CIAAL – Industrias Agroalimentarias II – 5º Semestre 2022

Hoja de Laboratorio N° 4

Nombre y Apellido:
Fecha: Vo.Bo:

Elaboración de Pastas Untables

INFORME (pate)
Indicaciones
 Luego de haber realizado los diferentes tipos de pate completa la tabla de
evaluación sensorial.
 Posteriormente responde el cuestionario
 El informe debe de incluir referencia bibliográfica.
 La puntuación de este informe es de 2puntos.

Tabla Evaluación Sensorial de Cortes Cárnicos

Indicador Producto 1 Producto comercial

1. Color Marrón claro Rojo palido
2.Sabor Ligeramente salado Salado
3. Consistencia Muy consistente con mucho Media
espesor
4. Untabilidad Muy untable, debido a su alta Baja
consistencia.
5. Aceptación Media Alta

Cuestionario
1. De qué depende la untabilidad del producto?
La untabilidad del producto depende de la consistencia de la misma
2. Cuáles son las características de los pates de hígado?

Normalmente es preparado con hígado y mezclado con vino y especias

hasta coserse y conseguir una textura untable.
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Este alimento como ya mencionamos se puede preparar con hígado, pero

también con otras partes del cerdo, pollo, venado, pescado, pato y otros
animales de caza e incluso creado con verduras en ocasiones

«Paté» es un término genérico utilizado para este pedazo de carne

refrigerado y cocido a fuego lento. Se pueden encontrar algunos patés
toscos y; otros finos y suaves.

3. ¿Cómo se clasifican los diferentes tipos de pate?

Se clasifican en Paté de cerdo ibérico, Paté de morcilla y piñones.

Paté de ciervo Paté de Faisán con trufas, Paté de Langosta.

Paté de Jabalí, Paté de pulpo, Pate de pollo

4. Elabora un flujograma del proceso de elaboración del pate comercial.

Inspección del hígado

Precocido del hígado por 10min

Se deja enfriar

Se muele el hígado

Se emulsiona

Se embute

Se hace escaldado por 10min