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Gestión de Trazabilidad no. 2

Jairo Argaez Mendes

Maestría en Logística y Cadena de Suministro

Universidad ISU

Mtra. Lourdes Espinoza Sánchez

13 de Agosto de 2022
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Gestión de Trazabilidad

1. Definición

La trazabilidad está definida en la normativa ISO 9000:2000; como la habilidad de

registrar todas las acciones, procesos y lugares por los que pasa cada producto; y a su
vez permite identificar de forma única desde su lugar de origen hasta su destino final.

2. Objetivo de Trazabilidad

El principal objetivo de trazabilidad de acuerdo a María (2004); es localizar cualquier

producto o materia prima dentro de la cadena de suministro, además de ello permite
retirar e inmovilizar cualquier producto que tenga problemas de calidad.

3. Tipos de Trazabilidad

Vanessa (2012) hacen mención que la trazabilidad a través de la logística y cadena de

suministro se divide en 3 niveles:

• Trazabilidad hacia atrás. - En este proceso se refiere a los productos que entran
a la empresa y quienes son los proveedores que suministran los productos; y para
ello se necesita registrar la siguiente información:
❖ De quien reciben la materia prima
❖ Qué materia prima se ha recibido
❖ Cuando(fecha)
❖ Que se hizo con los insumos de recibo(almacenaje)
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• Trazabilidad de proceso interno. – Se trata de relacionar cada producto que se

han recibido en la empresa, los procesos y operaciones que estos han seguido
(equipos, cámaras, mezclado, división, etc.). para ello se necesita registrar:
❖ Cuando los productos se dividen, cambien y mezclen.
❖ Que es lo que se crea.
❖ A partir de que se crea.
❖ Como se crea.
❖ Cuando se crea.

• Trazabilidad hacia adelante. – En este proceso se refiere a que producto se está

entregando y a quien. Para ello se necesita registrar:
❖ A quien se entrega el producto (empresa responsable de la recepción)
❖ Que se vendió exactamente.
❖ Fecha de entrega del producto.
❖ Medio de transporte que traslada el material.

4. Beneficio de un Sistema de Trazabilidad

De acuerdo a la fuente software solution for business Pedro (2021) los beneficios de
trazabilidad son los siguiente:

➢ Mejorar la calidad en los procesos

Esto implica tener una mejor documentación sobre los procesos y acciones por los que
va pasando cada producto y por tanto facilita la detección, control y una rápida actuación
en caso de encontrar problemas con un determinado producto.

➢ Reducción de Costos

Al poseer información sobre los procesos de cada producto, es posible detectar errores
en la metodología de trabajo con mucha mayor rapidez e incluso mejorar procesos
internos lo que con llevará a una reducción de costos.
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➢ Ahorro de Tiempo

Con la implementación de trazabilidad cada vez que se requiera recuperar información

sobre cualquier producto, se podrá obtener de manera de precisa y rápida toda la
información de un lote, proveedor que suministra y a qué clientes se han vendido o en
qué producción se elaborado o consumió.

➢ Garantía de Calidad

En el sistema de trazabilidad el etiquetado de los productos con su código de lote es de

vital importancia; ya que es la presentación tanto de los proveedores como del
consumidor final; con ello se aumentará la confianza al ver que todos los productos están
identificados de dicha forma y ante las normas de calidad es un requisito fundamental
cumplir con ello.

➢ Encontrar el origen del problema

Este punto tiene una especial importancia ya que puede permitir demostrar
inconsistencias ante la mala calidad de un producto. Conociendo el lote causante del
problema y aplicando la trazabilidad hacia atrás se obtendrá de una forma rápida
información asociada al lote; hasta llegar al origen de las materias primas utilizadas y los
proveedores que las proporciona.

➢ Identificar a qué cliente enviamos cada lote

De la misma forma que puede encontrar el origen problema, aplicando la trazabilidad

hacia delante se conocerá cada lote a quién se ha distribuido y ante cualquier problema
se tendrá perfectamente rastreado.

➢ Mejora de comunicación

Para la empresa encargada de procesamiento y transformación; la trazabilidad ayudará

a la coordinación y comunicación entre las diferentes secciones que intervienen en el
proceso de producción del producto.
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5. Elementos de Trazabilidad

A continuación, se dará una reseña de los procesos e insumo utilizado dentro de la

empresa Ternium para la producción y fabricación de aceros diversos, Figura 1.

Figura 1

Diagrama del proceso de obtención de acero y fabricación de productos.

Nota: La imagen muestra el proceso total de cómo se produce el acero; hasta la

obtención final de productos para su venta y distribución (materia prima: mineral de
hierro).
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5.1 Definiciones

• Identificación:
Se entiende como la acción de colocar información relevante en un producto o
materia prima.
• Proveedor:
María, Viviana y Rodríguez (2007), un proveedor es una persona o entidad que
suministra materia prima para la fabricación de un producto en especial.
• Materia prima:
Iciar y Alfredo (2000), define la materia prima como cualquier tipo de insumo
indispensable para iniciar una cadena productiva o manufacturera.
• Producto:
Iciar y Alfredo (2000), lo definen como el resultado que se obtiene del proceso de
producción de una empresa y este puede ser de manera natural o industrial.
• Mineral de hierro
Manual de ternium (2022), lo define como rocas y minerales utilizado como
materia prima para la producción y fabricación de acero diversos.

5.2 Principales Elementos de Trazabilidad en Ternium

5.2.1 Identificación

En el proceso se refiere a la recepción de materia prima; En este momento los registros

son la clave necesaria para que se pueda seguirse el movimiento de los productos desde
su origen; y es por ello que ternium para cumplir con la trazabilidad y la cadena no se
pueda quebrar dispone de los siguiente, figura 2:

❖ De quien se recibe la materia prima. - Deberá tenerse registrada una forma de

contactar con el proveedor (nombre, dirección y teléfono) las 24 horas en caso de
que haya problemas.
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❖ Que materia prima se recibió. – Nombre de materia prima, la fecha de caducidad

(la de consumo preferente o información equivalente que permita acotar el tamaño
de las mismas). Asimismo, deberá archivarse cualquier otra información sobre los
productos, como son los ingredientes, tratamientos a que han sido sometidos,
controles de calidad, etc.

❖ Fecha de adquisición de materia prima.

❖ Cantidad adquirida de materia prima.

❖ Para que se adquiere el producto.

Figura 2

Lista de insumos comprados.

Nota: La imagen muestra el control de recibo de cada materia prima utilizada dentro de
sus procesos para fabricación de productos.
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5.2.2 Captura y Registro de Datos

En este punto se trata de relacionar la materia prima que se han recibido en la empresa,
las operaciones o procesos que éstos han seguido dentro de las mismas y a su vez los
productos finales que se producen; para ello ternium lleva un control minucioso de
captura y registro de los mismos, Figura 3.

❖ Registro de labor realizada.

❖ A partir de que se crea.
❖ Como se crea (Figura 1).
❖ Cuando se crea (fecha y hora).
❖ Registro de proceso y equipo.
❖ Lotes almacenados.

Figura 3

Registro de procesos y producción de acero

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5.2.3 Administración de Conexiones

En este punto se logra ver la trazabilidad hacia adelante; de que producto se está
entregando y a quien; el cual se registra la siguiente información, (Figura 4 y 5):

❖ A quien se entrega.
❖ Información de cliente (horarios y fechas laborales).
❖ Que es lo que se ha vendido (nombre de producto, lote, especificación de
fabricación de material.
❖ Cantidad, orden de compra, pedido, código de barra.
❖ Información de medio de transporte (placas de unidad, matricula, nombre de
chofer) Figura 6.

Figura 4

Etiqueta de producto de producto final

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Figura 5

Certificado de calidad del producto.

Nota: La imagen muestra contenido informativo del producto, proveedor y cliente,

normatividad de fabricación, materia prima de fabricación, lotes, dirección de (proveedor
y cliente), código de barra, cantidades de producto a entregar, dimensiones (ancho, largo
y espesor), pruebas físicas y químicas, entre otros.

Figura 6

Datos de transporte de producto (remisión de cliente)

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5.2.4 Comunicación

Actualmente la comunicación entre proveedor(ternium) y cliente (ferretera de méxico) es

fundamental ya que cada una lleva registros; permitiendo cumplir con cada eslabón de
la trazabilidad en la cadena de suministro.

Para ello cada socio asegura la continuidad del flujo de información reportan información
de lotes y embarques; permitiendo que entre ambos apliquen los procedimientos básicos
de trazabilidad; tal como se muestra en la Figura 6 y 7.

Figura 6

Software intelesis ferretera de méxico

Nota: Software que permite llevar información desde su origen a destino permitiendo la
trazabilidad desde su recibo hasta su entrega final; mediante (lotes, código, articulo,
orden de compra y/o embarque).
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Figura 7

Portal informativo de trazabilidad de producto

Nota: Portal que permite la impresión de datos para rastreo de cualquier material desde
su origen a destino.
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Referencias

Alonso Raquel, Grocin, Susana. (2006). Guía básica de gestión de trazabilidad en el

sector alimentario de Navarro.

Rodríguez J.J. (2004). La trazabilidad como mecanismo de seguridad alimentaria.

María P. Neira (2004). Guía para la aplicación del sistema de Trazabilidad en la

empresa agroalimentaria.

Natalia Llano Ríos (2010) Construcción del plan de trazabilidad en las diferentes líneas

(recepción) manejadas por avinco.

Pedro (2021), software solution for business https://www.clavei.es/blog/beneficios-de-

implementar-un-sistema-de-trazabilidad/.

González, Andrés; Moralejo, Silvia. (2007). Protocolo de actuación en el diseño de un

sistema de trazabilidad para la industria alimentaria. Venezuela: Agroalimentaria.

Bedoya, Vanessa. (2012). Diseño e implementación del programa de trazabilidad y

mejoramiento del programa de calidad en la empresa alimentos LAM, (Informe

de práctica empresarial) Corporación universitaria Lasallista Caldas, Antioquia,

Colombia.

Malvestiti, Leonardo Jorge; Vicari, Carlos Alberto; Ball, Julio César (2010). Base para la

implementación de un sistema de trazabilidad, Recuperado de

http://www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File3241-manual_trazabilidad.pdf

Manual de producción y fabricación de acero ternium 2022.

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GS1 Argentina. (2003). Trazabilidad. Implementación de Trazabilidad EAN-UCC,

Proyecto Trace-1. Recuperado de https://www.gs1.org.ar/

documentos/trazabiilidad.pdf

Agencia española de seguridad alimentaria. Guía para la aplicación del sistema de

trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Recuperado (2022)

https://www.aragon.es/documents/20127/674325/Guia_Trazabilidad1.pdf/609897

46-00a4-7d6a-56a8-301092cf2401.

Guía básica de gestión de trazabilidad en el sector alimentario de alimentario de

navarra. Recuperado (2022)

http://coli.usal.es/web/Guias/pdf/guia_basica_traza_elaboracion_Bebidas.pdf