TECNICATURA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE I
POLLO

Insumos:
 Pollo 1 unidad entera fresca.

Con 2 muslos.
 Sal y pimienta negra molida 1/4 de cucharadita de cada una
 2/3 taza de kétchup
 2 cucharadas de salsa de soja
 1 diente de ajo picado en brunoise
 1/2 cucharadita de jengibre molido
 ¼ de cucharadita de mostaza en polvo
 Perejil opcional.

Procedimiento:

Precaliente la parrilla del horno. Acomode los cuartos de pollo, con el lado de la piel hacia abajo,
sobre la rejilla. Sazónelos con sal y pimienta. Durante 20 minutos a una distancia de 12 cm.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, mezcle el kétchup, la salsa de soja, el ajo, el jengibre y la
mostaza. Haga que la mezcla suelte el hervor a fuego moderado; revuelva ocasionalmente.

Untar las piezas con la salsa de forma generosa y continuar con su cocción durante 2/4 minutos más
o hasta que la salsa se dore.

Con 2 Pechugas:

Realizar un relleno previo con la clase N° 3 y reservarlo para relleno de las pechugas.

Con 2 Patas de Pollos:

 2 cucharadas de aceite vegetal
 2 patas de pollo sin muslo
 1 cebolla mediana en pluma
 1/3 taza de chimichurri casero
 ½ taza de agua
 1 cucharada de agua
 3 cucharadas de azúcar negra
 2 cucharadas de mostaza
 ½ cucharadita de sal
 1 cucharadita de fécula
 1 cebolla de verdeo pequeña
 300 gr. De crema de leche. (No corresponde a esta receta) si debe solicitarse
Procedimiento:

En una sartén caliente el aceite a fuego moderado. Agregue las patas de pollo y cocine durante 15
min. O hasta que se encuentren doradas de manera pareja.
Apartar en el mismo satén las patas de pollo y saltear la cebolla durante 3 min.
En un bol, revuelva el chimichurri, ½ taza de agua, el azúcar, la mostaza y la sal. Vierta la salsa
sobre la cebolla y las patas de pollo. Baje la llama, tape y termine su cocción a fuego lento de 10 a
15 min. O hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, en una taza disuelva la fécula en una cucharada de agua, cortar la el verdeo
diagonalmente en trozos de 1 ½ cm.
Suba la llama a fuego moderado e incorpore la fécula disuelta a la sartén. Deje que suelte el hervor
y cocinar hasta que la salsa espese.