Trabajo Final del Curso

FAGT-328
AGROINDUSTRIA

CONTROL DE CALIDAD EN LA
AGROINDUSTRIA
SEMESTRE III

TEMA: ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMETOS.

OBJETIVO DEL TRABAJO

Al finalizar el trabajo, los estudiantes deberán determinar la preferencia de 3 muestras de

alimentos, organizando y procesando los datos obtenidos de una evaluación sensorial,
haciendo uso de programas estadísticos.

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PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO

En una empresa de venta de productos lácteos, se quiere innovar elaborando un nuevo

producto, el cual consiste en agregar pulpa de fruta para saborizar el queso crema que ya
comercializan.

Para tal fin, el área de control de calidad ha desarrollado 3 formulaciones con distintas
concentraciones de pulpa de arándanos, obteniendo 3 muestras: M1=0.3%, M2= 0.8% y
M3=2%

Para determinar la preferencia de los consumidores se realizó una evaluación sensorial a

25 catadores hedónicos, para evaluar olor, color, sabor y aspecto general de las muestras.

Los puntajes designados, se realizaron en función a una escala Likert de 5 puntos, tal como
se muestra a continuación.

Puntaje Calificación

1 Muy desagradable

2 Desagradable

3 Regular

4 Agradable

5 Muy agradable

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Los resultados de la evaluación sensorial, se muestran en la siguiente tabla.

Procese los datos obtenidos en un programa estadístico y determine la preferencia de

aceptación de las muestras evaluadas por los 25 panelistas.

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PREGUNTAS 1. ¿Qué programas se pueden utilizar para organizar los resultados

GUÍA obtenidos?

3. ¿Se obtuvieron diferencias significativas entre las muestras?

4. ¿Qué muestra tuvo mejor aceptación en color?

5. ¿Qué muestra tuvo mejor aceptación general?

6. ¿Qué muestra fue la mas aceptada por los catadores? Justifique su

respuesta.

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