Bioquímica y análisis de alimento

Preguntas de discusión 3.2

1.- Mencionar los cuatro efectos principales que sufren las propiedades fisicoquímicas del
agua por la presencia de solutos tales como NaCI.

2.- Describir una utilidad en el área de loa alimentos en la que se aprovecha el hecho de
que la presencia de solutos disminuye la temperatura de congelación del agua.

3.- ¿El agua que contienen los alimentos posee solutos que le afecten? Mencionar dos
ejemplos y describa como le afecta o no al alimento.

Preguntas de discusión de 3.3.

1.- Explicar textual y esquemáticamente cómo se encuentra distribuida el agua en los

alimentos.

2.- ¿Cómo es posible que un mismo alimento se encuentren zonas cuya agua se congela a
-20°C y otras donde el agua requiera hasta -40°C para congelarse?

3.- Describir esquemática y textualmente que es el agua ligada y el agua libre.

4.- ¿Qué es lo que intenta medir la actividad acuosa y cómo se define?

5.- ¿A que se le considera contenido de agua en un alimento?

6.- Explicar la diferencia entre contenido de agua y actividad de agua en un alimento.

7.- Los niveles de actividad de agua en los siguientes alimentos que indican (retiene la
columna de comentarios).