Universidad Abierta y a Distancia de México

División del área y Ciencias Administrativas.

Licenciatura Gestión y Administración de PyME
Asignatura: Estudios de Mercado
Semestre: 4°
Docente: Elizabeth Sánchez Barrera
Unidad de estudio y Unidad I.
su título: Fundamentos de la investigación de mercados
Actividad Número y Actividad 3.
título Metodología para los Estudios de Mercado
Nombre del
Estudiante:
Matricula:
Fecha de envío a
27 de Julio de 2022.
UnADM

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INTRODUCCIÓN

En el presente documento se identificará la metodología para integrar una

propuesta de investigación de mercados que integre todas las etapas del proceso,
para empresa de la industria alimentaria en la Ciudad de México.

La investigación de mercados, se encarga de recabar información procedente de

los consumidores, para luego analizarla, con el fin de que se realicen nuevas
estrategias para acercarse al público meta (Revista Merca2.0, 2011).

Un estudio de mercado es un conjunto de acciones realizadas por organizaciones

comerciales que tienen como objetivo obtener información sobre el estado actual
de un segmento determinado mercado. Su finalidad es conocer en profundidad el
nicho que se pretende conquistar, como así también su grado de rentabilidad.  Un
estudio de McKinsey reveló que las organizaciones que se centran en el cliente
generan un aumento del 20% al 30% en la satisfacción. Y un aumento de la
satisfacción se traduce en mayores ingresos (Zendesk.com, 2021).

Juan Burgos Franco, director de Think Mercadotecnia, sugiere que la solución

para que empresas y negocios sobrevivan en este nuevo mercado más
competido, es la modificación de la oferta de productos y servicios, en función de
la nueva realidad de mercado. “La manera de hacerlo es por medio de la
investigación de mercados, que provea información necesaria a los negocios, sin
importar su tamaño o alcance, para que se puedan adaptar y superar la nueva
realidad de mercado” (Forbes, 2021).

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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE
MERCADOS CUANTITATIVA

¿Cuál es la viabilidad de introducir a Pastelerías

“La Esperanza” la venta de pan artesanal integral
congelado?

Responsable de la Investigación: Ana Gabriela Guzmán Soto

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INTRODUCCIÓN

El pan es un alimento básico en la dieta de la humanidad. El consumo de cereales

y pan se ubica en la base de la pirámide nutricional pues aporta un alto contenido
de carbohidratos, por lo anterior el pan es un ingrediente habitual en los hogares.

Dentro de los alimentos que consume diariamente un mexicano, el pan es

indispensable en su alimentación. Aunque su preparación y origen son
principalmente de descendencia española y francesa, el pan ha estado presente
desde la época prehispánica. En el México antiguo consistía en unas tortitas de
maíz cocido llamadas cocollí que en náhuatl quiere decir “pan torcido” y “uilocpalli”
un tipo de empanada de maíz sin cocer, los cuáles solían disfrutarse en actos
ceremoniales.

La primera noticia de venta de pan la encontramos en la ordenanza de Hernán

Cortés, en 1525. Se exigía que todas las panaderías enviaran su producción a la
plaza pública. Uno de los requisitos era que tuviera el peso debido y se vendiera al
precio fijado por el cabildo, además de estar bien cocido y seco para que no se
descompusiera (Universidad de Oriente, 2021).

Un estudio realizado por la Master Research, indica que del total de hogares que
cuentan con refrigerador, el 96% compra semanalmente al menos un alimento
congelado o para guardar en congelador. La alimentación de los mexicanos ha
cambiado en los últimos años, tanto por la composición de la estructura familiar,
como por los cambios en los estilos de vida y por consecuencia en los hábitos de
compra y consumo (thefoodtech, 2022).

El presente trabajo es una propuesta para realizar una Investigación de mercados

con la finalidad de evaluar la introducción de pan artesanal congelado en una
cadena de panaderías tradicionales del país dirigida a consumidores que buscan
alternativas más saludables, ofreciendo un producto rico en fibra. Se utilizarán
variables cuantitativas y la aplicación de una encuesta para analizar al
consumidor.
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Descripción de la Empresa

Sector Industria Alimentaria

Nombre Pastelerías "La Esperanza"

Ciudad de México
Localización
Alcaldía Cuauhtémoc

Tamaño  Grande

Misión Visión Valores

Deleitar los sentidos Mantener el liderazgo en Esperanza

de nuestros clientes a la elaboración de pan y Honestidad
través de diversos pasteles artesanales, Respeto
productos de primera hechos al momento, en Calidad óptima
calidad en Panadería México. Compromiso social,
y Pastelería. Logrando Liderazgo
un balance armónico Justicia
entre nuestros Libertad
productos en relación Tolerancia
a sus precios, plazas, Trabajo en equipo
promociones, personal
y la pasión por el
servicio, motivados
por una mejora
continua.

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Justificación de la selección de la empresa

Elegí la empresa Pastelerías “La Esperanza” por

motivos personales. Disfruto comer pan y comprarlo
directamente en la panadería. Acudo de 3 a 5 veces a
la semana y el establecimiento queda cerca de mi
casa, además el sabor y calidad de los productos me
parece bueno con un precio justo.

Identificación de la Problemática

En la dieta del mexicano el

consumo de pan se disfruta en
cualquier momento del día y
acompañado de bebidas calientes
como café, chocolate o leche.

La costumbre de comer pan es

tradicional en México. Aunque su
elaboración y origen es
principalmente de descendencia
española y francesa, su llegada a
nuestro país lo transformó en uno de los convites más accesibles y de mayor
variedad, lo que hace frecuente su consumo (Secretaría de Economía, 2017).

De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), el

consumo per cápita anual de pan es de 33.5 kg, de los cuales entre el 70% y 75%
corresponde a pan blanco, y el restante 30% o 25%, respectivamente, a pan
dulce, galletas y pasteles. El 70% acostumbra comprar pan directamente en la
panadería y su frecuencia de compra es de 3 días a la semana (37%), seguido de
los que compran diario (24.2%), finalizando con los que compran 2 veces por
semana (19%).

El mercado actual de la industria panificadora en México se encuentra en

constante cambio, pues se buscan nuevos mercados ofreciendo productos más
saludables y novedosos, por lo cual se busca responder a la siguiente
problemática ¿Cuál es la viabilidad de introducir a Pastelerías “La Esperanza” la
venta de pan artesanal integral congelado?

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Objetivo General y Objetivos Específicos de la Investigación

 Objetivo General

Determinar la viabilidad de comercializar en Panaderías “La Esperanza” un nuevo

producto de pan artesanal integral congelado, mediante la investigación de
mercado para fidelizar clientes y lograr un incremento en las ventas en este sector
alimentario
altamente competitivo.

 Objetivos Específicos

1. Realizar un análisis de la industria panificadora que nos permita a conocer

el comportamiento de los consumidores de este sector y nos ayude en la
toma de decisiones para la producción y comercialización de pan artesanal
integral congelado.

2. Elaborar una Encuesta para entregar a los Directivos de la empresa,

información actualizada referente a la composición del mercado que
permita analizar con detalle a los clientes a quiénes se dirige el producto y
las perspectivas de compra del mismo.

3. Lograr que el consumidor identifique los beneficios de los productos con la

empresa.

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Diseño de la Investigación

 Tipo de Investigación

Elaborar un análisis de la industria panificadora a partir de un estudio de mercados con Tipo de Investigación
Cuantitativa, Descriptiva, con un Diseño Transversal. Mediante la recolección de información a los consumidores a través
de una encuesta que nos permita conocer el comportamiento del sector y las variables económicas que inciden en este.

 Tiempo que requerirá la Investigación

Para realizar el proceso de investigación de mercados se requerirá de 9 semanas. A continuación, se presenta el

cronograma (Gráfica de Gantt) en el cual se detalla cada etapa de la Metodología de la Investigación:

Actividad / Semana Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Semana 9
Definición del Problema
Desarrollo del Planteamiento del
problema
Diseño de Investigación

Recopilación de Datos

Preparación y Análisis de Datos

Preparación y Presentación del Informe

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Recopilación de la Información

 Alcance de la Investigación

La Investigación se realizará en una de las Sucursales del Centro Histórico,

ubicada en:

Estado Ciudad de México

Alcaldía Cuauhtémoc
Colonia Centro
Justificación Debido a la ubicación de la sucursal en el corazón de la
de elección ciudad, es un punto estratégico pues existe una gran oferta
del Lugar de gastronómica.
Investigación
La ubicación de la sucursal permite la cercanía con
sitios turísticos como el Zócalo, Palacio Nacional, Palacio de
Bellas Artes y diversos Museos. Tiene comunicación con las
estaciones del Metro y Metrobús. Lo anterior representa
factores claves para el éxito del negocio pues se encuentra en
una zona de gran afluencia.

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 Aplicación de la Encuesta

Para la aplicación de la encuesta, se

seleccionarán clientes de la sucursal,
hombres y mujeres de entre 20 y 45 años
de edad de la población que reside o
transita dicha zona de la ciudad,
económicamente activos y con interés en
mejorar sus hábitos alimenticios.

En general, la muestra seleccionada es

una parte del universo que reúne todas
las características necesarias, que nos permitirá conocer el comportamiento y
preferencias de los consumidores. Es una muestra simple, representativa y lo más
pequeña posible.

 Instrumentos de Recopilación de la información

La fuente primaria para recopilar la

información será la aplicación de una
encuesta, a través de un cuestionario
estructurado, pues la intención es tener
una fotografía del mercado.

Las preguntas se redactarán de forma

clara y comprensible para los
encuestados, las mismas no generan
ningún tipo de tendencia, no dan lugar a
suposiciones y se consideran como adecuadas de acuerdo al objeto de la
presente investigación.

Dicha encuesta se centra en conocer aspectos claves como detectar posibles

necesidades por parte de los clientes, preferencia de consumo de productos
saludables y artesanales y el nivel de conocimiento sobre los productos
congelados.

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 Preparación y Análisis de Resultados

Concluida la etapa de recopilación de información

mediante la aplicación de encuestas a la muestra
seleccionada, se procederá a su revisión y
codificación con el objetivo de realizar posteriormente
su análisis estadístico, a través de medidas de tendencia central (Media, Mediana
y Moda) y medidas comunes de dispersión (Intervalo, Desviación Estándar y
Varianza) que nos permitirá establecer conclusiones preliminares y posteriormente
un análisis final de los resultados obtenidos.

Se realizará una Tabulación de la información pues es un proceso sistemático que

nos permite realizar un recuento preciso de la información obtenida, de manera
concreta y valida. Se realizará de manera electrónica para tener accesibilidad a
los datos y facilidad de almacenamiento.

El tiempo requerido para realizar el análisis de resultados es de 3 semanas. De

acuerdo al cronograma, se llevará a cabo de la semana 6 a la 8. El equipo de
trabajo para esta labor está conformado por la Responsable del Estudio de
Mercado y dos colaboradores para la revisión, procesamiento y análisis de la
información.

Interpretación y Presentación
del Informe

La presentación de los resultados será dada a conocer a los Directivos de la

empresa mediante un informe escrito y una presentación oral.

El informe se presentará en un formato formal y sencillo, con información

organizada en tópicos y una redacción clara que cumpla con las necesidades de
información solicitadas.

El informe se realizará de forma documental con el objetivo de que la información

contenida pueda ser interpretada por cualquier persona que la requiera y se
mostrarán los anexos con la información de respaldo suficiente de la investigación.

El tiempo requerido para la preparación y presentación del Informe es de 2

semanas. De acuerdo al cronograma, se llevará a cabo en la semana 8 y 9. La

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Presentación del Informe escrito y oral será realizado por la Responsable del
Estudio de Mercado con el apoyo de sus dos colaboradores.

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CONCLUSIONES

El desarrollo de la actividad me permitió aplicar el conocimiento teórico en una

empresa de consumo de la industria panificadora de mi localidad: Panaderías “La
Esperanza”

El diseño del Estudio de Mercado desarrollado para la empresa seleccionada me

ayudó a comprender la importancia de generar ventajas competitivas en la
introducción de un nuevo producto mediante la observación y aplicación de una
encuesta a los consumidores. Es de vital importancia conocer las preferencias y
gustos de los clientes para generar mayor rentabilidad a la organización.

Lo anterior se justifica debido a que para el INEGI el pan blanco y pan de caja
forman parte de la canasta básica. De acuerdo a la Secretaría de Economía, siete
entidades de la República concentran poco más de la mitad de las unidades
económicas dedicadas a la industria panificadora: Estado de México, Veracruz,
Puebla, Oaxaca, Ciudad de México, Sonora y Michoacán.

BIBLIOGRAFÍA

UnADM. (2022). Estudios de Mercado. Unidad 1. Fundamentos de la investigación de

mercados, de UnADM.

Mesa Editorial Merca2.0. (2011). Departamentos de Investigación. 2022, de Revista

Merca2.0 Sitio web: https://www.merca20.com/departamentos-de-investigacion/

Secretaría de Economía. (2017). Conoce más sobre la industria panificadora en México.

2022, de Gobierno de México Sitio web: https://www.gob.mx/se/articulos/conoce-mas-
sobre-la-industria-panificadora-en-mexico?idiom=es#:~:text=De%20acuerdo%20con
%20la%20C%C3%A1mara,pan%20dulce%2C%20galletas%20y%20pasteles.

Redacción. (2022). Cómo hacer un estudio de mercado. 2022, de Infoautónomos Sitio

web: https://www.infoautonomos.com/estudio-de-mercado/breve-guia-para-estudio-de-
mercado/

Fernández, F. J. (2017). Estudio de mercado. Lulu. com. Sitio Web:

https://www.eenbasque.net/guia_transferencia_resultados/files/CEEI_Ciudad_Real-
Guia_para_la_elaboraci%2B%A6n_de_un_estudio_de_mercado.pdf

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Pastelerías La Esperanza. (2022). Sitio web: https://www.esperanza.mx/reposteria

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