TECNICATURA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE I
PASTAS

Insumos:

Para la masa de pastas rellenas:

Harina 0000………...…….100 grs.
Huevos……………………1 unidad.
Agua………………..…………….5 grs.
Oliva……………………………...5 grs
Sal………………………………….2 grs.
Para el relleno deberán confeccionar uno solo con los siguientes cuatro ingredientes:
1- papa
2- tomate
3- zanahoria
4- cebolla
Solo podrán utilizar estos, todos juntos o por separados, se puede incorporar sabor.
Recordar trabajar con los tipos de cocción y sus correspondientes cortes.

Masa de tomate:
Harina 0000……………….135 grs
Huevos……………………1 unidad.
Yema………………………1 unidad.
Extracto de tomate………..….10 grs.
Agua ……………………….….10 grs.
Sal……………………..………….2 gr
Perejil......................1 atado