

Responder 1 0

Eva López (Editor/a de RecetasGratis)

22/12/2020

Hola Carol, la zanahoria la utilizamos para cocinar la carne y aportar un extra de sabor. Saludos

0 2

Cristina Su valoración:
19/12/2020

No saque foto del Vitel Tonet.Perdon,la próxima.Tienen receta de Vagna Cauda.?No se si se escribe así.Mi abuela la
hacía.Gracias.Salio muy rico y muy facil😃

Responder 2 2

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