SACAROSA

ESTRUCTURA
C12H22O11.

DE QUE ESTÁ COMPUESTA

La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa (dextrosa) y una
de fructosa (levulosa).

EN QUE PRODUCTOS SE ENCUENTRA

La sacarosa la podemos encontrar en hojas, tallos, raíces y frutos de muchas plantas,
pero solamente se obtiene para su uso, mayormente de la caña de azúcar (Saccharum
officinarum) y de la remolacha azucarera (Beta vulgaris).
Azúcar de "mesa" o "blanco".

PARA QUE SIRVE EN LA INDUSTRIA

Uso comercial. La sacarosa es el edulcorante más utilizado en el mundo industrializado,
aunque ha sido en parte reemplazada en la preparación industrial de alimentos por otros
endulzantes tales como jarabes de glucosa, o por combinaciones de ingredientes
funcionales y endulzantes de alta intensidad.

BENEFICIOS
Cuando es incluida de forma equilibrada en la dieta, tiene importantes propiedades, ya
que favorece el aporte rápido de glucosa al cerebro y al músculo, siendo un glúcido
imprescindible para el desarrollo de las funciones cognitivas y de la actividad física.

CONSECUENCIAS
Entre los efectos perjudiciales de este azúcar sobre la salud se han reportado: sobrepeso,
obesidad, resistencia insulínica, diabetes tipo 2, dislipidemias, hiperuricemia, hígado graso
no alcohólico y daños renales.
Cuando la dieta incluye azúcar en grandes cantidades, aumenta el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares, sobrepeso y obesidad (en particular, en los niños),
hipertensión, diabetes, problemas bucodentales e incluso cáncer. Estos son sus posibles
efectos negativos más conocidos.