Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

“Estudio en la duda, acción en la fe”

Materia:
Desarrollo de emprendedores
objetivo:
Diseñar un plan de negocios empresarial, producto de los conocimientos
obtenidos en la asignatura

Estrategia didáctica:
Plan de negocios
Producto integrador
Catedrático:
Flor Olivia Rodríguez Márquez

Alumna:
Elizabeth Arias Osorio
Matricula:
213T1004
Correo:
213T1004@alumno.ujat.mx
Contenido Plan de negocios empresa Restaurante
Introducción...............................................................................................................................2
Resumen Ejecutivo.....................................................................................................................4
Capítulo I Definición del Proyecto............................................................................................6
Idea seleccionada....................................................................................................................6
Justificación de la empresa....................................................................................................6
Visión y misión de la empresa................................................................................................7
Objetivos de la empresa.........................................................................................................7
Capítulo II Estudio de mercado................................................................................................8
Objetivo de la mercadotecnia................................................................................................8
Análisis e investigación de mercados....................................................................................8
Segmentación de mercados....................................................................................................9
Consumo aparente..................................................................................................................9
Demanda potencial.................................................................................................................9
Estudio de mercado..............................................................................................................10
Definición del producto........................................................................................................10
Encuestas y resultados.........................................................................................................11
Distribución, promoción, publicidad y fijación de precios................................................17
*Publicidad...........................................................................................................................18
*Fijación de precios..............................................................................................................19
Plan de introducción al mercado.........................................................................................20
Plan de ventas.......................................................................................................................20
Capítulo III Producción y Organización................................................................................21
Objetivo de la producción....................................................................................................21
Especificaciones del producto..............................................................................................21
Descripción del proceso de producción...............................................................................21
Diagrama de flujo del proceso.............................................................................................22
Equipos e instalaciones........................................................................................................23
Materias primas...................................................................................................................25
Proveedores...........................................................................................................................25
Capacidad instalada.............................................................................................................25
Manejo de inventarios..........................................................................................................25
Diseño y distribución de la planta.......................................................................................27
Mano de obra requerida......................................................................................................28
Procedimiento de mejora continúa.....................................................................................32

1
 Programa de producción......................................................................................................32
Objetivos del área de organización.....................................................................................33
Estructura orgánica y funciones.........................................................................................33
Captación y desarrollo de personal.....................................................................................34
Administración de sueldo y salarios....................................................................................35
Evaluación del desempeño...................................................................................................36
Capítulo IV Finanzas y Trámites Jurídicos............................................................................38
Objetivos del área de finanzas.............................................................................................38
Sistema contable...................................................................................................................38
Flujo de efectivo....................................................................................................................38
Presupuesto de ventas..........................................................................................................39
Presupuesto de materias primas..........................................................................................39
Estados financieros proyectados..........................................................................................40
Indicadores financieros........................................................................................................41
Recomendaciones.....................................................................................................................44
Comentarios..............................................................................................................................44
Conclusiones.............................................................................................................................44
Referencias bibliográficas........................................................................................................46

2
Introducción

La interacción de las economías a los mercados extranjeros ha suscitado la

búsqueda de mejores e innovadoras oportunidades de negocios por parte de
empresarios, como se sabe día a día existe un acelerado intercambio de
información entre países, sumergiéndolos en el fenómeno de la globalización.
El sector gastronómico se encuentra involucrado y afectado por los cambios
drásticos que se han provocado por este fenómeno globalizador.

El presente plan de negocios tiene como finalidad presentar una alternativa de

proyecto para así asegurar que el negocio sea eficiente en los aspectos
operativos y financieros, contando con los planes, conocimientos,
presupuestos, lineamientos para un adecuado manejo administrativo antes de
su puesta en marcha. Así mismo mediante la elaboración de este plan, se
busca reducir riesgos del negocio, teniendo un control sobre los recursos
materiales, financieros, humanos, productivos y de esa manera prevenir
problemas potenciales.

Se observa la necesidad de formular estrategias para la apertura de una

empresa, que en este caso estará enfocado al sector restaurantero dentro de la
región de Tabasco en el municipio del centro, debido a que su ubicación
geográfica es uno de los principales municipios del estado.

Buscando destacar y enriquecer la cultura mexicana a través de su cocina, con

la creación de un restaurante de comida típica regional del estado, tomando en
cuenta las tradiciones gastronómicas que han existido en esa región durante
años, mismas que han sido transmitidas de generación en generación, pueden
ser el inicio de una aventura. Es por ello por lo que el realizar un proyecto para
la creación de un restaurante de comida típica puede ser una exitosa inversión
que no solo traerá beneficios para los emprendedores del mismo sino para la
región en su totalidad ya que se resaltan las características mismas de la
población en su comida.

Por lo antes mencionado, el siguiente trabajo desarrollara a lo largo de cinco

capítulos aspectos generales del trabajo de investigación. En cada capítulo se

3
presentan datos importantes que son fundamentales en un plan de negocios.
Los aspectos técnicos, organizacionales, mercadológicos, financieros se
desarrollan en el capítulo cuarto, así como la naturaleza del proyecto.
Finalmente, las conclusiones.

4
Resumen Ejecutivo

Lo propuesto en el siguiente plan, es el diseño de un restaurante que busca

diferenciarse de los demás que existen en el municipio de Macuspana gracias
a las características como por ejemplo la calidad del servicio y comida que se
ofrecerá, pero sobre todo se pretende que se diferencie de los competidores
haciendo uso de la tecnología en sus operaciones.

Este restaurante se especializará en la comida regional de excelente calidad,

en donde se utilizarán medios tecnológicos para facilitar procesos. Estas
características serán las que darán una ventaja ante otros competidores del
mercado.

la industria restaurantera en una industria la cual hoy en día es una de las que
más compiten para poder estar al nivel de otros. Por lo que las exigencias de
competitividad son mayores, en cuanto a calidad, atención y servicio, por estas
razones es necesario innovar y asi poder ajustarse a las preferencias de los
consumidores, que cada vez son más selectivos.

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente,

no solo en sus productos, sino también en sus `procesos; procesos que se ven
optimizados con el uso de la tecnología. Si se desea permanecer en la industria
restaurantera es necesario que se estudie sobre este sector, ya que puede
existir una oportunidad de mercado, sobre todo si lo que se ofrece es del
agrado de las personas, por esto es importante ofrecer cosas novedosas, no
solo en platillos, ya que este tiene la intención de que la esencia permanezca,
al ser un restaurante con platillos típicos de la región, nacional e internacional,
este sería el plus, pero si en cuanto al lugar, al servicio, a lo tecnológico, a dar
algo de calidad.

5
 Capítulo I Definición del Proyecto
Idea seleccionada

Se trata de un restaurante en el que se ofrecerá comida típica, asi como

también comida nacional e internacional. Pertenece al sector de servicios, ya
que dentro de este sector se incluyen las empresas cuyo principal elemento es
la capacidad humana para realzar trabajaos físicos o intelectuales.

Justificación de la empresa

La presente línea de investigación remarca la importancia de establecer un

espacio que ofrezca comida característica de la región; ya que como se ha
analizado con anterioridad, el entorno actual no brinda este servicio
adecuadamente, por lo cual mediante la comparación de restaurantes, fondas o
puestos de comida se logra identificar la falta de este tipo de alimentos, y así
surge la necesidad inmediata de crear un restaurante que ofrezca un menú que
muestre las cualidades del área, logrando un impacto y reconocimiento de los
clientes.

Otra de las razones que fortalece este plan, es la falta de fuentes de ingreso y
trabajo debido a las circunstancias presentes en el país, por lo cual la creación
de micro, pequeñas y medianas empresas es importante, debido a que
impactan en la economía del país, fortaleciendo y contribuyendo al sistema
económico con empleos, así como la generación de riqueza que se ve reflejada
en el PIB del país.

Como se sabe, las PYMES son base y sustento de la estructura productiva del
país, su desarrollo se ha incrementado considerablemente en los últimos años,
la generación de este tipo de empresas en su mayoría no cuentan con la
preparación, los conocimientos básicos o con el apoyo necesario para lograr
consolidarse en el mercado, para lo cual se pretende enfatizar en la
importancia de la planificación para la creación de una organización ya que la
competitividad y los riesgos de emprender un negocio no solo son de tipo
financiero, sino también social, cultural, político y tecnológico.

6
Visión y misión de la empresa

Visión

Llegar a ser líder en el mercado restaurantero y buscar oportunidad de

desarrollo y expansión. Posicionándose en el mercado como uno de los
mejores restaurantes, siendo reconocido por el sabor y calidad de los alimentos
servidos, asi como por su servicio, innovación y uso de la tecnología.

Misión

En el restaurante nos dedicaremos a preparar alimentos y de bebidas de la

mejor calidad, siempre buscando satisfacer las más altas exigencias de los
clientes y ofreciendo el mejor servicio apoyado en las bondades que brinda la
tecnología.

Objetivos de la empresa

A corto plazo: satisfacción todos los clientes, con el fin de posicionar al

restaurante como uno de los mejores en la ciudad. Brindar una propuesta
diferente e innovadora para los clientes.

Mediano plazo: lograr una expansión a las principales ciudades del país
mejorando la calidad del servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen,
siempre conservando el aspecto innovador del restaurante, asi como poseer
gran reconocimiento y posicionamiento en su ramo.

Largo plazo: ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de

los alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.

7
 Capítulo II Estudio de mercado

Objetivo de la mercadotecnia

Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promoción. Se hará

uso de las siguientes herramientas promocionales:

Publicidad: consiste en cualquier forma pagada de presentación y promoción

del restaurante. En este caso se hará uso de espectaculares e inserción de
anuncios a través de los medios tecnológicos como: Facebook, Instagram,
TikTok, etc. Creando sus páginas oficiales.

Promoción de ventas: por apertura habrá distintas promociones para los

comensales. Esto incentivos servirán para alentar la asistencia al restaurante.

Relaciones publicas: se hará un evento especial para dar a conocer el

restaurante, durante dicho evento se tomarán datos para crear una base y
posteriormente diseñar una estrategia de marketing directo. De igual manera se
pretende invitar a algunas personalidades del medio de comunicación para que
proyecten la apertura a través de sus redes tecnológicas.

Todos los esfuerzos de marketing serán desarrollados por un profesional en la

materia. Como se mencionó anteriormente, se pretende hacer uso de
marketing directo, esto con la finalidad de crear una lealtad en los clientes. Las
estrategias que se utilizarán estarán basadas en la atracción. Como se
mencionó se utilizarán medios como publicidad exterior y las redes sociales
para dar a conocer el restaurante. También se creará un sitio web con el
objetivo de que la información del restaurante se encuentre al alcance de
todos.

Análisis e investigación de mercados

En este apartado se presenta los resultados obtenidos después de la

investigación cualitativa y cuantitativa. Se hizo uso de herramientas como la
entrevista y la aplicación de encuestas.

8
En dichas herramientas tuvo como finalidad de factores que pueden influir en la
toma de decisiones en cuanto al plan de negocios.

Segmentación de mercados

Las características del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el

siguiente:

 Gente de cualquier edad que pueda apreciar y disfrutar los asabores,

que busquen la mejor calidad y servicio.

Consumo aparente

El consumo aparente es el total de consumo que podríamos llegar a vender a

nuestros clientes potenciales. El resultado de consumo aparente de determino
de una encuesta realizada a una población determinada en donde se
obtuvieron los siguientes resultados. esto significa descubrir cual sería el
número de clientes que consumirían nuestro servicio de manera individual que
serían los siguientes:

No. De personas % Frecuencia Consumo unitario

mensual cliente
126 29,9 Una vez por 504
semana
181 42,9 Dos veces por 1448
semana
115 42,9 Diariamente 23000
422 100 Consumo 4252
mensual
aparente

Demanda potencial

Del consumo aparente debemos escoger un porcentaje de cuantos clientes

calculamos que podríamos satisfacer la necesidad de ese servicio.

9
De los 24650 podríamos satisfacer a 25000 de ventas mensual lo cual significa
un 55.93%

Esto significa que la demanda potencial es de 25000 clientes ya que acorde a

nosotros es el número de clientes que se podría atender.

Estudio de mercado
Definición del producto

Se ha mencionado que los productos que se ofrecerán en el restaurante se

agruparán en dos: alimentos y bebidas.

Dentro del grupo de alimentos se encuentras las entradas. Platos fuertes y

postres; y dentro del grupo de las bebidas se encuentran las bebidas
alcohólicas y las no alcohólicas. El restaurante ofrecerá un menú rico el cual
tendrá variedad, siendo flexible para poder adaptarse a las preferencias de los
clientes.

Un aspecto importante para considerar es la presentación de los platos, ya que

esto será las primeras impresiones de calidad que percibe el cliente. Se
pretende deleitar con productos que tengan una buena presentación, esta
pequeña característica lograra resaltar la delicadeza y pulcritud con la que se
elaboran los platillos, lo que hará que el cliente disfrute de una experiencia
única desde que recibe el platillo que ordeno.

Al hablar del sector restaurantero se puede decir que es uno muy delicado, ya
que los consumidores son exigentes, es por esto que la calidad en sus
alimentos es muy importante; los ingredientes que se utilicen en cada platillo
deben de ser frescos y de calidad, el chef será el encargado de asegurar la
correcta manipulación de cada producto (ingredientes) y de la calidad de los
platillos.

Uno de los elementos que no debe de faltar en un restaurante es la carta en el

cual se presentan el menú de platillos que brinda el restaurante, la carta estar
dividida en los siguientes compontes:

 Entradas
10
  Ensaladas
 Platos fuertes
 Postres
 Bebidas

Encuestas y resultados

La siguiente información es derivada de una pequeña encuesta realizada a

algunas personas, de una pequeña muestra de una población. Las entrevistas
son de corte cualitativo y cuantitativo.

Encuesta:

Asistencia a un restaurante
¿Qué tan seguido asiste a restaurantes?

*” Normalmente asisto una vez por semana o una vez cada dos semanas”.

*”No voy mucho, normalmente cuando es una ocasión especial o a la mejor

una vez al mes”.

¿Con quien o quienes asistes a restaurantes?

Para esta pregunta en ambos casos respondieron que van con amigos y
ocasionalmente con familia.
Aspectos importantes en la elección de un restaurante
¿Cuáles son los aspectos que tomas en cuenta para preferir un restaurante
(tiempo de espera, calidad en los alimentos, etc.)

Unas de las personas entrevistadas comento que lo mas importante es un

restaurante es una limpieza y la calidad en el servicio; estos son dos
aspectos que toma mucho en cuanta para elegir uno

El otro entrevistado coincidió en que la calidad en el servicio es muy

importante y toma un papel decisivo para elegir un restaurante.

11
¿Qué es lo que te hace elegir un restaurante?

La calidad de los alimentos y la calidad en los servicios fueron los elementos

que eligieron.

¿Basándose en tus experiencias, ¿Qué es haría no volver a un restaurante?

Las respuestas que se encontraron en este punto se inclinó hacia la higiene,

la calidad y el servicio del personal.
Esfuerzos de promisión
a) Piensa en tu restaurante favorito. Ahora dime como es que te
enteraste de este.

Unas de las personas entrevistadas comento que se enteró a

través de otras personas, nunca vio ningún tipo de publicidad.

b) ¿Cómo te gustaría enterarte de la apertura de un nuevo

restaurante?

Las respuestas que se reunieron fueron:

Redes sociales

Publicidad exterior

Por promociones de apertura

Tipo de restaurante y ambientación
¿Qué tipo de restaurante prefieres?

Contestaron que prefieren restaurantes con ambientes juvenil y relajado.

¿Qué tan importante es la ambientación del local?

Los dos entrevistados consideran que la ambientación es muy importante

para la elección del mismo.
Tecnología
¿consideras que el uso de la tecnología es un restaurante hace que resulte

12
 más atractivo? ¿por qué?

Los dos encuestados coincidieron que la tecnología lo hace mas atractivo

porque da la impresión de algo nuevo y tal vez esa parte lo haga mas
eficiente.

Resultados cuantitativos

A continuación, se muestran los resultados en graficas.

¿Acostumbras ir a restaurantes en la ciudad?

11%

89%

sì no

En esta grafica podemos ver que le 89% de las personas a costumbran ir a

restaurantes en la ciudad.

13
 ¿ con que frecuencia asistes a algun restuarante?

10%

23%

16%

51%

1 vez al mes 2 veces al mes 3 veces al mes mas de 3 veces al mes

De las personas encuestadas el 51% acude dos veces al mes a restaurantes.

¿Cuándo sueles ir a restaurantes?

15%

85%

Entre lunes y jueves viernes, sabados o domingos

El 85% respondió que acuden mas en fines de semana a los restaurantes.

14
 normalmente asistes a restaurantes a:

22%
31%

53%

Desayunar Comer Cenar

La grafica muestra que la mayoría acude a comer.

factores que tomas en cuenta para elegir un restaurante.

9%
18%

20%
10%

5%

19%

19%

Servicio Ambiente Calidad de alimentos Limpieza

Ubicación Menu Precio

Los aspectos para rescatar es que 19% elige de acuerdo a la limpieza, 19% a
la calidad de los alimentos, el 20% al menú, y el 18% al servicio que se ofrece.

15
 ¿Qué cantidad estarias dispuesto a pagar por un platillo?

11% 10%

31%

48%

Menos de $100 De $100 a $200 De $200 a $300 Mas de $300

Esta pregunta es de suma importancia para la estrategia de precios dentro del

plan de negocios. En esta grafica se especifica cuanto estarían dispuestos a
pagar por un platillo.

¿Qué medios consideras el mejor para dar a conocer un

restaurante?

10%
16%

10%

42%

22%

Medos impresos Redes sociales Televison Radio Espectaculares

De acuerdo con la encuesta la mayoría se inclina a que la mejor forma de dar a

conocer un restaurante es a través de las redes sociales.

16
 genero de los encuentados

45%

55%

Mujeres Hombre

¿Qué otro servico te gustaria que ofreciera un

restaurante?

11%

15%
45%

29%

servicio a domicilio menu para niños servicio para llevar paquetes

17
 consideras que es importante el uso de la tecnologia en un
restaurante?

32%

68%

sì no

Distribución, promoción, publicidad y fijación de precios

* Promoción

Algunas de las estrategias de promoción que se utilizarán son:

1. En la inauguración se repartirán cupones para obtener un postre

sorpresa gratis en el consumo de $90 pesos en la siguiente visita.
2. Si se trata de clientes frecuentes se les ofrecerá un desayuno completo
el día de su cumpleaños sin costo alguno.

*Publicidad

La divulgación del servicio es un proceso que no puede dejarse en segundo

término, ya que se alienta al cliente para que consuma el producto, lo que
incrementa las ventas y favorece el desarrollo del restaurante. La publicidad es
lo que da vida al negocio: anuncios espectaculares, carteles, volantes, folletos,
tarjetas, entre otros. Con estas estrategias se espera influir en las decisiones
de compra de los posibles clientes, destacando las características positivas del
servicio que se ofrecerá y los beneficios que el cliente puede obtener con ellos.

18
El propósito fundamental de un negocio es aumentar las ventas, obtener más
clientes y mejorar su posición en el mercado, es decir, hacer las cosas mejor
que la competencia. Una forma de poder lograrlo es diseñar estrategias que
permitan que más personas se conviertan en clientes y, mejor aún, en clientes
frecuentes, para ello será preciso apoyarse de estrategias de publicidad y
promoción.

Los objetivos de la estrategia de publicidad son:

 Incrementar las ventas

 Atraer nuevos clientes o aumentar el interés
 Promocionar ofertas
 Introducir nuevos productos o servicios

Por otro lado, la promoción tiene objetivos específicos los cuales pueden ser:
informar, persuadir y recordar al cliente la existencia de productos y servicios
Algunas formas de promoción que existen son: descuentos, muestras gratis,
cupones, paquetes promocionales, premios, concursos, sorteos, juegos, entre
otros. Todas ellas tienen un propósito final el cual es aumentar las ventas e
ingresos sin que el negocio incurra en deudas o desabasto a lo cual de ser
necesario se aplicarán al inicio ciertas ofertas que atraerán a los clientes como
parte de la inauguración.

*Fijación de precios
A continuación, se presentan los precios de algunos productos que se
establecerán en el menú a los clientes.

Comidas Precio
Coctel de fruta $50.00
Sándwich $35.00
Hot cakes $40.00
Pechuga al gusto $70.00
Guarnición extra $20.00
Enfrijoladas (4) $50.00
Enchiladas (4) $50.00

19
 Huevos a la mexicana $50.00
Huevos revueltos $50.00
Huevos con frijoles $65.00
Pechuga de pollo con enchiladas $70.00
Milanesa de pollo o res con $70.00
enfrijoladas
Bebidas
Capuchino $55.00
Café americano $50.00
Chocolate $50.00
Jugo de frutas $30.00
Licuado combinado 500 ml $30.00
Postres
Pastel de zanahoria rebanada $60.00
Gelatina mosaica $25.00
Budín $25.00

Plan de introducción al mercado

*Distribución del producto: nuestros servicios serán distribuidos en un

establecimiento, mismo que se pretende este en una buena ubicación, con la
finalidad de que las personas accedan con facilidad.

*Cómo se dará a conocer; el servicio se dará a conocer por medio de redes

sociales (Facebook, Whatsapp, Instagram, etc.), por hojas volante que serán
repartidos en varios puntos estratégicos, por medio de medios de comunicación
como los principales canales de la zona mediante anuncios publicitarios.

20
* El lanzamiento será acompañado de una promoción; Al momento de lanzar
nuestro servicio al mercado, tenemos planeado utilizar ofertas.

Plan de ventas

El sistema de ventas se trata de una completa aplicación, para la gestión de

clientes, proveedores y productos, incluyendo la posibilidad de realizar el
registro de los servicios dentro del restaurante.

Las ventas que se utilizarán serán todas ventas internas, pues se les dará un
menú al cliente que tienen variedad de platillos, bebidas y postres.

También se pretende dar ofertas a los clientes entre semana, descuentos por
cierta cantidad de productos, comida de descuento cuando algún cliente
cumpla años, regalo de un postre en la fecha de cumpleaños.

Capítulo III Producción y Organización

Objetivo de la producción

Con fundamento en los resultados arrojados por la investigación de mercados,

la producción se verá enfocada a lograr los objetivos de ventas. Ya que los
resultados nos dejan ver que la asistencia al local será de gran audiencia. Solo
hay que tomar en cuenta las preferencias por el que los clientes se inclinaron,
el interés de cómo les gustaría que fuese el lugar. Los platillos variados que les
gustaría consumir.

21
Especificaciones del producto

Al ser un servicio de restaurante se enfoca en todo lo que el cliente le puede

gustar en cuanto a su tarto, servicio, menú. En este sentido, el menú del
restaurante será variado, ya que no solo cubrirá el apetito de personas adultas
sino también la de niños. Por lo que habrá una variedad de comida y bebidas.
Las cuáles serán atendidas. En cuanto al servicio se tratar que el personal sea
el adecuado para que brinde al cliente un trato excelente que no dude en
regresa de nuevo al lugar. Importante hay que mencionar que los productos
con los que serán elaborados cada platillo serán de la mejor calidad, y se
estará monitoreando constantemente.

Descripción del proceso de producción

Al ser un servicio de restaurante el proceso de producción es al instante en los

platillos que el cliente ordene, por lo tanto, los productos que se encuentran
almacenados se ocuparan al instante, esto tanto en los platillos como en las
bebidas que requieran preparación. Ya que también habrá bebidas que solo
sean embotelladas, eso dependerá del gusto del cliente. En cuanto al servicio y
trato estará a cargo de las personas que recibirán a los clientes al llegar al
lugar.

Todo el proceso de los platillos sucederá en la cocina, los puntos clave para
que sea eficiente son:

 Organización
 Trabajo en equipo
 Coordinación
 Comunicación efectiva

Diagrama de flujo del proceso

El proceso del cliente en el establecimiento será de la siguiente manera:

Entrada del El cliente s Se pregunta

cliente al recibido por en que área
restaurante la Hostess desea estar
22
 Pasar a la Restaurante
Hay mesas
sala de
disponibles
espera

Pasar a la Bar
mesa

A través de la aplicación y
se envía la orden a la Se recibe la Se preparan
El mesero toma la los platillos
cocina, todo esto mediante orden en la
orden en el iPad
wifi cocina

Se sirve el
El cliente Se lleva la cuenta a El cliente platillo al
para su la mesa, cuando el degusta de cliente
cuenta cliente lo requiera la comida

El cliente se retira
el restaurante

Equipos e instalaciones

Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los procesos de producción,

asi como de utensilios y accesorio. A continuación, se enlistan los accesorios,
maquinaria y equipo necesarios para el buen funcionamiento del restaurante:

Maquinaria, equipo y utensilios de cocina:

 Estufa
 Refrigerador
 Licuadora

23
 Freidora
 Microondas
 Cafetera
 Molino de café
 Computadora
 Pantallas
 iPads
 Sartén
 Teléfono
 Comal
 Parrilla
 Cazuelas
 Cacerolas
 Olla de presión
 Cucharon
 Espátula
 Charolas
 Jarras
 Colador
 Abrelatas
 Batería de cocina
 Encendedor
 Exprimidor
 Rallador
 Saleros
 Tabla de cortar
 Especieros
 Cuchillos
 Cucharas
 Platos grandes
 Paltos hondos
 Vasos
 Tazas
 Azucareras

24
  Cremeras

Mobiliario

 Lámparas
 Mesas
 Sillas
 Bancos
 Espejos
 Anaqueles
 Estantes
Accesorios

 Iluminación
 Cenicero
 Esponjas
 Escobas
 Trapeadores
 Cubeta
 Franela
 Recogedor
 Uniformes

Materias primas

El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de materia prima e

insumos hasta el almacenaje de estos. Después realizar las compras de
materia prima se debe programar la recepción de estos. Una vez realizado
esto, se debe someter a revisión todo lo recibido.

Los insumos y materias primas se capturarán para llevar a cabo un control

sobre los inventarios, una vez hecho esto se procede al almacenaje.

25
Proveedores

En este apartado Solamente debemos contactar a los proveedores de los

productos que venderemos, estos proveedores estarán en una base de datos
del restaurante:

WhatsApp Business Automático con Host de Husbter

https://restaurantes.mexicored.com.mx/

Capacidad instalada

Ahora sabemos que la producción que tendremos será de 24650, tomando en

cuenta las ventas diarias, semanales y mensuales.

Manejo de inventarios

Se debe de saber cuántos servicios se producirán para saber el costo de la

producción por día, semana y mes. Hay que tomar en cuenta que en un
restaurante los productos que se manejan son diversos por lo que será
necesario realizar lo siguiente:

1. Realizar un inventario físico: anotar todos los artículos y cantidades en

existencia, junto con la lista de precios de los productos. Este
inventario servirá como base para clasificar tus productos y llevar un
registro de las entradas y salidas.

Clasificar los productos: clasificar los productos por el sistema ABC, que se
basa en identificar los productos que tienen un impacto importante en el valor
global del almacén. Para realizarlo, se clasificarán los insumos que utilizas para
la elaboración del menú según su relevancia en el consumo y su costo.

 Insumos A: son los que componen al menos 70 por ciento del valor total
en dinero de tu materia prima.
 Insumos B: componen aproximadamente el 20 por ciento del valor total.
 Insumos C: representan el 10 por ciento restante.

26
 2. Llevar una lista de las entradas y salidas del almacén: Una vez
que se hayan clasificado el inventario, es momento de empezar a
llevar una lista de las entradas y salidas del almacén en el momento
en que suceden.

 Entradas: Pueden ser las compras o los traspasos que llegan al

restaurante desde otras sucursales (en el caso de que se cuenten con
estas).
 Salidas: Corresponden directamente a las ventas o bien, a las mermas
(que podrían representar de cero hasta tres por ciento del valor del
inventario).

Esta lista te servirá para verificar los consumos diarios del restaurante, así
como para elaborar una lista de compras que puede incluir las cantidades
exactas que se deben invertir para cubrir el costo de los productos.

3. Definir la frecuencia con la que se hará la revisión del inventario:

es definir la periodicidad con la que implementarás la revisión de tu
inventario. De acuerdo con el sistema ABC, es recomendable
realizarlo de la siguiente manera:

4. Determina máximos y mínimos de stock: A partir de la información

que brinde la gestión de los inventarios se podrá determinar la
cantidad mínima y máxima de mercancía que se debe tener disponible
para garantizar una operación exitosa para evitar tener que destinar
un exceso en gastos de almacenamiento, pero manteniendo lo
suficiente para prevenir un aumento de la demanda.
5. Utilizar la tecnología para optimizar el control y evitar pérdidas:
implementar herramientas tecnológicas que permitirán automatizar las
tareas manuales, que ayudarán a obtener mayor precisión en los
registros y disponer de más tiempo para implementar mejores

27
 estrategias comerciales. Por ejemplo, un software restaurantero que
incluya la función de control de inventarios permitirá llevar un control
teórico de tus insumos basado en las recetas y en los movimientos
que se realice en la operación diaria. 

Diseño y distribución de la planta

Para la distribución de planta se requiere acondicionar el área de trabajo de

una manera en la que el flujo de los procesos se realice efectivamente,
permitiendo el acceso a las personas implicadas en la actividad, así como el
uso y disposición de maquinaria o herramienta a utilizar.

Aspectos para considerar en la distribución son el número de personas que se

necesitan en cada actividad, así como las distancias entre una estación de
trabajo y otra, un elemento más es el acceso y manejo de los insumos o
materia prima, considerando estos puntos y el orden según el diagrama de flujo
se dispone la siguiente distribución.

El diseño del área de trabajo y su distribución se presentan a continuación y

contienen las siguientes áreas:

1. Recepción/Mostrador: La cual contará con equipo de cómputo,

teléfono, impresora y caja registradora en donde se llevará a cabo el
proceso de recepción de notas, facturación y cobro de las mismas.
2. Cocina: Tendrá instalados diversos equipos como estufa, horno,
freidora, fregadero, refrigerador y barra de trabajo, en la cual se llevarán
los procesos de elaboración de alimentos.
3. Almacén: Contará con el stand para el almacenamiento de los no
perecederos.
4. Comedor: Estará conformado por mesas que tendrán 4 sillas cada una
que estarán a disponibilidad del cliente.
5. Baño.

28
Mano de obra requerida

Para llevar a cabo la apertura de este negocio se requieren de varias personal

que tengan el perfil y estén dispuestos a dar lo mejor de sí, en sus respectivas
áreas. A continuación, se describen los puestos que deberán cubrir para
brindar el servicio.

Puesto Descripción
Gerencia se encargará de la dirección y coordinación de las
actividades dentro del restaurante. Es quien
representa al restaurante ante los clientes. Entre sus
tareas se encuentra el revisar que los procesos se
estén llevando a cabo de forma correcta en el
negocio. El gerente será la persona que se encargará
de evaluar el desempeño de los meseros.
Formación y Licenciado en administración de empresas, Hoteles y
perfil restaurantes, o a fin.
Mínimo un año de experiencia en un puesto similar.
Actualizado en medios tecnológicos.
Tareas Tarto con los proveedores
Resolución de conflictos entre el personal.
Toma de decisiones.
Manejo de personal.
Hostess sera la persona encargada de recibir a los clientes en
la entrada del restaurante. Se encargará de la
asignación de mesa. La persona que tiene este
puesto de tener una presentación impecable.
Formación Bachillerato terminando
Tareas Recibir al cliente.

29
 Llevar un control de las mesas que están ocupadas.
Hacer sentir cómodo al cliente mientras espera que
se le asigne una mesa.
Contabilidad Este se encargará de llevar el control de las
actividades económicas del negocio. Se harán cargo
de los asuntos con Hacienda, tales como los pagos
de impuestos.
Formación Licenciatura en contabilidad y finanzas o a fin.
Experiencia mínima de 2 años en un cargo similar.
Tareas Preparación de informes financieros que sean
necesarios.
Llevar las cuentas del restaurante.
Costeos.
Realizar reporte semanal de la contabilidad y
finanzas del negocio.
chef Sera encargado de coordinar las actividades de la
cocina y de la creación de los platos. Deberá
supervisar al equipo de ayudantes de cocina, asi
como el uso adecuado del equipo y las materias
primas.
Formación Graduado en artes culinarias o gastronomía.
Dos años de experiencia en un nivel similar.
Tareas Control de ayudantes de cocina.
Realizar la compra de materias primas.
Recepción de revisión de materias primas.
Creación de los platillos.
Jefe de Sera el encargado de coordinar las tareas de los
meseros meseros, tendrá que estar al pendiente de las tareas
que ellos desempeñan y del servicio que dan a los
clientes. Es la persona que debe responder si hay
quejas de los clientes con respecto al servicio que se
brinda.
Formación Bachillerato.

30
 Contar con experiencia en el área.
Tareas Coordinación de los meseros y garroteros.
Supervisión de las tareas de los meseros.
Acomodar a los clientes en la mesa asignada por los
hostess.
Responder a las quejas de los clientes rápidamente.
Coordinar el servicio y responsabilidad de cada
mesero.
Meseros Este puesto la principal actividad es atender al
cliente. El mesero constituye una pieza clave ya que
será quien esté en contacto directo con el comensal
todo el tiempo. Debe tener buena disposición y
brindar un trato amable.
Formación Bachillerato.
Debe de contar con una carrera técnica de
preferencia.
Contar con experiencia en restaurantes.
Tomar cursos de capacitación.
Tareas Atención al comensal.
Tomar la orden del comensal.
Presentarse constantemente en la mesa del cliente
para saber si necesitan algo.
Llevar los platillos a la mesa.
Cuidado de su sector de trabajo.
Ser cordial.
Garroteros Sera el encargado de limpiar las mesas y recoger los
platos que se hayan quedado en la mesa después de
que se retire del lugar.
Formación Bachillerato.
Tareas Apoyo a los meseros.
Limpiar mesas
Levantar platos de las mesas.
Ayudante de Se encargará de ser el apoyo del chef en la

31
 cocina elaboración de los platillos.
Formación Bachillerato.
Capacitación.
Curso de técnico en cocina.
Tener 1 año de experiencia en cocina.
Tareas Apoyar al chef en las tareas que este requiera.
Asistencia en la elaboración de los platillos.
Mantener su ares de trabajo limpia.
Administración de los utensilios y materias primas.
Ayudante de Persona encargada de limpiar el local, incluyendo la
limpieza cocina y los baños.
Formación Secundaria
Tareas Limpieza diaria del restaurante.
Limpieza de cocina y baños.
Guardia de Sera el encargado de preservar el orden en el local,
seguridad asi como de cuidar los bienes de este y a los clientes
y sus pertenencias.
Formación Secundaria.
Capacitación.
Tareas Vigilar el local para mantenerlo seguro.
Cuidar los bienes del restaurante.
Cuidar a los clientes y sus pertenencias.

Procedimiento de mejora continúa

A continuación, se plantea una seria de pasos que se harán para la mejora

continua del restaurante. Mismos que permitirán tener un buen ambiente de
trabajo, buenas relaciones entre el personal, esto contribuirá a que los
trabajadores se sientan a gusto y sobre todo puedan brindar un buen servicio al
cliente.

1. Capacitar a los empleados para un excelente servicio al cliente.

2. Fomentar la comunicación eficaz entre los miembros del personal.
3. Asegurar tiempos de espera precisos: este paso incluye al cliente
cuando tiene que esperar una mesa en el restaurante.

32
 4. Atender las quejas e inquietudes de los clientes.
5. Utilizar la tecnología para un mejor servicio de restaurante.
6. Mantener la higiene y la limpieza en su restaurante.

Programa de producción

Se estarán registrando las ventas de servicios que hacen mensualmente, para

hacer un balance general al término del año.

Meses Numero de platillos Numero de Postres

bebidas
Enero 2,600 2300 1500
Febrero 2,400 2150 1150
Marzo 2,450 2200 1000
Abril 2,450 2400 1100
Mayo 2,580 2350 1300
Junio 2,600 3150 1450
Julio 2,650 3375 1270
Agosto 2,630 3300 1560
Septiembre 2,280 3375 1800
Octubre 2,600 2300 2100
Noviembre 2,530 2200 1750
Diciembre 2,660 3375 2050
Total 30,430 32,475 18030

Objetivos del área de organización

Efectuar de manera organizada el control de los recursos humanos con base

en las necesidades de trabajo y de la normatividad existente, atendiendo la
selección, contratación e inducción del personal idóneo para cumplir
eficientemente los objetivos organizacionales.

Estructura orgánica y funciones

Gerencia

33
 Contabilidad Operaciones Chef

Jefe de Limpieza y Ayudante

Hostess mesero seguridad de cocina
ss

Meseros Ayudante de
limpieza

Garroteros
Guardia de
seguridad

Captación y desarrollo de personal

Para el reclutamiento, se anunciarán las vacantes públicamente. Se hará uso

de como el periódico para hacer esto. Dentro de los anuncios se incluirán una
descripción del puesto y del restaurante, asi como los contactos. Después de
este proceso y de haber canalizado a un determinado número de personas, se
dará paso a la selección del personal que cumplan con los requisitos, en este
punto será importante hacer una entrevista, con el fin de conocer algunas
cosas del posible personal. Para el proceso se selección se utilizarán los
siguientes instrumentos:

 Solicitud de empleo requisitada.

34
  Entrevista personal.
 Verificación de referencias de los candidatos.
 Se someterá al candidato a un periodo de prueba para saber si su
desempeño es el adecuado para el puesto.
 Las personas deben de tener excelente presentación, ya que
estarán en contacto directo con los lientes y serán el rostro del
restaurante.

Después de que el gerente seleccione al personal que conformara al

restaurante, se iniciara un periodo de entrenamiento y capacitación. En esta
etapa será muy importante para el personal que hayan sido seleccionados,
sobre todo aquellos que estarán a cargo de la app el cual se manejara desde
un iPads, en la capacitación se les enseñara a usar este medio tecnológico.
Esta capacitación se hará a los meseros, personal de cocina, durante este
proceso se harán simulaciones para hacerlo más real.

También se proveerá al personal con la indumentaria adecuada para el

desempeño de los puestos y con una serie de materiales para cada empleado.
Este material contendrá:

Una lista de tareas a desempeñar de sus puestos. Describiendo sus

responsabilidades.

 La presentación del restaurante misión, visión y objetivos, con la

finalidad de que cada uno de los empleados se familiarice con la
filosofía de la empresa.
 Documento donde se especifiquen los términos de contratación y
pago.
 Los reglamentos de la empresa para que sus empleados sepan
que es lo que la empresa espera de ellos y viceversa.

El desempeño del personal se evaluará cada mes basándose en su

desempeño. Se establecerán metas que ellos deben de cumplir las cuales
servirán como parámetro de evaluación de desempeño. Se pretende capacitar
de forma constante a los empleados, con el fin de mejorar el servicio y las

35
condiciones laborales para los empleados. También se elaborarán programas
en los que puedan participar todos los empleados, que permitan verificar y
controlar el desempeño de los empleados, fijando metas para el mejoramiento.
Para que los empleados se sientan motivados se implementaran incentivos de
recompensa.

Administración de sueldo y salarios

Para poder tener un plan financiero completo, es preciso estimar los gastos
fijos que se deberán tomar en cuenta para el negocio. En dichos gastos se
incluyen los salarios mensuales del personal, los salarios tomados en cuenta
fueron los siguientes:

Salarios Cantidad T. diario T. mensual

Hostess 1 $141.70 $4,271.00
Jefe de meseros 1 $141.70 $4,271.00
Meseros 6 $300.00 $9,000.00
Garroteros 6 $250.00 $7,500.00
Limpieza 2 $140.00 $4,200.00
Seguridad 2 $300.00 $9,000.00
Chef 1 $1,600.00 $48,000.00
Ayudantes de cocina 4 $480.00 $14,400.00
Total $3,352.00 $100,642.00

Evaluación del desempeño

Una Evaluación del Desempeño ayuda a brindarles a tus empleados

comentarios constructivos sobre su progreso y las formas de mejorar su
desempeño. Un formulario de evaluación del desempeño de los empleados
mide el desempeño de los empleados en varios aspectos del rol del empleado
y evalúa las oportunidades de desarrollo y mejora profesional.

Antes de realizar la evaluación de desempeño se deberá informar a los

empleados que se llevará a cabo dicha revisión con la finalidad de establecer
metas y expectativas. La evaluación que se llevará a cabo en el personal será
Guudjob, este proceso es automático y sencillo, se aplica desde el celular
36
particular, y en poco tiempo se dará un resultado. Este es una nueva
herramienta que actualmente está ayudando a muchos en el ramo
restaurantero. A continuación, se presenta el ejemplo de formulario.

Evaluador: Manager a Cocinero

Periodicidad: Trimestral

Valora de 1 a 5 las siguientes cuestiones

 El rendimiento es consistentemente superior

 El desempeño está habitualmente por encima de los requisitos
 El individuo es competente, puntual y confiable
 Es eficaz con las técnicas, métodos y habilidades requeridas.
 Es un individuo que establece metas
 Es bueno para identificar dónde se pueden realizar mejoras.
 Es capaz de controlar la producción y conoce los productos que se
sirven.
 Es respetuoso con los clientes y puede comunicarse de manera
profesional.
 Mide la pulcritud y la higiene personal adecuadas al puesto
 Se comporta bien en circunstancias inusuales
 Mide la seguridad con los hábitos laborales
 Tiene un conocimiento completo de cómo coexiste el equipo del
restaurante.
 Está aplicando continuamente métodos para respetar la conciencia de
seguridad, la capacidad de cuidar la propiedad de la cocina.
 Es respetuoso con la seguridad y limpieza del espacio de trabajo.

Es importante mencionar que este esta evaluación puede adecuarse al

personal que se vaya a evaluar.

37
 Capítulo IV Finanzas y Trámites Jurídicos

Objetivos del área de finanzas

*Maximizar el capital contable, patrimonio o valor de la empresa a largo
plazo.
*Pagar mejor salario a los trabajadores.
*Confirmar el poder adquisitivo del consumidor.
*Estrategias y políticas de la competencia nacional.

Sistema contable

Los sistemas contables son de gran importancia en una empresa, en este caso
el restaurante tendrá un sistema contable que permita recabar toda la

38
información financiera del restaurante. A continuación, se mencionan las que
serán utilizadas en la empresa.

 Sistema contable para facturación.

 Sistema para la gestión de nóminas.
 Sistema de planificación recursos institucionales.
 Sistema de gastos.

Flujo de efectivo

Los flujos en efectivo tienen como propósito el informar sobre las entradas y
salidas de efectivo de la empresa por cierto lapso. Se presentan los flujos de
efectivo de los primeros cinco años del proyecto:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cambio de ingresos $2,932,670.40 $3,343,244.26 $3,543,838.91 $3,579,277.30 $3,722, 448.39

Insumo de cocina $439,680.72 $501,236.02 $531,310.18 $536,623.20 $536,623.28
Cambio de costos y $2,855,520.72 $3,033,759.06 $3,065,036.19 $3,070,561.81 $3,193,384.29
gastos
Cambio de $120,003.10 $120,003.10 $$120,003.10 $60,817.50 $31,224.70
depreciación
Cambio de impuestos -$42,853.42 $189,482.09 $358,799.62 $447,897.99 $149,351.82
Cambio de -$120,003.10 -$120,003.10 -$120,003.10 $60,817.50 $31,224.70
depreciación
Flujo neto de efectivo $90,005.71 $252,640.57 $371,162.84 $374,346.09 $379,712.28

Presupuesto de ventas

Este solo es un ejemplo de un presupuesto que podría darse en cada trimestre

del año. Ya que cada trimestre las ventas pueden ser más elevadas, esto será
determinado solo si el cliente regresa después de haber degustado los platillos
y sobre todo si se van con un buen sabor de boca del servicio en general.

1 año
Particulares Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4
1 Unidad de ventas $5,000 $6,000 $7,000 $8,000
2 Costo por unidad $6 $6 $6 $6

39
 3 Venta brutas $30,000 $36,000 $49,000 $56,000
totales
4 Descuentos $600 $720 $980 $1,120
5 Total de ventas $29,400 $35,280 $48,020 $54,880
netas

Presupuesto de materias primas

Para el establecimiento es necesario contar con distintos accesorios

indispensables para el funcionamiento y otros gastos que son importante para
poder poner en marcha el restaurante. A continuación, se enlistan los gastos
que se harían con base en su costo.

Accesorio Precio unitario Cantidad Total

Iluminación $150.00 18 $2700.00
Cenicero $18.00 15 $270.00
Esponjas $12.80 4 $51.20
Trapeador $45.50 3 $136.50
Cubeta $35.00 4 $140.00
franelas $28.35 8 $226.80
Recogedor $30.90 3 $92.70
Uniformes $450.00 25 $11,250.00
Total $14,867.20

A continuación, se presenta la inversión en inmobiliario:

Mobiliario Precio unitario Cantidad Total

Lampara $ 350.00 6 $ 2,100.00
Mesas $7,500.00 23 $172,500.00
Sillas $5, 900.00 95 $560,500.00
Bancos $2,300.00 15 $34,500.00
Espejo $1,650.00 4 $6,600.00
Anaqueles $3,000.00 4 $12,000.00
Estantes $3,000.00 1 $3,000.00

40
 Total $791,200.00

Estados financieros proyectados

El departamento de contabilidad es el encargado de llevar este sistema

mediante el cual se hace un registro de las operaciones económicas, mediante
un catálogo de cuentas que clasifica dichas operaciones según su naturaleza,
ya que como sabemos se realizan compras, ventas, pagos, inversiones que
deben ser relacionadas en las cuentas de activo, pasivo, capital, ingresos,
gastos, entre otros, los cuales para su fácil manejo se presentan en
documentos de Excel.

Presupuesto de capital
Gastos preoperativos
Constitución de figura jurídica $9,400.00
Contrato de arrendamiento $2,000.00
Licencias y tramites $4,938.00
Publicidad y promoción $14,944.00
Gastos de instalación $8,420.00
Total, de gastos $39,702.05
Inversiones fijas
Mobiliario y equipo de oficina $43,640.00
Maquinaria y equipo $196,505.00
Equipo de computo $7,900.00
Total de inversiones fijas $248,045.00
Capital de trabajo
Materiales e insumos $19,948.00
Gastos directos $1,760.00
Sueldos y salarios $100,642.00
Renta $6,000.00
Energía eléctrica $425.00
Línea telefónica e internet $399.00
Total, capital de trabajo $129,174.00

41
 Total, de inversión $416,921.05

Indicadores financieros

Descripción Socios Prestamos Total

fuente de $ % $ % $ %
financiamie
nto
Activo $44,816.5 - $90,048. 24.2 $45,232.0 12.2
circulante 0 12.0 50 9 0 0
9
Activo fijo $285,637. 77.0 0 0 $285,637. 77.0
00 8 00 8
Activo $39,702.0 10.7 0 0 $39,702.0 10.7
diferido 5 1 5 1
$280,522. 75.7 $90,048. 24.2 $370,571. 100
55 0 50 9 05

A continuación, se presenta un balance general a un año

Activo $ $ Pasivos $ $
circulante
Caja y $74,077.84 Pasivo $68,368.95
bancos a
median
o plazo
Total, de $74,077.84 Total, $68,368.95
activo de
circulante pasivo
Activo fijo
Mobiliario y $13,900.00
eq de oficina

42
Dep $1,390.00
acumulado
mob y eq of
Maquinaria y $260,837.0
equipo 0
Dep $26,083.70
acumulada
maquinaria y
eq
Equipo de $10,900.00 Capital
computo contabl
e
Dep $3,633.33
acumulado
eq de
computo
Capital $280,522.5
social 5
Utilidad $19,418.36
o
perdida
del
ejercici
o
Total, activo $254,529.9
fijo 7
Total de $299,940.9
capital 1
contabl
e
Activo diferido
Constitucion $9,400.00
de figura
jurídica
Contrato de $2,000.00
arrendamient

43
 o
Licencia y $4,938.05
tramites
Publicidad y $14,944.00
promoción
Gastos de $8,420.00
instalación
Total de $39,702.05
avtivo
diferido

Recomendaciones

Debido a las limitaciones de tiempo y recursos, las muestras de las ambas

investigaciones (cuantitativa y cualitativa) además de ser pequeñas, fueron
elegidas según la conveniencia de las investigadoras lo que aumenta la
probabilidad de error e impide la generalización de resultados.

44
 Para obtener información más confiable se deberán realizar investigaciones
con muestras más grandes y representativas.

 Se recomienda tener en cuenta para futuras investigaciones investigar

acerca de cómo se encuentra la arquitectura de marca del restaurante.

 Es de gran importancia que la implementación de las estrategias se realice en

conjunto. El desarrollo del plan de mercadeo es una tarea en la que todos los
integrantes deben estar implicados.

Comentarios

Es importante mencionar que este plan de negocios le falta un estudio mas

profundo, ya que para tener mas certeza y datos exactos habría que tener ya
en marcha el proyecto. Sin embargo, este plan de negocios deja ver cuáles
podrían ser sus alcances a corto, mediano y largo plazo, siempre y cuando se
tomen las referencias que se requieren y deben implementar en el desarrollo
del proyecto.

Conclusiones

De acuerdo a los resultados arrojados en los Estados Financieros se concluye

que la elaboración de un Plan de Negocio incrementa la probabilidad de que la
puesta en marcha de un negocio sea rentable; la investigación realizada nos
indica que la comida típica de la región es económica en su preparación con
relación al bajo costo de los insumos ofrecidos por los proveedores, también se
puede observar que la puesta en marcha de un restaurante de comida típica
permitiría la creación de empleos directos.

La evaluación financiera en un plan de negocios permitirá determinar si es

viable o no la inversión para un proyecto determinado; es importante destacar
que la metodología del plan de negocios en cuanto a estudio organizacional,
mercadológico, técnico y financiero permitirá realizar una correcta toma de
decisiones a través de su viabilidad. Respecto a posible ubicación del
establecimiento, se concluye que es un lugar con excelente vista a los

45
pobladores y turistas de la zona, debido a que se encuentra una de las calles
principales del municipio, por la cual hay mucho tránsito de personas que
podrían estar interesadas en degustar algunos de los platillos ofertados en el
menú.

Por último, cabe mencionar que es de suma importancia la planeación en

cualquier tipo de empresa, ya que sin ella se quedan en incertidumbre varios
aspectos que normalmente no se toman en cuenta, porque se cree que no son
de importancia relevante, sin embargo, con el plan de negocios se muestra de
manera detallada y específica tanto la actividad de la empresa como posibles
aspectos que puedan llevar al éxito o al fracaso de esta.

Referencias bibliográficas

 Alcaraz, R. (2006).  “El Emprendedor de Éxito. México, D. F.:

McGraw-Hill. Capítulo 5 -10.

46
 Góngora Pérez, Juan Pablo (2013) El panorama de las micro,
pequeñas y medianas empresas en México, Comercio Exterior,
Vol. 63, Núm. 6, noviembre y Diciembre
de2013,http://revistas.bancomext.gob.mx/rce/magazines/754/1/El_
paronama_de_las_ micros.pdf
 Una estructura de recursos humanos para restaurantes
(posist.com)
 Restauranteros estiman crecer 10% en 2015 – El Financiero

47